CN104366571A - 一种五香茶叶蛋的制备方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00Egg products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明公开了一种五香茶叶蛋的制备方法,其目的在于克服现有蛋类食品品种稀少,口感单一等不足,提供一种五香茶叶蛋的制备方法,采用精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等技术,使产品营养更丰富,风味更独特,形式更新颖,保质期更长,且保持茶叶蛋营养价值和食用特性,又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋,使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存,市场竞争力强。

Description

一种五香茶叶蛋的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产技术领域,特别涉及一种五香茶叶蛋的制备方法。
背景技术
[0002] 茶叶蛋是一种营养价值较高的滋补品,蛋清厚稠,蛋内蛋白、氨基酸、卵磷脂蛋黄素,以及维生素A、D、E、K、B族和锌、铁、钙、碘、硒等,长期使用,对中老年增强体力,提高智力、延缓衰老、提高工作效率,特别对儿童的智力发育有促进作用,补充大脑增强记忆力,对体弱多病者能提高抗病能力,而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少,而且产品口感粗糙、味道单一,竞争力低下,市场上缺少新型禽蛋类食品竞争力。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有品种单调,口感粗糙、韧性差等不足,提供一种五香茶叶蛋的制备方法,采用精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等技术,使产品营养更丰富,风味更独特,形式更新颖,保质期更长,且保持茶叶蛋营养价值和食用特性,又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋,使产品更具风味,口感细腻,市场竞争力强。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种五香茶叶蛋的制备方法,包括精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等步骤,其特征在于:(I)精选:挑选新鲜蛋,用清水清洗;(2)去皮:用剥壳机去皮并用清水洗净,并用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔;(3)卤制:把鸡蛋浸泡在香料卤水里煨I 一 2小时,所述香料卤水配方为绿茶I千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,茶叶用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,加入上述配料,加热微沸50〜70分钟,过滤并调至100千克;(4)晒干:捞出卤蛋晾干或烘干;(5)调味:将卤蛋进行调味处理,所述调味配方为花椒油I千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、孜然粉5.0千克;(6)真空包装:将调配好的茶叶蛋进行包装;(7)杀菌:将预包装好的产品在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟。
[0005] 本发明的有益效果是:
本发明选用优质鸡蛋为主要原料,采用精选、清洗、消毒、预煮、去皮、卤制、晒干、真空包装、杀菌等技术,将传统禽蛋加工技术与现代食品生产技术有效结合,具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点,有效地提升了产品的技术水平。所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的禽蛋类食品,是一种新型的即食类食品。
具体实施方式
[0006] 一种五香茶叶蛋的制备方法,包括精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等步骤:
(1)精选:挑选新鲜蛋,用清水清洗;
(2)去皮:用剥壳机去皮并用清水洗净,并用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔;
(3)卤制:把鸡蛋浸泡在香料卤水里煨I 一 2小时,所述香料卤水配方为绿茶I千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,茶叶用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,加入上述配料,加热微沸50〜70分钟,过滤并调至100千克;
(4)晒干:捞出卤蛋晾干或烘干;
(5)调味:将卤蛋进行调味处理,所述调味配方为花椒油I千克、食盐3.6千克、白砂糖
1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、孜然粉5.0千克;
(6)真空包装:将调配好的茶叶蛋进行包装;
(7)杀菌:将预包装好的产品在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟。

Claims (1)

1.一种五香茶叶蛋的制备方法,包括精选、去皮、卤制、晒干、调味、真空包装、杀菌等步骤,其特征在于:(I)精选:挑选新鲜蛋,用清水清洗;(2)去皮:用剥壳机去皮并用清水洗净,并用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔;(3)卤制:把鸡蛋浸泡在香料卤水里煨I 一 2小时,所述香料卤水配方为绿茶I千克、八角0.8千克、香叶0.3千克、甘草0.5千克、佛手0.5千克、橘皮0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,茶叶用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,加入上述配料,加热微沸50〜70分钟,过滤并调至100千克;(4)晒干:捞出卤蛋晾干或烘干;(5)调味:将卤蛋进行调味处理,所述调味配方为花椒油I千克、食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、糖色适量、孜然粉5.0千克;(6)真空包装:将调配好的茶叶蛋进行包装;(7)杀菌:将预包装好的产品在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟。
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