CN104365972A - 一种芹菜保健脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芹菜保健脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈鲜绿色,口感细腻、清脆,香甜可口,具有芹菜特有清香的风味。本产品富含多种营养物质,不仅营养丰富,清脆爽口,可以清热解毒、镇静安神,有助于增强机体的免疫功能,还具有降压去火、美容瘦身和防癌抗癌的功效,是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品,也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种芹菜保健脯的制作方法。
背景技术
芹菜,别名芹、香芹、药芹菜等,通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料。芹菜中含有酸性的降压成分,有明显降压作用;芹菜是高纤维食物,经肠内消化作用后产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,浓度高时可抑制肠内细菌产生的致癌物质,起到抗癌防癌的作用;从芹菜中可分离出一种碱性成分,具有镇静和安定作用,有利于安定情绪和消除烦躁。春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。芹菜也是一种理想的绿色减肥食品,同时也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
芹菜通常当做蔬菜食用,不耐储藏,且经济效益低,用于加工成芹菜保健脯可实现对芹菜的综合利用,便于储存,提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决鲜芹菜不耐储藏,经济效益低的问题,提供一种芹菜保健脯的制作方法,同时也为芹菜的深加工提供一条新途径。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芹菜保健脯的制作方法,其特征在于:采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料,并剔除病残植株、去除根叶,用清水清洗干净;
(2)切分:将洗净后的芹菜切成长2-3cm的小段;
(3)硬化:将芹菜放入沸水中热烫3-5分钟后,立即倒入冷水中进行冷却,然后再倒入浓度为2.5%的石灰水中,浸泡5-7小时;
(4)漂洗:捞出芹菜,用清水漂洗4-5次,并沥干水分;
(5)真空浸糖:先将蔗糖配制成浓度为45%的糖液,加热煮沸15-20分钟待用;然后再将芹菜倒入真空浸糖机,注入事先煮沸的蔗糖液,搅拌均匀,并在60-70千帕的真空条件下浸糖18-22小时,捞出芹菜;再加入适量的蔗糖和饴糖,调整糖度至65%,倒入芹菜,同时加入0.4%的柠檬酸、桂花浸膏,高浓度真空浸糖25-28小时,捞出沥干;
(6)干燥:将芹菜摊晾在烘盘上,送入70-75℃的烘房进行干燥,干燥时间为10-12小时;
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装,即为成品。
有益效果:本发明产品呈鲜绿色,口感细腻、清脆,香甜可口,具有芹菜特有清香的风味。本产品富含多种营养物质,不仅营养丰富,清脆爽口,可以清热解毒、镇静安神,有助于增强机体的免疫功能,还具有降压去火、美容瘦身和防癌抗癌的功效,是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品,也是辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。
具体实施方式
实施例1:
一种芹菜保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料,并剔除病残植株、去除根叶,用清水清洗干净;
(2)切分:将洗净后的芹菜切成长4-5cm的小段;
(3)硬化:将芹菜放入沸水中热烫1-2分钟后,立即倒入冷水中进行冷却,然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中,浸泡2-4小时;
(4)漂洗:捞出芹菜,用清水漂洗2-3次,并沥干水分;
(5)真空浸糖:先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液,加热煮沸35分钟待用;然后再将芹菜倒入真空浸糖机,注入事先煮沸的麦芽糖液,搅拌均匀,并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时,捞出芹菜;再加入适量的葡萄糖浆和甘草,调整糖度至70%,倒入芹菜,同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精,高浓度真空浸糖36-40小时,捞出沥干;
(6)干燥:将芹菜摊晾在烘盘上,送入55-60℃的烘房进行干燥,干燥时间为15-18小时;
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装,即为成品。
实施例2:
一种芹菜保健脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料,并剔除病残植株、去除根叶,用清水清洗干净;
(2)切分:将洗净后的芹菜切成长5-6cm的小段;
(3)硬化:将芹菜放入沸水中热烫45秒后,立即倒入冷水中进行冷却,然后再倒入浓度为5%的石灰水中,浸泡2-4小时;
(4)漂洗:捞出芹菜,用清水漂洗6-8次,并沥干水分;
(5)真空浸糖:先将蛋白糖配制成浓度为50%的糖液,加热煮沸40分钟待用;然后再将芹菜倒入真空浸糖机,注入事先煮沸的蔗糖液,搅拌均匀,并在75-80千帕的真空条件下浸糖28小时,捞出芹菜;再加入适量的甘草和冰糖,调整糖度至78%,倒入芹菜,同时加入0.25%的柠檬酸、丁香和蜂蜜,高浓度真空浸糖15小时,捞出沥干;
(6)干燥:将芹菜摊晾在烘盘上,送入68-75℃的烘房进行干燥,干燥时间为5-7小时;
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种芹菜保健脯的制作方法,其特征在于:采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程,具体操作步骤为:
(1)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的芹菜作原料,并剔除病残植株、去除根叶,用清水清洗干净;
(2)切分:将洗净后的芹菜切成长2-3cm的小段;
(3)硬化:将芹菜放入沸水中热烫3-5分钟后,立即倒入冷水中进行冷却,然后再倒入浓度为2.5%的石灰水中,浸泡5-7小时;
(4)漂洗:捞出芹菜,用清水漂洗4-5次,并沥干水分;
(5)真空浸糖:先将蔗糖配制成浓度为45%的糖液,加热煮沸15-20分钟待用;然后再将芹菜倒入真空浸糖机,注入事先煮沸的蔗糖液,搅拌均匀,并在60-70千帕的真空条件下浸糖18-22小时,捞出芹菜;再加入适量的蔗糖和饴糖,调整糖度至65%,倒入芹菜,同时加入0.4%的柠檬酸、桂花浸膏,高浓度真空浸糖25-28小时,捞出沥干;
(6)干燥:将芹菜摊晾在烘盘上,送入70-75℃的烘房进行干燥,干燥时间为10-12小时;
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装,即为成品。
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |