CN104489539A - 一种营养蜜番茄罐头的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，酸甜爽口，具有番茄特有的酸甜，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种营养蜜番茄罐头的加工工艺。
背景技术
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
番茄通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成营养蜜番茄罐头可实现对番茄原料的综合利用，提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决番茄不易贮藏的问题，提供一种营养蜜番茄罐头的加工工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番茄为原料；
B、原料处理：按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
C、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的食盐，煮25-30分钟，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为65%的蔗糖水，加入0.36%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入8%的甜菊糖浆、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，800克玻璃瓶装果肉620克，糖水180克；
E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为112℃，47分钟，封罐时中心温度为102℃，抽空密封，其真空度达到28-35千帕；
F 、杀菌、冷却：杀菌公式为36’-18’/120℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。
有益效果：本发明产品果肉软硬适中，组织嫩脆、饱含糖汁，酸甜爽口，具有番茄特有的酸甜，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种纯天然、绿色健康的营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番茄为原料；
B、原料处理：按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
C、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的枸杞子，煮42分钟，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为58%的红糖水，加入0.45%的苹果酸进行护色保鲜，再加入5%的甘草、2%的丁香和1.5%冰糖，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，450克玻璃瓶装果肉280克，糖水170克；
E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为106℃，36分钟，封罐时中心温度为98℃，抽空密封，其真空度达到52千帕；
F 、杀菌、冷却：杀菌公式为45’-27’/104℃，杀菌后分段冷却至32℃，即为成品。
实施例2：
一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番茄为原料；
B、原料处理：按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
C、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的白糖，煮12分钟，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为45%的蛋白糖水，加入0.23%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入12%的葡萄糖浆、5%的蜂蜜和2%甘草，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，650克玻璃瓶装果肉470克，糖水180克；
E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为100℃，35分钟，封罐时中心温度为96℃，抽空密封，其真空度达到65千帕；
F 、杀菌、冷却：杀菌公式为53’-35’/102℃，杀菌后分段冷却至37℃，即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种营养蜜番茄罐头的加工工艺，其特征在于：采用原料选择、原料处理、预煮、装罐、排气密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
A、原料选择：选择新鲜饱满，无病虫害、无腐烂、无损伤的小番茄为原料；
B、原料处理：按番茄的大小、色泽和成熟度分级，再用清水清洗干净；
C、预煮：将果实倒入沸水中，加入适量的食盐，煮25-30分钟，以煮软不烂最佳；
D、装罐：将番茄按大小、色泽分别装罐，先配制浓度为65%的蔗糖水，加入0.36%的柠檬酸进行护色保鲜，再加入8%的甜菊糖浆、3%的蜂蜜和2%玫瑰香精，搅拌均匀；装罐的糖水要淹没果肉，否则露出液面的果肉容易变色，800克玻璃瓶装果肉620克，糖水180克；
E、排气密封：采用热排密封法进行排气，温度为112℃，47分钟，封罐时中心温度为102℃，抽空密封，其真空度达到28-35千帕；
F 、杀菌、冷却：杀菌公式为36’-18’/120℃，杀菌后分段冷却至26℃，即为成品。
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