CN104171231A - 一种牛蒡脯的加工方法 - Google Patents

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刘凤琪
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刘凤琪
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Abstract

本发明公开了一种牛蒡脯的加工方法,采用牛蒡作为主要原料,经预处理、护色、煮制、烘干、拌糖等工序制作而成。根据本发明生产出的牛蒡脯色泽美观,质地细腻,口味香甜,不仅营养丰富,而且还有一定保健价值。其方法易于掌握,便于实现。

Description

一种牛蒡脯的加工方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蜜饯类食品的制作方法,尤其是指一种以牛蒡为主要原料生产蜜饯的方法。
背景技术
[0002] 牛蒡为菊科牛蒡属两年生草本植物,又名鼠勃草,蒡翁菜,原产于中国。牛蒡凭借其丰富的营养价值和特有的风味,风靡日本、韩国及一些欧美国家,其形状又颇似人参,享有“东洋参”之美称。牛蒡根和茎叶可作蔬菜,果实和根可供药用。牛蒡原产中国,以野生为主,后传人日本,被改良为食用蔬菜,因其营养价值和药用价值极高。目前,我国已成为世界上最大的牛蒡生产和出口国。鉴于牛蒡的特殊食用和保健价值,其研究开发一直受到人们的关注,开发了诸多保健食品,如牛蒡粉、牛蒡罐头等。目前为止,以鲜牛蒡配用牛蒡制成的牛蒡脯产品市场未见。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于提供一种以牛蒡制成的保健小食品,其不仅保持了牛蒡自身的良好保健功能,而且色泽美观,质地细腻,香气独特,营养价值高。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种牛蒡脯,其特征在于采用以下步骤生产:
(a)、原料预处理:选用新鲜牛蒡为原料,在清洗设备中清洗干净后,切成20*10*8mm规格的牛蒡条;
(b)、护色:将牛蒡条浸入质量百分比0.2%氯化钠、0.3%苯甲酸钠的溶液中,进行护色处理,时间为10-12小时。处理后,充分洗涤牛蒡片后,置于沸水中烫煮15-20min,捞出后用清水快速冲洗冷却至室温;
(C)、煮制:将牛蒡块放入容器内中,按1:3-1:5比例添加用蔗糖(或者怡糖),配成糖度为45 — 50° Brix的糖溶液压煮制3_5分钟捞浙后浸入50 — 70° Brix的糖溶液中10-15个小时后,制成牛蒡糖煮片;
(d)、烘干:将牛蒡糖煮片捞出,浙净多余糖液,摊放在烘盘上,置烘干设备中,升温至65 - 70°C,每隔6小时倒盘一次,烘16 - 24小时,制成牛蒡干条;
(e)、拌糖:待牛蒡干条含水量达牛蒡干片重量的18% — 20%时取出,经1_2天密封放置后再拌入绵白糖制成牛蒡脯成品;
(f)、检验、包装:牛蒡脯成品经检验合格后包装,入库储存。
具体实施方式
[0005] 实例1:以5kg的牛蒡为原料按以下工艺生产牛蒡脯
(a)、原料预处理:选用5kg新鲜牛蒡为原料,在清洗设备中清洗干净后,切成20*10*8mm规格的牛蒡条; (b)、护色:将牛蒡条浸入质量百分比0.2%氯化钠、0.3%苯甲酸钠的溶液中,进行护色处理,时间为10-12小时。处理后,充分洗涤牛蒡片后,置于沸水中烫煮15-20min,捞出后用清水快速冲洗冷却至室温;
(C)、煮制:将牛蒡块放入容器内中,添加15升用蔗糖(或者怡糖),配成糖度为50° Brix的糖溶液压煮制3-5分钟捞浙后浸入70° Brix的糖溶液中10个小时后,制成牛蒡糖煮片;
(d)、烘干:将牛蒡糖煮片捞出,浙净多余糖液,摊放在烘盘上,置烘干设备中,升温至65°C,每隔6小时倒盘一次,烘18小时,制成牛蒡干条;
(e)、拌糖:待牛蒡干条含水量达牛蒡干片重量的18% — 20%时取出,经I天密封放置后再拌入绵白糖制成牛蒡脯成品;
(f)、检验、包装:牛蒡脯成品经检验合格后包装,入库储存。

Claims (1)

1.一种牛蒡脯,其特征在于采用以下步骤生产: (a)、原料预处理:选用新鲜牛蒡为原料,在清洗设备中清洗干净后,切成20*10*8mm规格的牛蒡条; (b)、护色:将牛蒡条浸入质量百分比0.2%氯化钠、0.3%苯甲酸钠的溶液中,进行护色处理,时间为10-12小时; 处理后,充分洗涤牛蒡片后,置于沸水中烫煮15-20min,捞出后用清水快速冲洗冷却至室温; (C)、煮制:将牛蒡块放入容器内中,按1:3-1:5比例添加用蔗糖(或者怡糖),配成糖度为45 — 50° Brix的糖溶液压煮制3-5分钟捞浙后浸入50 — 70° Brix的糖溶液中10-15个小时后,制成牛蒡糖煮片; (d)、烘干:将牛蒡糖煮片捞出,浙净多余糖液,摊放在烘盘上,置烘干设备中,升温至.65 - 70°C,每隔6小时倒盘一次,烘16 — 24小时,制成牛蒡干条; (e)、拌糖:待牛蒡干条含水量达牛蒡干片重量的18% — 20%时取出,经1-2天密封放置后再拌入绵白糖制成牛蒡脯成品; (f)、检验、包装:牛蒡脯成品经检验合格后包装,入库储存。
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