CN104509805A - 一种糖水凤梨罐头的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种糖水凤梨罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄色，果肉软硬适中，酸甜可口，口感爽脆，具有凤梨特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。

Description

一种糖水凤梨罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖水凤梨罐头的制作方法。
背景技术
凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。
据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。
凤梨通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成糖水凤梨罐头可实现对凤梨原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决凤梨不易贮藏的问题，提供一种糖水凤梨罐头的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种糖水凤梨罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用无病虫害、大小均匀的凤梨为原料，以九成熟为佳；
B、原料处理：将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切小片状，片厚4-6mm；
C、预煮：将凤梨倒入沸水中煮4-6分钟，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将凤梨进行装罐，先用开水配制浓度为45%的冰糖水，加入0.25%的柠檬酸，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉270克，糖水180克；
E、排气密封：要求热排密封，温度为85℃，25分钟，封罐时中心温度为95℃，抽空密封，其真空度要求达到35千帕；
F 、杀菌、冷却：杀菌公式为15’-30’/108℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。
有益效果：本发明产品呈黄色，果肉软硬适中，酸甜可口，口感爽脆，具有凤梨特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。
具体实施方式
实施例1：
一种糖水凤梨罐头的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用无病虫害、大小均匀的凤梨为原料，以九成熟为佳；
B、原料处理：将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切小片状，片厚8mm；
C、预煮：将凤梨倒入沸水中煮15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将凤梨进行装罐，先用开水配制浓度为55%的糖水，加入0.08%的苹果酸，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，650克玻璃瓶装果肉470克，糖水180克；
E、排气密封：要求热排密封，温度为80℃，20分钟，封罐时中心温度为85℃，抽空密封，其真空度要求达到18千帕；
F 、杀菌、冷却：杀菌公式为10’-35’/120℃，杀菌后分段冷却至37℃，即为成品。
实施例2：
一种糖水凤梨罐头的制作方法，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用无病虫害、大小均匀的凤梨为原料，以九成熟为佳；将荔枝去壳和核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.05%的维生素C的水溶液备用；
B、原料处理：将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切小片状，片厚4-6mm；
C、预煮：将凤梨倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将凤梨装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.05%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；
E、排气密封：要求热排密封，温度为100℃，10分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；
F、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1. 一种糖水凤梨罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选用无病虫害、大小均匀的凤梨为原料，以九成熟为佳；
B、原料处理：将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼后，用不锈钢刀将其切小片状，片厚4-6mm；
C、预煮：将凤梨倒入沸水中煮4-6分钟，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将凤梨进行装罐，先用开水配制浓度为45%的冰糖水，加入0.25%的柠檬酸，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉270克，糖水180克；
E、排气密封：要求热排密封，温度为85℃，25分钟，封罐时中心温度为95℃，抽空密封，其真空度要求达到35千帕；
F 、杀菌、冷却：杀菌公式为15’-30’/108℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。
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