JP6080974B2 - 加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、食品を入れた被加熱物を加熱調理する加熱調理器に関するものである。

従来、調理終了時刻の予約機能を備えた加熱調理器がある。この加熱調理器では、肉、野菜、調味料等の食品を調理容器に収納した状態で保持し、調理終了時刻が近づくと加熱動作を開始して、調理終了時刻に調理が仕上がるように動作する。
しかし、このような加熱調理器では、食品を調理容器に収納した状態で長時間保持する場合があり、食品の腐敗、及び食中毒の原因となる微生物の増殖等が発生し、食品を衛生的に保つことができない課題がある。

特許文献１に記載の調理装置においては、調理室内の被加熱物を加熱する誘導加熱コイルと、調理室内を冷却する冷却手段と、調理終了時刻の予約機能とを備え、野菜の煮物を調理するにあたって、保冷、煮込み、冷却、再加熱のサイクルで調理を行い、予約された時刻に再加熱が終了するものが提案されている。この調理装置では、食材の腐食を防止するために冷却運転を行っている。

特開２００６−１０８０２２号公報（例えば、請求項１及び図３参照）

しかしながら、特許文献１に記載の調理装置においては、１つの装置にて冷却と加熱とを行うため、熱エネルギーのロスが大きくなり、消費電力量が大きくなってしまうという課題があった。また、冷却手段を備えることで本体のサイズが大きくなり、設置スペースをとってしまうという課題もあった。

本発明は、以上のような課題を解決するためになされたもので、予約調理において食品を衛生的に保つことができる加熱調理器を提供することを目的としている。また、省エネルギー性を向上でき且つコンパクトな加熱調理器を提供することを目的としている。

本発明に係る加熱調理器は、被加熱物を加熱する加熱手段と、少なくとも、調理終了時間を含む予約設定を入力する操作部と、前記予約設定に応じて、前記加熱手段を制御する制御手段と、備え、前記制御手段は、前記加熱手段を制御して、前記被加熱物内の食品を殺菌する加熱殺菌工程と、前記加熱殺菌工程の後に実行する工程であって、前記予約設定に応じた調理として、前記食品を使用者が食べる際に所望する状態にするための工程である仕上げ工程と、を実行し、前記制御手段は、前記調理終了時間に前記仕上げ工程を完了するように前記加熱手段を制御して、前記被加熱物を加熱することを特徴とする。

本発明に係る加熱調理器によれば、予約調理において食品を衛生的に保つことができる。また、食品を冷却する冷却手段を備えないため、省エネルギー性を向上でき且つコンパクトな加熱調理器を得ることができる。

実施の形態１に係る加熱調理器１００の構成の一例を概略的に示す断面模式図である。 実施の形態１に係る加熱調理器１００の予約調理工程を説明するフローチャートである。 実施の形態１に係る加熱調理器１００の加熱殺菌工程Ａを説明するフローチャートである。 実施の形態１に係る加熱調理器１００の中間工程Ａを説明するフローチャートである。 実施の形態１に係る加熱調理器１００の仕上げ工程Ａを説明するフローチャートである。 実施の形態２に係る加熱調理器１００の予約調理工程を説明するフローチャートである。 実施の形態２に係る加熱調理器１００の加熱殺菌工程Ｂを説明するフローチャートである。 実施の形態３に係る加熱調理器１００の構成の一例を概略的に示す断面模式図である。 実施の形態３に係る加熱調理器１００の予約調理工程を説明するフローチャートである。 実施の形態３に係る加熱調理器１００の中間工程Ｂを説明するフローチャートである。 実施の形態４に係る加熱調理器１００の予約調理工程の一例を説明するフローチャートである。 実施の形態４に係る加熱調理器１００の加熱殺菌工程Ｃを説明するフローチャートである。 実施の形態４に係る加熱調理器１００の予約調理工程の一例を説明するフローチャートである。 実施の形態４に係る加熱調理器１００の仕上げ工程Ｂを説明するフローチャートである。 実施の形態１〜４に係る加熱調理器１００の鍋状容器５の変形例を概略的に示す断面模式図である。 図１５の要部拡大図であり、通気口１０ａが開いている状態を示す図である。 図１５の要部拡大図であり、通気口１０ａが閉じている状態を示す図である。

以下、本発明に係る加熱調理器１００の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、以下に説明する実施の形態によって本発明が限定されるものではない。また、図１を含め、以下の図面では各構成部材の大きさの関係が実際のものとは異なる場合がある。また、以下の説明において、理解を容易にするために方向を表す用語を適宜用いるが、これは説明のためのものであって、これらの用語は本願発明を限定するものではない。

実施の形態１．
図１は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の構成の一例を概略的に示す断面模式図である。以下、図１に基づいて加熱調理器１００について説明する。
加熱調理器１００は、被調理物（本実施の形態１では食材２００及び煮汁２０１）を入れた鍋状容器５を加熱コイル３で加熱することで、被調理物を調理するものである。

［本体１］
本体１は、容器カバー２と、加熱手段としての加熱コイル３と、鍋底温度センサー４と、時間計測手段７と、各部及び各装置を駆動制御して調理工程を実行する制御手段８とを備えている。

容器カバー２は、その上面に被加熱物である鍋状容器５が載置される。容器カバー２の中央には、鍋底温度センサー４が挿入される孔部２ａが設けられている。
なお、鍋状容器５は、誘導加熱により発熱する磁性体金属を含む材料で構成され、有底円筒形状である。鍋状容器５の上端部外周には、フランジ部５ａが形成されている。また、鍋状容器５に樹脂性の取っ手１８を設ける。

加熱コイル３は、制御手段８により通電制御され、鍋状容器５を誘導加熱するものである。なお、加熱手段として、加熱コイル３に代えてシーズヒーター等の電気ヒーターを設けてもよい。

鍋底温度センサー４は、例えばサーミスタで構成され、鍋状容器５の温度を検知する。本実施の形態１の鍋底温度センサー４は、バネ等の弾性手段によって上方に付勢されており、容器カバー２に収容された鍋状容器５の底面に接する。鍋底温度センサー４が検知した鍋状容器５の温度に関する情報は、制御手段８に出力される。なお、鍋底温度センサー４の具体的構成はサーミスタに限定されず、鍋状容器５に接触して温度を検知する接触式温度センサーのほか、例えば赤外線センサー等の鍋状容器５の温度を非接触で検知する非接触式温度センサーを採用してもよい。

時間計測手段７は、制御手段８からの指示信号に基づいて経過時間をカウントする。時間計測手段７がカウントした経過時間は、制御手段８に出力される。

制御手段８は、鍋底温度センサー４、並びに本体１に設けられた操作表示部（操作部）１５からの出力に基づいて、加熱コイル３に通電する高周波電流の動作を制御する。そのほか、制御手段８は、加熱調理器１００の動作全般を制御する。制御手段８は、その機能を実現する回路デバイスのようなハードウェアで構成することもできるし、マイコン又はＣＰＵのような演算装置と、その上で実行されるソフトウェアとにより構成することもできる。

［蓋体１０］
蓋体１０は、例えばステンレスなどの金属で構成されており、蓋体１０の周縁部には、鍋状容器５の上端部外周に形成されたフランジ部５ａとの密閉性を確保するシール材である蓋パッキン９が取り付けられている。また、蓋体１０には、鍋状容器５の内部と外部とが連通し、鍋状容器５内の蒸気が通る通気口１０ａと、通気口１０ａを開閉する通気弁２２を備え、蓋体１０の中央には蓋つまみ１９が設けられている。

［操作表示部１５］
操作表示部１５は、本体１の前面に設けられている。この操作表示部１５は、使用者からの操作入力を受け付けるとともに、操作入力に関する情報及び加熱調理器１００の動作状態を表示する。操作表示部１５に対して設定可能な項目としては、例えば、調理の開始、取り消し、予約調理の時間（調理終了時刻）、加熱時間、火力の強弱、食材の種類、調理方法、自動調理メニューなどがある。

なお、食材の種類の具体例としては、肉、魚、野菜が挙げられる。自動調理メニューは自動で指定のレシピを調理するものであり、具体例としては、カレー、シチュー、豚の角煮が挙げられる。調理方法の具体例としては、煮る、蒸す、焼く、がある。
操作表示部１５が表示する項目としては、例えば、調理中又は予約待機中等の加熱調理器１００の状態、設定されている自動調理メニューの内容、調理終了の予定時刻、現在時刻等が挙げられる。なお、ここで示した操作表示部１５の具体的構成は一例であり、本願発明を限定するものではない。

操作表示部１５に対して使用者が操作入力を行うと、本体１に内蔵された制御手段８は、入力された加熱時間の長さ及び火力の強さなどに合わせた加熱プログラムに従って、加熱コイル３を動作させて調理工程及び予約調理工程を実行する。

［予約調理工程の動作］
次に、本実施の形態１に係る加熱調理器１００の予約調理工程の動作について説明する。

図２は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の予約調理工程を説明するフローチャートである。
実施の形態１に係る加熱調理器１００の予約調理工程は、加熱殺菌工程Ａ（Ｓ２）、中間工程Ａ（Ｓ３）、仕上げ工程Ａ（Ｓ４）を有する。
以下、予約調理工程の動作を、図２を参照して説明する。

まず、使用者が、肉、野菜、魚、米などの食材２００と、酒、醤油などの調味料及び水などの煮汁２０１と、を入れた鍋状容器５を、本体１内の容器カバー２の上面に載置し、蓋体１０を閉じる。
そして、使用者は、操作表示部１５の設定キーで、調理終了時刻、加熱時間、食材の種類、調理方法などの予約設定を行う。例えば、使用者は、操作表示部１５の設定キーで、「予約１９：００」、「加熱時間１５分」、「野菜」、「煮物」と設定し、スタートスイッチを押して予約開始の動作指示を行う。制御手段８は、操作表示部１５によって入力された予約設定に従い、予約調理工程を開始する。

予約調理を開始すると、制御手段８は、現在時刻（例えば、１２：００）と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻「予約１９：００」とから、予約調理終了までの残り時間Ｔ（ここでは７時間）を算出する。
そして、ステップＳ１において、制御手段８は、算出した残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ０（例えば０．５時間）よりも大きいか否か判定する。
予め設定された残り時間Ｔ０以下である場合（Ｓ１；Ｎｏ）、制御手段８は、ステップＳ１ｘへ進み、予約調理が不可能である旨を報知する。なお、報知する手段として、操作表示部１５でＬＥＤを点灯させても良い。また、音声発生手段でブザーを鳴らしても良い。

ステップＳ１において、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ０よりも大きい場合（Ｓ１；Ｙｅｓ）、制御手段８は、ステップＳ２の加熱殺菌工程Ａを実行する。

［加熱殺菌工程Ａ］
図３は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の加熱殺菌工程Ａを説明するフローチャートである。
加熱殺菌工程Ａの動作の詳細を、図３を参照して説明する。

加熱殺菌工程Ａは、鍋状容器５内に収容した、食材２００及び煮汁２０１などの被調理物に付着している微生物を加熱することで殺菌する工程である。

ステップＳ２１で、制御手段８は加熱コイル３に通電し、鍋状容器５と鍋状容器５内に収容された被調理物を加熱する。
次に、ステップＳ２２で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ２（例えば６５℃）よりも大きいか否か判定する。
温度θが温度θ２よりも大きくない場合（Ｓ２２；Ｎｏ）、ステップＳ２１へ戻る。
温度θが温度θ２よりも大きい場合（Ｓ２２；Ｙｅｓ）、時間計測手段７は、経過時間Ａの計測を開始する（Ｓ２３）。

次に、ステップＳ２４で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ１（例えば６３℃）以下であるか否かを判定する。この温度θ１は、温度θ２よりも低い温度である。
温度θが温度θ１以下である場合（Ｓ２４；Ｙｅｓ）、制御手段８は加熱コイル３に通電し（Ｓ２５）、ステップＳ２８へ進む。
温度θが温度θ１以下でない場合（Ｓ２４；Ｎｏ）、ステップＳ２６で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ３（例えば６７℃）よりも大きいか否かを判定する。この温度θ３は、温度θ２よりも高い温度である。即ち、θ１＜θ２＜θ３、の関係である。
温度θが温度θ３よりも大きい場合（Ｓ２６；Ｙｅｓ）、ステップＳ２７で、制御手段８は、加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ２８へ進む。
温度θが温度θ３よりも大きくない場合（Ｓ２６；Ｎｏ）、ステップＳ２８へ進む。

即ち、ステップＳ２４〜Ｓ２７の動作において、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、温度θ１以上θ３以下となるように、加熱コイル３への通電を制御する。
なお、温度θ１以上θ３以下の温度帯は、本発明における「第１温度帯」に相当する。

ステップＳ２８で、制御手段８は、時間計測手段７が計測した経過時間Ａが、予め設定した経過時間Ａ１（例えば３０分）以上であるか否かを判定する。
経過時間Ａが経過時間Ａ１以上でない場合（Ｓ２８；Ｎｏ）、ステップＳ２４へ戻る。

即ち、制御手段８は、加熱開始からの経過時間Ａが、予め設定した経過時間Ａ１を経過するまでの間、ステップＳ２４〜Ｓ２７の動作を繰り返し行う。
なお、予め設定した経過時間Ａ１は、本発明における「第１経過時間」に相当する。

ステップＳ２８において、経過時間Ａが経過時間Ａ１以上である場合（Ｓ２８；Ｙｅｓ）、加熱殺菌工程Ａの動作を終了する。

ここで、温度θ１と経過時間Ａ１との組み合わせは、微生物の殺菌が可能な温度と時間の条件よりも、高温で且つ時間も長くすることで確実な殺菌が可能となる。

再び図２を参照する。
加熱殺菌工程Ａ（Ｓ２）の後、制御手段８は、中間工程Ａ（Ｓ３）を実行する。

［中間工程Ａ］
図４は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の中間工程Ａを説明するフローチャートである。
中間工程Ａの動作の詳細を、図４を参照して説明する。

中間工程Ａに進むと、ステップＳ３１で、制御手段８は加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ３２に進む。
ステップＳ３２では、制御手段８は、現在時刻（例えば、１３：００）と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻「予約１９：００」とから、予約調理終了までの残り時間Ｔ（ここでは６時間）を算出する。そして、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ１（例えば１５分）以下であるか否かを判定する。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ１以下でない場合（Ｓ３２；Ｎｏ）、ステップＳ３１へ戻る。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ１以下である場合（Ｓ３２；Ｙｅｓ）、中間工程Ａの動作を終了する。

即ち、中間工程Ａにおいては、残り時間Ｔが、予め設定した残り時間Ｔ１以下になるまで、加熱コイル３への通電を停止させた状態を保持する。
なお、予め設定された残り時間Ｔ１は、操作表示部１５で加熱時間が設定された場合は少なくとも残り時間Ｔ１≧加熱時間という関係が成り立つ。なお、予め設定された残り時間Ｔ１は、操作表示部１５で設定された加熱時間に限るものではなく、食材の種類、調理方法、自動調理メニューのいずれか１つ以上の情報に基づき設定されても良い。

再び図２を参照する。
中間工程Ａ（Ｓ３）の後、制御手段８は、仕上げ工程Ａ（Ｓ４）を実行する。

［仕上げ工程Ａ］
図５は、実施の形態１に係る加熱調理器１００の仕上げ工程Ａを説明するフローチャートである。
仕上げ工程Ａの動作の詳細を、図５を参照して説明する。

仕上げ工程Ａは、調理終了時刻に、予約設定に応じた調理を完了させるための工程である。例えば、食材が野菜であれば、芯がなく適度な軟らかさに加熱調理し、煮物であれば、食材に味が染み込んだ状態に仕上げる加熱調理を行うことで、食材を使用者が食べる際に所望する状態にするための工程である。

仕上げ工程Ａに進むと、ステップＳ４１で、制御手段８は加熱コイル３へ通電し、鍋状容器５と鍋状容器５内に収容された被調理物を加熱する。
ステップＳ４２において、制御手段８は、現在時刻（例えば、１９：００）と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻「予約１９：００」とから、予約調理終了までの残り時間Ｔ（ここでは０分）を算出し、残り時間Ｔが０分以下であるか否かを判定する。
残り時間Ｔが０分以下でない場合（Ｓ４２；Ｎｏ）、ステップＳ４１へ戻る。
残り時間Ｔが０分以下である場合（Ｓ４２；Ｙｅｓ）、仕上げ工程Ａの動作を終了する。

再び図２を参照する。
仕上げ工程Ａ（Ｓ４）の後、制御手段８は、予約調理工程を終了する。
なお、制御手段８は、予約調理工程を終了した旨を報知するようにしても良い。報知する手段として、操作表示部１５でＬＥＤを点灯させても良い。また、音声発生手段でブザーを鳴らしても良い。

以上のように本実施の形態１においては、予約調理工程をスタートさせた直後に、加熱殺菌工程Ａを実行して、被調理物が温度θ１以上となる状態を継続時間Ａ１の間継続する。
このため、被調理物の腐敗及び食中毒の原因となる微生物を加熱殺菌することができる。
また、加熱殺菌工程Ａの後は、蓋体１０の通気口１０ａから空気中の微生物がわずかに混入したり、耐熱性の強い微生物又は芽胞を形成する菌などがわずかに生存している可能性もあるが、被調理物内の微生物の数は非常に少ない状態となる。このため、その後の仕上げ工程Ａまでの間に被調理物が微生物によって腐敗するのを抑制することができる。

また、予約調理終了時刻の直前に仕上げ工程Ａで加熱を行うため、使用者は予約調理終了時に出来立ての食品を食べることが可能となる。
よって、予約調理工程において食品を衛生的に保つことができる。また、食品を冷却する冷却手段を備えないため、省エネルギー性を向上でき且つコンパクトな加熱調理器１００を得ることができる。

なお、上記の説明では、加熱殺菌工程Ａにおいて、被調理物の温度を推測するために、鍋底温度センサー４の検知温度に基づき制御を実行したが、本発明はこれに限定されない。被調理物である食品の腐敗を抑制するには、食品自体が微生物の殺菌が可能な温度に到達する必要がある。そのため、鍋底温度センサー４に限るものではなく、例えば蓋体１０に内部温度センサーを備え（図示せず）、鍋状容器５内の空気又は水蒸気の温度から食品温度を推測して内部温度センサーの情報に基づき、加熱殺菌工程の加熱を制御しても良い。そうすることで、より確実に殺菌を行うことができる。

実施の形態２．
本実施の形態２では、中間工程がない場合の予約調理工程について説明する。なお、本実施の形態２では実施の形態１との相違点を中心に説明し、前述の図１〜図５と同一又は相当する構成には同一の符号を付す。

次に、本実施の形態２に係る加熱調理器１００の予約調理工程の動作について、図６を参照して説明する。なお、加熱調理器１００の構成は前述の実施の形態１と同様であるため、説明を省略する。

図６は、実施の形態２に係る加熱調理器１００の予約調理工程を説明するフローチャートである。
以下、予約調理工程の動作を、図６を参照して説明する。

ステップＳ１、Ｓ１ｘは、実施の形態１と同様である。
ステップＳ１において、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ０よりも大きい場合（Ｓ１；Ｙｅｓ）、ステップＳ１ａに進む。

ステップＳ１ａにおいて、制御手段８は、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ２（例えば３時間）よりも小さいか否かを判定する。
残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ２よりも小さい場合（Ｓ１ａ；Ｙｅｓ）、ステップＳ２の加熱殺菌工程Ａに進む。以降の動作は実施の形態１と同様である。
ステップＳ１ａにおいて、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ２よりも小さくない場合（Ｓ１ａ；Ｎｏ）、ステップＳ２ｂの加熱殺菌工程Ｂを実行する。

なお、ステップＳ１ａの判定条件は、本発明における「予め設定した条件」に相当する。

［加熱殺菌工程Ｂ］
図７は、実施の形態２に係る加熱調理器１００の加熱殺菌工程Ｂを説明するフローチャートである。
加熱殺菌工程Ｂの動作の詳細を、図７を参照して説明する。

加熱殺菌工程Ｂは、仕上げ工程Ａに移行するまで、加熱殺菌を間欠的に繰り返し行う工程である。

ステップＳ２０１で、制御手段８は加熱コイル３に通電し、鍋状容器５と鍋状容器５内に収容された被調理物を加熱する。
次に、ステップＳ２０２で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ５よりも大きいか否か判定する。
温度θが温度θ５よりも大きくない場合（Ｓ２０２；Ｎｏ）、ステップＳ２０１へ戻る。
温度θが温度θ５よりも大きい場合（Ｓ２０２；Ｙｅｓ）、時間計測手段７は、経過時間Ｂの計測を開始する（Ｓ２０３）。

次に、ステップＳ２０４で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ４以下であるか否かを判定する。この温度θ４は、温度θ５よりも高い温度である。
温度θが温度θ４以下である場合（Ｓ２０４；Ｙｅｓ）、制御手段８は加熱コイル３に通電し（Ｓ２０５）、ステップＳ２０８へ進む。
温度θが温度θ４以下でない場合（Ｓ２０４；Ｎｏ）、ステップＳ２０６で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ６よりも大きいか否かを判定する。この温度θ６は、温度θ５よりも高い温度である。即ち、θ４＜θ５＜θ６、の関係である。
温度θが温度θ６よりも大きい場合（Ｓ２０６；Ｙｅｓ）、ステップＳ２０７で、制御手段８は、加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ２０８へ進む。
温度θが温度θ６よりも大きくない場合（Ｓ２０６；Ｎｏ）、ステップＳ２０８へ進む。

即ち、ステップＳ２０４〜Ｓ２０７の動作において、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、温度θ４以上θ６以下となるように、加熱コイル３への通電を制御する。
なお、温度θ４以上θ６以下の温度帯は、本発明における「第１温度帯」に相当する。
なお、温度θ４、θ５、θ６は、加熱殺菌工程Ａにおける温度θ１、θ２、θ３と同じ温度でも良いし、異なる温度を設定しても良い。

ステップＳ２０８で、制御手段８は、時間計測手段７が計測した経過時間Ｂが、予め設定した経過時間Ｂ１（例えば１５分）以上であるか否かを判定する。
経過時間Ｂが経過時間Ｂ１以上でない場合（Ｓ２０８；Ｎｏ）、ステップＳ２０４へ戻る。

即ち、制御手段８は、加熱開始からの経過時間Ｂが、予め設定した経過時間Ｂ１を経過するまでの間、ステップＳ２０４〜Ｓ２０７の動作を繰り返し行う。
なお、予め設定した経過時間Ｂ１は、本発明における「第１経過時間」に相当する。
なお、経過時間Ｂ１は、加熱殺菌工程Ａにおける経過時間Ａ１と同じ時間でも良いし、異なる時間を設定しても良い。

ステップＳ２０８において、経過時間Ｂが経過時間Ｂ１以上である場合（Ｓ２０８；Ｙｅｓ）、ステップＳ２０９へ進む。

ステップＳ２０９において、制御手段８は、現在時刻（例えば、１３：００）と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻「予約１９：００」とから、予約調理終了までの残り時間Ｔ（ここでは６時間）を算出する。そして、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ３（例えば２．２５時間）より大きいか否かを判定する。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ３よりも大きい場合（Ｓ２０９；Ｙｅｓ）、ステップＳ２１０へ進む。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ３よりも大きくない場合（Ｓ２０９；Ｎｏ）、ステップＳ２１４へ進む。

ステップＳ２１０で、時間計測手段７は、経過時間Ｃの計測を開始し、ステップＳ２１１へ進む。
ステップＳ２１１で、制御手段８は、加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ２１２へ進む。
ステップＳ２１２で、制御手段８は、時間計測手段７が計測した経過時間Ｃが、予め設定した経過時間Ｃ１（例えば２時間）以上であるか否かを判定する。
経過時間Ｃが経過時間Ｃ１以上でない場合（Ｓ２１２；Ｎｏ）、ステップＳ２１１へ戻る。
経過時間Ｃが経過時間Ｃ１以上である場合（Ｓ２１２；Ｙｅｓ）、ステップＳ２１３へ進む。

ステップＳ２１３において、制御手段８は、現在時刻（例えば、１５：００）と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻「予約１９：００」とから、予約調理終了までの残り時間Ｔ（ここでは３時間）を算出する。そして、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ４（例えば１時間）以下であるか否かを判定する。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ４以下である場合（Ｓ２１３；Ｙｅｓ）、ステップＳ２１４へ進む。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ４以下でない場合（Ｓ２１３；Ｎｏ）、ステップＳ２０１へ戻る。

即ち、ステップＳ２０１〜Ｓ２０８で加熱殺菌をした後、残り時間ＴがＴ３より長い場合には、経過時間Ｃ１の間加熱を停止する。その後、残り時間ＴがＴ４以下でない場合には、再びステップＳ２０１へ戻り、ステップＳ２０１〜Ｓ２０８で加熱殺菌を行う。

ステップＳ２１４で、制御手段８は、加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ２１５へ進む。
ステップＳ２１５において、制御手段８は、現在時刻（例えば、１８：００）と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻「予約１９：００」とから、予約調理終了までの残り時間Ｔ（ここでは１時間）を算出する。そして、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ１（例えば１５分）以下であるか否かを判定する。なお、残り時間Ｔ１は、例えば中間工程Ａの残り時間Ｔ１と同じに設定する。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ１以下でない場合（Ｓ２１５；Ｎｏ）、ステップＳ２１４へ戻る。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ１以下である場合（Ｓ２１４；Ｙｅｓ）、加熱殺菌工程Ｂの動作を終了する。

再び図６を参照する。
加熱殺菌工程Ｂ（Ｓ２ｂ）の後、制御手段８は、仕上げ工程Ａ（Ｓ４）を実行する。
仕上げ工程Ａ（Ｓ４）の動作は、実施の形態１と同様である。

以上のように本実施の形態２においては、予約調理終了までの残り時間Ｔが長い場合、加熱殺菌工程Ｂにおいて、鍋状容器５の温度を第１経過時間の間第１温度帯にする加熱を、間欠的に繰り返し行う。
このため、予約調理終了までの残り時間Ｔが長い場合でも微生物の増殖を抑えることができる。一方、予約調理終了までの残り時間が短い場合は、加熱殺菌工程Ａでの加熱殺菌は１度しか実行しないため、加熱コイル３に通電する電力量が少なくて済むため、省エネルギーである。

なお、本実施の形態２では、ステップＳ１ａにおいて、予約調理終了までの残り時間Ｔに基づき、加熱殺菌工程Ａ及び中間工程Ａ、又は加熱殺菌工程Ｂのいずれに移行するのかを判定したが、ステップＳ１ａの判定条件は残り時間Ｔに限るものではない。
ステップＳ１ａの判定条件として、操作表示部１５で設定した食材の種類、調理方法、自動調理メニューの情報に基づいて判断しても良い。又は、本体１に室温センサー１１を備え（実施の形態３参照）、室温に基づいて判断しても良い。また、これらを複数組み合わせた情報に基づいて判断しても良い。

例えば、室温が高温であれば腐敗の危険性が高まるため、室温が予め設定した温度以上である場合には、ステップＳ２ｂの加熱殺菌工程Ｂを実行する。これにより、菌の繁殖を抑えることができる。

また、食材の種類が米又は野菜である場合、耐熱性が高く芽胞を形成する菌が付着している可能性が高いため、同じくステップＳ２ｂの加熱殺菌工程Ｂを実行する。これにより、菌の繁殖を抑えることができる。

また、調理方法が焼き物の場合、ステップＳ２ｂの加熱殺菌工程Ｂでは食品が焦げ付いたり、ぱさついたりする可能性があるため、ステップＳ２の加熱殺菌工程Ａを実行する。これにより、調理の失敗がなく、美味しく調理することができる。

また、自動調理メニューは、食材の種類と調理方法の両方の影響があるため、菌の繁殖のリスクが大きい食材、又は煮物など焦げ付きの心配がない調理方法であれば、ステップＳ２ｂの加熱殺菌工程Ｂを実行する。これにより、菌の繁殖を抑え美味しく調理することができる。

実施の形態３．
本実施の形態３では、中間工程において鍋状容器５内の食品を保温する制御について説明する。なお、本実施の形態３では実施の形態１及び２との相違点を中心に説明し、前述の図１〜図７と同一又は相当する構成には同一の符号を付す。

図８は、実施の形態３に係る加熱調理器１００の構成の一例を概略的に示す断面模式図である。
図８に示すように、実施の形態３に係る加熱調理器１００は、室温センサー１１を備えている。室温センサー１１は、当該加熱調理器１００が配置される周囲空気（室温）の温度を検知する。室温センサー１１が検知した検知温度Ｄは、制御手段８に出力される。
その他の構成は、前述の実施の形態１（図１）と同様である。

次に、本実施の形態３に係る加熱調理器１００の予約調理工程の動作について、図９を参照して説明する。

図９は、実施の形態３に係る加熱調理器１００の予約調理工程を説明するフローチャートである。
以下、予約調理工程の動作を、図９を参照して説明する。

ステップＳ１、Ｓ１ｘは、実施の形態１と同様である。
また、ステップＳ２の加熱殺菌工程Ａも、実施の形態１と同様である。ステップＳ２の後、ステップＳ１ｂに進む。

ステップＳ１ｂにおいて、制御手段８は、室温センサー１１の検知温度Ｄが予め設定された室温Ｄ１よりも小さいか否かを判定する。ここで、室温Ｄ１は、微生物が繁殖しやすい温度帯（例えば３０〜４０℃）よりも低い温度に設定する。
検知温度Ｄが、予め設定された室温Ｄ１よりも小さい場合（Ｓ１ｂ；Ｙｅｓ）、ステップＳ３の中間工程Ａに進む。以降の動作は実施の形態１と同様である。
ステップＳ１ｂにおいて、検知温度Ｄが、予め設定された室温Ｄ１よりも小さくない場合（Ｓ１ｂ；Ｎｏ）、ステップＳ３ｂの中間工程Ｂを実行する。

なお、ステップＳ１ｂの判定条件は、本発明における「予め設定した条件」に相当する。

［中間工程Ｂ］
図１０は、実施の形態３に係る加熱調理器１００の中間工程Ｂを説明するフローチャートである。
中間工程Ｂの動作の詳細を、図１０を参照して説明する。

中間工程Ｂは、加熱殺菌工程Ａと仕上げ工程Ａとの間において、鍋状容器５内の食品が、予め設定した温度帯の温度となるように保温する工程である。

ステップＳ３０１で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ７以下であるか否かを判定する。
温度θが温度θ７以下である場合（Ｓ３０１；Ｙｅｓ）、制御手段８は加熱コイル３に通電し（Ｓ３０２）、ステップＳ３０５へ進む。
温度θが温度θ７以下でない場合（Ｓ３０１；Ｎｏ）、ステップＳ３０３で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ８よりも大きいか否かを判定する。この温度θ８は、温度θ７よりも高い温度である。即ち、θ７＜θ８、の関係である。
温度θが温度θ８よりも大きい場合（Ｓ３０３；Ｙｅｓ）、ステップＳ３０４で、制御手段８は、加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ３０５へ進む。
温度θが温度θ８よりも大きくない場合（Ｓ３０３；Ｎｏ）、ステップＳ３０５へ進む。

即ち、ステップＳ３０１〜Ｓ３０４の動作において、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、温度θ７以上θ８以下となるように、加熱コイル３への通電を制御する。
なお、温度θ７以上θ８以下の温度帯は、微生物の繁殖を抑制する温度である。例えば７０℃以上７５℃である。
なお、温度θ７以上θ８以下の温度帯は、本発明における「第２温度帯」に相当する。

ステップＳ３０５において、制御手段８は、現在時刻と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻とから、予約調理終了までの残り時間Ｔを算出する。そして、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ１（例えば１５分）以下であるか否かを判定する。なお、残り時間Ｔ１は、例えば中間工程Ａの残り時間Ｔ１と同じに設定する。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ１以下でない場合（Ｓ３０５；Ｎｏ）、ステップＳ３０１へ戻る。
残り時間Ｔが残り時間Ｔ１以下である場合（Ｓ３０５；Ｙｅｓ）、中間工程Ｂの動作を終了する。
即ち、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ１以下になるまで、鍋状容器５内は温度θ７以上θ８以下の間の温度帯を保持した保温状態となる。

再び図９を参照する。
中間工程Ｂ（Ｓ３ｂ）の後、制御手段８は、仕上げ工程Ａ（Ｓ４）を実行する。
仕上げ工程Ａ（Ｓ４）の動作は、実施の形態１と同様である。

以上のように本実施の形態３においては、検知温度Ｄが予め設定した室温Ｄ１よりも高い場合、中間工程Ｂにおいて、加熱殺菌工程Ａと仕上げ工程Ａとの間に、鍋状容器５の温度が第２温度帯となるように加熱コイル３を制御して、鍋状容器５内の食品を保温する。
このため、本体１を設置している環境温度が高く、微生物が繁殖しやすい温度帯（３０〜４０℃）であっても、中間工程Ｂで鍋状容器５内を保温することで、微生物の増殖を抑えることができる。
一方、室温が低い場合は、中間工程Ａで加熱コイル３を動作させないため、省エネルギーである。さらに、中間工程Ａにおいては、保温せずに自然冷却で徐々に鍋状容器５内の食品が冷やされることで、ソレー効果により食品に味が染みこみやすくなるという効果を奏する。

なお、本実施の形態３では、ステップＳ１ｂにおいて、室温センサー１１の検知温度Ｄに基づき、中間工程Ａ又は中間工程Ｂのいずれに移行するのかを判定したが、ステップＳ１ｂの判定条件は検知温度Ｄに限るものではない。
ステップＳ１ｂの判定条件として、予約調理終了までの残り時間Ｔ、操作表示部１５で設定した食材の種類、調理方法、自動調理メニューの情報に基づいて判断しても良い。また、これらを複数組み合わせた情報に基づいて判断しても良い。

例えば、予約調理終了までの残り時間Ｔが長い場合には、ステップＳ３ｂの中間工程Ｂを実行する。これにより、菌の繁殖を抑えることができる。

また、食材の種類が米又は野菜である場合、耐熱性が高く芽胞を形成する菌が付着している可能性が高いため、同じくステップＳ３ｂの中間工程Ｂを実行する。これにより、菌の繁殖を抑えることができる。

また、調理方法が焼き物の場合、ステップＳ３ｂの中間工程Ｂでは食品が焦げ付いたり、ぱさついたりする可能性があるため、ステップＳ３の中間工程Ａを実行する。これにより、調理の失敗がなく、美味しく調理することができる。

また、自動調理メニューは、食材の種類と調理方法の両方の影響があるため、菌の繁殖のリスクが大きい食材、又は煮物など焦げ付きの心配がない調理方法であれば、ステップＳ３ｂの中間工程Ｂを実行する。これにより、菌の繁殖を抑え美味しく調理することができる。

実施の形態４．
本実施の形態４では、操作表示部１５で設定された情報に基づいて加熱殺菌工程又は仕上げ工程を可変する場合について説明する。なお、本実施の形態４では実施の形態１〜３との相違点を中心に説明し、前述の図１〜図１０と同一又は相当する構成には同一の符号を付す。

次に、本実施の形態４に係る加熱調理器１００の予約調理工程の動作について、図１１を参照して説明する。なお、加熱調理器１００の構成は前述の実施の形態１と同様であるため、説明を省略する。

図１１は、実施の形態４に係る加熱調理器１００の予約調理工程の一例を説明するフローチャートである。
以下、予約調理工程の動作を、図１１を参照して説明する。

ステップＳ１、Ｓ１ｘは、実施の形態１と同様である。
ステップＳ１において、残り時間Ｔが、予め設定された残り時間Ｔ０よりも大きい場合（Ｓ１；Ｙｅｓ）、ステップＳ１ｃに進む。

ステップＳ１ｃにおいて、制御手段８は、操作表示部１５で設定された食材が野菜であるか否かを判定する。
操作表示部１５で設定された食材が野菜でない場合（Ｓ１ｃ；Ｙｅｓ）、ステップＳ２の加熱殺菌工程Ａに進む。以降の動作は実施の形態１と同様である。
ステップＳ１ｃにおいて、操作表示部１５で設定された食材が野菜である場合（Ｓ１ｃ；Ｎｏ）、ステップＳ２ｃの加熱殺菌工程Ｃを実行する。

なお、ステップＳ１ｃの判定条件は、本発明における「予め設定した条件」に相当する。

［加熱殺菌工程Ｃ］
図１２は、実施の形態４に係る加熱調理器１００の加熱殺菌工程Ｃを説明するフローチャートである。
加熱殺菌工程Ｃの動作の詳細を、図１２を参照して説明する。

加熱殺菌工程Ｃは、被調理物を加熱する温度帯及び加熱時間の少なくとも一方を、加熱殺菌工程Ａとは異なる値に変更して加熱殺菌を行う工程である。

ステップＳ２２１で、制御手段８は加熱コイル３に通電し、鍋状容器５と鍋状容器５内に収容された被調理物を加熱する。
次に、ステップＳ２２２で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ１０よりも大きいか否か判定する。
温度θが温度θ１０よりも大きくない場合（Ｓ２２２；Ｎｏ）、ステップＳ２２１へ戻る。
温度θが温度θ１０よりも大きい場合（Ｓ２２２；Ｙｅｓ）、時間計測手段７は、経過時間Ｄの計測を開始する（Ｓ２２３）。

次に、ステップＳ２２４で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ９以下であるか否かを判定する。この温度θ９は、温度θ１０よりも低い温度である。
温度θが温度θ９以下である場合（Ｓ２２４；Ｙｅｓ）、制御手段８は加熱コイル３に通電し（Ｓ２２５）、ステップＳ２２８へ進む。
温度θが温度θ９以下でない場合（Ｓ２２４；Ｎｏ）、ステップＳ２２６で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ１１よりも大きいか否かを判定する。この温度θ１１は、温度θ１０よりも高い温度である。即ち、θ９＜θ１０＜θ１１、の関係である。
温度θが温度θ１１よりも大きい場合（Ｓ２２６；Ｙｅｓ）、ステップＳ２２７で、制御手段８は、加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ２２８へ進む。
温度θが温度θ１１よりも大きくない場合（Ｓ２２６；Ｎｏ）、ステップＳ２２８へ進む。

即ち、ステップＳ２２４〜Ｓ２２７の動作において、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、温度θ９以上θ１１以下となるように、加熱コイル３への通電を制御する。
なお、温度θ９、θ１１の少なくとも一方は、加熱殺菌工程Ａの温度θ１、θ３とは異なる値である。

ステップＳ２２８で、制御手段８は、時間計測手段７が計測した経過時間Ｄが、予め設定した経過時間Ｄ１以上であるか否かを判定する。
経過時間Ｄが経過時間Ｄ１以上でない場合（Ｓ２２８；Ｎｏ）、ステップＳ２２４へ戻る。

即ち、制御手段８は、加熱開始からの経過時間Ｄが、予め設定した経過時間Ｄ１を経過するまでの間、ステップＳ２２４〜Ｓ２２７の動作を繰り返し行う。
なお、予め設定した経過時間Ｄ１は、加熱工程Ａの経過時間Ａ１とは異なる値である。

ステップＳ２２８において、経過時間Ｄが経過時間Ｄ１以上である場合（Ｓ２２８；Ｙｅｓ）、加熱殺菌工程Ｃの動作を終了する。

再び図１１を参照する。
加熱殺菌工程Ｃ（Ｓ２ｃ）の後、制御手段８は、仕上げ工程Ａ（Ｓ４）を実行する。
仕上げ工程Ａ（Ｓ４）の動作は、実施の形態１と同様である。

ここで、加熱殺菌工程Ｃにおける温度θ９と経過時間Ｄ１の組み合わせは、微生物の殺菌が可能な温度と時間の条件よりも、高温で且つ時間も長くすることで確実な殺菌が可能となる。

また、温度θ９と経過時間Ｄ１を、食材に応じた加熱温度と時間で処理することで、美味しさを向上させることができる。
例えば、食材が野菜であれば、野菜の硬化が起こる温度帯６０〜７０℃ではなく、８０℃１５分加熱することで、軟らかい状態にすることができる。このため、加熱殺菌工程Ｃでは、例えば温度θ９を８０℃に設定し、経過時間Ｄ１を１５分に設定する。

なお、ステップＳ１ｃの条件に応じて、温度θ９と経過時間Ｄ１を変更しても良い。
例えば、ステップＳ１ｃにおいて、食材が牛乳であるか否かを判定し、食材が牛乳である場合には、加熱殺菌工程Ｃを実行する。牛乳を高温で加熱すると独特の臭気が生じるため、できるだけ低温例えば６３℃で３０分加熱すると良い。このため、加熱殺菌工程Ｃでは、例えば温度θ９を６３℃に設定し、経過時間Ｄ１を３０分に設定する。

また例えばステップＳ１ｃにおいて、食材又は自動調理メニューが、仕上げ工程の加熱調理で煮崩れたり、グダグダな軟らかすぎる食感になるのを防ぎたい食材又は自動調理メニューであると判定した場合には、加熱殺菌工程Ｃを実行する。この場合、あえて６０〜７０℃で１５分加熱することで、ブランチングと加熱殺菌とを兼ねることができる。このため、加熱殺菌工程Ｃでは、例えば温度θ９を６０℃〜７０℃の任意の値に設定し、経過時間Ｄ１を３０分に設定する。

以上のように本実施の形態４においては、操作表示部１５で設定された食材、調理方法、自動調理メニューに応じて、第１経過時間及び第１温度帯の少なくとも一方を変更して加熱殺菌工程Ｃを実行する。
このため、食材、調理方法、自動調理メニューに応じた適切な加熱殺菌を行うことができる。よって、菌の繁殖を抑え美味しく調理することができる。

なお、上記の説明では、加熱殺菌工程の温度と経過時間とを変更した場合を説明したが、仕上げ工程の動作を変更しても良い。
例えば、自動調理メニューに応じて仕上げ工程を変更する予約調理工程の動作について、図１３を参照して説明する。

図１３は、実施の形態４に係る加熱調理器１００の予約調理工程の一例を説明するフローチャートである。
以下、予約調理工程の動作を、図１３を参照して説明する。

ステップＳ１、Ｓ１ｘは、実施の形態１と同様である。
また、ステップＳ２の加熱殺菌工程Ａ及びステップＳ３の中間工程Ａも、実施の形態１と同様である。ステップＳ３の後、ステップＳ１ｄに進む。

ステップＳ１ｄにおいて、制御手段８は、操作表示部１５で設定された自動調理メニューが、シチューであるか否かを判定する。
操作表示部１５で設定された自動調理メニューがシチューでない場合（Ｓ１ｄ；Ｙｅｓ）、ステップＳ４の仕上げ工程Ａに進む。以降の動作は実施の形態１と同様である。
ステップＳ１ｄにおいて、操作表示部１５で設定された自動調理メニューがシチューでない場合（Ｓ１ｄ；Ｎｏ）、ステップＳ４ｂの仕上げ工程Ｂを実行する。

なお、ステップＳ１ｄの判定条件は、本発明における「予め設定した条件」に相当する。

［仕上げ工程Ｂ］
図１４は、実施の形態４に係る加熱調理器１００の仕上げ工程Ｂを説明するフローチャートである。
仕上げ工程Ｂの動作の詳細を、図１４を参照して説明する。

仕上げ工程Ｂは、鍋状容器５内の食品が、予め設定した温度帯を保持するように温調加熱する工程である。例えば、操作表示部１５で設定された自動調理メニューがシチューの場合には、シチューに適した加熱として鍋状容器５を温調加熱する。

ステップＳ４０１で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ１２以下であるか否かを判定する。
温度θが温度θ１２以下である場合（Ｓ４０１；Ｙｅｓ）、制御手段８は加熱コイル３に通電し（Ｓ４０２）、ステップＳ４０５へ進む。
温度θが温度θ１２以下でない場合（Ｓ４０１；Ｎｏ）、ステップＳ４０３で、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、予め設定された温度θ１３よりも大きいか否かを判定する。この温度θ１３は、温度θ１２よりも高い温度である。即ち、θ１２＜θ１３、の関係である。
温度θが温度θ１３よりも大きい場合（Ｓ４０３；Ｙｅｓ）、ステップＳ４０４で、制御手段８は、加熱コイル３への電力を遮断し、ステップＳ４０５へ進む。
温度θが温度θ１３よりも大きくない場合（Ｓ４０３；Ｎｏ）、ステップＳ４０５へ進む。

即ち、ステップＳ４０１〜Ｓ４０４の動作において、制御手段８は、鍋底温度センサー４が検知する温度θが、温度θ１２以上θ１３以下となるように、加熱コイル３への通電を制御する。
なお、温度θ１２以上θ１３以下の温度帯は、本発明における「第３温度帯」に相当する。

ステップＳ４０５において、制御手段８は、現在時刻と操作表示部１５で予約設定された調理終了時刻とから、予約調理終了までの残り時間Ｔを算出する。そして、残り時間Ｔが０分以下であるか否かを判定する。
残り時間Ｔが０分以下でない場合（Ｓ４０５；Ｎｏ）、ステップＳ４０１へ戻る。
残り時間Ｔが０分以下である場合（Ｓ４０５；Ｙｅｓ）、仕上げ工程Ｂの動作を終了する。
即ち、残り時間Ｔが０分以下になるまで、鍋状容器５内は温度θ１２以上θ１３以下の間の温度帯を保持した温調加熱が行われる。

再び図１３を参照する。
仕上げ工程Ｂ（Ｓ４ｂ）の後、制御手段８は、予約調理工程を終了する。

このように、操作表示部１５で設定された自動調理メニューがシチューの場合には、仕上げ工程Ｂにおいて、鍋状容器５の温度がθ１２〜θ１３の間の温度帯を保持するように温調加熱する。
このため、シチューのようなとろみのある焦げ付きやすい食品でも焦げ付きを防ぐことができるため、美味しく仕上げることができる。

なお、上記の説明では、仕上げ工程Ａの変形例として、仕上げ工程Ｂにおいて温調加熱する方法について述べたが、本発明はこれに限るものではない。仕上げ工程Ａの変形例として、仕上げ工程ＡのステップＳ４１（図５）における加熱コイル３への通電量を変えても良い。

なお、ステップＳ１ｃ及びＳ１ｄにおける判定条件は、食材の種類、自動調理メニューだけに限らず、予約調理終了までの残り時間Ｔ、操作表示部１５で設定した加熱時間、調理方法の情報、又は、室温センサー１１が検知する検知温度Ｄに基づいて判断しても良い。また、これらを複数組み合わせた情報に基づいて判断しても良い。

例えば、ステップＳ１ｃにおいて予約調理終了までの残り時間Ｔを判定し、予約調理終了までの残り時間Ｔが長い場合には、加熱殺菌工程Ａ又は加熱殺菌工程Ｃのうち、加熱温度が高い、もしくは加熱時間が長いほうの加熱殺菌工程を実行する。これにより、菌の繁殖を抑えることができる。

また、調理方法が焼き物の場合、加熱温度が高いもしくは加熱時間が長いと、食品が焦げ付いたり、ぱさついたりする可能性がある。このため、ステップＳ１ｃにおいて調理方法を判定し、調理方法が焼き物の場合には、加熱殺菌工程Ａ又は加熱殺菌工程Ｃのうち、加熱温度が低い、もしくは加熱時間が短いほうの加熱殺菌工程を実行する。これにより、調理の失敗がなく、美味しく調理することができる。

また、自動調理メニューは、食材の種類と調理方法の両方の影響があるため、菌の繁殖のリスクが大きい食材、又は煮物など焦げ付きの心配がない調理方法であれば、加熱殺菌工程Ａ又は加熱殺菌工程Ｃのうち、加熱温度が高い、もしくは加熱時間が長いほうの加熱殺菌工程を実行する。これにより、菌の繁殖を抑え美味しく調理することができる。

また、室温が高温であれば腐敗の危険性が高まるため、室温が予め設定した温度以上である場合には、加熱殺菌工程Ａ又は加熱殺菌工程Ｃのうち、加熱温度が高い、もしくは加熱時間が長いほうの加熱殺菌工程を実行する。これにより、菌の繁殖を抑えることができる。

また例えば、ステップＳ１ｄにおいて予約調理終了までの残り時間Ｔを判定し、予約調理終了までの残り時間Ｔが長い場合には、食品が調味料に接触している時間が長いということから、仕上げ工程は長時間加熱する必要がない。このため、仕上げ工程Ａ又は仕上げ工程Ｂの調理時間を短く変更しても良い。

また、食材の種類が煮崩れやすい食品（例えば、ジャガイモ）の場合は、仕上げ工程Ｂを実行して温調加熱する。又は、仕上げ工程ＡのステップＳ４１で加熱コイル３の電力を小さくする。これにより、調理の失敗がなく、美味しく仕上げることができる。

また、調理方法が焼き物の場合、加熱温度が高いと焦げ付いたり、ぱさついたりする可能性がある。このため、ステップＳ１ｄにおいて調理方法を判定、調理方法が焼き物である場合には、仕上げ工程Ｂを実行して温調加熱する。これにより、調理の失敗がなく、美味しく仕上げることができる。

また、室温が高温であれば腐敗の危険性が高まるため、ステップＳ１ｄで室温を判定し、室温が予め設定した温度以上である場合には、仕上げ工程Ｂの温度θ１２及びθ１３を高く設定する。これにより、殺菌性能を高め食中毒のリスクを低減することができる。

なお、上記実施の形態１〜４において、予め設定した条件に基づき、加熱殺菌工程、中間工程、仕上げ工程のうち１つを可変する予約調理工程について述べたが、予め設定した条件に基づき、加熱殺菌工程、中間工程、仕上げ工程のうち２つ以上の工程を可変しても良い。

［鍋状容器５の変形例］
次に、鍋状容器５の変形例を説明する。
鍋状容器５に、鍋状容器５の内部と外部とを連通及び遮断する手段を備えても良い。その一例を図１５に示す。

図１５は、実施の形態１〜４に係る加熱調理器１００の鍋状容器５の変形例を概略的に示す断面模式図である。
図１５に示すように、蓋体１０に、通気口１０ａを開閉する通気弁２２を備えても良い。

通気弁２２は、例えば弾性を有するゴム状パッキンからなる。
鍋状容器５が加熱されると、鍋状容器５内の食材及び空気が加熱される。これにより、鍋状容器５内には、食材由来の水蒸気の発生及び空気の膨張によって、鍋状容器５内の圧力が上昇する。鍋状容器５内の圧力が上昇すると、通気弁２２は、その圧力で押し上げられ、通気口１０ａが開いた状態、すなわち鍋状容器５の内部と外部とが連通した状態となる（図１６）。

鍋状容器５の加熱が停止すると、鍋状容器５内の水蒸気及び空気が冷え、圧力が下がり通気弁２２を押し上げる力がなくなる。これにより、通気口１０ａが閉じた状態、すなわち鍋状容器５の内部と外部とが遮断した状態となる（図１７）。鍋状容器５内の温度がさらに低下することで、鍋状容器５内がさらに減圧状態となり、通気弁２２と通気口１０ａの密着性が高まるため、鍋状容器５内の気密性も向上する。

このように、加熱が停止すると通気弁２２によって通気口１０ａを閉じることで、鍋状容器５内の食品を衛生的に保存することが可能である。
具体的には、加熱殺菌工程では加熱により腐敗及び食中毒の原因となる菌を殺菌し、その後、中間工程では通気弁２２を閉じて鍋状容器５内を密閉して保持する。これにより、中間工程において通気口１０ａを通して空気中の菌が鍋状容器５内に混入することを防ぐことができ、結果として、菌による食品の腐敗をさらに防ぐことができる。
また、加熱殺菌工程で鍋状容器５内に食材から発生する水蒸気が充満すると、その後、中間工程で発生した水蒸気が冷えて鍋状容器５内が略真空状態となる。その結果、中間工程において食品の酸化による劣化（例えば、変色）を抑制することも可能となる。

なお、ここで説明した鍋状容器５の内部と外部とを連通及び遮断する手段の具体的構成は一例であり、通電状態（オン又はオフ）に応じて弁体を動かすことで通気口１０ａを開閉するようにしてもよく、鍋状容器５の内部と外部とを連通及び遮断することができるものであれば、具体的構成は限定されない。

また、上記実施の形態１〜４では、常圧で加熱する調理器の例を示したが、圧力式でも良い。圧力加熱が可能であれば、鍋状容器５内を１００℃以上の高温に保持することが可能であるため、さらに殺菌性能が高まる。

また、予約なしの調理工程よりも予約調理工程は加熱するタイミングが多いため、鍋状容器５内の食品を攪拌する撹拌手段を設けても良い。これにより、予約調理工程における焦げ付きを防止することができ、さらに調理失敗の可能性を抑制することができる。

また、食材によっては長時間の加熱で美味しさが低下してしまうものがある。例えば香辛料などのスパイスは加熱により辛味又は香りが減少してしまう。そこで、例えば蓋体１０にタンクを設け、仕上げ工程中に該タンク内の食材を鍋状容器５内に投入するようにしても良い。

また、加熱調理器１００の本体１に、高機能携帯電話（スマートフォン）又は携帯情報通信端末などと通信する通信手段を備え、予約設定後に予約調理終了時刻を変更できるようにしてもよい。そうすることで、外出先で急な予定変更が起こったときも、帰宅してすぐにできたての熱々の料理を食べることができる。

また、予約設定後に予約調理終了時刻を変更できるようにすることに代えて、あるいはこれに加えて、予約設定後に加熱殺菌工程を再実行するようにしてもよい。例えば、帰宅が当初の予定よりも遅くなる場合に、加熱殺菌工程を追加で実行することで、鍋状容器５内の食材の腐敗リスクをより確実に抑えることができる。また、鍋状容器５内に入れ忘れた食材を、加熱殺菌工程を開始した後で追加した場合にも、加熱殺菌工程をもう一度実行することで、追加した食材に菌が付着していたとしても再び実行される加熱殺菌工程で殺菌することができる。

加熱殺菌工程を再実行するための構成例は、以下のとおりである。
一つの例としては、加熱調理器１００の本体１に、高機能携帯電話（スマートフォン）や携帯情報通信端末などの通信端末と通信する通信手段を設ける。そして、通信端末から送信された加熱殺菌工程の実行指示の信号を通信手段が受け付けると、制御手段８はその信号に基づいて、加熱殺菌工程を実行する。加熱殺菌工程を一度実行した後に上記の信号を受けると、加熱殺菌工程を再実行することになる。このような構成を採用することで、使用者は外出先から加熱殺菌工程の再実行の設定を行うことができる。

他の例としては、蓋体１０の開閉状態を検知する蓋開閉センサーを加熱調理器１００に設け、蓋開閉センサーの検知結果に基づいて加熱殺菌工程を再実行することができる。具体的には、加熱殺菌工程を開始してから仕上げ工程に移行するまでの間に、蓋体１０が開放されたことあるいは閉塞されたことを蓋開閉センサーが検知すると、制御手段８は加熱殺菌工程を実行する。例えば、加熱殺菌工程を実行した後の中間工程で蓋体１０が開閉されると、加熱殺菌工程を再実行する。このようにすることで、使用者が加熱殺菌工程を再実行するための設定を行わなくとも、自動的に加熱殺菌工程が再実行される。したがって、使用者の操作の手間を省くことができ、また、加熱殺菌工程の再実行を使用者が設定し忘れる心配もない。

さらに他の例としては、加熱殺菌工程の実行指示を使用者が指示するための操作ボタン等の入力部を操作表示部１５に設け、その入力部に加熱殺菌工程の実行指示が入力されると、制御手段８は加熱殺菌工程を再実行する。このようにすることで、使用者は任意のタイミングで加熱殺菌工程を再実行させることができる。また、通信手段や蓋開閉センサーを設ける場合と比べて、安価な加熱調理器１００を提供することができる。

また、仕上げ工程を開始する前に仕上げ工程の実行を保留する、あるいは仕上げ工程の実行中に加熱を一時停止することができるようにしてもよい。例えば、加熱調理器１００の本体１に、高機能携帯電話などの通信端末と通信する通信手段を設ける。そして、通信端末から送信された仕上げ工程の一時停止指示の信号を通信手段が受け付けると、制御手段８はその信号に基づいて、仕上げ工程を実行する直前までの工程を実行した後、仕上げ工程の実行を保留する。あるいは、仕上げ工程の途中に上記信号を通信手段が受け付けると、制御手段８は、実行中の仕上げ工程を一時停止する。このようにすることで、使用者が帰宅途中に買い物をし、そこで調達した食材を、仕上げ工程が保留されているあるいは一時停止されている鍋状容器５に追加し、その後改めて仕上げ工程を実行する、といった使い方ができる。なお、通信手段に代えて、あるいはこれに加えて、操作表示部１５に入力部を設け、この入力部への使用者からの入力に基づいて、仕上げ工程の実行を保留あるいは一時停止するようにしてもよい。

また、仕上げ工程を開始する実行開始指示を受け付け、その実行開始指示を受けるとすぐに仕上げ工程を実行するようにしてもよい。例えば、操作表示部１５に「仕上げ」ボタン等の入力部を設け、この「仕上げ」ボタンが押下されると、制御手段８は、そのときに加熱殺菌工程や中間工程等の仕上げ工程以外が実行されていたとしてもそれらの工程を中止し、仕上げ工程に移行する。このようにすることで、予約調理終了時刻よりも早い時刻に調理したものを食べたくなったときに、速やかに仕上げ工程を実行することができるので、使い勝手のよい加熱調理器１００を提供することができる。なお、仕上げ工程をすぐに開始する指示を受け付ける手段として、操作表示部１５に設けられた入力部に代えて、あるいはこれに加えて、通信端末からの信号を受信する通信手段を設けてもよい。

なお、実施の形態１〜４では鍋状容器を有する加熱調理器１００の構成例で説明したが、これに限るものではなく、本発明は例えばオーブン、電子レンジ、グリルなどにも適応される。

１ 本体、２ 容器カバー、２ａ 孔部、３ 加熱コイル、４ 鍋底温度センサー、５ 鍋状容器、５ａ フランジ部、７ 時間計測手段、８ 制御手段、９ 蓋パッキン、１０ 蓋体、１０ａ 通気口、１１ 室温センサー、１５ 操作表示部、１８ 取っ手、１９ 蓋つまみ、２２ 通気弁、１００ 加熱調理器、２００ 食材、２０１ 煮汁。

Claims (14)

1. 被加熱物を加熱する加熱手段と、
   少なくとも、調理終了時間を含む予約設定を入力する操作部と、
   前記予約設定に応じて、前記加熱手段を制御する制御手段と、
   を備え、
   前記制御手段は、
   前記加熱手段を制御して、前記被加熱物内の食品を殺菌する加熱殺菌工程と、
   前記加熱殺菌工程の後に実行する工程であって、前記予約設定に応じた調理として、前記食品を使用者が食べる際に所望する状態にするための工程である仕上げ工程と、を実行し、
   前記制御手段は、前記調理終了時間に前記仕上げ工程を完了するように前記加熱手段を制御して、前記被加熱物を加熱することを特徴とする加熱調理器。
2. 前記制御手段は、
   前記加熱殺菌工程と前記仕上げ工程との間に、
   前記加熱手段の動作を停止させる中間工程を実行する
   ことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記制御手段は、
   予め設定した条件を満たす場合、前記加熱殺菌工程において、
   前記被加熱物の温度を第１経過時間の間第１温度帯にする加熱を、間欠的に繰り返し行う
   ことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
4. 前記制御手段は、
   予め設定した条件を満たす場合、
   前記加熱殺菌工程と前記仕上げ工程との間に、前記被加熱物の温度が第２温度帯となるように前記加熱手段を制御して、前記被加熱物内の食品を保温する中間工程を実行する
   ことを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
5. 前記制御手段は、
   予め設定した条件を満たす場合、前記加熱殺菌工程において、
   前記条件に応じて、第１経過時間及び第１温度帯の少なくとも一方を変更する
   ことを特徴とする請求項１〜４の何れか一項に記載の加熱調理器。
6. 前記制御手段は、
   予め設定した条件を満たす場合、前記仕上げ工程において、
   前記被加熱物の温度が第３温度帯となるように、前記加熱手段を制御する
   ことを特徴とする請求項１〜５の何れか一項に記載の加熱調理器。
7. 前記予め設定した条件は、
   現在時刻から前記調理終了時間までの残り時間が、予め設定された残り時間以上であるか否かである
   ことを特徴とする請求項３〜６の何れか一項に記載の加熱調理器。
8. 当該加熱調理器が配置される周囲空気の温度を検知する温度センサーを備え、
   前記予め設定した条件は、
   前記周囲空気の温度が、予め設定された温度以上であるか否かである
   ことを特徴とする請求項３〜６の何れか一項に記載の加熱調理器。
9. 前記予約設定は、
   前記被加熱物内の食材の種類、調理方法、及び自動調理メニューの少なくとも１つが設定され、
   前記予め設定した条件は、
   前記食材の種類が米又は野菜である場合、前記調理方法が焼き物でない場合、前記自動調理メニューが煮込み調理である場合、の何れかである
   ことを特徴とする請求項３〜６の何れか一項に記載の加熱調理器。
10. 前記予約設定が入力された後に、前記調理終了時間の変更を受け付ける
    ことを特徴とする請求項１〜９の何れか一項に記載の加熱調理器。
11. 前記加熱殺菌工程の実行指示を入力する操作部又は通信手段を備え、
    前記加熱殺菌工程の実行指示が入力されると、前記制御手段は、前記加熱殺菌工程を実行した後であっても前記加熱殺菌工程を再実行する
    ことを特徴とする請求項１〜１０の何れか一項に記載の加熱調理器。
12. 前記被加熱物の蓋の開閉状態を検知する蓋開閉センサーを備え、
    前記蓋開閉センサーが前記蓋の開放または閉塞を検知すると、前記制御手段は、前記加熱殺菌工程を実行した後であっても前記加熱殺菌工程を再実行する
    ことを特徴とする請求項１〜１１の何れか一項に記載の加熱調理器。
13. 前記仕上げ工程の一時停止指示を入力する操作部又は通信手段を備え、
    前記仕上げ工程の一時停止指示が入力されると、前記制御手段は、前記仕上げ工程を実行前であれば当該仕上げ工程の実行を保留し、前記仕上げ工程を実行中であれば当該仕上げ工程を一時停止する
    ことを特徴とする請求項１〜１２の何れか一項に記載の加熱調理器。
14. 前記仕上げ工程の実行開始指示を入力する操作部又は通信手段を備え、
    前記仕上げ工程の実行開始指示が入力されると、前記制御手段は、前記仕上げ工程以外の工程を実行中であっても、前記仕上げ工程を開始する
    ことを特徴とする請求項１〜１３の何れか一項に記載の加熱調理器。

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