CN104351324A - 一种糖水山楂罐头的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种糖水山楂罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有山楂特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一种营养健康的绿色食品。

Description

一种糖水山楂罐头的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种糖水山楂罐头的制作方法。 

背景技术

山楂，蔷薇科落叶小乔木，树皮暗灰色，有浅黄色皮孔，小枝紫褐色，单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形，伞房花序，花白色，后期变粉红色，有独特气味。果实球形，熟后深红色，表面具有淡色小斑点。质硬，果肉薄，味微酸涩。 

山楂的作用：山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化，促进胃液分泌，还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物，对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用，起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题，山楂果和大米一起煮来吃，可以助消化，又起到辅助抗癌的作用。

山楂通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成糖水山楂罐头可实现对山楂原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题，提供一种糖水山楂罐头的制作方法。 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种糖水山楂罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理：按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； 

C、预煮：将果实倒入沸水中煮40-50分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为65%的糖水，加入0.5%的柠檬酸护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，550克玻璃瓶装果肉400克，糖水150克；

E、排气密封：要求热排密封，温度为98℃，45分钟，封罐时中心温度为104℃，抽空密封，其真空度要求达到20-23千帕；

F、杀菌、冷却：杀菌公式为35’-10’/128℃，杀菌后分段冷却至28℃，即为成品。

有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，甜酸爽口，具有山楂特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品不仅可以软化血管、活血化淤，还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜，食用方便，是一种营养健康的绿色食品。

具体实施方式

实施例1：

一种糖水山楂罐头的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理：按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净，配制浓度2%的氢氧化钠溶液加热至100℃，将洗净的山楂倒入，浸泡2-3分钟烫皮，捞出后迅速去皮；采用去皮机进行去皮，同时用流水反复冲洗，除尽残留的碱液，去皮后的山楂用3%的苹果酸护色，并挖去蒂柄，削去残皮；

C、预煮：将果实倒入沸水中煮10-15分钟，加入适量的冰糖，以煮软不烂最佳；

D、装罐：将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为45%的糖水，加入0.15%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉330克，糖水170克；

E、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，10分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到90千帕；

F、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。

实施例2：

一种糖水山楂罐头的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；把荔枝剥去外壳和果核，取其果肉，将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素C的水溶液备用；

B、原料处理：按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；

C、预煮：将果实倒入沸水中，煮7-8分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为35%的糖水，加入荔枝果肉，再加入0.06%的维生素C，以护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，500克玻璃瓶装果肉310克，糖水190克；

E、排气密封：采用热排密封，温度为100℃，25分钟，封罐时中心温度为90℃，抽空密封，其真空度要求达到70千帕；

F、杀菌、冷却：杀菌公式为5’-20’/100℃，杀菌后分段冷却至30℃，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。 

Claims (1)

1.一种糖水山楂罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料；

B、原料处理：按山楂的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净； 

C、预煮：将果实倒入沸水中煮40-50分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：将山楂按大小、色泽分别装罐，先用开水配制浓度为65%的糖水，加入0.5%的柠檬酸护色保鲜，装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，550克玻璃瓶装果肉400克，糖水150克；

E、排气密封：要求热排密封，温度为98℃，45分钟，封罐时中心温度为104℃，抽空密封，其真空度要求达到20-23千帕；

F、杀菌、冷却：杀菌公式为35’-10’/128℃，杀菌后分段冷却至28℃，即为成品。