CN103461639A - 一种丝瓜脯的制备方法 - Google Patents

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彭常安
刘永
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彭常安
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Abstract

本发明公开了一种丝瓜脯的制作方法,属于农副产品深加工技术领域。其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、浸烫、冷却、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品营养丰富、口感爽脆,具有丝瓜的清香味,为丝瓜的深加工提供了技术支持,进一步提高丝瓜深加工产品的商品价值,具有良好的经济效益。

Description

一种丝瓜脯的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种果脯的制备方法,尤其是涉及一种丝瓜脯的制备方法。
背景技术
[0002] 丝瓜为葫芦科,也称天丝瓜、天罗、蛮瓜,绵瓜。中医认为,丝瓜味甘、性凉,入肝、胃经,有清暑凉血、解毒通便、祛风化痰、润肌美容、通经络、行血脉、下乳汁等功效,还能用于治疗热病身热烦渴、痰喘咳嗽等病症。丝瓜中维生素C含量较高,每百克中就含8毫克,可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。由于丝瓜中维生素B等含量高,有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康;丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能,能美容去皱。此外,丝瓜中含防止皮肤老化的B族维生素,增白皮肤的维生素C等成分,能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩,是不可多得的美容佳品,故丝瓜汁“美人水”之称。女士多吃丝瓜还对调理月经不顺有帮助。
[0003] 丝瓜是季节性蔬菜,不易贮藏,主要用作蔬菜食用,丝瓜经深加工的产品很少,利用鲜丝瓜制作丝瓜脯,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加农产品的附加值,产品商品价值高。
发明内容
[0004] 本发明提供一种营养丰富、食用方便的丝瓜脯的制备方法,解决丝瓜原料不易贮藏、深加工产品种类少的问题,提高了产品附加值。
[0005] 本发明采取的技术方案是:
[0006] 1.一种丝瓜脯的制备方法,其特征在于,包括以下主要步骤:
[0007] A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的丝瓜;
[0008] B、原料预处理:刨去丝瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
[0009] C、切块:切成长40-50mm,宽10_15mm,厚度10-15_的长条形;
[0010] D、硬化:将切好的丝瓜条投入2-2.5%的食盐中浸泡I一2小时,捞出后用清水冲洗I一 2次,然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡3-4小时;
[0011] E、漂洗:硬化后的瓜条用清水经2-3次漂洗,至瓜肉呈中性,捞出浙净;
[0012] F、浸烫:将瓜条投入90_100°C的热水中浸烫4一6min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转淡黄;
[0013] G、冷却:热烫后的瓜条应迅速冷却至常温,以清水浸泡12-16小时,中途换水2-3次;
[0014] H、糖煮:糖煮共分三次进行,第一次糖煮时将浓度为35-40%的F_42型果葡糖浆倒入瓜条中,不透钢夹层锅中进行煮制,先用旺火煮8-12小时,再加糖浆,保持糖浆没过瓜条,继续煮制3-4小时,当浓缩至50%时起锅;将第一次糖煮后的瓜条静置10-12小时后,进行第二次入锅糖煮,糖浆浓缩至55%时起锅;将第二次糖煮后的瓜条静置8 —10小时后,进行第三次糖煮,糖浆浓缩至60-68%时起锅;[0015] 1、烘干:将第三次糖煮起锅的瓜条在62_68°C的条件下烘到含水量为20% ;
[0016] J、包装、成品:将烘干的瓜脯以食品袋包装,得到成品。
[0017] 有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品营养丰富、口感爽脆,具有丝瓜的清香味,为丝瓜的深加工提供了技术支持,提高丝瓜深加工产品的商品价值。
具体实施方式
[0018] 实施例1:
[0019] 1.一种丝瓜脯的制备方法,包括以下主要步骤:
[0020] A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的丝瓜;
[0021] B、原料预处理:刨去丝瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
[0022] C、切块:切成长50mm,宽15mm,厚度IOmm的长条形;
[0023] D、硬化:将切好的丝瓜条投入2.5%的食盐中浸泡1.5小时,捞出后用清水冲洗1—2次,然后放入3%的石灰水上清液中浸泡3.5小时;
[0024] E、漂洗:硬化后的瓜条用清水经2-3次漂洗,至瓜肉呈中性,捞出浙净;
[0025] F、浸烫:将瓜条投入95°C的热水中浸烫5min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转
淡黄;
[0026] G、冷却:热烫后的瓜条应迅速冷却至常温,以清水浸泡15小时,中途换水2-3次;
[0027] H、糖煮:糖煮共分三次进行,第一次糖煮时将浓度为40%的F-42型果葡糖浆倒入瓜条中,不透钢夹层锅中进行煮制,先用旺火煮8-12小时,再加糖浆,保持糖浆没过瓜条,继续煮制3-4小时,当浓缩至50%时起锅;将第一次糖煮后的瓜条静置10-12小时后,进行第二次入锅糖煮,糖浆浓缩至55%时起锅;将第二次糖煮后的瓜条静置8-10小时后,进行第三次糖煮,糖浆浓缩至65%时起锅;
[0028] 1、烘干:将第三次糖煮起锅的瓜条在65°C的条件下烘到含水量为20% ;
[0029] J、包装、成品:将烘干的瓜脯以食品袋包装,得到成品。
[0030] 实施例2:
[0031] 1.一种丝瓜脯的制备方法,包括以下主要步骤:
[0032] A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的丝瓜;
[0033] B、原料预处理:刨去丝瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
[0034] C、切块:切成30 X 30mm见方的小块;
[0035] D、硬化:将切好的丝瓜块投入1.2%的食盐中浸泡2小时,捞出后用清水冲洗I一2次,然后放入2.5%的石灰水上清液中浸泡4小时;
[0036] E、漂洗:硬化后的瓜块用清水经2-3次漂洗,至瓜肉呈中性,捞出浙净;
[0037] F、浸烫:将瓜块投入95°C的热水中浸烫5min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转淡黄;
[0038] G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温,以清水浸泡10-12小时,中途换水2次;
[0039] H、糖煮:糖煮共分三次进行,第一次糖煮时将浓度为38%的F-42型果葡糖浆倒入瓜条中,不透钢夹层锅中进行煮制,先用旺火煮8-10小时,再加糖浆,保持糖浆没过瓜块,继续煮制3-4小时,当浓缩至52%时起锅;将第一次糖煮后的瓜块静置12小时后,进行第二次入锅糖煮,糖浆浓缩至56%时起锅;将第二次糖煮后的瓜块静置10小时后,进行第三次糖煮,糖浆浓缩至65%时起锅;
[0040] 1、烘干:将第三次糖煮起锅的瓜块在65°C的条件下烘到含水量为18-22% ;
[0041] J、包装、成品:将烘干的瓜脯以食品袋包装,得到成品。
[0042] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种丝瓜脯的制备方法,其特征在于,包括以下主要步骤: A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的丝瓜; B、原料预处理:刨去丝瓜表皮,去头尾,用清水洗净; C、切块:切成长40-50mm,宽10_15mm,厚度10_15mm的长条形; D、硬化:将切好的丝瓜条投入2-2.5%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗I一2次,然后放入2-3%的石灰水上清液中浸泡3-4小时; E、漂洗:硬化后的瓜条用清水经2-3次漂洗,至瓜肉呈中性,捞出浙净; F、浸烫:将瓜条投入90-100°C的热水中浸烫4一6min,加入适量的柠檬酸; G、冷却:热烫后的瓜条应迅速冷却至常温,以清水浸泡12-16小时,中途换水2-3次; H、糖煮:糖煮共分三次进行,第一次糖煮时将浓度为35-40%的F-42型果葡糖浆倒入瓜条中,不透钢夹层锅中进行煮制,先用旺火煮8 —12小时,再加糖浆,保持糖浆没过瓜条,继续煮制3-4小时,当浓缩至50%时起锅;将第一次糖煮后的瓜条静置10-12小时后,进行第二次入锅糖煮,糖浆浓缩至55%时起锅;将第二次糖煮后的瓜条静置8-10小时后,进行第三次糖煮,糖浆浓缩至60-68%时起锅; 1、烘干:将第三次糖煮起锅的瓜条在62-68°C的条件下烘到含水量为20% ; J、包装、成品:将烘干的瓜脯以食品袋包装,得到成品。
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