CN102429240B - 泡椒鸡杂加工工艺 - Google Patents

Abstract

泡椒鸡杂加工工艺，其步骤是验收清洗、预煮、成形、煮炒调味、真空包装、高温杀菌、保温检验、装箱入库，其中煮炒调味料包含生姜泥、野山椒、黄酒、白砂糖、食盐、山胡椒油、茴香、甘草、辣椒精油等，其有益效果是香料和调料充分浸入鸡杂内，使得鸡杂气味香浓，鲜嫩爽口、食用口感好，开胃健脾，方便食用者与户外或旅行中食用，便于规模化生产。

Description

泡椒鸡杂加工工艺

技术领域

本发明涉及一种鸡肉熟食制品的加工方法，具体地说是一种泡椒鸡杂的加工工艺。

背景技术

鸡肉质地细嫩，滋味鲜美，富含多种蛋白质和其它营养物质，且营养转化率高，很容易倍人体吸收利用，有增强体力，强身健体的作用，是人类的重要食物之一。

现有技术中鸡肉熟食制品的制作方法很多，如蒸煮、煎炸、烧烤、腌腊、卤酱等等，风味特色各有不同。

泡椒鸡杂是人们非常喜爱的日常食品，现在市场上销售的泡椒鸡杂各有千秋，其口味单一，仅符合当地人们的习惯，但无法满足更多人的需要。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是一种泡椒鸡杂加工工艺，生产一种香辣爽口的新式口味鸡杂，以向人们提供多样化食品，满足人们的不同需要。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案的加工工艺步骤如下：

a、验收清洗：将鸡杂原料精选、清洗、整理、分类、验收；

b、预煮：将水煮沸，放入原料，再煮沸15分钟，同时去除油沫、血水；

c、成形：将其切成块、片、段等；

d、煮炒调味：将分切好的鸡杂，放入香料汁中煮制25-30分钟，最后大火炒干(留少许汤汁)，起锅摊开冷却至常温；

e、真空包装，高温杀菌；

f、保温检验，在37±2℃条件下保温7-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库。

其中，煮炒调味所用香料汁的配方按鸡杂重量由如下材料及其重量比例组成：生姜泥2％、野山椒30％、黄酒1％、白砂糖1％、食盐1％、山胡椒油0.1％、茴香0.2％、甘草0.2％、辣椒精油1％、植物油20％、胡椒粉0.1％、冰醋酸0.25％、柠檬酸0.25％、水30％，按配方配料，烧沸后，用文火煮制50-60分钟，过滤即成。

本发明的有益效果是香料和调料充分浸入鸡杂内，香料种类独特，气味香浓，食用口感好，开胃健脾，方便食用者与户外或旅行中食用，便于规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

1.制作香料水，将生姜泥2kg、野山椒30kg、黄酒1kg、白砂糖1kg、食盐1kg、山胡椒油0.1kg、茴香0.2kg、甘草0.2kg、辣椒精油1kg、植物油20kg、胡椒粉0.1kg、冰醋酸0.25kg、柠檬酸0.25kg、水30kg，混合拌匀，放入锅中用文火煮制60分钟，过滤即成。

2.制作泡椒鸡杂，精选鸡杂原料10kg，进行清洗、整理、分类，接着将水煮沸，放入鸡杂原料，再煮沸15分钟，同时去除油沫、血水：接着将鸡杂切成块、片、段等；然后进行煮炒调味，将分切好的鸡杂，放入香料水中煮制30分钟，最后大火炒干，留下少许汤汁，然后起锅摊开冷却至常温；接着进行真空包装，高温杀菌20分钟；然后进行保温检验，在37℃恒温室内放置8天后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库然后检验出厂。

Claims (1)

1.泡椒鸡杂加工工艺，其特征在于加工步骤如下：

a．验收清洗：将鸡杂原料精选、清洗、整理、分类、验收；

b．预煮：将水煮沸，放入原料，再煮沸15分钟，同时去除油沫、血水；

c．成形：将其切成块、片、段；

d．煮炒调味：将分切好的鸡杂，放入香料汁中煮制25-30分钟，最后大火炒干只留少许汤汁，起锅摊开冷却至常温；

e．真空包装，高温杀菌；

f．保温检验，在37±2℃条件下保温7-10昼夜后检查，剔除胀袋，将检验合格产品装箱入库；

所述的香料汁是按鸡杂重量由如下材料及其重量比例制成：生姜泥2%、野山椒30%、黄酒1%、白砂糖1%、食盐1%、山胡椒油0.1%、茴香0.2%、甘草0.2%、辣椒精油1%、植物油20%、胡椒粉0.1%、冰醋酸0.25%、柠檬酸0.25%、水30%，制作时按配方配料，烧沸后，用文火煮制50-60分钟，过滤即成。