CN105029324A - 一种红豆沙清汤火锅底料 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红豆沙清汤火锅底料，所述红豆沙火锅底料由以下原料组成：植物油、红豆、酸萝卜、葡萄籽、枸杞、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱、胡椒、八角、花椒、食盐、冰糖、鸡精、水。葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽加入红豆沙清汤火锅底料中，可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够丰富营养、抗氧化；本发明所述制备红豆沙清汤火锅底料的方法工艺独特，制作方法简单，克服了现有火锅底料营养单一、易上火、肠胃不适的缺点，其色泽呈浅红色，口感酸爽适中，可以增加食欲；采用天然香料提味，鲜香持久，菜品味道饱满，且具疏风清热、润肤养颜、延缓衰老、抗肿瘤的保健功能。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种食物调味料，具体涉及一种红豆沙清汤火锅底料。
背景技术
火锅在中国有着悠久的历史，是一种深受人们欢迎的饮食方式，其中，麻辣火锅又因其独特口味在全国各地深受欢迎，由于麻辣火锅需要用大量的牛油、辣椒和花椒，使得麻辣火锅油腻和腥味较重，花椒过多，导致对人的刺激大，因各地的饮食习惯不同，有人食用后肠胃和口感会有不适应的情况发生。
清汤火锅是新兴开发的火锅种类，有口感适中，鲜香适宜的优点。但是清汤火锅一般营养单一、制作过程复杂、成本高且有效成分容易损失。
发明内容
为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种红豆沙清汤火锅底料。
一种红豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油200~250、红豆150~180、酸萝卜100~150、葡萄籽10~15、枸杞10~15、黑木耳10~15、猴头菇8~10、生姜8~10、香葱8~10、胡椒8~10、八角6~8、花椒6~8、食盐8~10、冰糖6~8、鸡精6~8、水2~3。
一种红豆沙清汤火锅底料，其具体步骤为：
（1）除去红豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2~3遍；
（2）用脱皮机脱去红豆表皮，并用2~3倍量的水浸泡过夜；
（3）将泡胀的红豆和浸泡过红豆的水一起加入锅内，蒸煮20~30分钟；
（4）将蒸煮后的红豆进行研磨，使研磨后的红豆沙细腻光滑；
（5）将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
（6）向锅中倒入植物油，待油温达到80℃~100℃时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
（7）待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、红豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
（8）将炒好的红豆沙火锅底料进行灭菌；
（9）出料，称重，包装。
红豆，气味甘、酸、平、无毒，归肺、心、脾经；功能主治：疏风清热、燥湿止痒、润肤养颜。葡萄籽，富含各种氨基酸、维生素及矿物质；功能主治：清除自由基、抗氧化、抗前列腺癌、抗肝脏肿瘤、对抗神经系统的损伤。
本发明的优点是：葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，将葡萄籽加入火锅底料中，可以变废为宝，充分利用自然资源，且能够丰富营养、抗氧化，与其他成份搭配使用，提升了火锅底料的营养价值；本发明所述制备火锅底料的方法工艺独特，制作方法简单，所制备的红豆沙清汤火锅底料克服了现有火锅底料营养单一、易上火、肠胃不适的缺点，其色泽呈浅红色，口感微酸，可以增加食欲；采用天然香料提味，鲜香持久，菜品味道饱满，且具疏风清热、润肤养颜、延缓衰老、抗肿瘤的保健功能，适合各种人群使用。
具体实施方式
下面用具体实施例说明本发明。
实施例1
一种红豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油200、红豆150、酸萝卜100、葡萄籽10、枸杞10、黑木耳10、猴头菇8、生姜8、香葱8、胡椒8、八角6、花椒6、食盐8、冰糖6、鸡精6、水2。
一种红豆沙清汤火锅底料，其具体步骤为：
（1）除去红豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2遍；
（2）用脱皮机脱去红豆表皮，并用2倍量的水浸泡过夜；
（3）将泡胀的红豆和浸泡过红豆的水一起加入锅内，蒸煮20分钟；
（4）将蒸煮后的红豆进行研磨，使研磨后的红豆沙细腻光滑；
（5）将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
（6）向锅中倒入植物油，待油温达到85℃时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
（7）待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、红豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
（8）将炒好的红豆沙火锅底料进行灭菌；
（9）出料，称重，包装。
实施例2
一种红豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油250、红豆180、酸萝卜150、葡萄籽15、枸杞15、黑木耳15、猴头菇10、生姜10、香葱10、胡椒10、八角8、花椒8、食盐10、冰糖8、鸡精8、水3。
制备方法同实施例1。
以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (5)
1.一种红豆沙清汤火锅底料，其特征在于，由以下重量份原料组成：植物油200~250、红豆150~180、酸萝卜100~150、葡萄籽10~15、枸杞10~15、黑木耳10~15、猴头菇8~10、生姜8~10、香葱8~10、胡椒8~10、八角6~8、花椒6~8、食盐8~10、冰糖6~8、鸡精6~8、水2~3。
2.如权利要求1所述的一种红豆沙清汤火锅底料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）除去红豆中的杂物、虫蚀豆及霉变豆，用清水洗涤2~3遍；
（2）用脱皮机脱去红豆表皮，并用2~3倍量的水浸泡过夜；
（3）将泡胀的红豆和浸泡过红豆的水一起加入锅内，蒸煮20~30分钟；
（4）将蒸煮后的红豆进行研磨，使研磨后的红豆沙细腻光滑；
（5）将葡萄籽、枸杞、胡椒、八角、花椒磨成粉，酸萝卜、黑木耳、猴头菇、生姜、香葱切成末；
（6）向锅中倒入植物油，待油温达到80℃~100℃时，加入葡萄籽粉、枸杞粉、黑木耳末、猴头菇末、生姜末、香葱末、胡椒粉、八角粉、花椒粉，控制油温，进行翻炒；
（7）待有香味产生时，把火调小，向锅中加入酸萝卜末、红豆沙、食盐、冰糖、鸡精和水，继续翻炒至水分消失；
（8）将炒好的红豆沙火锅底料进行灭菌；
（9）出料，称重，包装。
3.如权利要求2所述的一种红豆沙清汤火锅底料，其特征在于，所用的植物油为橄榄油。
4.如权利要求2所述的一种红豆沙清汤火锅底料，其特征在于，其中步骤（7）中，所加的水为步骤（3）中蒸煮红豆的水。
5.如权利要求2所述的一种红豆沙清汤火锅底料，其特征在于，其中步骤（7）中，对火锅底料进行灭菌时，采用121℃，灭菌20分钟。
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