CN104013028A - 一种五香茶叶蛋的制备方法 - Google Patents

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王伟
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
    • A23L15/30—Addition of substances other than those covered by A23L15/20 – A23L15/25

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Abstract

一种五香茶叶蛋的制备方法。该方法所煮的茶叶蛋蛋黄酥松，蛋白鲜嫩，且加工过程时程短。具体方案是：所述的五香茶叶蛋包括主料和配料，所述主料为生鸡蛋，配料包括绿茶、八角、桂皮、花椒、生姜、香叶、老抽、孜然粉、糖。包括以下步骤加工：1）取10个鸡蛋，将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方；2）将配料加水半斤煮开，待用；要保证开水足够盖过鸡蛋；3）用清水煮鸡蛋至蛋清凝固，捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连；4）将鸡蛋捞出，放入配料中浸泡2小时，5）然后再向锅中加入半斤开水，用慢火将鸡蛋煮至9成熟。将火关掉，保温浸泡2小时，即可食用。

Description

一种五香茶叶蛋的制备方法
技术领域
本发明涉及一种中国传统食品的加工工艺，尤其涉及对传统食品进行改良的加工工艺。
背景技术
近年来五香茶叶蛋在市面上，可以算是大为流行，郊游旅行，带几枚茶叶蛋，既耐饥又解饿，家里煮点茶叶蛋放著，大人小孩下班放学回家，如果饭菜没烧好，拿两枚出来剥开就吃，而且冷热均宜。煮茶叶蛋虽然不算一回事，可是对于煮制方法，如果采用的方法不同，所制出的茶叶蛋口味也大有不同，同时也会影响制备茶叶蛋的时间。给制作过程带来麻烦。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种所煮的茶叶蛋蛋黄酥松，蛋白鲜嫩，且加工过程时程短的五香茶叶蛋的制备方法。
技术方案：
一种五香茶叶蛋的制备方法，所述的五香茶叶蛋包括主料和配料，所述主料为生鸡蛋，配料包括绿茶10-20克、八角2-4枚、桂皮1块（8克）-2块、花椒20-40粒、生姜5-10片、香叶3-6片、老抽200-400毫升（大约20-40小勺）、孜然粉15克-30克、糖1勺-2勺。包括以下步骤加工：
1）取10个鸡蛋，将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方；
2）将配料加水半斤煮开，待用；要保证开水足够盖过鸡蛋；
3）用清水煮鸡蛋至蛋清凝固，捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连；
4）将鸡蛋捞出，放入配料中浸泡2小时，
5）然后再向锅中加入半斤开水，用慢火将鸡蛋煮至9成熟。将火关掉，保温浸泡2小时，即可食用。
所述步骤3）还包括如下过程，将经浸泡过的鸡蛋放入微波炉塑料盒中，加冷水到盒中鸡蛋的中部，盖上盖子开始顺时针快速旋转，旋转30-50圈，然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。
所述的茶叶采用花莲鹤冈茶场产制的红茶。
技术效果：
本发明改变了现有技术中采用煮熟浸泡的方法，改为预浸泡的方法，一方面可以减短加热时长，另一方面采用浓缩汤汁进行预浸泡的方法，使得五香味道更容易进入茶叶蛋中，口味更加浓重入味，另外，在煮制过程中采用，严格控制煮制时长，使得鸡蛋蛋黄酥松，蛋白鲜嫩，口感极佳！
具体实施方式
一种五香茶叶蛋的制备方法，所述的五香茶叶蛋包括主料和配料，所述主料为生鸡蛋，配料包括绿茶10-20克、八角2-4枚、桂皮1块（8克）-2块、花椒20-40粒、生姜5-10片、香叶3-6片、老抽200-400毫升（大约20-40小勺）、孜然粉15克-30克、糖1勺-2勺。包括以下步骤加工：1）取10个鸡蛋，将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方；2）将配料加水半斤煮开，待用；要保证开水足够盖过鸡蛋；3）用清水煮鸡蛋至蛋清凝固，捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连；4）将鸡蛋捞出，放入配料中浸泡2小时，5）然后再向锅中加入半斤开水，用慢火将鸡蛋煮至9成熟。将火关掉，保温浸泡2小时，即可食用。所述步骤3）还可以包括如下过程，将经浸泡过的鸡蛋放入微波炉塑料盒中，加冷水到盒中鸡蛋的中部，盖上盖子开始顺时针快速旋转，旋转30-50圈，然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。上述茶叶采用花莲鹤冈茶场产制的红茶。其制得的鸡蛋蛋白鲜嫩，蛋黄酥松。

Claims (3)

1.一种五香茶叶蛋的制备方法，所述的五香茶叶蛋包括主料和配料，所述主料为生鸡蛋，配料包括绿茶10-20克、八角2-4枚、桂皮1块（8克）-2块、花椒20-40粒、生姜5-10片、香叶3-6片、老抽200-400毫升（大约20-40小勺）、孜然粉15克-30克、糖1勺-2勺，其特征在于，包括以下步骤加工：1）取10个鸡蛋，将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方；2）将配料加水半斤煮开，待用；要保证开水足够盖过鸡蛋；3）用清水煮鸡蛋至蛋清凝固，捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连；4）将鸡蛋捞出，放入配料中浸泡2小时，5）然后再向锅中加入半斤开水，用慢火将鸡蛋煮至9成熟，将火关掉，保温浸泡2小时，即可食用。
2.根据权利要求1所述的一种五香茶叶蛋的制备方法，其特征在于，所述步骤3）还包括如下过程，将经浸泡过的鸡蛋放入微波炉塑料盒中，加冷水到盒中鸡蛋的中部，盖上盖子开始顺时针快速旋转，旋转30-50圈，然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔。
3.根据权利要求1所述的一种五香茶叶蛋的制备方法，其特征在于，所述的茶叶采用花莲鹤冈茶场产制的红茶。
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Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
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PB01 Publication
C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
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