JPH09237679A - 調理器 - Google Patents
調理器Info
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- JPH09237679A JPH09237679A JP4132496A JP4132496A JPH09237679A JP H09237679 A JPH09237679 A JP H09237679A JP 4132496 A JP4132496 A JP 4132496A JP 4132496 A JP4132496 A JP 4132496A JP H09237679 A JPH09237679 A JP H09237679A
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- JP
- Japan
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- temperature
- heating
- food
- boiling
- storage container
- Prior art date
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 長時間に込むと食品が煮崩れするとともに、
雑菌等の増殖により味も低下することがあった。 【解決手段】 収納容器にダシ及び食品を収納して煮込
み調理を行う際、保温時間が長時間となれば、雑菌の繁
殖を押さえるために所定間隔毎にダシを沸騰させる調理
器において、煮込み調理開始からの経過時間に応じて、
食品の煮崩れを防止するために、沸騰させる間隔の時間
を長く変更する構成とする。また、保温温度幅は、食品
が煮崩れを起こしにくい温度（８５℃）を上限温度に、
また雑菌の活動が鈍くなる温度（７５℃）を下限温度と
する。
雑菌等の増殖により味も低下することがあった。 【解決手段】 収納容器にダシ及び食品を収納して煮込
み調理を行う際、保温時間が長時間となれば、雑菌の繁
殖を押さえるために所定間隔毎にダシを沸騰させる調理
器において、煮込み調理開始からの経過時間に応じて、
食品の煮崩れを防止するために、沸騰させる間隔の時間
を長く変更する構成とする。また、保温温度幅は、食品
が煮崩れを起こしにくい温度（８５℃）を上限温度に、
また雑菌の活動が鈍くなる温度（７５℃）を下限温度と
する。
Description
【０００１】
【発明が属する技術分野】本発明は、調理器に関する。
【０００２】
【従来の技術】この種の調理器は、特開平１−２９２７
８８号公報に記載されている。
８８号公報に記載されている。
【０００３】このものは、おでんなどの食材の煮込み加
熱を行う加熱装置において、加熱出力を制御する制御手
段と、保温動作を開始してから計時を行うタイマ手段
と、を有してなり、上記タイマ手段で所定時間のタイマ
計時がなされる毎に上記制御回路の制御により食材を高
出力で加熱するものである。
熱を行う加熱装置において、加熱出力を制御する制御手
段と、保温動作を開始してから計時を行うタイマ手段
と、を有してなり、上記タイマ手段で所定時間のタイマ
計時がなされる毎に上記制御回路の制御により食材を高
出力で加熱するものである。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】一般におでんなどの煮
込み調理では、長時間低出力で加熱し煮込むと、酸っぱ
い臭いとなり、おでん具材が変色し、スープが濁り、味
も落ちるようになる。
込み調理では、長時間低出力で加熱し煮込むと、酸っぱ
い臭いとなり、おでん具材が変色し、スープが濁り、味
も落ちるようになる。
【０００５】まず、酸っぱい臭いの原因は、おでん具材
や菜箸に付着している乳酸菌類が増殖したために発生し
てしまったものと考えられる。乳酸菌類は、４５℃〜６
５℃が一番快適な環境であり、活動がもっとも活発とな
って増殖が促され、６５℃〜７５℃では死滅しないが活
動が鈍くなり、増殖が停止される。そして、８０℃〜９
０℃となると死滅してしまうことが知られている。
や菜箸に付着している乳酸菌類が増殖したために発生し
てしまったものと考えられる。乳酸菌類は、４５℃〜６
５℃が一番快適な環境であり、活動がもっとも活発とな
って増殖が促され、６５℃〜７５℃では死滅しないが活
動が鈍くなり、増殖が停止される。そして、８０℃〜９
０℃となると死滅してしまうことが知られている。
【０００６】また、おでん具材が変色する原因は、すり
身、生魚介類、生鶏肉、生レバー、などの生物に多く存
在する褐変菌が、おでん具材に含まれている糖とアミノ
酸がメイラード反応という褐変現象を起こすためと考え
られる。この褐色変化菌は、熱に大変弱く、７５℃以上
ではほとんど死滅してしまうことが知られている。
身、生魚介類、生鶏肉、生レバー、などの生物に多く存
在する褐変菌が、おでん具材に含まれている糖とアミノ
酸がメイラード反応という褐変現象を起こすためと考え
られる。この褐色変化菌は、熱に大変弱く、７５℃以上
ではほとんど死滅してしまうことが知られている。
【０００７】さらに、変敗臭がするときがある。これは
雑菌群がダシの成分を分解することにより発生する。特
に４５℃〜６５℃では活動が活発で増殖するが、６５℃
〜７５℃では活動が鈍くなり、８０℃〜９０℃出は全て
死滅しないが、活動が停止していることが知られてい
る。
雑菌群がダシの成分を分解することにより発生する。特
に４５℃〜６５℃では活動が活発で増殖するが、６５℃
〜７５℃では活動が鈍くなり、８０℃〜９０℃出は全て
死滅しないが、活動が停止していることが知られてい
る。
【０００８】このようなことを押さえるためには、従来
技術では周期的に高出力で加熱し、菌を死滅させている
が、その分ごとごとと煮込むため、十分やわらかくなっ
たおでん具材が煮崩れを起こす恐れがあった。
技術では周期的に高出力で加熱し、菌を死滅させている
が、その分ごとごとと煮込むため、十分やわらかくなっ
たおでん具材が煮崩れを起こす恐れがあった。
【０００９】とくに、コンビニエンスストアなどで長時
間（例えば１８時間）に込む場合に商品と売れなくなる
ために問題となっていた。
間（例えば１８時間）に込む場合に商品と売れなくなる
ために問題となっていた。
【００１０】本発明は、斯る課題を解決するものであ
る。
る。
【００１１】
【課題を解決するための手段】本発明の課題を解決する
ための手段は、ダシとともに食品を収納する収納容器
と、該収納容器内の食品を加熱する加熱手段と、前記食
品の温度を検知する温度検知手段と、該温度検知手段の
検知温度が前記収納容器内のダシの沸騰温度に達するま
で前記加熱手段により前記食品を高出力で加熱する沸騰
加熱手段と、前記温度検知手段の検知温度が前記収納容
器内のダシの沸騰温度に達した後に前記加熱手段の出力
を低下させて所定温度で保温する保温制御手段と、該保
温制御手段が動作を開始してから所定時間をカウントす
るタイマー手段と、該タイマー手段で所定時間をカウン
トしたとき再び前記温度検知手段の検知温度が前記収納
容器内のダシの沸騰温度に達するまで前記加熱手段によ
り前記食品を高出力で加熱する再沸騰加熱手段と、前記
沸騰加熱手段の動作開始からの経過時間に応じて前記タ
イマー手段の所定時間を長く変更する時間変更手段と、
を備えた構成である。
ための手段は、ダシとともに食品を収納する収納容器
と、該収納容器内の食品を加熱する加熱手段と、前記食
品の温度を検知する温度検知手段と、該温度検知手段の
検知温度が前記収納容器内のダシの沸騰温度に達するま
で前記加熱手段により前記食品を高出力で加熱する沸騰
加熱手段と、前記温度検知手段の検知温度が前記収納容
器内のダシの沸騰温度に達した後に前記加熱手段の出力
を低下させて所定温度で保温する保温制御手段と、該保
温制御手段が動作を開始してから所定時間をカウントす
るタイマー手段と、該タイマー手段で所定時間をカウン
トしたとき再び前記温度検知手段の検知温度が前記収納
容器内のダシの沸騰温度に達するまで前記加熱手段によ
り前記食品を高出力で加熱する再沸騰加熱手段と、前記
沸騰加熱手段の動作開始からの経過時間に応じて前記タ
イマー手段の所定時間を長く変更する時間変更手段と、
を備えた構成である。
【００１２】また、ダシとともに食品を収納する収納容
器と、該収納容器内の食品を加熱する加熱手段と、前記
食品の温度を検知する温度検知手段と、該温度検知手段
の検知温度が前記収納容器内のダシの沸騰温度に達する
まで前記加熱手段により前記食品を高出力で加熱する沸
騰加熱手段と、前記温度検知手段の検知温度が前記収納
容器内のダシの沸騰温度に達した後に前記加熱手段の出
力を低下させて所定温度幅で保温する保温制御手段と、
を備え、該保温制御手段の所定温度幅は、食品が煮崩れ
を起こしにくい温度を上限温度に、また雑菌の活動が鈍
くなる温度を下限温度とする構成である。
器と、該収納容器内の食品を加熱する加熱手段と、前記
食品の温度を検知する温度検知手段と、該温度検知手段
の検知温度が前記収納容器内のダシの沸騰温度に達する
まで前記加熱手段により前記食品を高出力で加熱する沸
騰加熱手段と、前記温度検知手段の検知温度が前記収納
容器内のダシの沸騰温度に達した後に前記加熱手段の出
力を低下させて所定温度幅で保温する保温制御手段と、
を備え、該保温制御手段の所定温度幅は、食品が煮崩れ
を起こしにくい温度を上限温度に、また雑菌の活動が鈍
くなる温度を下限温度とする構成である。
【００１３】
【発明の実施の形態】図１において、１は商用電源、２
は電源スイッチ、３は全波整流回路、４は該全波整流回
路３に接続され加熱コイル５とともに高周波電流を生成
するインバータ回路、６は加熱コイル５の直上に天板７
を介して設けられた鉄などの磁性金属で形成された収納
容器である。該収納容器６には、おでんなどの具材がダ
シと共に入れられ煮込み調理を行うものである。
は電源スイッチ、３は全波整流回路、４は該全波整流回
路３に接続され加熱コイル５とともに高周波電流を生成
するインバータ回路、６は加熱コイル５の直上に天板７
を介して設けられた鉄などの磁性金属で形成された収納
容器である。該収納容器６には、おでんなどの具材がダ
シと共に入れられ煮込み調理を行うものである。
【００１４】８は前記商用電源１の電圧を降圧する降圧
トランス、９は該降圧トランス８からの低電圧交流を整
流平滑して一定の直流電圧を生成する定電圧回路、１０
は操作入力部１１からの操作や、容器６内の具材温度を
検知する温度検知手段となるサーミスタ１２からの信号
によって前記インバータ４の出力を制御する制御回路で
ある。
トランス、９は該降圧トランス８からの低電圧交流を整
流平滑して一定の直流電圧を生成する定電圧回路、１０
は操作入力部１１からの操作や、容器６内の具材温度を
検知する温度検知手段となるサーミスタ１２からの信号
によって前記インバータ４の出力を制御する制御回路で
ある。
【００１５】該制御回路は１０は、温度検知手段となる
サーミスタ１２の検知温度が前記収納容器６内のダシの
沸騰温度に達するまで前記加熱コイル５の出力を高出力
として前記収納容器６内のダシを沸騰させる沸騰加熱手
段となる沸騰加熱部１０ａと、前記サーミスタ１２の検
知温度が前記収納容器６内のダシの沸騰温度に達した後
に前記加熱コイル５の出力を低下させて所定温度幅で保
温する保温制御手段となる保温制御部１０ｂと、該保温
制御部１０ｂが動作を開始してから所定時間をカウント
するタイマー１０ｃと、該タイマー１０ｃで所定時間を
カウントしたとき前記サーミスタ１２の検知温度が前記
収納容器６内のダシの沸騰温度に達するまで前記加熱コ
イル５により前記食品を再び高出力で加熱する再沸騰加
熱手段となる再沸騰加熱部１０ｄと、前記沸騰加熱部１
０ｄの動作開始からの経過時間に応じて前記タイマー１
０ｃの所定時間を長く変更する時間変更手段となる時間
変更部１０ｅと、レジスタαと、を備えている。
サーミスタ１２の検知温度が前記収納容器６内のダシの
沸騰温度に達するまで前記加熱コイル５の出力を高出力
として前記収納容器６内のダシを沸騰させる沸騰加熱手
段となる沸騰加熱部１０ａと、前記サーミスタ１２の検
知温度が前記収納容器６内のダシの沸騰温度に達した後
に前記加熱コイル５の出力を低下させて所定温度幅で保
温する保温制御手段となる保温制御部１０ｂと、該保温
制御部１０ｂが動作を開始してから所定時間をカウント
するタイマー１０ｃと、該タイマー１０ｃで所定時間を
カウントしたとき前記サーミスタ１２の検知温度が前記
収納容器６内のダシの沸騰温度に達するまで前記加熱コ
イル５により前記食品を再び高出力で加熱する再沸騰加
熱手段となる再沸騰加熱部１０ｄと、前記沸騰加熱部１
０ｄの動作開始からの経過時間に応じて前記タイマー１
０ｃの所定時間を長く変更する時間変更手段となる時間
変更部１０ｅと、レジスタαと、を備えている。
【００１６】前記保温制御部１０ｂの所定温度幅は、上
限温度を収納容器６内のダシがグツグツと沸騰せず、対
流が起こらない約８５℃以下とし、下限温度を乳酸菌や
雑菌類が死滅または活動を停止する温度以上、即ち７５
℃以上としている。
限温度を収納容器６内のダシがグツグツと沸騰せず、対
流が起こらない約８５℃以下とし、下限温度を乳酸菌や
雑菌類が死滅または活動を停止する温度以上、即ち７５
℃以上としている。
【００１７】図２において、２３は誘導加熱調理器本体
を示し、上部には、前述したように収納容器６載置用の
セラミック製の天板７が載置されている。また、前面部
には、加熱条件の設定などを行う操作入力部１７が配置
されている。
を示し、上部には、前述したように収納容器６載置用の
セラミック製の天板７が載置されている。また、前面部
には、加熱条件の設定などを行う操作入力部１７が配置
されている。
【００１８】前記サーミスタ１２は、図３に示すよう
に、収納容器６の側面に設けられた挿入穴１３に挿入さ
れ、直接食材の温度を計測する様になっていて、サーミ
スタ１２と収納容器６のシールは、フランジ１４及びシ
ールネジ１５で固定されたパッキン１６で行われてい
る。
に、収納容器６の側面に設けられた挿入穴１３に挿入さ
れ、直接食材の温度を計測する様になっていて、サーミ
スタ１２と収納容器６のシールは、フランジ１４及びシ
ールネジ１５で固定されたパッキン１６で行われてい
る。
【００１９】また、操作パネル１７には、図４に示すよ
うにサーミスタ１２の接続部１８、電源スイッチ２以外
の加熱コースキー１９、加熱条件入力キー２０、数字入
力キー２１、表示部２２が設けられている。
うにサーミスタ１２の接続部１８、電源スイッチ２以外
の加熱コースキー１９、加熱条件入力キー２０、数字入
力キー２１、表示部２２が設けられている。
【００２０】斯る構成において、煮込み調理としておで
んの調理について図５及び図６を基に説明する。
んの調理について図５及び図６を基に説明する。
【００２１】まず、おでんの具材を収納容器７にダシと
共に入れ、調理器に載置する。そして、ステップＳ１で
使用者が加熱コースのうち、おでんを選択し、サーミス
タ１２をサーミスタ接続部１８に接続する。制御回路１
０はステップＳ２でおでんキーが選択されたかどうか判
断する。もしおでんキー以外のキーが選択されれば、選
択されたキーの加熱制御をステップＳ３で行うようにし
ている。
共に入れ、調理器に載置する。そして、ステップＳ１で
使用者が加熱コースのうち、おでんを選択し、サーミス
タ１２をサーミスタ接続部１８に接続する。制御回路１
０はステップＳ２でおでんキーが選択されたかどうか判
断する。もしおでんキー以外のキーが選択されれば、選
択されたキーの加熱制御をステップＳ３で行うようにし
ている。
【００２２】ここではおでんキーが選択されているの
で、ステップＳ４でスタートキーが操作されたかどうか
判断する。使用者がスタートキーを操作すると、制御回
路１０はおでんの煮込み調理を開始する。
で、ステップＳ４でスタートキーが操作されたかどうか
判断する。使用者がスタートキーを操作すると、制御回
路１０はおでんの煮込み調理を開始する。
【００２３】まず、ステップＳ５でレジスタαに所定時
間となる３０分をセットする。そして、ステップＳ６で
制御回路１０は、沸騰加熱部１０ａを動作して、加熱コ
イルの出力を最大出力にして収納容器７の加熱を開始す
る。このとき、サーミスタ１２で収納容器７内が沸騰し
ているかどうか検知し、ステップＳ７で沸騰していると
判断したとき、即ち図６中のａ点に達したとき、沸騰加
熱部１０ａの動作から保温制御部１０ｂの動作に切り替
え、加熱コイル５の加熱出力を５０％に低下させる。こ
のときからステップＳ９で制御回路のタイマー１０ｃで
レジスタα内に記憶されている時間のカウントを開始す
る。最初は３０分である。
間となる３０分をセットする。そして、ステップＳ６で
制御回路１０は、沸騰加熱部１０ａを動作して、加熱コ
イルの出力を最大出力にして収納容器７の加熱を開始す
る。このとき、サーミスタ１２で収納容器７内が沸騰し
ているかどうか検知し、ステップＳ７で沸騰していると
判断したとき、即ち図６中のａ点に達したとき、沸騰加
熱部１０ａの動作から保温制御部１０ｂの動作に切り替
え、加熱コイル５の加熱出力を５０％に低下させる。こ
のときからステップＳ９で制御回路のタイマー１０ｃで
レジスタα内に記憶されている時間のカウントを開始す
る。最初は３０分である。
【００２４】ステップＳ１０でサーミスタ１２の検知温
度が８５℃以上かどうか判断する。もし、８５℃以上で
あればステップＳ１１で加熱を停止させる。また、８５
℃以下であれば、更にステップＳ１２でサーミスタ１２
の検知温度が７５℃以下かどうか判断する。もし、７５
℃以下であればステップＳ１３で５０％の加熱出力での
加熱を開始させる。もし、７５℃以上であれば今の動作
状態を継続、即ち加熱動作中であれば加熱を続け、加熱
停止中であれば加熱停止を続けさせる。
度が８５℃以上かどうか判断する。もし、８５℃以上で
あればステップＳ１１で加熱を停止させる。また、８５
℃以下であれば、更にステップＳ１２でサーミスタ１２
の検知温度が７５℃以下かどうか判断する。もし、７５
℃以下であればステップＳ１３で５０％の加熱出力での
加熱を開始させる。もし、７５℃以上であれば今の動作
状態を継続、即ち加熱動作中であれば加熱を続け、加熱
停止中であれば加熱停止を続けさせる。
【００２５】ステップＳ１４でタイマー１０ｃがカウン
トアップしたかどうか判断し、カウントアップしたと
き、即ち図６中のｂ点に達したとき、ステップＳ１５で
時間変更部１０ｅによりレジスタαの記憶内容に１５分
を加える。即ち４５分となる。
トアップしたかどうか判断し、カウントアップしたと
き、即ち図６中のｂ点に達したとき、ステップＳ１５で
時間変更部１０ｅによりレジスタαの記憶内容に１５分
を加える。即ち４５分となる。
【００２６】そして、ステップ１５を実行した後は再沸
騰加熱部１０ｄを動作して、再びステップＳ６に戻って
加熱動作を継続する。そして、ステップＳ７でサーミス
タ１２により収納容器７内が沸騰していると判断したと
き、即ち図６中のｃ点に達したとき、沸騰加熱部１０ａ
の動作から保温制御部１０ｂの動作に切り替え、再び保
温動作を行うのである。
騰加熱部１０ｄを動作して、再びステップＳ６に戻って
加熱動作を継続する。そして、ステップＳ７でサーミス
タ１２により収納容器７内が沸騰していると判断したと
き、即ち図６中のｃ点に達したとき、沸騰加熱部１０ａ
の動作から保温制御部１０ｂの動作に切り替え、再び保
温動作を行うのである。
【００２７】以後ステップＳ６〜ステップＳ１５を繰り
返し行いながら煮込み調理を実行するのである。もし、
おでんの煮込み調理を終了したい場合は、所望の時点で
電源スイッチ２をオフにすると終了できる。
返し行いながら煮込み調理を実行するのである。もし、
おでんの煮込み調理を終了したい場合は、所望の時点で
電源スイッチ２をオフにすると終了できる。
【００２８】前述のステップＳ１５ではレジスタαに１
５分づつ加算して、沸騰させる間隔を長くしている。
５分づつ加算して、沸騰させる間隔を長くしている。
【００２９】これは、おでん具材のうち長く煮込まれて
いるものもあり、あまり沸騰させる回数を多くすると煮
崩れを起こし食べられなくなる恐れがあるため、保温運
転が長時間にわたるにしたがって一定時間に沸騰を行う
回数を減らしているのである。
いるものもあり、あまり沸騰させる回数を多くすると煮
崩れを起こし食べられなくなる恐れがあるため、保温運
転が長時間にわたるにしたがって一定時間に沸騰を行う
回数を減らしているのである。
【００３０】前述では、沸騰の間隔を最初３０分とし、
１５分づつ加算したが本実施例はこれに限定されず、乳
酸菌や雑菌の活動を押さえながら、なおかつおでん具材
の煮崩れが起こしにくい時間間隔であればよい。
１５分づつ加算したが本実施例はこれに限定されず、乳
酸菌や雑菌の活動を押さえながら、なおかつおでん具材
の煮崩れが起こしにくい時間間隔であればよい。
【００３１】尚、前述のステップＳ６〜ステップＳ７は
沸騰運転と呼び、またステップＳ８〜ステップＳ１５は
保温運転と呼ぶ。
沸騰運転と呼び、またステップＳ８〜ステップＳ１５は
保温運転と呼ぶ。
【００３２】この保温運転では、上限温度を約８５℃に
また下限温度を約７５℃として、この温度範囲となるよ
うに制御している。ここで、上限温度を８５℃としたの
は、ダシの対流を押さえておでん具材の煮崩れを防止す
る上限温度であり、また下限温度を７５℃としたのは、
おでん具材に付着またはダシ内に存在する乳酸菌や雑菌
の活動（増殖）を押さえることができる下限温度だから
である。
また下限温度を約７５℃として、この温度範囲となるよ
うに制御している。ここで、上限温度を８５℃としたの
は、ダシの対流を押さえておでん具材の煮崩れを防止す
る上限温度であり、また下限温度を７５℃としたのは、
おでん具材に付着またはダシ内に存在する乳酸菌や雑菌
の活動（増殖）を押さえることができる下限温度だから
である。
【００３３】しかし、この保温運転の温度範囲では乳酸
菌や雑菌は死滅しないので、この菌類の影響でおでんの
味が変わる恐れがある。
菌や雑菌は死滅しないので、この菌類の影響でおでんの
味が変わる恐れがある。
【００３４】そこで、保温運転時にステップＳ６〜ステ
ップＳ７を実行して一時的に高出力で加熱させて沸騰さ
せ、乳酸菌や雑菌の活動を押さえてやれば、効果がある
ことが知られている。特に、保温運転途中でおでん具材
を補充したときなどに、おでん具材に付着した菌類の活
動を押さえるのに効果がある。
ップＳ７を実行して一時的に高出力で加熱させて沸騰さ
せ、乳酸菌や雑菌の活動を押さえてやれば、効果がある
ことが知られている。特に、保温運転途中でおでん具材
を補充したときなどに、おでん具材に付着した菌類の活
動を押さえるのに効果がある。
【００３５】前述の実施例ではおでんの調理について記
載したが、煮込み調理であれば全ての調理に適用可能で
ある。
載したが、煮込み調理であれば全ての調理に適用可能で
ある。
【００３６】
【発明の効果】本発明によれば、長時間に込んでも食品
が煮崩れせず、また味も落とさない煮込み調理を実現で
きるものである。
が煮崩れせず、また味も落とさない煮込み調理を実現で
きるものである。
【図１】本発明の調理器のブロック図である。
【図２】本発明の調理器の外観図である。
【図３】容器と温度検知器の接続状態を示す断面図であ
る。
る。
【図４】操作パネルの正面図である。
【図５】動作フローチャートを示す図である。
【図６】ダシの温度と時間経過を示す図である。
５ 加熱コイル ６ 収納容器 ７ 操作パネル １０ 制御回路 １０ａ 沸騰加熱部 １０ｂ 保温制御部 １０ｃ タイマー １０ｄ 再沸騰加熱部 １０ｅ 時間変更部 １２ サーミスタ １７ 操作入力部
Claims (2)
- 【請求項１】 ダシとともに食品を収納する収納容器
と、該収納容器内の食品を加熱する加熱手段と、前記食
品の温度を検知する温度検知手段と、該温度検知手段の
検知温度が前記収納容器内のダシの沸騰温度に達するま
で前記加熱手段により前記食品を高出力で加熱する沸騰
加熱手段と、前記温度検知手段の検知温度が前記収納容
器内のダシの沸騰温度に達した後に前記加熱手段の出力
を低下させて所定温度で保温する保温制御手段と、該保
温制御手段が動作を開始してから所定時間をカウントす
るタイマー手段と、該タイマー手段で所定時間をカウン
トしたとき再び前記温度検知手段の検知温度が前記収納
容器内のダシの沸騰温度に達するまで前記加熱手段によ
り前記食品を高出力で加熱する再沸騰加熱手段と、前記
沸騰加熱手段の動作開始からの経過時間に応じて前記タ
イマー手段の所定時間を長く変更する時間変更手段と、
を備えたことを特徴とする調理器。 - 【請求項２】 ダシとともに食品を収納する収納容器
と、該収納容器内の食品を加熱する加熱手段と、前記食
品の温度を検知する温度検知手段と、該温度検知手段の
検知温度が前記収納容器内のダシの沸騰温度に達するま
で前記加熱手段により前記食品を高出力で加熱する沸騰
加熱手段と、前記温度検知手段の検知温度が前記収納容
器内のダシの沸騰温度に達した後に前記加熱手段の出力
を低下させて所定温度幅で保温する保温制御手段と、を
備え、該保温制御手段の所定温度幅は、食品が煮崩れを
起こしにくい温度を上限温度に、また雑菌の活動が鈍く
なる温度を下限温度とすることを特徴とする調理器。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4132496A JPH09237679A (ja) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | 調理器 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4132496A JPH09237679A (ja) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | 調理器 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH09237679A true JPH09237679A (ja) | 1997-09-09 |
Family
ID=12605352
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4132496A Pending JPH09237679A (ja) | 1996-02-28 | 1996-02-28 | 調理器 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH09237679A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009511025A (ja) * | 2005-10-14 | 2009-03-19 | チア−イー ス | 調理方法 |
| JP2012094260A (ja) * | 2010-10-25 | 2012-05-17 | Panasonic Corp | 誘導加熱調理器 |
| JP2014216246A (ja) * | 2013-04-26 | 2014-11-17 | 株式会社永泰産業 | 電磁調理器 |
| WO2015063863A1 (ja) * | 2013-10-29 | 2015-05-07 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
-
1996
- 1996-02-28 JP JP4132496A patent/JPH09237679A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009511025A (ja) * | 2005-10-14 | 2009-03-19 | チア−イー ス | 調理方法 |
| JP2012094260A (ja) * | 2010-10-25 | 2012-05-17 | Panasonic Corp | 誘導加熱調理器 |
| JP2014216246A (ja) * | 2013-04-26 | 2014-11-17 | 株式会社永泰産業 | 電磁調理器 |
| WO2015063863A1 (ja) * | 2013-10-29 | 2015-05-07 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
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