CN106107655A - 一种柠檬即食片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种柠檬即食片及其制备方法，将新鲜柠檬经清洗、切片、浸泡、腌制、烘干制成柠檬即食片。本发明制备方法制成的柠檬即食片很好的保留了新鲜柠檬的风味和天然营养保健成份和保健功能，风味独特，有益人体吸收，具有生津止渴、清热解暑、和胃降逆、化痰止咳功效，更具有清理肠胃、增强食欲、促进人体消化等辅助功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品深加工领域，具体涉及一种柠檬即食片及其制备方法。
背景技术
柠檬，芸香科柑橘属植物，柠檬又称柠果、洋柠檬、益母果等。柠檬中含有丰富的天然柠檬酸，天然维生素C，果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，是人们日常生活中的常用保健品。目前我国柠檬除鲜食意外，其深加工主要作为柠檬饮料，或蜜饯或做成柠檬干片泡水，休闲性差，缺少即食柠檬食品的开发，目前柠檬的即食食品主要为蜜饯，公开号为CN104351453A的发明专利公开了一种柠檬蜜饯的制作方法，主要是通过焦磷酸钠溶液对柠檬切片浸泡后，再通过糖煮，该技术加工时间长，且糖分高，不易保存。公开号为CN105166297A的发明专利公开了一种即食柠檬片及其制备方法，该制备方法通过破皮，护色，清洗，切片，去籽，脱苦，糖煮和烘干工艺，其中的护色液主要为亚硫酸氢钠和天然柠檬酸组合物，脱苦及主要为食用盐和天然柠檬酸组成，该即食片中通过化学剂脱去了天然柠檬酸的苦，影响柠檬即食片的风味和营养，且干燥至15％的含水量，缩短了保质期。公开号为CN104585666A的发明专利公开了一种柠檬干片加工方法，该方法清洗后采用次氯酸钠溶液杀菌，再冷冻后，真空干燥得到，该方法水分含量低，作为即食片影响口感。
发明内容
为了解决上述的不足和缺陷，本发明提出了一种能够保持新鲜柠檬的风味和天然营养保健成份，易于保存，方便食用，且口感良好的柠檬即食片的制备方法及其方法制的柠檬即食片。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种柠檬即食片的制备方法，包括以下步骤：
(1)果实处理：选取大小均匀的柠檬鲜果，去除果帝和果尖，并刷洗后晾干，并去针刺法除油孢，并冷冻40-50h后备用；
(2)切片处理：将步骤(1)中冷冻后的柠檬果实进行切片，切片后用清水浸泡2-3h后，用清水漂洗沥干备用；
(3)切片杀煮：将沥干后的柠檬切片用沸水浸没处理3-5min，捞出随即用风机吹走75-85％的热量后，备用；
(4)秘制定型：将柠檬切片和秘制料混合，混合比例按体积比为5-8:2-4，混合秘制10-15h后，捞出沥干，加入沸水处理3min后定型；
所述秘制料包括以下组分，按重量份为：白砂糖60-70份，蜂蜜10-15份，天然维生素C 10-15份、天然柠檬酸10-15份，冰糖3-6份；
(5)烘烤包装：将定型后的柠檬切片风干烤箱烘烤，烘烤至含水量为8％，取出进行无菌包装，即得产品。
优选的，所述步骤(1)中去除油孢率为30-60％。
优选的，所述步骤(1)中冷冻时间为45-50h。
优选的，所述步骤(4)中柠檬切片与秘制料的比例按体积比为6:3。
本发明柠檬即食片及其制备方法，其有益效果在于：
1)在果实处理中，采用针刺法去除油孢后，将柠檬进行冷冻，由于采用针刺法刺去油孢后，柠檬表面形成了一定的伤口，如不经过处理，则容易氧化变色，影响产品的色泽，且表面的柠檬油将会损失掉。而冷冻后，柠檬内部的维他命C和柠檬油不容易流失，且表面不易氧化，完全保持了柠檬的香味，营养和色泽。
2)在柠檬切片后，采用清水浸泡，能够降低柠檬的苦味，提升口感，同时采用沸水经过反复的短时间杀煮，既能够杀菌，保证产品的食用安全性，又能够将柠檬片内的不易溶解的营养物质激发，但不溶解，提高柠檬片中营养物质利用率，能够使柠檬的保健效果发增大。
3)在制备方法中采用秘制料进行秘制，秘制料中加入白砂糖与蜂蜜，天然柠檬酸和天然维生素C进行混合蒸煮，并通过沸水短处理，能够使天然柠檬酸甜可口，蜂蜜的保证了甜味的柔和，提升柠檬即食片的口感。
4)本发明对柠檬切片与糖量比例，温度，时间和干燥的含水量进行精确的控制，能够保障柠檬即食片中的水分含量，且果肉饱满，甜度适中，最大限度保持并发挥新鲜柠檬的风味，天然营养保健成份和保健功能，更加有益人体吸收，且延长了保质期。
5)本发明中制得的即食柠檬片，在生产过程中不采用消毒剂和化学品，保证了食品的安全，食用方便，营养健康，风味独特，符合人们休闲食品的健康饮食观念。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种柠檬即食片的制备方法，包括以下步骤：
(1)果实处理：将采收的果实进行筛选，去除病虫害、畸形、超大和过小果，然后进行初步洗刷，沥干备用，去除果帝和果尖，刷洗后晾干，并用针刺法去除30-60％的油孢，并冷冻48h后备用；
(2)切片处理：将步骤(1)中冷冻后的柠檬果实进行切片，切片后用清水浸泡2-3h后，用清水漂洗沥干备用；
(3)切片杀煮：将沥干后的柠檬切片用沸水浸没处理3-5min，捞出随即用风机吹走80％的热量后，备用；
(4)秘制定型：将柠檬切片和秘制料混合，混合比例按体积比为6:3，混合秘制12h后，捞出沥干，按柠檬切片与沸水体积比为2:1的比例混合处理3min后定型；
秘制料包括以下组分，按重量份为：白砂糖70份，蜂蜜10份，天然维生素C 10份、天然柠檬酸10份，冰糖3份；
(5)烘烤包装：将定型后的柠檬切片风干烤箱烘烤，烘烤至含水量为8％，取出进行无菌包装，即得产品。
实施例2
一种柠檬即食片的制备方法，包括以下步骤：
(1)果实处理：将采收的果实进行筛选，去除病虫害、畸形、超大和过小果，然后进行初步洗刷，沥干备用，去除果帝和果尖，刷洗后晾干，并用针刺法去除30-60％的油孢，并冷冻50h后备用；
(2)切片处理：将步骤(1)中冷冻后的柠檬果实进行切片，切片后用清水浸泡2-3h后，用清水漂洗沥干备用；
(3)切片杀煮：将沥干后的柠檬切片用沸水浸没处理3-5min，捞出随即用风机吹走80％的热量后，备用；
(4)秘制定型：将柠檬切片和秘制料混合，混合比例按体积比为5:4，混合秘制10h后，捞出沥干，按柠檬切片与沸水体积比为2:1的比例混合处理3min后定型；
秘制料包括以下组分，按重量份为：白砂糖80份，蜂蜜15份，天然维生素C 15份、天然柠檬酸15份，冰糖6份；
(5)烘烤包装：将定型后的柠檬切片风干烤箱烘烤，烘烤至含水量为8％，取出进行无菌包装，即得产品。
实施例3
一种柠檬即食片的制备方法，包括以下步骤：
(1)果实处理：将采收的果实进行筛选，去除病虫害、畸形、超大和过小果，然后进行初步洗刷，沥干备用，去除果帝和果尖，刷洗后晾干，并用针刺法去除30-60％的油孢，并冷冻45h后备用；
(2)切片处理：将步骤(1)中冷冻后的柠檬果实进行切片，切片后用清水浸泡2-3h后，用清水漂洗沥干备用；
(3)切片杀煮：将沥干后的柠檬切片用沸水浸没处理3-5min，捞出随即用风机吹走80％的热量后，备用；
(4)秘制定型：将柠檬切片和秘制料混合，混合比例按体积比为6:2，混合秘制15h后，捞出沥干，按柠檬切片与沸水体积比为2:1的比例混合处理3min后定型；
秘制料包括以下组分，按重量份为：白砂糖70份，蜂蜜15份，天然维生素C 10份、天然柠檬酸10份，冰糖8份；
(5)烘烤包装：将定型后的柠檬切片风干烤箱烘烤，烘烤至含水量为8％，取出进行无菌包装，即得产品。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (5)
1.一种柠檬即食片的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)果实处理：选取大小均匀的柠檬鲜果，去除果帝和果尖，刷洗后晾干，并去除油孢，并冷冻40-50h后备用；
(2)切片处理：将步骤(1)中冷冻后的柠檬果实进行切片，切片后用清水浸泡2-3h后，用清水漂洗沥干备用；
(3)切片杀煮：将沥干后的柠檬切片用沸水浸没处理3-5min，捞出随即用风机吹走75-85％的热量后，备用；
(4)秘制定型：将柠檬切片和秘制料混合，混合比例按体积比为5-8:2-4，混合秘制10-15h后，捞出沥干，加入沸水处理3min后定型；
所述秘制料包括以下组分，按重量份为：白砂糖60-70份，蜂蜜10-15份，天然维生素C10-15份、天然柠檬酸10-15份，冰糖3-6份；
(5)烘烤包装：将定型后的柠檬切片风干烤箱烘烤，烘烤至含水量为8％，取出进行无菌包装，即得产品。
2.根据权利要求1所述柠檬即食片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中去除油孢率为30-60％。
3.根据权利要求1所述柠檬即食片的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中冷冻时间为45-50h。
4.根据权利要求1所述柠檬即食片的制备方法，其特征在于：所述步骤(4)中柠檬切片与秘制料的比例按体积比为6:3。
5.一种根据权利要求1-4任意项所述制备方法制得的柠檬即食片。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161116 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |