CN104381569A - 一种果味蜜制姜丝的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种果味蜜制姜丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用生姜80㎏，麦芽糖55㎏，苹果汁23㎏，精盐2㎏，亚硫酸钠0.2㎏，碱2㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装。有益效果：本发明产品软硬适度，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

Description

一种果味蜜制姜丝的加工方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味蜜制姜丝的加工方法。

背景技术

洋姜，又名菊芋，是一种菊科向日葵属宿根性草本植物。秋季开花，长有黄色的小盘花，形如菊，一般用块茎繁殖，其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食，熬粥，腌制咸菜，晒制洋姜干，还可以作制取淀粉和酒精原料。

洋姜的作用：洋姜有降低血糖的作用，可以促进糖分分解，使过剩糖分转化为热量，改善体内的脂肪平衡，洋姜对血糖具有双向调节作用，一方面可以使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。洋姜含有丰富的菊糖，提炼后具有特殊的保健和抗癌作用；加工成的菊粉作为一种天然功能性食用多糖，具有水溶性膳食纤维和生物活性前体的生理功能，因而已被广泛应用于低热量、低糖、低脂食品中。

洋姜通常鲜食，生长周期短，且经济效益低，用于加工成一种果味蜜制姜丝可实现对洋姜原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决洋姜生长周期短问题，提供一种果味蜜制姜丝的加工方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种果味蜜制姜丝的加工方法，其特征在于：采用生姜80㎏，麦芽糖55㎏，苹果汁23㎏，精盐2㎏，亚硫酸钠0.2㎏，碱2㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；

（2）去皮：将选好的姜块，用2-3%的碱液，在80-85℃的温度下，烫煮5-6分钟，冷却后刷去姜皮；

（3）切丝：将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚4-6㎜的姜丝待用；

（4）护色：将切好的姜丝倒入由0.2kg亚硫酸钠、2kg精盐和100kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-6小时；

（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、45%、50%、60%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30min；糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至28℃时，加入预先榨取好的25%苹果汁，再将姜丝加入其中，浸泡20-24小时；

（6）烘干：将浸泡苹果汁的姜丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-75℃，直至姜丝含水量为8-10%即可；

（7）回软：将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；

（8）上糖衣：将软硬适度的姜丝浸入85℃的冰糖液中10-15分钟，捞出晾干，即成果味蜜制姜丝；

（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。

有益效果：本发明产品软硬适度，口感细腻，香甜可口，具有洋姜应有的风味。本产品富含淀粉和菊糖，可以降低血糖，改善体内的脂肪平衡，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂的保健食品。

具体实施方式

实施例1：

一种果味蜜制姜丝的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；

（2）去皮：将选好的姜块，用5%的碱液，在90℃的温度下，烫煮8分钟，冷却后刷去姜皮；

（3）切丝：将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚2㎜的姜丝待用；

（4）护色：将切好的姜丝倒入由0.1kg亚硫酸钠、3kg精盐和80kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间8小时；

（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为60min；糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至32℃时，加入预先榨取好的16%苹果汁，再将姜丝加入其中，浸泡15小时；

（6）烘干：将浸泡苹果汁的姜丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为80℃，直至姜丝含水量为6%即可；

（7）回软：将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；

（8）上糖衣：将软硬适度的姜丝浸入65℃的葡萄糖液中35分钟，捞出晾干，即成果味蜜制姜丝；

（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。

实施例2：

一种果味蜜制姜丝的加工方法，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；

（2）去皮：将选好的姜块，用4%的碱液，在70℃的温度下，烫煮12分钟，冷却后刷去姜皮；

（3）切丝：将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚7㎜的姜丝待用；

（4）护色：将切好的姜丝倒入由0.8kg亚硫酸钠、6kg精盐和90kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间10小时；

（5）蜜制：采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分三次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为70min；糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至45℃时，加入预先榨取好的30%红枣汁，再将姜丝加入其中，浸泡6-8小时；

（6）烘干：将浸泡红枣汁的姜丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为55℃，直至姜丝含水量为14%即可；

（7）回软：将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；

（8）上糖衣：将软硬适度的姜丝浸入75℃的红糖液中40分钟，捞出晾干，拌入少许柠檬香精，即成果味蜜制姜丝；

（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种果味蜜制姜丝的加工方法，其特征在于：采用生姜80㎏，麦芽糖55㎏，苹果汁23㎏，精盐2㎏，亚硫酸钠0.2㎏，碱2㎏为配方，其加工工艺流程为选料→去皮→切丝→护色→蜜制→烘干→回软→上糖衣→包装，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、块大、皮薄、无病虫害的嫩生姜作原料；

（2）去皮：将选好的姜块，用2-3%的碱液，在80-85℃的温度下，烫煮5-6分钟，冷却后刷去姜皮；

（3）切丝：将去皮后的姜块用不锈钢刀切成厚4-6㎜的姜丝待用；

（4）护色：将切好的姜丝倒入由0.2kg亚硫酸钠、2kg精盐和100kg清水配成的护色溶液中浸泡，浸泡时间5-6小时；

（5）蜜制：采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，将护色后的姜丝放入煮沸的麦芽糖液中煮制，然后分四次加糖，将糖的浓度逐次提高，其增加糖度的顺序是35%、45%、50%、60%，在每次加糖前，糖液煮沸时间为30min；糖煮完毕，捞出姜丝，快速冷却至28℃时，加入预先榨取好的25%苹果汁，再将姜丝加入其中，浸泡20-24小时；

（6）烘干：将浸泡苹果汁的姜丝捞起，沥干并装入烘盘送至烘房烘制，烘烤温度为65-75℃，直至姜丝含水量为8-10%即可；

（7）回软：将烘干后的姜丝轻轻地聚在一起，上覆一层塑膜，待姜丝软而不韧、干而不折时即可；

（8）上糖衣：将软硬适度的姜丝浸入85℃的冰糖液中10-15分钟，捞出晾干，即成果味蜜制姜丝；

（9）包装：将成品用食品塑料膜袋分装，即可上市。