CN104839322A - 一种智能型脱水蔬菜生产系统 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种智能型脱水蔬菜生产系统，该智能型脱水蔬菜生产系统包括喷淋清洗机、切割机、传送机、气泡清洗机、漂烫杀菌机、冷拔机、浸糖机、包装台，依次完成喷淋清洗、切割、传送、气泡清洗、漂烫杀菌、冷拔、浸糖、包装工序，为提高漂烫杀菌效果，在漂烫液中加入中草药杀菌剂，在达到相同杀菌效果的情况下，可以缩短漂烫时间，减少蔬菜营养成分损失，减少叶绿素的分解，提高了蔬菜的外观色泽质量。

Description

一种智能型脱水蔬菜生产系统

技术领域

本发明属于蔬菜生产加工技术领域，尤其涉及一种智能型脱水蔬菜生产系统。

背景技术

脱水蔬菜作为一种新兴的食品种类越来越多地受到人们的青睐。在日本、美国、香港等国家和地区，此类食品已成为一种适应现代人快节奏、高频率生活方式的方便食品。在我国它不仅在即食食品领域大量使用，而且也是旅游、边防、地质等部门解决吃菜难的有效途径。此外，作为蔬菜深加工产品的一种，脱水蔬菜具有新鲜蔬菜的色、香、味、质、便于贮运、储藏时间长等优点，使得近十多年来国内外市场上脱水蔬菜的需求量逐年增加，而我国的脱水蔬菜加工业也正是在这种需求持续大幅增长的促动下得到了迅猛的发展。目前，我国脱水蔬菜加工业的发展大多只是数量的增加，其科技含量依然较低，大多数产品仍处于低档次、高消耗、低经济效益的状况。

目前，国内外在脱水蔬菜的加工中应用的技术主要有常压热风干燥、冷冻干燥、微波干燥、远红外干燥技术和热泵技术等。我国的脱水蔬菜加工业中90%采用常压热风干燥。采用常压热风干燥生产的脱水蔬菜普遍存在脱水时间长、耗能大、生产成本较高，以及贮藏期品质明显下降、风味较差、复水性差、复水速度较慢等问题。因此，迫切需要一种干燥速度快、产品质量好、能耗低的脱水设备的出现。

发明内容

本发明的目的提供一种设备搭配合理，自动化程度高，生产效率高，省工节能的智能型脱水蔬菜生产系统。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该智能型脱水蔬菜生产系统包括喷淋清洗机、切割机、传送机、气泡清洗机、漂烫杀菌机、冷拔机、浸糖机、包装台。

所述喷淋清洗，由三组喷淋清洗机重复清洗三次，采用高压喷淋清洗，清洗能力大，洗净率高且不损伤物料，特别适合娇嫩蔬果，杂质多、难去除的食品清洗。

所述切割，就是把物料平整的放在输送带的卡槽中，用切割机在高速圆盘刀的旋转切割下，切成标准长度的长段。还可以切除蔬菜的根部，例如菠菜、芹菜等，方便进一步的清洗、处理。

所述传送，就是用传送带将喷淋切割后的蔬菜送到下一道加工工序。

所述气泡清洗，物料气泡清洗机内，在高压水流和强力气泡的作用下，被充分打散、翻滚、清洗、传送。从物料表面洗脱的泥沙沉入底部隔离仓，不会发生翻扬回流造成再度污染。

所述漂烫杀菌，就是将前道工序加工好的蔬菜送到漂烫杀菌机内，利用瞬时高温可破坏蔬菜中的氧化酶系统，防止褐变和维生素的氧化，加快干燥速度，使干制品复水时重新吸水，保护叶绿素并可除去一些果蔬菜中的苦涩味，同时起到一定程度的杀菌作用。

为提高漂烫杀菌效果，最大程度的保护蔬菜的营养成份和外观色泽，在漂烫液中加入中草药杀菌剂，所述中草药杀菌剂为：穿心莲、丁香、紫苏、菊花各20 g，分别用适量95%乙醇浸润4h后倒出乙醇，如此反复进行3次，合并3次的浸提液，得浸提液约250～300 mL，然后再60 ℃水浴浓缩至10 mL，使乙醇完全挥发，放入高压蒸气灭菌器中，经120℃ 15～20 min高压灭菌后，取出备用。

漂烫杀菌时，按漂烫液20份加入1份中草药杀菌剂的比例混合于漂烫杀菌池中，经过对比试验发现，在相同的漂烫温度下，加入中草药杀菌剂的漂烫液漂烫2分钟的漂烫杀菌效果与不加中草药杀菌剂的漂烫液漂烫4分钟的杀菌效果相同，众所周知，减小漂烫时间，可以有效的减少营养成分的损失，特别是维生素C的损失，维生素C 是蔬菜中重要的水溶性营养成分，同时在蔬菜加工中还起到护绿的抗氧化酶作用。由于维生素C易溶于水，又极易被抗坏血酸氧化酶氧化， 在漂烫过程中容易丢失。据试验，当蔬菜在100 ℃下漂烫180～300s时，蔬菜中维生素C含量下降了20%～30%；漂烫时间延长至3～5 min时，维生素C含量下降了50 %～60 %。蔬菜热加工中要保留较高含量的维生素C，必须尽量缩短漂烫时间。减少叶绿素的分解，提高了蔬菜的外观色泽质量。在漂烫液中加入中草药杀菌剂，可以明显的降低细菌总数，阻止细菌污染。且天然中草药杀菌剂绿色环保，安全无残留。

所述冷拔，利用自来水对经过漂烫杀菌的蔬菜进行冷拔降温。

所述浸糖，经过冷拔后的蔬菜进入浸糖池中进行浸糖处理，浸糖后的蔬菜进行包装后进入冷冻干燥工序。

本发明的有益效果：1、本发明采用连续性操作，能提高生产效率并可减轻进出料的劳动强度。2、在漂烫液中加入中草药杀菌剂，可以缩短漂烫时间，减少蔬菜中营养成分的损失和叶绿素的分解。在漂烫液中加入中草药杀菌剂，可以明显的降低细菌总数，阻止细菌污染。且天然中草药杀菌剂绿色环保，安全无残留。

附图说明

下面结合附图详细说明本发明的实施例

图1为本发明的工艺流程图

图中：1、喷淋清洗机   2、切割机   3、传送机  4、气泡清洗机  5、漂烫杀菌机  6、冷拔机   7、浸糖机  8、包装台。

具体实施方式

如图1所示，该智能型脱水蔬菜生产系统由喷淋清洗机1、切割机2、传送机3、气泡清洗机4、漂烫杀菌机5、冷拔机6、浸糖机7、包装台8依次组成生产系统，快速高效的完成蔬菜冷冻干燥前的清洗、切割、漂烫杀菌、冷拔、浸糖、包装等工序，自动化程度高，省工省力。

Claims (1)

1.一种智能型脱水蔬菜生产系统，该智能型脱水蔬菜生产系统包括喷淋清洗机、切割机、传送机、气泡清洗机、漂烫杀菌机、冷拔机、浸糖机、包装台，依次完成喷淋清洗、切割、传送、气泡清洗、漂烫杀菌、冷拔、浸糖、包装工序，其特征在于在漂烫杀菌工序中，在漂烫液中加入中草药杀菌剂，所述中草药杀菌剂为：穿心莲、丁香、紫苏、菊花各20 g，分别用适量95%乙醇浸润4h后倒出乙醇，如此反复进行3次，合并3次的浸提液，得浸提液约250～300 mL，然后再60 ℃水浴浓缩至10 mL，使乙醇完全挥发，放入高压蒸气灭菌器中，经120℃ 15～20 min高压灭菌后，取出备用。