CN104304616A - 一种糖渍菊芋保健脯的制作方法 - Google Patents

一种糖渍菊芋保健脯的制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种糖渍菊芋保健脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用鲜菊芋100%,蔗糖55%,亚硫酸0.1%,柠檬酸、蜂蜜各适量为配方,其加工工艺流程为选料→清洗→浸硫→烫漂→煮制→上糖衣→包装。有益效果:本发明产品片形完整,大小一致,口感细腻,香甜可口,具有菊芋应有的风味。本产品可以降低血糖,改善体内的脂肪平衡,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

Description

一种糖渍菊芋保健脯的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种糖溃菊芋保健脯的制作方法。
背景技术
[0002] 菊芋,又名洋姜,是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花,长有黄色的小盘花,形如菊,一般用块茎繁殖,其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食,熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,还可以作制取淀粉和酒精原料。
[0003] 菊芋的作用:菊芋有降低血糖的作用,可以促进糖分分解,使过剩糖分转化为热量,改善体内的脂肪平衡,菊芋对血糖具有双向调节作用,一方面可以使糖尿病患者血糖降低,另一方面又能使低血糖病人血糖升闻。菊芋含有丰富的菊糖,提炼后具有特殊的保健和抗癌作用;加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖,具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能,因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。
[0004] 菊芋通常鲜食,生长周期短,且经济效益低,用于加工成糖溃菊芋保健脯可实现对菊芋原料的综合利用,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
[0005] 本发明的目的是解决菊芋生长周期短问题,提供一种糖溃菊芋保健脯的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖溃菊芋保健脯的制作方法,其特征在于:采用鲜菊芋100%,蔗糖55%,亚硫酸0.1%,柠檬酸、蜂蜜各适量为配方,其加工工艺流程为选料一清洗一浸硫一烫漂一煮制一上糖衣一包装,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块形圆整、无病虫害的菊芋作原材料;
(2)清洗:将经挑选的菊芋投入清水中浸泡,然后将菊芋刷洗干净,再用流动水冲净;
(3)切片:将洗净后的菊芋,削去表皮及劣次、不整齐部分,然后切成6-8皿厚的片状,挑出破碎及不整齐的菊芋片;
(4)浸硫:将切好的菊芋片放入0.1%的亚硫酸溶液中浸泡2-4小时后,即可捞出,用清水冲洗干净;
(5)烫漂:菊芋片用清水漂洗后,立即投入沸水锅中烫漂8-10011捞出后置于冷水中漂洗;
(6)煮制:米用三煮三浸的加工方法,第一次煮制配成浓度为55%的糖液,将菊芋片入锅,加热煮沸20分钟后离火,冷却后连同糖液入缸,浸溃22-24小时;第二次煮制配成浓度为60%的糖液并加入0.296-0.3%的柠檬酸,将菊芋片从缸中捞出入锅煮沸15-18分钟后离火,连同糖液入缸浸溃12小时;第三次煮制糖液浓度为70%,并加入少许蜂蜜,将菊芋片入锅煮30分钟,间歇煮沸,使制品充分吸收糖分,直至糖液浓度在75-78%时,即端锅离火,静置浸溃6-8小时; (7)上糖衣:将冰糖入锅,加入少许清水,加热熬成过饱和糖液,然后将煮好的菊芋片捞出,浙净余糖液,倒入锅中,翻拌均匀,使菊芋片均匀地裹上一层糖衣,经晾干后即可;
(8)包装:真空包装,杀囷后即可为成品。
[0007] 有益效果:本发明产品片形完整,大小一致,口感细腻,香甜可口,具有菊芋应有的风味。本产品可以降低血糖,改善体内的脂肪平衡,是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。
具体实施方式
[0008] 实施例1:
一种糖溃菊芋保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块形圆整、无病虫害的菊芋作原材料;
(2)清洗:将经挑选的菊芋投入清水中浸泡,然后将菊芋刷洗干净,再用流动水冲净;
(3 )切片:将洗净后的菊芋,削去表皮及劣次、不整齐部分,然后切成2-3111111厚的片状,挑出破碎及不整齐的菊芋片;
(4)浸硫:将切好的菊芋片放入0.32%的亚硫酸溶液中浸泡2-4小时后,即可捞出,用清水冲洗干净;
(5)烫漂:菊芋片用清水漂洗后,立即投入沸水锅中烫漂4-6-1捞出后置于冷水中漂洗;
(6)煮制:米用三煮三浸的加工方法,第一次煮制配成浓度为40%的糖液,将菊芋片入锅,加热煮沸25分钟后离火,冷却后连同糖液入缸,浸溃18小时;第二次煮制配成浓度为50%的糖液并加入0.25%的苹果酸,将菊芋片从缸中捞出入锅煮沸20分钟后离火,连同糖液入缸浸溃16小时;第三次煮制糖液浓度为55%,并加入少许柠檬香精,将菊芋片入锅煮45分钟,间歇煮沸,使制品充分吸收糖分,直至糖液浓度在65%时,即端锅离火,静置浸溃12小时;
(7)上糖衣:将麦芽入锅,加入少许清水,加热熬成过饱和糖液,然后将煮好的菊芋片捞出,浙净余糖液,倒入锅中,翻拌均匀,使菊芋片均匀地裹上一层糖衣,经晾干后即可;
(8)包装:真空包装,杀囷后即可为成品。
[0009] 实施例2:
一种糖溃菊芋保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选用新鲜、块形圆整、无病虫害的菊芋作原材料;
(2)清洗:将经挑选的菊芋投入清水中浸泡,然后将菊芋刷洗干净,再用流动水冲净;
(3)切片:将洗净后的菊芋,削去表皮及劣次、不整齐部分,然后切成厚的片状,挑出破碎及不整齐的菊芋片;
(4)浸硫:将切好的菊芋片放入0.06%的亚硫酸溶液中浸泡7小时后,即可捞出,用清水冲洗干净;
(5)烫漂:菊芋片用清水漂洗后,立即投入沸水锅中烫漂1201!!,捞出后置于冷水中漂洗;
(6)煮制:米用三煮三浸的加工方法,第一次煮制配成浓度为60%的糖液,将菊芋片入锅,加热煮沸18分钟后离火,冷却后连同糖液入缸,浸溃12小时;第二次煮制配成浓度为70%的糖液并加入0.4%的柠檬酸,将菊芋片从缸中捞出入锅煮沸25分钟后离火,连同糖液入缸浸溃16小时;第三次煮制糖液浓度为75%,并加入少许葡萄糖浆,将菊芋片入锅煮45分钟,间歇煮沸,使制品充分吸收糖分,直至糖液浓度在80%时,即端锅离火,静置浸溃24小时;
(7)上糖衣:将白砂入锅,加入少许清水,加热熬成过饱和糖液,然后将煮好的菊芋片捞出,浙净余糖液,倒入锅中,翻拌均匀,使菊芋片均匀地裹上一层糖衣,撒上少许白芝麻,经晾干后即可;
(8)包装:真空包装,杀囷后即可为成品。
[0010] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种糖溃菊芋保健脯的制作方法,其特征在于:采用鲜菊芋100%,蔗糖55%,亚硫酸.0.1%,冰糖、柠檬酸、蜂蜜各适量为配方,其加工工艺流程为选料一清洗一浸硫一烫漂一煮制一上糖衣一包装,具体操作步骤为: (1)选料:选用新鲜、块形圆整、无病虫害的菊芋作原材料; (2)清洗:将经挑选的菊芋投入清水中浸泡,然后将菊芋刷洗干净,再用流动水冲净; (3)切片:将洗净后的菊芋,削去表皮及劣次、不整齐部分,然后切成6-8_厚的片状,挑出破碎及不整齐的菊芋片; (4)浸硫:将切好的菊芋片放入0.1%的亚硫酸溶液中浸泡2-4小时后,即可捞出,用清水冲洗干净; (5)烫漂:菊芋片用清水漂洗后,立即投入沸水锅中烫漂8-10min,捞出后置于冷水中漂洗; (6)煮制:米用三煮三浸的加工方法,第一次煮制配成浓度为55%的糖液,将菊芋片入锅,加热煮沸20分钟后离火,冷却后连同糖液入缸,浸溃22-24小时;第二次煮制配成浓度为60%的糖液并加入0.2%-0.3%的柠檬酸,将菊芋片从缸中捞出入锅煮沸15-18分钟后离火,连同糖液入缸浸溃12小时;第三次煮制糖液浓度为70%,并加入少许蜂蜜,将菊芋片入锅煮30分钟,间歇煮沸,使制品充分吸收糖分,直至糖液浓度在75-78%时,即端锅离火,静置浸溃6-8小时; (7)上糖衣:将冰糖入锅,加入少许清水,加热熬成过饱和糖液,然后将煮好的菊芋片捞出,浙净余糖液,倒入锅中,翻拌均匀,使菊芋片均匀地裹上一层糖衣,经晾干后即可; (8)包装:真空包装,杀囷后即可为成品。
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CN105379935A (zh) * 2015-11-28 2016-03-09 杨达宇 一种菊芋酱香酥糖片的加工方法
CN105918597A (zh) * 2016-05-24 2016-09-07 宇琪 一种菊芋果脯的加工方法

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