CN104413364A - 一种南瓜脯的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种南瓜脯的制作方法，其工艺简洁，制成的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁，为南瓜的深加工找到了新的途径。本发明包括以下操作步骤：将原料去皮、切分、硬化护色、漂洗、浸糖、二次浸糖、烘干、整形挑选、包装。本发明工艺先进，成品呈桔黄色，营养丰富，富有光泽，半透明，软韧，快形完整，质地饱满，甘甜适口，原果风味浓，远胜人工合成的南瓜饼。

Description

一种南瓜脯的制作方法
技术领域
 本发明涉及一种果脯的制作方法，尤其是涉及一种南瓜脯的制作方法。背景技术
目前国内在南瓜产品的深加工领域还处于空白。南瓜营养丰富，南瓜含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。其营养丰富，为农村人经常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重视。不仅有较高的食用价值。而且有着不可忽视的食疗作用。据《滇南本草》载：南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。近年来，国内外医学专家、学者研究实验表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大（南瓜子可治前列腺肥大）、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜溃疡、化结石等作用。 
 
发明内容
本发明为了解决上述背景技术中的不足之处，提供一种南瓜脯的制作方法，其工艺简洁，制成的成品营养丰富，甘甜适口，果味浓郁，为南瓜的深加工找到了新的途径。 
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为： 
一种南瓜脯的制作方法，其特殊之处在于包括以下操作步骤：将原料南瓜去皮、切分、硬化护色、漂洗、浸糖、二次浸糖、烘干、整形挑选、包装。 
在二次浸糖后进行水淋表糖，南瓜脯烘干的温度小于50℃。浸糖的温度为小于50℃。 
上述工艺过程包括以下操作步骤： 
(1)去皮：用刀去皮，除去斑痕，然后立即切分； 
(2)切分：将南瓜切成两半，再切成薄片，投入到硬化护色液中； 
(3)硬化护色：将切好的南瓜投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2h，中间搅拌2次； 
(4)漂洗：将硬化好的南瓜片捞出，投入放有清水的缸中，搅动、漂洗至除去盐味，捞出，沥干明水； 
(5)浸糖：先配制40％的糖液加热熔化至沸，在配制好的糖液降温至50℃ -60℃时加入0.1％的异维生素钠、0.05％的亚硫酸氢钠，将糖液冷却至45℃-55 ℃时投入南瓜片浸渍6h； 
(6)二次浸糖：配制70％的糖液，冷却至55℃-65℃时加入0.1％的异维生素C钠、0.05％的亚硫酸氢钠，将糖液冷却至45℃-55℃时投入前次浸好的南瓜片浸渍6h； 
(7)沥干糖份：将浸透糖的南瓜块捞出，沥干糖份，直接烘干； 
(8)烘干：将南瓜片摊于烘盘中，入烘房在50℃下烘至不粘手为止； 
(9)整形挑选：将烘干的南瓜脯进行逐一挑选，去除烂果和大小不符合要求以及表面有斑点或粘有异物的南瓜脯； 
(10)按商品南瓜脯要求进行包装。 
上述硬化护色液含有1％的氯化钙、0.1％的异维生素C钠、0.5％的氯化钠、 0.3％的亚硫酸氢钠。 
与现有技术相比，本发明具有的优点和效果如下： 
本发明工艺先进，成品呈桔黄色，营养丰富，富有光泽，半透明，软韧，快形完整，质地饱满，甘甜适口，原果风味浓，远胜人工合成的南瓜饼。
上述工艺过程应注意： 
1、与南瓜接触的器具和设备必须是不锈钢的，不得使用铁制器具和设备。 
2、每次糖渍后的糖液要回锅烧开杀菌，以防发酵。 
3、南瓜脯烘干的温度小于50℃。浸糖的温度为小于50℃。 
4、南瓜脯加工中不宜使用柠檬酸。 
5、要求脱涩后的南瓜硬度要高，对脱色后就变软的南瓜品种不适用本法。 
6、对甜南瓜品种可不脱色，直接加工南瓜脯。 
 
四、具体实施方式： 
实施例1： 
首先取南瓜10公斤去皮，除去斑痕，然后立即切分；切成0.5厘米厚的薄片，切分后立即投入到硬化护色液中硬化、护色2h，中间搅拌2次；将硬化好的南瓜片捞出，投入放有清水的缸中，搅动、漂洗至除 去盐味，捞出，沥干明水； 
预先配制40％的糖液加热熔化至沸，在配制好的糖液降温至55℃ 时加入0.1％的异维生素钠、0.05％的亚硫酸氢钠，将糖液冷却至50℃时投入南瓜片浸渍6h，浸糖时间可根据柿果的大小进行调整；二次浸糖：配制70％的糖液，冷却至60℃时加入0.1％的异维生素C钠 0.05％的亚硫酸氢钠，将糖液冷却至50℃时投入前次浸好的南瓜片浸渍6h，浸糖时间可根据柿果的大小进行调整，直至糖浸饱满即可；将浸透糖的南瓜块捞出，沥干糖分，直接烘干；将南瓜片摊于烘盘中，入烘房在50℃下烘至不粘手为止，中间可倒盘或翻动南瓜片一次；最后将烘干的南瓜脯进行逐一挑选，去除烂果和大小不符合要求以及表面有斑点或粘有异物的南瓜脯；按商品柿脯要求进行包装即得本发明一种南瓜脯。 

Claims (3)

1.一种南瓜脯的制作方法，一种南瓜脯的制作方法，其特殊之处在于包括以下操作步骤：将原料南瓜去皮、切分、硬化护色、漂洗、浸糖、二次浸糖、烘干、整形挑选、包装。
2.根据权利要求1所述一种南瓜脯的制作方法，其特征要求其硬化护色：先配制硬化护色液，硬化护色液含有1％的氯化钙、0.1％ 的异维生素C钠、0.5％的氯化钠、0.3％的亚硫酸氢钠；将上述试剂按比例称好 后溶解于水中，将切好的南瓜投入配制好的硬化护色液中硬化、护色2h，中间搅拌2次。
3.根据权利要求1所述一种南瓜脯的制作方法，其特征要求二次浸糖：配制70％的糖液，冷却至60℃时加入0.1％的异维生素C钠、 0.05％的亚硫酸氢钠，将糖液冷却至50℃时投入前次浸好的南瓜片浸渍6h，浸糖时间可根据南瓜片的大小进行调整，直至糖浸饱满即可。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105076639A (zh) * 2015-08-06 2015-11-25 江新祥 一种滋阴养气香芋南瓜脯的加工方法
CN105166263A (zh) * 2015-08-06 2015-12-23 江新祥 一种养血益气小米南瓜脯的加工方法
CN105166262A (zh) * 2015-08-06 2015-12-23 江新祥 一种滋补安神山药南瓜脯的加工方法
CN106509314A (zh) * 2016-10-24 2017-03-22 蔡凤文 一种南瓜猕猴桃复合脯的制作方法

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