CN104472659A - 一种多味竹笋罐头的加工工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种多味竹笋罐头的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品软硬适中，组织嫩脆、饱含汤汁，具有竹笋特有的清香；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

Description

一种多味竹笋罐头的加工工艺

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种多味竹笋罐头的加工工艺。

背景技术

竹笋，是幼竹茎秆的幼嫩生长部分，还没有完全从地底下长出来时，以及刚刚出土还没有木质化的部分可作为蔬菜食用。春季笋生长破土成为竹子的速度非常快，因此竹笋实际能被食用的其间很短，属于较珍贵的食材。竹笋性味甘微寒，具有清热消痰、利隔爽胃、消渴益气等功效。竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥的好食品。

竹笋的作用有：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗胃胀、消化不良、胃口不好等病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，用于治疗便秘，预防肠癌；此外，它的高含量纤维素在肠内可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹笋通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成多味竹笋罐头可实现对竹笋原料的综合利用，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决竹笋不易贮藏的问题，提供一种多味竹笋罐头的加工工艺。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种多味竹笋罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用清明前后采收的竹笋为原料；

B、原料处理：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，采用切片机进行切片，切成5㎝×3㎝×0.5㎝的片状；

C、预煮：将竹笋倒入沸水中，加入适量的食盐、陈皮和肉桂，煮45分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：先配制浓度为35%的盐水，加入0.23%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入5%的五香粉、12%的椒盐和2%香油，搅拌均匀；装罐的汤水要淹没竹笋，350克玻璃瓶装竹笋220克，汤水130克；

E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为105℃，38分钟，封罐时中心温度为98℃，抽空密封，其真空度达到56千帕；

F 、杀菌、冷却：杀菌公式为47’-22’/118℃，杀菌后分段冷却至35℃，即为成品。

有益效果：本发明产品软硬适中，组织嫩脆、饱含汤汁，具有竹笋特有的清香；本品富含蛋白质、植物纤维等多种营养物质，易被人体吸收，有很好的肠道清理功能，有助于增强机体的免疫功能和提高防病抗病能力，具有开胃健脾、宽胸利膈、开膈消痰、通肠排便和减肥瘦身的功效，是一种低糖、低脂的养生保健食品，食用方便，老少皆宜。

具体实施方式

实施例1：

一种多味竹笋罐头的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用清明前后采收的竹笋为原料；

B、原料处理：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，采用切片机进行切片，切成2㎝×2㎝×0.8㎝的片状；

C、预煮：将竹笋倒入沸水中，加入适量的食盐、枸杞和丁香，煮60分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：先配制浓度为42%的盐水，加入0.5%的苹果酸进行护色保鲜，再加入6%的辣椒粉、15%的椒盐和2%冰糖，搅拌均匀；装罐的汤水要淹没竹笋，450克玻璃瓶装竹笋310克，汤水140克；

E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为108℃，27分钟，封罐时中心温度为100℃，抽空密封，其真空度达到68千帕；

F 、杀菌、冷却：杀菌公式为28’-12’/125℃，杀菌后分段冷却至28℃，即为成品。

实施例2：

一种多味竹笋罐头的加工工艺，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用清明前后采收的竹笋为原料；

B、原料处理：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，采用切片机进行切片，切成8㎝×4㎝×2㎝的片状；

C、预煮：将竹笋倒入沸水中，加入适量的白糖、甘草和陈皮，煮70分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：先配制浓度为47%的盐水，加入0.38%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入2%的胡椒粉、15%的盐巴和2%芝麻油，搅拌均匀；装罐的汤水要淹没竹笋，850克玻璃瓶装竹笋620克，汤水230克；

E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为110℃，20分钟，封罐时中心温度为108℃，抽空密封，其真空度达到26千帕；

F 、杀菌、冷却：杀菌公式为36’-25’/106℃，杀菌后分段冷却至23℃，即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种多味竹笋罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料选择：选用清明前后采收的竹笋为原料；

B、原料处理：剥去笋壳，削去笋基部老硬的部分，整理、清洗干净，采用切片机进行切片，切成5㎝×3㎝×0.5㎝的片状； 

C、预煮：将竹笋倒入沸水中，加入适量的食盐、陈皮和肉桂，煮45分钟，以煮软不烂最佳；

D、装罐：先配制浓度为35%的盐水，加入0.23%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入5%的五香粉、12%的椒盐和2%香油，搅拌均匀；装罐的汤水要淹没竹笋，350克玻璃瓶装竹笋220克，汤水130克；

E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为105℃，38分钟，封罐时中心温度为98℃，抽空密封，其真空度达到56千帕；

F 、杀菌、冷却：杀菌公式为47’-22’/118℃，杀菌后分段冷却至35℃，即为成品。