CN103478381A - 一种苦瓜蜜饯的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦瓜蜜饯的制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，产品营养丰富、口感爽脆，甜中带苦，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，为苦瓜的深加工提供了技术支持，进一步提高苦瓜深加工产品的商品价值，具有良好的经济效益。

Description

一种苦瓜蜜饯的制作方法

技术领域

本发明涉及蜜饯的制作方法，尤其是涉及一种苦瓜蜜饯的制作方法。 

背景技术

苦瓜属于葫芦科，是一年生攀缘性草本植物，其果实可食，营养价值极高，含有多种营养成分，富含维生素B1，具有预防和治疗脚气病，维持心脏正常功能，促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10～20倍，具有预防坏血病，保护细胞膜，解毒，防止动脉粥样硬化，抗癌，提高机体应激能力，预防感冒，保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P，其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显，苦瓜还含有一种蛋白脂类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用； 

中医认为，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果；

苦瓜是季节性蔬菜，含水量高，不易贮藏，主要用作蔬菜食用，苦瓜经深加工的产品较少，利用鲜苦瓜制作苦瓜蜜饯，产品营养丰富，食用、贮藏方便，可增加农产品的附加值。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、食用方便的苦瓜蜜饯的制作方法，解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题，提高了产品附加值； 

本发明采取的技术方案是：

一种苦瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜；

B、原料预处理：刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成20×20mm见方的小块；

D、硬化：将切好的苦瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入90-95℃的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的50-55%，先后分三次加入糖：第一次加糖30-35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加10-15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下10-15%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到60%以上；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品；

有益效果：本发明制作工艺简单，原料和加工设备成本较低，实施方便，

产品营养丰富、口感爽脆，甜中带苦，外观晶莹透亮，具有苦瓜的清香味，为苦瓜的深加工提供了技术支持，提高苦瓜深加工产品的商品价值。

具体实施方式

实施例1： 

一种苦瓜蜜饯的制作方法，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤，具体如下：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜；

B、原料预处理：刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成20×20mm见方的小块，也可切成长30-40mm、宽10mm的长条状；

D、硬化：将切好的苦瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入90℃的热水中浸烫3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的60%，先后分三次加入糖：第一次加糖35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将10%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，至糖液浓度达到55-60%；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种苦瓜蜜饯的制作方法，其特征在于，主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤：

A、选料：选取成熟度适宜，无虫害，无腐烂、新鲜的苦瓜；

B、原料预处理：刨去苦瓜表皮，去头尾，用清水洗净；

C、切块：切成20×20mm见方的小块；

D、硬化：将切好的苦瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时，捞出后用清水冲洗1-2次，然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小时；

E、漂洗：硬化后的瓜块用清水漂洗干净，至瓜肉呈中性，捞出沥净；

F、热烫：将瓜块投入90-95℃的热水中浸烫2-3min，加入适量的柠檬酸，使瓜色由绿转黄；

G、冷却：热烫后的瓜块应迅速冷却至常温，以免影响产品脆度；

H、糖渍：以白砂糖进行糖渍，用量为瓜块重量的50-55%，先后分三次加入糖：第一次加糖30-35%并加入少量冷开水，以促进糖的溶解和渗透，同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐，糖渍时间为10-12小时；第二次加10-15%的糖，继续糖渍8-10小时；第三次将余下10-15%的糖全部加入，糖渍30-36小时，在每次糖渍过程中都要经常上下翻动瓜块，使瓜块均匀地吸收糖份，变得晶莹透亮；

I、糖煮：将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制，直到糖液浓度达到60%以上；

J、包装、成品：将糖煮后的瓜块捞出，沥干糖液，冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装，即为成品。