CN105029332A - 一种绿豆沙清汤火锅底料 - Google Patents
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种绿豆沙清汤火锅底料，所述绿豆沙火锅底料由以下原料组成：植物油、绿豆、酸萝卜、葡萄籽、枸杞、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱、胡椒、八角、花椒、食盐、冰糖、鸡精、水。葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽加入绿豆沙清汤火锅底料中，可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够丰富营养、抗氧化；本发明所述制备绿豆沙清汤火锅底料的工艺独特，制作方法简单，其汤料颜色为浅黄色，口感酸爽适中，可以增加食欲；采用天然香料提味，鲜香持久，菜品味道饱满，且具疏风清热、润肤养颜、延缓衰老、抗肿瘤、抗菌杀菌、抗过敏的保健功能，肠胃敏感的人群也可以放心食用。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种食物调味料，具体涉及一种绿豆沙清汤火锅底料。
背景技术
火锅在中国有着悠久的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式，其中，麻辣火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎，由于麻辣火锅需要用大量的牛油、辣椒和花椒，使得麻辣火锅油腻和腥味较重，花椒过多，导致对人的刺激大，因各地的饮食习惯不同，有人食用后肠胃和口感会有不适应的情况发生；在食用火锅的过程中，将蔬菜和生肉在汤料中涮涮就开始食用，对于肠胃敏感的人群就会产生腹泻和呕吐症状。
清汤火锅是新兴开发的火锅种类，有口感适中，鲜香适宜的优点。但是清汤火锅一般营养单一、制作过程复杂、成本高且有效成分容易损失。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种绿豆沙清汤火锅底料。
一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油200~250、绿豆150~180、酸萝卜100~150、葡萄籽10~15、枸杞10~15、黑木耳10~15、猴头菇8~10、生姜8~10、香葱8~10、胡椒8~10、八角6~8、花椒6~8、食盐8~10、冰糖6~8、鸡精6~8、水2~3。
一种绿豆沙清汤火锅底料，其具体步骤为：
（1）除去绿豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2~3遍；
（2）用脱皮机脱去绿豆表皮，并用2~3倍量的水浸泡过夜；
（3）将泡胀的绿豆和浸泡过绿豆的水一起加入锅内，蒸煮20~30分钟；
（4）将蒸煮后的绿豆进行研磨，使研磨后的绿豆沙细腻光滑；
（5）将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
（6）向锅中倒入植物油，待油温达到80℃~100℃时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
（7）待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、绿豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
（8）将炒好的绿豆沙火锅底料进行灭菌；
（9）出料，称重，包装。
绿豆，气味甘、寒、无毒，归心、胃经；功能主治：清热解毒，抗菌抑菌，抗过敏，降血脂，保护肾脏。葡萄籽，富含各种氨基酸、维生素及矿物质；功能主治：清除自由基、抗氧化、抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤、对抗神经系统的损伤。
本发明的优点是：葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽加入绿豆沙清汤火锅底料中，可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够丰富营养、抗氧化；本发明所述制备绿豆沙清汤火锅底料的工艺独特，制作方法简单，其汤料颜色为浅黄色，口感酸爽适中，可以增加食欲；采用天然香料提味，鲜香持久，菜品味道饱满，且具疏风清热、润肤养颜、延缓衰老、抗肿瘤、抗菌杀菌、抗过敏的保健功能，肠胃敏感的人群也可以放心食用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油200、绿豆150、酸萝卜100、葡萄籽10、枸杞10、黑木耳10、猴头菇8、生姜8、香葱8、胡椒8、八角6、花椒6、食盐8、冰糖6、鸡精6、水2。
一种绿豆沙清汤火锅底料，其具体步骤为：
（1）除去绿豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2遍；
（2）用脱皮机脱去绿豆表皮，并用2倍量的水浸泡过夜；
（3）将泡胀的绿豆和浸泡过绿豆的水一起加入锅内，蒸煮20分钟；
（4）将蒸煮后的绿豆进行研磨，使研磨后的绿豆沙细腻光滑；
（5）将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
（6）向锅中倒入植物油，待油温达到85℃时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
（7）待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、绿豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
（8）将炒好的绿豆沙火锅底料进行灭菌；
（9）出料，称重，包装。
实施例2
一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油250、绿豆180、酸萝卜150、葡萄籽15、枸杞15、黑木耳15、猴头菇10、生姜10、香葱10、胡椒10、八角8、花椒8、食盐10、冰糖8、鸡精8、水3。
制备方法同实施例1。
Claims (5)
1.一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油200~250、绿豆150~180、酸萝卜100~150、葡萄籽10~15、枸杞10~15、黑木耳10~15、猴头菇8~10、生姜8~10、香葱8~10、胡椒8~10、八角6~8、花椒6~8、食盐8~10、冰糖6~8、鸡精6~8、水2~3。
2.如权利要求1所述的一种绿豆沙清汤火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）除去绿豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2~3遍；
（2）用脱皮机脱去绿豆表皮，并用2~3倍量的水浸泡过夜；
（3）将泡胀的绿豆和浸泡过绿豆的水一起加入锅内，蒸煮20~30分钟；
（4）将蒸煮后的绿豆进行研磨，使研磨后的绿豆沙细腻光滑；
（5）将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
（6）向锅中倒入植物油，待油温达到80℃~100℃时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
（7）待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、绿豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
（8）将炒好的绿豆沙火锅底料进行灭菌；
（9）出料，称重，包装。
3.如权利要求2所述的一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，所用的植物油为橄榄油。
4.如权利要求2所述的一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，其中步骤（7）中，所加的水为步骤（3）中蒸煮绿豆的水。
5.如权利要求2所述的一种绿豆沙清汤火锅底料，其特征在于，其中步骤（8）中，对火锅底料进行灭菌时，采用121℃，灭菌20分钟。
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