CN104351324A - 一种糖水山楂罐头的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种糖水山楂罐头的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品果肉软硬适中,组织嫩脆、饱含糖汁,甜酸爽口,具有山楂特有的风味,汁甜如蜜,是极好的清凉解渴之品;本产品不仅可以软化血管、活血化淤,还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜,食用方便,是一种营养健康的绿色食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种糖水山楂罐头的制作方法。
背景技术
山楂,蔷薇科落叶小乔木,树皮暗灰色,有浅黄色皮孔,小枝紫褐色,单叶互生、于短枝上簇生。叶片宽卵形,伞房花序,花白色,后期变粉红色,有独特气味。果实球形,熟后深红色,表面具有淡色小斑点。质硬,果肉薄,味微酸涩。
山楂的作用:山楂果中含有山楂酸、柠檬酸、苹果酸等多种维生素及糖类、钙、铁、磷、等多种营养物质。山楂果中含有的解脂酶能促进脂肪类的食物消化,促进胃液分泌,还具有消积化滞、活血化淤、软化血管和镇静作用。经常吃山楂果还可以增强心肌、抗心律不齐、调节血压及胆固醇。山楂果中还含有一种牡荆素的化合物,对癌细胞体内生长、增殖和浸润转移均有一定的抑制作用,起到抗癌的效果。如果人体出现消化不良的问题,山楂果和大米一起煮来吃,可以助消化,又起到辅助抗癌的作用。
山楂通常鲜食,不耐贮藏,用于加工成糖水山楂罐头可实现对山楂原料的综合利用,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决山楂不易贮藏的问题,提供一种糖水山楂罐头的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种糖水山楂罐头的制作方法,其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、原料选择:选择新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料;
B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级,再用清水清洗干净;
C、预煮:将果实倒入沸水中煮40-50分钟,以煮软不烂最佳;
D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐,先用开水配制浓度为65%的糖水,加入0.5%的柠檬酸护色保鲜,装罐的糖水要淹没果肉,否则露出液面的果肉容易变色,550克玻璃瓶装果肉400克,糖水150克;
E、排气密封:要求热排密封,温度为98℃,45分钟,封罐时中心温度为104℃,抽空密封,其真空度要求达到20-23千帕;
F、杀菌、冷却:杀菌公式为35’-10’/128℃,杀菌后分段冷却至28℃,即为成品。
有益效果:本发明产品果肉软硬适中,组织嫩脆、饱含糖汁,甜酸爽口,具有山楂特有的风味,汁甜如蜜,是极好的清凉解渴之品;本产品不仅可以软化血管、活血化淤,还具有抑制血脂升高、降低胆固醇、辅助抗癌的功效。老少皆宜,食用方便,是一种营养健康的绿色食品。
具体实施方式
实施例1:
一种糖水山楂罐头的制作方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选择新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料;
B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级,再用清水清洗干净,配制浓度2%的氢氧化钠溶液加热至100℃,将洗净的山楂倒入,浸泡2-3分钟烫皮,捞出后迅速去皮;采用去皮机进行去皮,同时用流水反复冲洗,除尽残留的碱液,去皮后的山楂用3%的苹果酸护色,并挖去蒂柄,削去残皮;
C、预煮:将果实倒入沸水中煮10-15分钟,加入适量的冰糖,以煮软不烂最佳;
D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐,先用开水配制浓度为45%的糖水,加入0.15%的维生素C,以护色保鲜,装罐的糖水要淹没果肉,否则露出液面的果肉容易变色,500克玻璃瓶装果肉330克,糖水170克;
E、排气密封:采用热排密封,温度为100℃,10分钟,封罐时中心温度为90℃,抽空密封,其真空度要求达到90千帕;
F、杀菌、冷却:杀菌公式为5’-20’/100℃,杀菌后分段冷却至30℃,即为成品。
实施例2:
一种糖水山楂罐头的制作方法,具体操作步骤为:
A、原料选择:选择新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料;把荔枝剥去外壳和果核,取其果肉,将果肉切成小块状浸泡在0.2%的维生素C的水溶液备用;
B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级,再用清水清洗干净;
C、预煮:将果实倒入沸水中,煮7-8分钟,以煮软不烂最佳;
D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐,先用开水配制浓度为35%的糖水,加入荔枝果肉,再加入0.06%的维生素C,以护色保鲜,装罐的糖水要淹没果肉,否则露出液面的果肉容易变色,500克玻璃瓶装果肉310克,糖水190克;
E、排气密封:采用热排密封,温度为100℃,25分钟,封罐时中心温度为90℃,抽空密封,其真空度要求达到70千帕;
F、杀菌、冷却:杀菌公式为5’-20’/100℃,杀菌后分段冷却至30℃,即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种糖水山楂罐头的制作方法,其特征在于:采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为:
A、原料选择:选择新鲜饱满,无病虫害、无腐烂、无损伤的果实为原料;
B、原料处理:按山楂的大小、色泽和成熟度分级,再用清水清洗干净;
C、预煮:将果实倒入沸水中煮40-50分钟,以煮软不烂最佳;
D、装罐:将山楂按大小、色泽分别装罐,先用开水配制浓度为65%的糖水,加入0.5%的柠檬酸护色保鲜,装罐的糖水要淹没果肉,否则露出液面的果肉容易变色,550克玻璃瓶装果肉400克,糖水150克;
E、排气密封:要求热排密封,温度为98℃,45分钟,封罐时中心温度为104℃,抽空密封,其真空度要求达到20-23千帕;
F、杀菌、冷却:杀菌公式为35’-10’/128℃,杀菌后分段冷却至28℃,即为成品。
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CN103621617A (zh) * | 2013-10-28 | 2014-03-12 | 胡本奎 | 一种糖水李子罐头加工工艺 |
CN103719241A (zh) * | 2013-12-31 | 2014-04-16 | 李翠花 | 一种山楂罐头的加工工艺 |
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