CN106035615A - 一种马兜铃蜜制罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马兜铃蜜制罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有马兜铃特有的风味，本产品清香独特、含有丰富的营养物质，还具有清肺降气，止咳平喘的功效，是一种营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种马兜铃蜜制罐头的制作方法。
背景技术
马兜铃，是马兜铃科植物北马兜铃的干燥成熟果实，其果实和根有重要的药用价值，果实的药材名是马兜铃，为清肺镇咳化痰药；茎的药材名为天仙藤，能祛风活血；根的药材名为青木香，有解毒、利尿、理气止痛的功效；故马兜铃又名青木香、天仙藤等。具有清肺降气，止咳平喘，清肠消痔之功效，用于肺热喘咳，痰中带血，肠热痔血，痔疮肿痛。
马兜铃大多用于入药，存在着开发利用途径较小的不足，用于加工成马兜铃蜜制罐头可实现对马兜铃原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决马兜铃开发利用途径较小的问题，提供一种马兜铃蜜制罐头的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种马兜铃蜜制罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为2厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
B、原料处理：按马兜铃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
D、预煮：将果实倒入沸水中煮3分钟，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将马兜铃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的蛋白糖水，加入0.01%的维生素C护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，450克玻璃瓶装果肉220克，糖水230克；
F、排气密封：要求热排密封，温度为100℃，30分钟，封罐时中心温度为86℃，抽空密封，其真空度要求达到42千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为12’-20’/112℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有马兜铃特有的风味，本产品清香独特、含有丰富的营养物质，还具有清肺降气，止咳平喘的功效，是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1：
一种马兜铃蜜制罐头的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为1-2厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
B、原料处理：按马兜铃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度2%的氢氧化钠溶液加热至100℃，将洗净的马兜铃倒入，浸泡2-3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的马兜铃用3%的苹果酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；
D、预煮：将果实倒入沸水中煮10-15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将马兜铃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.15%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉330克，糖水170克；
F、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，10分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到90千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
实施例2：
一种马兜铃蜜制罐头的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为1-3厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；把荔枝剥去外壳和果核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素C的水溶液备用；
B、原料处理：按马兜铃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
D、预煮：将果实倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将马兜铃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；
F、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，25分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种马兜铃蜜制罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择果实横径为2厘米，新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；
B、原料处理：按马兜铃的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
D、预煮：将果实倒入沸水中煮3分钟，以煮软不烂最佳；
E、装罐：将马兜铃按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的蛋白糖水，加入0.01%的维生素C护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，450克玻璃瓶装果肉220克，糖水230克；
F、排气密封：要求热排密封，温度为100℃，30分钟，封罐时中心温度为86℃，抽空密封，其真空度要求达到42千帕；
G、杀菌、冷却：杀菌公式为12’-20’/112℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
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| CN106562288A (zh) * | 2016-11-04 | 2017-04-19 | 覃贤强 | 一种保健山竹罐头的加工方法 |
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| CN107279837A (zh) * | 2017-06-06 | 2017-10-24 | 安徽智联管理咨询有限公司 | 一种马兜铃蜜制罐头的制作方法 |
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