CN105265736A - 一种雪莲果脯的加工方法 - Google Patents

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杨达宇
陈诚
王忻
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Abstract

本发明公开了一种雪莲果脯的加工方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→去皮切分→烫漂→浸硫→糖渍→糖煮→烘干→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品晶莹剔透,香甜可口,组织细腻、柔和,质绵肉厚,具有雪莲果特有的清香,营养丰富;本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质,有助于增强机体的免疫功能,还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用,是一种绿色健康的保健食品。

Description

_种雪莲果脯的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种雪莲果脯的加工方法。
背景技术
[0002] 雪莲果,别名雪莲薯,是一种菊科菊薯属多年生草本植物菊薯的果实,根据测定:每100克可食部分含热量(大卡)17.40-60.0Okcal之间、碳水化合物10.60g、脂肪0.30g、蛋白质 0.4-2.0g、纤维素 0.3-1.70g、糖 1.5_4g、果寡糖 6.00-12.00g、维生素 C33.00mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.05mg、核黄素0.04mg。营养物质丰富,经常使用具有清肝解毒、强身健体、提高人体免疫力、降火降血压、降低血糖、血压和胆固醇等保健作用。
[0003] 雪莲果通常鲜食,不耐贮藏,且生长周期短,用于加工成雪莲果脯可实现对雪莲果原料的综合利用,提高其经济价值。
发明内容
[0004] 本发明的目的是解决雪莲果不易贮藏的问题,提供一种雪莲果脯的加工方法。
[0005] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种雪莲果脯的加工方法,其特征在于:采用选料一去皮切分一烫漂一浸硫一糖渍一糖煮一烘干一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选成熟新鲜、无害虫、无霉烂的雪莲果作原料;
(2)去皮、切分:将雪莲果洗净,削去外皮,用刀纵切成大小一致的块状,然后放入浓度为7%的食盐水中浸泡1-2小时;
(3)烫漂:将雪莲果捞出,放入煮沸的水中,煮至八成熟捞出,放入冷水中进行冷却;
(4)浸硫:将冷却后的雪莲果放入浓度为0.32%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4小时,再用清水漂洗干净;
(5)糖渍:加入65%的果糖液糖渍雪莲果22-25小时后,添加10%由金银花、连翘和杜仲叶配制的煎煮汁及5%的蜂胶,再糖渍22-25小时;
(6)糖煮:将糖渍后的雪莲果块滤去糖液,将糖液上锅加热,并加入适量的百香果浆和麦芽香精,煮沸,再放入雪莲果煮制30分钟,捞出雪莲果沥干糖液,烘至半干后,再次放入煮沸的原糖液中煮制28分钟后,离火移出浸缸,浸泡12小时,即可捞出,沥干糖液;
(7)烘干:摊开雪莲果块,烘干至不粘手,即为成品;
(8)包装:将烘好的产品放于28°C的室内,回潮1-2天,检验修整,剔除碎渣、干瘪块,用无毒塑料袋作定量包装,贮存于阴凉干燥处。
[0006] 有益效果:本发明产品晶莹剔透,香甜可口,组织细腻、柔和,质绵肉厚,具有雪莲果特有的清香,营养丰富;本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质,有助于增强机体的免疫功能,还具有强身健体、提高人体免疫力、清热降火等保健作用,是一种绿色健康的保健食品。
具体实施方式
[0007] 实施例1:
一种雪莲果脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选成熟新鲜、无害虫、无霉烂的雪莲果作原料;
(2)去皮、切分:将雪莲果洗净,削去外皮,用刀纵切成大小一致的块状,然后放入浓度为5%的食盐水中浸泡3-5小时;
(3)烫漂:将雪莲果捞出,放入煮沸的水中,煮至九成熟捞出,放入冷水中进行冷却;
(4)浸硫:将冷却后的雪莲果放入浓度为0.15%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡6-8小时,再用清水漂洗干净;
(5)糖渍:加入58%的白糖液糖渍雪莲果2-3天后,添加18%的饴糖再糖渍2-3天;
(6)糖煮:将糖渍后的雪莲果块滤去糖液,将糖液上锅加热,并加入适量的青梅汁和蜂蜜,煮沸,再放入雪莲果煮制15-18分钟,捞出雪莲果沥干糖液,烘至半干后,再次放入煮沸的原糖液中煮制20分钟后,离火移出浸缸,浸泡15-20小时,即可捞出,沥干糖液;
(7)烘干:摊开雪莲果块,烘干至不粘手,即为成品;
(8)包装:将烘好的产品放于28-32°C的室内,回潮2-3天,检验修整,剔除碎渣、干瘪块,用无毒塑料袋作定量包装,贮存于阴凉干燥处。
[0008] 实施例2:
一种雪莲果脯的加工方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选成熟新鲜、无害虫、无霉烂的雪莲果作原料;
(2)去皮、切分:将雪莲果洗净,削去外皮,用刀切成条状,然后放入浓度为2%的食盐水中浸泡5-7小时;
(3)烫漂:将雪莲果捞出,放入煮沸的水中,煮至八成熟捞出,放入冷水中进行冷却;
(4)浸硫:将冷却后的雪莲果放入浓度为0.06%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12小时,再用清水漂洗干净;
(5)糖渍:加入47%的白糖液糖渍雪莲果15-18小时后,添加12%的蛋白糖再糖渍15-18小时;
(6)糖煮:将糖渍后的雪莲果块滤去糖液,将糖液上锅加热,并加入适量的青梅汁和丁香,煮沸,再放入雪莲果煮制26分钟,捞出雪莲果沥干糖液,烘至半干后,再次放入煮沸的原糖液中煮制45分钟后,离火移出浸缸,浸泡38小时,即可捞出,沥干糖液;
(7)烘干:摊开雪莲果块,烘干至不粘手,即为成品;
(8)包装:将烘好的产品放于23°C的室内,回潮4-5天,检验修整,剔除碎渣、干瘪块,用无毒塑料袋作定量包装,贮存于阴凉干燥处。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种雪莲果脯的加工方法,其特征在于:采用选料一去皮切分一烫漂一浸硫一糖渍—糖煮一烘干一包装的加工工艺流程,具体操作步骤为: (1)选料:选成熟新鲜、无害虫、无霉烂的雪莲果作原料; (2)去皮、切分:将雪莲果洗净,削去外皮,用刀纵切成大小一致的块状,然后放入浓度为7%的食盐水中浸泡1-2小时; (3)烫漂:将雪莲果捞出,放入煮沸的水中,煮至八成熟捞出,放入冷水中进行冷却; (4)浸硫:将冷却后的雪莲果放入浓度为0.32%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡4小时,再用清水漂洗干净; (5)糖渍:加入65%的果糖液糖渍雪莲果22-25小时后,添加10%由金银花、连翘和杜仲叶配制的煎煮汁及5%的蜂胶,再糖渍22-25小时; (6)糖煮:将糖渍后的雪莲果块滤去糖液,将糖液上锅加热,并加入适量的百香果浆和麦芽香精,煮沸,再放入雪莲果煮制30分钟,捞出雪莲果沥干糖液,烘至半干后,再次放入煮沸的原糖液中煮制28分钟后,离火移出浸缸,浸泡12小时,即可捞出,沥干糖液; (7)烘干:摊开雪莲果块,烘干至不粘手,即为成品; (8)包装:将烘好的产品放于28°C的室内,回潮1-2天,检验修整,剔除碎渣、干瘪块,用无毒塑料袋作定量包装,贮存于阴凉干燥处。
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