CN103478381A - 一种苦瓜蜜饯的制作方法 - Google Patents

一种苦瓜蜜饯的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103478381A
CN103478381A CN201310417632.3A CN201310417632A CN103478381A CN 103478381 A CN103478381 A CN 103478381A CN 201310417632 A CN201310417632 A CN 201310417632A CN 103478381 A CN103478381 A CN 103478381A
Authority
CN
China
Prior art keywords
melon
sugaring
sugar
piece
balsam pear
Prior art date
Application number
CN201310417632.3A
Other languages
English (en)
Inventor
陶峰
张秀秀
Original Assignee
陶峰
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 陶峰 filed Critical 陶峰
Priority to CN201310417632.3A priority Critical patent/CN103478381A/zh
Publication of CN103478381A publication Critical patent/CN103478381A/zh

Links

Abstract

本发明公开了一种苦瓜蜜饯的制作方法,属于食品加工技术领域。其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖渍、糖煮、烘干、包装等方法步骤。本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,产品营养丰富、口感爽脆,甜中带苦,外观晶莹透亮,具有苦瓜的清香味,为苦瓜的深加工提供了技术支持,进一步提高苦瓜深加工产品的商品价值,具有良好的经济效益。

Description

一种苦瓜蜜饯的制作方法
技术领域
[0001 ] 本发明涉及蜜饯的制作方法,尤其是涉及一种苦瓜蜜饯的制作方法。
背景技术
[0002] 苦瓜属于葫芦科,是一年生攀缘性草本植物,其果实可食,营养价值极高,含有多种营养成分,富含维生素BI,具有预防和治疗脚气病,维持心脏正常功能,促进乳汁分泌和增进食欲等作用。苦瓜所含的维生素C是菜瓜、丝瓜的10〜20倍,具有预防坏血病,保护细胞膜,解毒,防止动脉粥样硬化,抗癌,提高机体应激能力,预防感冒,保护心脏等作用。苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P,其降低血糖的作用比医治糖尿病的药物苯磺丁脲还明显,苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用;
中医认为,苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效,对治疗痢疾、疮肿、热病烦渴、中暑发热、痱子过多、眼结膜炎、小便短赤等病有一定的作用。因苦瓜性寒,故脾胃虚寒者不宜多食。苦瓜性凉,爽口不腻,在夏季吃后倍感凉爽舒适,有清心开胃的效果;
苦瓜是季节性蔬菜,含水量高,不易贮藏,主要用作蔬菜食用,苦瓜经深加工的产品较少,利用鲜苦瓜制作苦瓜蜜饯,产品营养丰富,食用、贮藏方便,可增加农产品的附加值。
发明内容
[0003] 本发明提供一种营养丰富、食用方便的苦瓜蜜饯的制作方法,解决苦瓜原料不易贮藏、深加工产品种类较少的问题,提高了产品附加值;
本发明采取的技术方案是:
一种苦瓜蜜饯的制作方法,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装等方法步骤,具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的苦瓜;
B、原料预处理:刨去苦瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
C、切块:切成20 X 20mm见方的小块;
D、硬化:将切好的苦瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗1-2次,然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小时;
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净,至瓜肉呈中性,捞出浙净;
F、热烫:将瓜块投入90-95°C的热水中浸烫2-3min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转
黄;
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖溃:以白砂糖进行糖溃,用量为瓜块重量的50-55%,先后分三次加入糖:第一次加糖30-35%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖溃时间为10-12小时;第二次加10-15%的糖,继续糖溃8-10小时;第三次将余下10-15%的糖全部加入,糖溃30-36小时,在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块,使瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮;
1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到60%以上;
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出,浙干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品;
有益效果:本发明制作工艺简单,原料和加工设备成本较低,实施方便,
产品营养丰富、口感爽脆,甜中带苦,外观晶莹透亮,具有苦瓜的清香味,为苦瓜的深加工提供了技术支持,提高苦瓜深加工产品的商品价值。
具体实施方式[0004] 实施例1:
一种苦瓜蜜饯的制作方法,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装等方法步骤,具体如下:
A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的苦瓜;
B、原料预处理:刨去苦瓜表皮,去头尾,用清水洗净;
C、切块:切成20X20mm见方的小块,也可切成长30_40mm、宽IOmm的长条状;
D、硬化:将切好的苦瓜块投入1.5%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗1-2次,然后放入2%的石灰水上清液中浸泡2小时;
E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净,至瓜肉呈中性,捞出浙净;
F、热烫:将瓜块投入90°C的热水中浸烫3min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转黄;
G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度;
H、糖溃:以白砂糖进行糖溃,用量为瓜块重量的60%,先后分三次加入糖:第一次加糖35%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖溃时间为10-12小时;第二次加15%的糖,继续糖溃8-10小时;第三次将10%的糖全部加入,糖溃30-36小时,在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块,使瓜块均匀地吸收糖份,变得晶IS透売;
1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,至糖液浓度达到55-60% ;
J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出,浙干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装后得到成品;
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种苦瓜蜜饯的制作方法,其特征在于,主要包括选料、原料预处理、切块、硬化、漂洗、热烫、冷却、糖溃、糖煮、烘干、包装的主要方法步骤: A、选料:选取成熟度适宜,无虫害,无腐烂、新鲜的苦瓜; B、原料预处理:刨去苦瓜表皮,去头尾,用清水洗净; C、切块:切成20 X 20mm见方的小块; D、硬化:将切好的苦瓜块投入1-2%的食盐中浸泡1-2小时,捞出后用清水冲洗1-2次,然后放入1.5-2.5%的石灰水上清液中浸泡2-3小时; E、漂洗:硬化后的瓜块用清水漂洗干净,至瓜肉呈中性,捞出浙净; F、热烫:将瓜块投入90-95°C的热水中浸烫2-3min,加入适量的柠檬酸,使瓜色由绿转黄; G、冷却:热烫后的瓜块应迅速冷却至常温,以免影响产品脆度; H、糖溃:以白砂糖进行糖溃,用量为瓜块重量的50-55%,先后分三次加入糖:第一次加糖30-35%并加入少量冷开水,以促进糖的溶解和渗透,同时还加入0.1%的亚硫酸氢钠进行护色、防腐,糖溃时间为10-12小时;第二次加10-15%的糖,继续糖溃8-10小时;第三次将余下10-15%的糖全部加入,糖溃30-36小时,在每次糖溃过程中都要经常上下翻动瓜块,使瓜块均匀地吸收糖份,变得晶莹透亮; 1、糖煮:将瓜块连同糖液一同倒入不透钢夹层锅中进行煮制,直到糖液浓度达到60%以上; J、包装、成品:将糖煮后的瓜块捞出,浙干糖液,冷却后以食品级聚乙烯包装袋进行真空包装,即为成品。
CN201310417632.3A 2013-09-14 2013-09-14 一种苦瓜蜜饯的制作方法 CN103478381A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310417632.3A CN103478381A (zh) 2013-09-14 2013-09-14 一种苦瓜蜜饯的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310417632.3A CN103478381A (zh) 2013-09-14 2013-09-14 一种苦瓜蜜饯的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103478381A true CN103478381A (zh) 2014-01-01

Family

ID=49819244

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310417632.3A CN103478381A (zh) 2013-09-14 2013-09-14 一种苦瓜蜜饯的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103478381A (zh)

Cited By (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103960452A (zh) * 2014-05-23 2014-08-06 福建农林大学 一种冰糖枇杷果脯的制作方法
CN104206628A (zh) * 2014-08-25 2014-12-17 胡本奎 一种苦瓜条蜜饯的制作方法
CN104206632A (zh) * 2014-08-27 2014-12-17 谈茁 一种香瓜蜜饯的制作方法
CN104305047A (zh) * 2014-10-16 2015-01-28 浙江小二黑食品有限公司 一种苦瓜罐头的制备新方法
CN104322849A (zh) * 2014-10-17 2015-02-04 鲁静 一种番石榴蜜饯的制作方法
CN104351451A (zh) * 2014-10-23 2015-02-18 赵聪 一种菊芋营养蜜饯的制作方法
CN104365964A (zh) * 2013-08-16 2015-02-25 陈梦慰 苦瓜蜜饯的制作工艺
CN104472837A (zh) * 2014-12-11 2015-04-01 彭超昀莉 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法
CN104585468A (zh) * 2015-02-22 2015-05-06 彭常安 一种鸡爪梨果脯的加工方法
CN104920765A (zh) * 2015-07-02 2015-09-23 莫玉明 一种冬瓜糖加工方法
CN104996695A (zh) * 2014-09-19 2015-10-28 宦银琴 一种金瓜蜜饯的制作方法
CN105028880A (zh) * 2015-08-24 2015-11-11 张建新 一种苦瓜糖条的加工方法
CN105360538A (zh) * 2014-08-30 2016-03-02 高磊 一种黄瓜蜜饯的制作方法
CN105753669A (zh) * 2016-03-19 2016-07-13 青岛科技大学 一种基于膦功能化聚醚咪唑盐离子液体的烯烃两相氢甲酰化高选择性制备正构醛的方法
CN105815522A (zh) * 2015-12-28 2016-08-03 广西果晶园食品有限责任公司 一种原味原色菠萝蜜果干无硫加工方法
CN105851448A (zh) * 2016-05-12 2016-08-17 广西味之坊食品科技有限公司 一种香瓜果脯的制备方法
CN105918596A (zh) * 2016-05-24 2016-09-07 宇琪 一种蜜苦瓜片的加工方法
CN106035929A (zh) * 2016-05-27 2016-10-26 朱广双 一种苦瓜蜜脯的制作方法
CN106333044A (zh) * 2016-08-29 2017-01-18 周智卿 一种蔓越莓干的加工方法
CN107683942A (zh) * 2017-10-16 2018-02-13 福建省农业科学院亚热带农业研究所 一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04299938A (en) * 1991-03-27 1992-10-23 Okayama Pref Gov Nogyo Kaihatsu Kenkyusho Sugar cake of melon and production thereof
CN1969649A (zh) * 2006-12-08 2007-05-30 付东升 低糖苦瓜脯及其制备方法
CN102771735A (zh) * 2012-08-23 2012-11-14 广东轻工职业技术学院 绿茶苦瓜片及其制备方法和应用

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPH04299938A (en) * 1991-03-27 1992-10-23 Okayama Pref Gov Nogyo Kaihatsu Kenkyusho Sugar cake of melon and production thereof
CN1969649A (zh) * 2006-12-08 2007-05-30 付东升 低糖苦瓜脯及其制备方法
CN102771735A (zh) * 2012-08-23 2012-11-14 广东轻工职业技术学院 绿茶苦瓜片及其制备方法和应用

Non-Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
农志荣: "苦瓜制品的研制", 《食品科学》, vol. 18, no. 4, 20 April 1997 (1997-04-20) *
张洪 等: "苦瓜系列产品的研制", 《山西食品工业》, no. 1, 31 March 2001 (2001-03-31) *
王海棠 等: "低糖苦瓜蜜饯的研制", 《农产品加工·学刊》, no. 11, 20 November 2007 (2007-11-20) *
谭书明 等: "低糖苦瓜蜜饯的加工工艺", 《山地农业生物学报》, vol. 19, no. 1, 29 February 2000 (2000-02-29) *

Cited By (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104365964A (zh) * 2013-08-16 2015-02-25 陈梦慰 苦瓜蜜饯的制作工艺
CN103960452A (zh) * 2014-05-23 2014-08-06 福建农林大学 一种冰糖枇杷果脯的制作方法
CN103960452B (zh) * 2014-05-23 2016-06-08 福建农林大学 一种冰糖枇杷果脯的制作方法
CN104206628A (zh) * 2014-08-25 2014-12-17 胡本奎 一种苦瓜条蜜饯的制作方法
CN104206632A (zh) * 2014-08-27 2014-12-17 谈茁 一种香瓜蜜饯的制作方法
CN105360538A (zh) * 2014-08-30 2016-03-02 高磊 一种黄瓜蜜饯的制作方法
CN104996695A (zh) * 2014-09-19 2015-10-28 宦银琴 一种金瓜蜜饯的制作方法
CN104305047A (zh) * 2014-10-16 2015-01-28 浙江小二黑食品有限公司 一种苦瓜罐头的制备新方法
CN104322849A (zh) * 2014-10-17 2015-02-04 鲁静 一种番石榴蜜饯的制作方法
CN104351451A (zh) * 2014-10-23 2015-02-18 赵聪 一种菊芋营养蜜饯的制作方法
CN104472837A (zh) * 2014-12-11 2015-04-01 彭超昀莉 一种糖渍莴笋保健脯的制作方法
CN104585468A (zh) * 2015-02-22 2015-05-06 彭常安 一种鸡爪梨果脯的加工方法
CN104920765A (zh) * 2015-07-02 2015-09-23 莫玉明 一种冬瓜糖加工方法
CN105028880A (zh) * 2015-08-24 2015-11-11 张建新 一种苦瓜糖条的加工方法
CN105815522A (zh) * 2015-12-28 2016-08-03 广西果晶园食品有限责任公司 一种原味原色菠萝蜜果干无硫加工方法
CN105815522B (zh) * 2015-12-28 2020-02-21 广西果晶园食品有限责任公司 一种原味原色菠萝蜜果干无硫加工方法
CN105753669A (zh) * 2016-03-19 2016-07-13 青岛科技大学 一种基于膦功能化聚醚咪唑盐离子液体的烯烃两相氢甲酰化高选择性制备正构醛的方法
CN105851448A (zh) * 2016-05-12 2016-08-17 广西味之坊食品科技有限公司 一种香瓜果脯的制备方法
CN105918596A (zh) * 2016-05-24 2016-09-07 宇琪 一种蜜苦瓜片的加工方法
CN106035929A (zh) * 2016-05-27 2016-10-26 朱广双 一种苦瓜蜜脯的制作方法
CN106333044A (zh) * 2016-08-29 2017-01-18 周智卿 一种蔓越莓干的加工方法
CN107683942A (zh) * 2017-10-16 2018-02-13 福建省农业科学院亚热带农业研究所 一种黄秋葵花果蜜饯的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102204694B (zh) 一种茶香风干酱肉的制作方法
CN102283391B (zh) 一种滋补牛肉及其制作工艺
CN102210370B (zh) 一种低糖型木瓜果脯及其制备方法
CN103652745A (zh) 一种酸辣马齿苋腌菜的制备方法
CN102132906B (zh) 一种即食虾仁休闲食品加工方法
CN104738291A (zh) 一种低糖黑木耳蜜饯的制作方法
CN102090492B (zh) 一种无硫低糖圣女果脯的制备方法
CN103504322B (zh) 麻辣牛肉干的制作方法
CN102342550B (zh) 泡椒花生及其加工方法
CN103584188A (zh) 一种碳烤鱿鱼片的制备方法
CN101142959A (zh) 香酥脆枣及其制作方法
CN102266031A (zh) 酱磨茄的制备方法
CN103315031A (zh) 一种抗衰老夹心馅饼及其制备方法
CN103815439B (zh) 一种冻状海参滋补罐头及其制作方法
CN103493961A (zh) 一种鸡腿菇脯的加工方法
CN104351633A (zh) 一种将普通干玉米棒加工成风味鲜食玉米棒的方法
CN104757436A (zh) 一种椰香风味蚕豆及其制备方法
CN102550784A (zh) 姜薯果脯及其加工方法
CN104381998A (zh) 一种冲泡即食真空冻干银耳的制作方法
CN103222531B (zh) 一种南瓜脯及其制备方法
CN103932098B (zh) 一种猪蹄养颜薯条及其制备方法
CN105053470A (zh) 一种冬瓜糖的加工方法
CN103478782A (zh) 一种油炸银杏果仁的加工方法
CN104172034B (zh) 水晶藠头的快速加工方法
KR101333397B1 (ko) 전복장의 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20140101

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)