CN104585468A - 一种鸡爪梨果脯的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鸡爪梨果脯的加工方法，以鸡爪梨为原料，经过备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序加工而成。本方法将鸡爪梨盐腌，使其组织紧密，改变鸡爪梨细胞的渗透性，利于糖分渗入鸡爪梨内，通过保脆硬化及护色处理，使鸡爪梨果脯味道鲜美、色泽稳定，具有润肠通便、舒筋活络、降血压、醒酒安神等功效。

Description

一种鸡爪梨果脯的加工方法

技术领域

本发明涉及一种果脯的加工方法，尤其是涉及一种鸡爪梨果脯的加工方法。

背景技术

鸡爪梨，又叫林琴梨枣、万寿果等，鼠李科枳属木本植物，每年10月为果实成熟期，果实属于浆果，果肉呈土黄色，果皮薄且呈褐色，果肉可食用，味浆甜。鸡爪梨含有丰富的葡萄糖、果糖、硝酸钾、过氧化物酶等物质。《本草拾遗》记载：“止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜”。鸡爪梨具有医用价值，可治疗多种疾病。常食有醒酒安神、通利二便、舒筋活络、降血压等功效。现在的鸡爪梨被当作食品或饮品的原料，而以鸡爪梨为原料加工的鸡爪梨果脯，未见相关报道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是以鸡爪梨为原料，采用采用备料、盐腌、保脆硬化、护色处理、预煮、糖煮、浸糖、烘干、分级包装等工序，充分保留了原料中的营养物质，方法简单，便于掌握。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、备料：将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1-2cm厚的鸡爪梨片，备用；

B、盐腌：将清洗后的鸡爪梨片放入10-12%的盐水溶液中，浸泡4-6小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；

C、果肉硬化：将盐腌后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3-5小时，改善鸡爪梨的口感；

D、护色处理：将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2-4小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；

E、预煮：将护色处理后的鸡爪梨片放入90-95℃的水中预煮，时间为3-5min；

F、糖煮：将预煮后的鸡爪梨片放入70-80%的糖溶液中，在90-95℃温度内煮20-30min；

G、渗糖：将糖煮后的鸡爪梨片放入60-70%的糖溶液中浸泡10-12小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；

H、烘干：将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55-65℃，干燥8-10小时；

I、分级包装：将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。

有益效果：本方法将鸡爪梨盐腌，使其组织紧密，改变鸡爪梨细胞的渗透性，利于糖分渗入鸡爪梨内，通过保脆硬化及护色处理，使鸡爪梨果脯味道鲜美、色泽稳定，具有润肠通便、舒筋活络、降血压、醒酒安神等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、备料：将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1cm厚的鸡爪梨片，备用；

B、盐腌：取10kg清洗后的鸡爪梨片放入10%的盐水溶液中，浸泡6小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；

C、果肉硬化：将盐腌后的鸡爪梨片捞出滤干，放入0.1%的食用氯化钙溶液中浸泡5小时，改善鸡爪梨的口感；

D、护色处理：将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出滤干，放入0.1%的柠檬酸溶液中，浸泡4小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；

E、预煮：将护色处理后的鸡爪梨片放入90℃的水中预煮，时间为5min；

F、糖煮：将预煮后的鸡爪梨片放入70%的糖溶液中，在90℃温度内煮30min；

G、渗糖：将糖煮后的鸡爪梨片放入60%的糖溶液中浸泡12小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；

H、烘干：将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55℃，干燥10小时；

I、分级包装：将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。

实施例2：

一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、备料：将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1.5cm厚的鸡爪梨片，备用；

B、盐腌：将8kg清洗后的鸡爪梨片与2kg奇异果片放入11%的盐水溶液中，浸泡5小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；

C、果肉硬化：将盐腌后的鸡爪梨片、奇异果片捞出滤干，放入0.12%的食用氯化钙溶液中浸泡4小时，改善鸡爪梨的口感；

D、护色处理：将果肉硬化后的鸡爪梨片、奇异果片捞出滤干，放入0.15%的维生素C溶液中，浸泡3小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；

E、预煮：将护色处理后的鸡爪梨片、奇异果片放入93℃的水中预煮，时间为4min；

F、糖煮：将预煮后的鸡爪梨片、奇异果片放入75%的糖溶液中，在92℃温度内煮25min；

G、渗糖：将糖煮后的鸡爪梨片、奇异果片放入65%的糖溶液中浸泡11小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片、奇异果片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；

H、烘干：将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为60℃，干燥9小时；

I、分级包装：将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。

实施例3：

一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、备料：将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1-2cm厚的鸡爪梨片，备用；

B、盐腌：将7kg清洗后的鸡爪梨片与3kg无花果片放入12%的盐水溶液中，浸泡4小时，改善鸡爪梨的内部组织结构，提高进入鸡爪梨内部的糖液量；

C、果肉硬化：将盐腌后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3小时，改善鸡爪梨的口感；

D、护色处理：将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2小时，使鸡爪梨果脯色泽稳定；

E、预煮：将护色处理后的鸡爪梨片放入95℃的水中预煮，时间为3min；

F、糖煮：将预煮后的鸡爪梨片与1kg的白首乌粉放入80%的糖溶液中，在95℃温度内煮20min；

G、渗糖：将糖煮后的鸡爪梨片放入70%的糖溶液中浸泡10小时，糖煮与渗糖的糖制方法避免鸡爪梨片被煮烂，提高了鸡爪梨片的完整度；

H、烘干：将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为65℃，干燥8小时；

I、分级包装：将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种鸡爪梨果脯的加工方法，其特征在于，采用以下步骤：

A、备料：将鸡爪梨拣去杂质，去除腐烂、病虫害部分，清洗后，切成1-2cm厚的鸡爪梨片，备用；

B、盐腌：将清洗后的鸡爪梨片放入10-12%的盐水溶液中，浸泡4-6小时；

C、果肉硬化：将盐腌后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.15%的食用氯化钙溶液中浸泡3-5小时；

D、护色处理：将果肉硬化后的鸡爪梨片捞出、滤干，放入0.1-0.2%的柠檬酸溶液中，浸泡2-4小时；

E、预煮：将护色处理后的鸡爪梨片放入90-95℃的水中预煮，时间为3-5min；

F、糖煮：将预煮后的鸡爪梨片放入70-80%的糖溶液中，在90-95℃温度内煮20-30min；

G、渗糖：将糖煮后的鸡爪梨片放入60-70%的糖溶液中浸泡10-12小时；

H、烘干：将渗糖后的鸡爪梨片沥干糖液，摆在烘盘上放入烘房或烘箱烘干，烘干温度为55-65℃，干燥8-10小时；

I、分级包装：将烘干后的鸡爪梨片分级，分级后用食品级包装袋包装，制得鸡爪梨果脯。