CN104256033A - 一种凤梨片的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种凤梨片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→硬化护色→腌渍→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽金黄，半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具消食利尿之功效。

Description

一种凤梨片的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种凤梨片的制作方法。

背景技术

凤梨果形美观，果肉金黄，汁多味甜、营养极为丰富。凤梨中含有丰富的柠檬酸和蛋白酶，能软化肉类，帮助消化和促进营养吸收。凤梨营养丰富，其成分包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、蛋白质分解酵素及钙、磷、铁、有机酸类、尼克酸等，尤其以维生素C含量最高。

据专家研究表示，凤梨中所含的蛋白质分解酵素可以分解蛋白质及助消化，对于长期食用过多肉类及油腻食物的现代人来说，是一种很合适的水果。另外，凤梨的诱人香味则是来自其成分中的酸丁酯，具有刺激唾液分泌及促进食欲的功效。凤梨味甘、微酸，性微寒，有清热解暑、生津止渴、利小便的功效，可用于伤暑、身热烦渴、腹中痞闷、消化不良、小便不利、头昏眼花等症。而且在果汁中，还含有一种跟胃液相类似的酵素，可以分解蛋白，帮助消化。美味的凤梨，这种水果不仅可以减肥，而且对身体健康有着不同的功效。

凤梨属季节性水果，通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成凤梨片可实现对果果原料的综合利用，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的是解决凤梨不易贮藏的问题，提供一种凤梨片的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种凤梨片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→硬化护色→腌渍→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料处理：选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚8-12mm；

②硬化护色：将处理好的果片放入0.2-0.4%氯化钙、0.1-0.3%亚硫酸钠混合液中，浸6-8小时；护色后用温水漂洗4~5次至无氯化钙味即可；

③腌渍：每100千克加食盐7千克，置于缸内腌渍4-6天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮15分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克凤梨配35千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取麦芽糖20千克、水20千克，放入锅中煮30~40分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸60~80分钟，取出放入瓷缸内；将余下的15千克蔗糖分层撒在果片培上，糖腌1-2天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮20~25分钟，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为凤梨片成品。

有益效果：本发明产品色泽金黄，半透明，酸甜可口，有韧性，软硬适中。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。操作简单，方便实施。产品具有原料所特有的味道和风味，营养丰富，甜酸适口，色泽美观，具消食利尿之功效。具体实施方式

实施例1：

一种凤梨片的制作方法，具体操作步骤为：

①原料处理：选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚12-16mm；

②硬化护色：将处理好的果片放入0.1-0.3%氯化钙、0.2-0.4%亚硫酸钠混合液中，浸2-3小时；护色后用温水漂洗4~5次至无氯化钙味即可；

③腌渍：每100千克加食盐7千克，置于缸内腌渍5天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中，加入适量的冰糖和柠檬酸，煮40分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克鲜凤梨配30千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取白糖20千克、水20千克，放入锅中煮30分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸2小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克麦芽糖分层撒在果片培上，糖腌3-4天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮2-3小时，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为凤梨片成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种凤梨片的制作方法，具体操作步骤为：

①原料处理：选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚6-10mm；

②硬化护色：将处理好的果片放入0.4-0.6%氯化钙、0.3-0.5%亚硫酸钠混合液中，浸2-3小时；护色后用温水漂洗6~8次至无氯化钙味即可；

③腌渍：每100千克加食盐8千克，置于缸内腌渍3天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮30分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克鲜凤梨配35千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取白糖25千克、水25千克，放入锅中煮50分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸1小时，取出放入瓷缸内；将余下的10千克麦芽糖分层撒在果片培上，糖腌3-4天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮2-3小时，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；在果片上撒少许的胡椒粉、味精，调制成辛香的口味；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为凤梨片成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种凤梨片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→硬化护色→腌渍→漂洗→煮沸→蜜制→糖煮→成品→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

①原料处理：选用无病虫害、大小均匀的凤梨，以九成熟为佳，将凤梨切端、捅芯、去皮、去眼，切片，片厚8-12mm；

②硬化护色：将处理好的果片放入0.2-0.4%氯化钙、0.1-0.3%亚硫酸钠混合液中，浸6-8小时；护色后用温水漂洗4~5次至无氯化钙味即可；

③腌渍：每100千克加食盐7千克，置于缸内腌渍4-6天，使果肉内的水分渗出；

④漂洗：腌渍后的果片倒入清水缸中进行漂洗，除去咸味，捞出沥干水分；

⑤煮沸：倒入沸水中煮15分钟，取出将水分沥干，即为果片培；

⑥蜜制：每100千克凤梨配35千克麦芽糖，分两次蜜制；第一次，取麦芽糖20千克、水20千克，放入锅中煮30~40分钟，溶化成糖液，将果片培投入锅中煮沸60~80分钟，取出放入瓷缸内；将余下的15千克蔗糖分层撒在果片培上，糖腌1-2天；

⑦糖煮：将果片培连同糖液一起煮20~25分钟，直至糖液浓稠到要熬尽时，取出冷却干燥；

⑧包装：将干燥果品用食品盒分类包装，即为凤梨片成品。