CN104172010A - 一种西红柿鸡蛋卤及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种西红柿鸡蛋卤及其制备方法，属于食品领域。以西红柿、鸡蛋为主料；花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐、大豆油为佐料，经过加工料汤、西红柿切块、炒制鸡蛋、温火炖制、灌装、高温高压杀菌、冷却制得。本发明具有省去了消费者对原材料的加工制作过程，节约了时间，方便食用，能够即时补充维生素、可与米、面直接搭配食用，营养丰富，老少皆宜等优点。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，具体涉及一种西红柿鸡蛋卤及其制备方法。
背景技术
西红柿含有丰富的营养，配称神奇的菜中之果，所含的维生素A源，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防止佝偻病、眼干燥症、夜盲症及某些皮肤病的发生；所含维生素C，经现代医学研究表明，其量对控制和提高肌体抗癌能力起决定性作用；西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，有增加胃液酸度，促进消化，调整胃肠功能的作用，含有的果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。鸡蛋富含蛋白质，脂肪，维生素及各种矿物质微量元素，能够健脑益智，延缓衰老，增强记忆能力，但是在当今工作生活快节奏的时代，如何将营养丰富的西红柿加工成即能方便食用，又能节省时间的调味卤，是目前需要解决的技术问题。
发明内容
本发明的目的是为解决西红柿不能方便调味的技术问题，提供一种省去加工过程，能够方便食用、节省了大量时间，且营养丰富、老少皆宜、可与米、面直接搭配食用的西红柿鸡蛋卤。
本发明的另一发明目的是提供该西红柿鸡蛋卤的制备方法。
为实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种西红柿鸡蛋卤，包括下列重量份数的主料和佐料：
所述的主料为：西红柿25～30kg、鸡蛋8～10kg；
所述的佐料为花椒50～150g、茴香60～180g、砂仁8～30g、肉桂5～35g、肉扣8～36g、香叶5～20g、大料6～20g、姜100～500g、香菜300～1000g、葱500～2500g、蒜50～500g、盐50～400g、大豆油1100～2500g。
本发明一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤：
1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐放入不锈钢锅中，加5～20kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；
2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在50～80℃下漂烫30秒，去皮，切块；
3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加盐30～60g、水200～600g、料酒50～200g搅拌均匀后，先用500～1500g大豆油炒制制得蛋坯备用；
4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油600～1000g加调味料炒制25～45分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯或蛋坯和适量的蔬菜与食用菌，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。
所述的调味料为：蒜200～500g、姜50～200g、盐600～1500g、糖100～300g、番茄酱260～500g、鸡精50～160g、料酒60～180g、淀粉180～360g。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：1)在当今工作生活快节奏的时代，省去了消费者对原材料的加工制作过程，节约了时间，即方便食用，又能够即时补充维生素。2)由于本发明以西红柿和鸡蛋为主要原料，另配制适量的佐料加工而成方便调味卤，可与米、面直接搭配食用，营养丰富，老少皆宜的食品。
具体实施方式
实施例1：
本实施例一种西红柿鸡蛋卤，包括下列重量份数的主料和佐料：
所述的主料为：西红柿25kg、鸡蛋8kg；
所述的佐料为花椒50g、茴香60g、砂仁8g、肉桂5g、肉扣8g、香叶5g、大料6g、姜100g、香菜300g、葱500g、蒜50g、盐50g、大豆油1100g。
本发明一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤：
1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐放入不锈钢锅中，加5kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；
2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在50℃下漂烫30秒，去皮，切块；
3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加盐30g、水200g、料酒50g搅拌均匀后，先用500g大豆油炒制制得蛋坯备用；
4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油600g加蒜200g、姜50g、盐600g、糖100g、番茄酱260g、鸡精50g、料酒60g、淀粉180g，炒制25分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。
实施例2
本实施例一种西红柿鸡蛋卤，包括下列重量份数的主料和佐料：
所述的主料为：西红柿30kg、鸡蛋10kg；
所述的佐料为花椒150g、茴香180g、砂仁30g、肉桂35g、肉扣36g、香叶20g、大料20g、姜500g、香菜1000g、葱2500g、蒜500g、盐400g、大豆油2500g。
本发明一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤：
1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐放入不锈钢锅中，加20kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；
2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在80℃下漂烫30秒，去皮，切块；
3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加盐60g、水600g、料酒200g搅拌均匀后，先用1500g大豆油炒制制得蛋坯备用；
4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油1000g加蒜500g、姜200g、盐1500g、糖300g、番茄酱500g、鸡精160g、料酒180g、淀粉360g，炒制45分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯和适量的蔬菜与食用菌，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。
实施例3
本实施例一种西红柿鸡蛋卤，包括下列重量份数的主料和佐料：
所述的主料为：西红柿28kg、鸡蛋9kg；
所述的佐料为花椒100g、茴香150g、砂仁20g、肉桂25g、肉扣25g、香叶15g、大料15g、姜300g、香菜600g、葱1500g、蒜250g、盐250g、大豆油1800g。
本发明一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，包括以下步骤：
1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐放入不锈钢锅中，加15kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；
2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在70℃下漂烫30秒，去皮，切块；
3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加盐450g、水400g、料酒150g搅拌均匀后，先用1000g大豆油炒制制得蛋坯备用；
4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油800g加蒜350g、姜150g、盐800g、糖200g、番茄酱350g、鸡精100g、料酒120g、淀粉240g，炒制35分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯和适量的蔬菜与食用菌，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。
Claims (3)
1.一种西红柿鸡蛋卤，其特征是：包括下列重量份数的主料和佐料：
所述的主料为：西红柿25～30kg、鸡蛋8～10kg；
所述的佐料为花椒50～150g、茴香60～180g、砂仁8～30g、肉桂5～35g、肉扣8～36g、香叶5～20g、大料6～20g、姜100～500g、香菜300～1000g、葱500～2500g、蒜50～500g、盐50～400g、大豆油1100～2500g。
2.根据权利要求1所述的一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，其特征是：包括以下步骤：
1)、将上述重量份数的花椒、茴香、砂仁、肉桂、肉扣、香叶、大料、姜、香菜、葱、蒜、盐放入不锈钢锅中，加5～20kg的纯净水熬制3小时后，过滤制得料汤备用；
2)、将上述重量份数的西红柿洗净，在50～80℃下漂烫30秒，去皮，切块；
3)、将上述重量份数的鸡蛋去壳后放入容器内，再加盐30～60g、水200～600g、料酒50～200g搅拌均匀后，先用500～1500g大豆油炒制制得蛋坯备用；
4)将步骤2)切好块的西红柿用剩余的大豆油600～1000g加调味料炒制25～45分钟后，再将步骤1)制备好的料汤倒入，然后再放入步骤3)制得的蛋坯或蛋坯和适量的蔬菜与食用菌，温火炖30分钟后，灌装，高温高压杀菌，冷却制得西红柿鸡蛋卤。
3.根据权利要求2所述的一种西红柿鸡蛋卤的制备方法，其特征是：所述的调味料为：蒜200～500g、姜50～200g、盐600～1500g、糖100～300g、番茄酱260～500g、鸡精50～160g、料酒60～180g、淀粉180～360g。
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|---|---|---|---|---|
| JP6080974B2 (ja) * | 2013-10-29 | 2017-02-15 | 三菱電機株式会社 | 加熱調理器 |
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2014
- 2014-09-04 CN CN201410446170.2A patent/CN104172010A/zh active Pending
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