KR101799815B1 - 갯기름나물을 이용한 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치 - Google Patents

Abstract

본 발명은 갯기름나물을 이용한 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 합성조미료를 사용하지 않고 인체에 유용한 영양성분인 갯기름나물을 가미함과 동시에 기호성이 향상된 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓김치에 관한 것이다. 본 발명의 갯기름나물을 함유한 돌산 갓 김치의 제조방법은 채취하여 준비된 돌산 갓을 절임하는 단계, 준비된 갯기름나물을 데치는 단계, 식염 및 젓갈류에서 풀을 제조하는 단계, 및 상기 절인 갓, 데친 갯기름나물 및 풀을 버무려 혼합하는 단계를 포함한다. 본 발명에 의하면 인체에 매우 유익한 갯기름나물의 유효성분과 갓의 유효 성분이 가지는 사포닌 등의 유효 성분이 함유될 수 있고, 비타민C 등의 필수 영양소의 함유량이 높아지는 등 영양이 풍미한 갓 김치을 함유하여 현대인의 건강을 증진시킬 수 있고, 갓김치를 최적의 조건에서 일정기간 발효 숙성시켜 갓 특유의 향취와 맛은 살리면서도 갓의 자극적인 매운맛은 제거하여 갓김치의 기호도를 크게 향상시킬 수 있다.

Description

갯기름나물을 이용한 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치 {Manufacturing method of Dolsan mustard Kimchi containing Saposhnikovia divaricata Schiskin and mustard Kimchi thereof }

본 발명은 갯기름나물을 이용한 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 합성조미료를 사용하지 않고 인체에 유용한 영양성분인 갯기름나물을 가미함과 동시에 기호성이 향상된 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓김치에 관한 것이다.

일반적으로 김치는 우리 식탁에서 필수적인 독특한 발효식품으로 한국에서 개발하여 이용해오는 고유한 채소 염장법이다. 우리 민족은 오래전부터 채소를 즐겨왔기 때문에 채소가공이 발달하여 왔고 이 중 김치는 다른 나라에서 찾아볼 수 없는 우리 민족 고유의 슬기를 발휘한 걸작품이다.

특히 김치는 겨울철 채소류가 부족한 시기에 비타민과 무기질의 공급원으로, 주식인 밥과 가장 잘 어울리는 최적의 부식으로 우리의 식생활과 가장 가까이 있는 복합적인 식품이다. 김치는 주재료가 야채이므로 비타민과 무기질의 조절 영양소로서의 역할 및 식이 섬유소 공급원 그리고 발효과정에서 생성된 맛과 젖산균 및 유기산에 의한 변비예방과 정장작용에도 중요하게 작용하여 일상생활에서 한국인을 위한 영양공급 및 건강유지를 위해 중요하다.

이러한 김치의 종류는 아주 다양한 데, 이 중에서 갓을 이용한 갓김치가 있다.

갓은 쌍떡잎식물 양귀비목 겨자과로 영명은 'Mustard, stalk and leaves'이며, 우리나라에서는 갓 또는 겨자라고 부르는데 갓은 주로 김치용이며 씨앗은 매우맛이 강하며 작고 황갈색으로 향기로운 맛이 있어서 양념과 약제로 쓰인다. 중국에서는 2,000년 전부터 재배역사를 가지고 있으며, 우리나라에서는 재배역사가 분명치 않으나 중국과 일본의 전파 내력으로 봐서 오랜 옛날에 도입이 되어 품종분화가 이루어진 것으로 추정이 되고 있다. 갓은 배추과에 속하는 1년 또는 2년생 초본으로 배추와 비슷한 형태이며, 일반적으로 입성이며 입수는 8~9매로 비교적 적다. 재래종 갓은 적갈색을 나타내며, 돌산 갓은 연록색으로 잎살이 많고 잎면에 약간의 주름이 있으며 잎줄기는 넓고 두꺼우면서도 독특한 향이 있다.

갓은 채소 중에서 고온성이다. 성장 초기에는 내한성과 내서성이 모두 강하지만 따뜻한 지방에서 적응된 품종은 성장을 함에 따라서 내한성이 약해지고 차가운 지방에서 자라는 계통은 내서성이 약하다. 갓은 결각이 심한 것, 결각이 심하지 않은 것이 있다. 또한 잎에는 털이 많고 억센 것, 털이 거의 없는 것이 있다.

잎의 색깔은 적색인 것, 청색인 것, 그리고 중간 색깔인 것이 있는데 편의상 적색갓, 청색갓, 중간 색깔인 얼청갓이 있다. 우리나라의 갓 재배는 거의가 가을에 재배를 해서 김치용으로 쓰고 있으나 여수 지방의 특산 돌산 갓은 연중 재배를 하여 김치용으로 그 인기가 대단하다.

씨앗에는 갈색인 씨앗과 황갈색, 황색이 있으며 매우 맛이 적으나 향기가 있다. 갓은 잎과 줄기에 매운맛이 강해서 대부분이 김치용으로 쓰이며 일부는 초봄에 겉절이용으로 쓰이며 맛 된장에 찍어 먹기도 한다.

갓의 효능에는 비타민A의 모체인 카로틴의 형태로 많이 함유되어 있으며 잎과 씨앗에 함유되어 있는 매운맛의 주성분은 '시니구린'이며 건조상태에서는 쓴맛이 있을 뿐이고 매운맛은 나타나지 않지만 수분이 있으면 가수분해효소 '미로시나체'에 의해서 분해가 되어 '아릴'이 '이소치오시아네이트(isothiocynates)'와 포도당이 되어 특유의 강한 매운맛을 나타낸다.

특히, 돌산 갓은 여수시 돌산읍 우두리 세구지 마을에 60여년 전에 일본에서 도입되어 재배하던 것이 점점 개량되어 지금의 돌산 갓으로 명명되었으며, 여수 지역에서 다량 재배되고 있는 것으로 확인되고 있다. 한편 돌산 갓은 수분, 단백질, 지방, 회분, 탄수화물, 섬유소, 칼슘, 인, 철분, 칼륨, 나트륨 등이 풍부하고, 각종 비타민, 베타카로틴을 함유하고 있으며, 그 외 유리 당, 유리 산, 유리아미노산이 함유되어 있다.

특히, 칼슘과 철분 함량이 풍부하고 베타카로틴 함량이 다른 엽경 채소에 비해 많이 함유되어 있다. 또한 엽산을 함유하고 식이섬유 함량이 재래 갓에 비해 적어 부드럽다. 이러한 돌산 갓은 주로 갓 김치를 제조하는데 사용되고 있으며, 돌산 갓을 이용한 종래의 갓 김치는 갓의 유용한 성분 및 효능을 함유하고 있으나, 갓 김치는 획일적인 제조방법과 맛, 효능을 가지므로 맛과 효능이 증가될 수 있는 갓 김치의 개발이 요구되고 있는 실정이다. 또한, 이러한 갓의 자극적인 매운 맛은 매운맛을 싫어하는 어른이나 어린이에게 갓김치의 기호도를 저하시키는 한 요인이 되고 있다.

이에, 본 발명자들은 기호도가 높은 갓 김치를 제조하고자 노력하던 중, 여수 돌산 갓을 이용하여, 여기에 갯기름나물을 첨가한 결과, 그 관능성이 매우 뛰어남을 확인함으로써 본 발명을 완성하였다.

본 발명의 목적은 인체에 유익한 갯기름나물을 함유하는 돌산 갓 김치의 제조방법 및 이를 이용한 갓 김치를 제공하는 데 그 목적이 있다.

본 발명의 다른 목적은 갓 특유의 매운맛을 제거하여 기호도를 향상시킬 수 있는 돌산 갓 김치의 제조방법과 이를 이용한 갓 김치를 제공하는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 1) 채취하여 준비된 돌산 갓을 선별계량, 절단, 세척으로 전처리한 후 절임 및 탈수하는 단계, 2) 준비된 건조 갯기름나물을 선별계량, 세척으로 전처리한 후 데치는 단계, 3) 준비된 부재료 및 젓갈류에서 풀을 제조하는 단계, 및 4) 상기 1), 2), 및 3) 단계에서 제조된 상기 절인 갓, 데친 갯기름나물 및 풀을 버무려 혼합하는 단계;를 포함하는 갯기름나물을 이용한 돌산 갓김치의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 갯기름나물을 이용한 돌산 갓김치를 제공한다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명은 1) 채취하여 준비된 돌산 갓을 선별계량, 절단, 세척으로 전처리한 후 절임 및 탈수하는 단계, 2) 준비된 건조 갯기름나물을 선별계량, 세척으로 전처리한 후 데치는 단계, 3) 준비된 부재료 및 젓갈류에서 풀을 제조하는 단계, 및 4) 상기 1), 2), 및 3) 단계에서 제조된 상기 절인 갓, 데친 갯기름나물 및 풀을 버무려 혼합하는 단계;를 포함하는 갯기름나물을 이용한 돌산 갓김치의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 돌산 갓김치의 제조방법에 있어서, 상기 4) 단계 이후에 12 내지 14℃에서 2 내지 4개월간 저장하여 1차 숙성한 후, 3 내지 5℃에서 9 내지 11개월간 2차 숙성하는 단계를 더 포함하는 것이 바람직하고, 상기 2) 단계의 갯기름나물의 데침은 갯기름나물 잎을 뜨거운 물에 3초간 데치는 것이 바람직하다.

또한, 본 발명의 돌산 갓김치의 제조방법에 있어서, 상기 3) 단계의 부재료 및 젓갈류에서 풀의 제조는 마늘, 배, 생강, 양파, 고춧가루, 정제염, 멸치액젓, 새우젓, 풀죽을 사용하여 제조되는 것이 바람직하고, 이때 상기 제조방법은 돌산 갓 77.1 중량%, 갯기름나물 2 중량%, 마늘 1.5 중량%, 배 1중량%, 생강 0.4 중량%, 양파 1.5 중량%, 고춧가루 4중량%, 정제염 1 중량%, 멸치액젓 1.5 중량%, 새우젓 1.5 중량% 및 풀죽 8.5 중량%을 함유하는 것이 더욱 바람직하며, 아울러, 상기 3) 단계의 풀죽은 무, 찹쌀, 건조 갯기름나물, 디포리 및 다시마를 함유하고 3시간 동안 쎈불에서 가열하여 제조되는 것이 더더욱 바람직하다.

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 갯기름나물을 이용한 돌산 갓김치를 제공한다.

이하, 본 발명을 각 단계별로 설명한다.

1 단계 : 돌산 갓 전처리단계

돌산 갓을 채취하여 선별한 후 물에 세척하여 이물질을 제거한다. 갓의 세척은 흐르는 물에 2~3회 정도로 하는 것이 바람직하다. 세척된 갓은 체에 올려놓아 물기를 제거하여 자연 탈수시킨다.

먼저 갓을 선별하는데, 갓을 고를 때는 줄기가 연하고 싱싱한 것을 고르되 수분이 많은 것으로 김치를 담그면 쉽게 물러지므로 비교적 수분이 적은 것을 고르며, 길이는 30㎝ 정도의 것을 고른다. 이와 같이 선별된 갓 100중량부를 깨끗한 물에서 세척하여 이물질을 제거한 후 소금물에 4시간 동안 담궈서 절여둘 수 있다. 본 절임 과정은 2단계의 절임 과정에 앞서 것으로 필수적인 것은 아니지만, 본 전처리 단계에서 미리 시행될 수 있다. 여기서 갓은 여수시에서 주로 재배되는 돌산 갓을 사용할 수 있다. 절여둔 갓을 소금물에서 건져내어 물에 세척한 후 손으로 짜면서 절여진 갓의 물기를 제거한다.

갓의 효능은 신장의 나쁜 독을 없애주고, 눈과 귀를 밝게 하고, 대소변을 원활하게 해주며, 기침을 멈추게 하며 위장을 편안하고 따뜻하게 한다.

또한 갓은 처방 방법에 따라 오래된 기침, 치은염, 치질, 구토, 관절염 등에 약용 효과를 나타낸다.

2 단계 : 절임 및 탈수 단계

물기가 제거된 돌산 갓을 절임고에 넣어 염수로 염장한다. 이때 사용하는 염수는 염도 3%이고 염장시간은 약 3 내지 4시간 정도가 바람직하다. 염수는 천일염을 용해시켜 제조하는 것이 바람직하다. 이때 천일염의 양은 원하는 염도에 따라 다양하게 조정가능하다.

상기와 같이 절임된 돌산 갓은 세척하여 이물질을 제거한 후 일정시간 체에 올려 놓아 물기를 제거한다.

3 단계 : 갯기름나물의 데침 단계

준비된 갯기름나물 잎을 선별한 후 물에 세척하여 이물질을 제거한다. 그리고 나서, 갯기름나물 잎을 뜨거운 물에 3초 동안 데친다.

방풍(Ledebouriella seseloides WOLFF)은 미나리과에 속하는 다년생 초본으로서, 진방풍, 산방풍, 병풍나물, 산방풍나무, 방풍나무뿌리 등으로 불리는 약용식물이며, 본 발명에서는 방풍의 대용품으로 갯기름나물을 사용하였다.

방풍은 높이 1 m 가량의 여러해살이풀로서, 7~8 월에 백색 꽃이 원줄기 끝과 가지 끝에 피고 건조한 초원이나 산기슭에서 자라며, 만주, 중국, 몽골, 시베리아 등지의 초원 또는 돌이 많은 산지에 분포한다.

방풍의 주성분은 쿠마린(coumarin)계 물질인 임페라토린(imperatorin), 소라렌(psoralen) 및 베르갑텐(bergapten) 등이며, 잎에는 쿠마린, 플라보노이드, 탄닌질, 에툴린 성분 등이 있고 뿌리에는 정유성분, 쿠마린계열의 성분, 크로몬(chromone) 계열의 성분, 만니톨(mannitol), 고미(苦味) 배당체 등이 있다고 알려져 있다.

주로, 봄과 가을에 꽃대가 나오지 않은 방풍의 뿌리를 채취하여 건조한 후 한약재로 사용하고 있으며, 한방에서 발한, 해열, 진통, 진경 등의 목적으로 외감풍한, 두통, 수근경직, 풍한습비, 골절산통, 사지급통련급, 파상풍의 치료에 이용되어 왔다.

특히, 방풍이라는 이름에서 알 수 있듯이 중풍, 통풍을 막는 데 효과적이고 감기와 피로회복에 효능이 있으며, 해소, 천식, 거담과 가래의 치료에 많이 사용되고 억균작용으로 염증을 없애며, 열내림 작용과 항산화작용, 항암활성 등의 효능이 있다.

상기와 같이 방풍에는 인체에 유익한 성분이 전초에 다양하고 풍부하게 들어있으나, 뿌리에는 쓴맛을 내는 물질인 고미 배당체가 함유되어 있고 또한 약리작용이 강하여 취식자에 따라 악영향을 줄 우려가 있으므로, 본 발명에서는 방풍의 경엽(잎과 줄기)을 이용하고 필요에 따라 잎 또는 줄기 중 어느 한 부위만을 이용할 수도 있다. 특히, 방풍잎을 사용하는 것이 바람직하다.

먼저, 갯기름나물의 경엽을 채취하여 깨끗이 다듬고, 끓는 물에 살짝 데치거나 찐 다음 먹기 좋은 크기로 절단한다. 갯기름나물의 경엽을 보관할 경우, 상기 물에 데치거나 찐 갯기름나물 경엽을 바람이 잘 통하는 그늘에서 자연건조한 다음 보관하며, 사용시에는 건조된 갯기름나물 경엽을 미지근한 물에 20~60 분간 불린 후 절단하여 사용한다.

갯기름나물 경엽의 씹히는 맛을 향상시키고 쓴맛을 제거하기 위하여, 자연건조하여 보관된 이후에, 상기 다듬은 갯기름나물 경엽을 끓는 물에 데칠 때 3~5 중량% 농도의 소금물을 이용하여 10~30 초간 추가로 데치는 것이 바람직하다.

갯기름나물 경엽을 소금물로 처리하면 씹히는 맛의 향상과 쓴맛 제거뿐만 아니라 갯기름나물 경엽의 색상이 선명하게 살아나 시각적인 미감을 향상시키는 효과도 있다.

4 단계: 풀을 제조하는 단계

마늘, 배, 생강, 양파, 고춧가루, 정제염, 멸치액젓, 새우젓, 풀죽을 사용하여 풀을 제조한다. 상기 재료들의 조성비는 특별히 제한되지는 않으나, 양념의 각 재료 조성은 하기 실시예 1의 표 1에 기재된 함량으로 풀을 제조하는 것이 바람직하다.

상기 재료 중 마늘, 생강은 잘 씻어서 다져놓고, 배는 갈아서 배즙으로 준비하고, 상기 재료를 버무려 풀을 제조한다.

이때, 사용되는 육수 제조시의 풀죽은 건조 갯기름나물을 혼합하는 것을 특징으로 하는데, 구체적으로, 무, 찹쌀, 건조 갯기름나물, 디포리, 다시마를 혼합하여 3시간 동안 쎈불에서 가열하는 것이 바람직하다.

5 단계 : 버무림 단계

상기 2), 3), 4) 단계에서 각각 준비된 상기 절인 갓, 데친 갯기름나물 및 풀을 버무려 혼합한다.

6 단계 : 숙성 단계

상기 버무림 단계 이후에 숙성단계가 더 추가될 수 있다.

숙성단계에 의해 갓 김치는 일정기간 발효 숙성되어 갓 특유의 향취와 맛은 살리면서도 갓의 자극적인 매운맛은 제거하여 갓김치의 기호도를 크게 향상시킬 수 있다. 이는 매운맛을 싫어하는 성인이나 어린이들도 손쉽게 섭취할 수 있는 장점을 갖는다.

상기 버무림단계 후 양념으로 버무려진 갓을 옹기에 담아 12 내지 14℃에서 2 내지 4개월간 저장하여 1차 숙성시킨 후, 3 내지 5℃에서 9 내지 11개월간 2차로 더 숙성시킨다. 이 경우 옹기는 미세한 기공들이 무수하게 형성되어 있어 옹기 내부로 신선한 공기가 끊임없이 유통되도록 하여 최적의 발효가 되도록 한다.

1차 및 2차 숙성과정을 거친 갓 김치는 갓에서 배출된 색소인 안토시안, β-캐로틴, 클로로필에 의해 전체적으로 보라빛 또는 분홍빛으로 물들어 시각적인 효과와 함께 갓이 숙성 발효되는 과정에서 갓 특유의 톡 쏘는 매운맛이 대부분 사라져 덜 자극적이면서도 단맛으로 변하게 되고, 갓 특유의 맛과 독특한 향은 지니게 되는 것이다.

상기와 같이 구성되는 본 발명은 인체에 매우 유익한 갯기름나물의 유효성분과 갓의 유효 성분이 가지는 사포닌 등의 유효 성분이 함유될 수 있고, 비타민C 등의 필수 영양소의 함유량이 높아지는 등 영양이 풍미한 갓 김치를 제조할 수 있어 현대인의 건강을 증진시킬 수 있다. 또한, 돌산 갓김치를 최적의 조건에서 일정기간 발효 숙성시켜 갓 특유의 향취와 맛은 살리면서도 갓의 자극적인 매운맛은 제거하여 갓김치의 기호도를 크게 향상시킬 수 있다.

도 1은 본 발명의 돌산 갓김치의 제조공정도이다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시예를 더욱 구체적으로 제시하여 상세하게 설명하기로 한다. 그러나, 이하의 실시예는 이 기술분야에서 통상적인 지식을 가진 자에게 본 발명이 충분히 이해되도록 제공되는 것으로서 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 상기와 같은 실시예들에 의하여 본 발명이 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1> 돌산 갓김치의 제조 1

하기 표 1의 성분으로 돌산 갓김치를 제조하였다.

원재료명 또는 성분명 및 배합비율
No.	원재료명 또는 성분명		배합비율(%)
1	돌산 갓 (원재료)		77.1
2	갯기름나물 (식방품)	부재료	2
3	마늘		1.5
4	배		1
5	생강		0.4
6	양파		1.5
7	고춧가루		4
8	정제염		1
9	액젓(멸치액젓)		1.5
10	새우젓		1.5
11	풀죽 - 부재료 풀죽		8.5

상기 원재료 및 부재료는 모두 국내산을 사용하였다.

돌산 갓을 채취하여 선별한 후 세척하여 이물질을 제거한 다음 탈수시킨 다음 천일염을 물에 용해시켜 염도 3%로 조절된 염수에서 3시간 동안 절임을 수행하였다. 절여진 돌산 갓을 체에 올려놓아 물기를 제거하였다.

갯기름나물을 채취하여 뿌리를 제거하고 잎과 줄기부분을 깨끗이 다듬은 다음, 5 ㎝ 길이로 절단하고 끓는 물에 3초간 데쳤다. 특히, 줄기 보다는 갯기름나물 잎을 주로 사용하였다.

그리고 상기 표 1에 기재된 부재료를 이용하여 육수인 풀을 제조하였다.

상기 준비된 돌산 갓, 갯기름나물 잎, 풀을 골고루 버무려 본 발명의 돌산 갓김치를 제조하였다.

<실시예 2> 돌산 갓김치의 제조 2

상기 실시예 1과 동일한 방법으로 김치를 제조한 후 옹기에 담아 13℃에서 3개월간 저장하여 1차 숙성시킨 후, 4℃에서 10개월간 2차로 더 숙성시켰다.

<비교예>

상기 실시예들과 비교하기 위하여 통상의 갓김치 제조방법에 의한 갓김치를 제조하였다.

<실험예> 관능검사

본 발명의 실시예에 따른 갯기름나물을 이용한 돌산 갓김치의 기호도를 알아보기 위해 상기 실시예들 및 비교예를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 패널은 성인(남 10명, 여 6명)16명, 어린이 8명(남 4명, 여 4명) 총 24명을 선정하여 갓김치의 외관, 향, 맛, 전체적기호도를 다음과 같은 5점척도법에 의해 평가하도록 하였다.

이상의 관능 검사 결과는 하기의 표 2에 나타내었다.

구분	외관	맛	향	조직감	전체적기호도
실시예 1	4.1	3.9	4.2	4.3	4.1
실시예 2	4.3	4.2	4.7	4.4	4.5
비교예	3.5	3.0	4.1	4.0	3.2

(1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음)

상기 관능검사의 결과를 살펴보면, 실시예 1 및 2의 경우 일반갓김치인 비교예에 비해 맛, 향, 조직감, 기호도에 있어서 높은 점수를 얻었다. 이는 본 발명의 갓김치가 일반 갓김치와 비교해 볼 때 일반 갓김치보다 맛이 더 뛰어난 것으로 나타났다. 특히, 실시예 2는 외관, 맛, 향, 조직감, 기호도 모두에서 높은 점수를 얻었는데, 이는 발효숙성시킨 갓김치는 색상이 곱고 갓김치의 자극적인 매운 맛이 제거되어 전반적인 기호도를 향상시킴을 알 수 있다.

또한, 패널의 면담결과 갓김치의 매운맛이 없고, 조직이 연해 섭취하는 데에 불편함이 없으며, 갓특유의 향이 난다는 평가를 받았다. 특히, 어린이들의 경우 실시예 2의 갓김치의 기호도가 매우 높은 것으로 나타나 본 발명의 발효시킨 갓김치의 경우 매운맛을 싫어하는 어른이나 어린이 모두에게 적합하여 건강에 관심이 많은 현대인들의 기호에 맞는 것임을 알 수 있었다.

상기의 결과로부터 본 발명의 갓김치는 식미감을 저하시키지 않으면서도 갯기름나물의 유효성분을 일정량 함유하여 인체에 매우 유익할 뿐더러 기호도를 향상시켜 남녀노소를 불문하고 용이하게 섭취할 수 있다.

이상, 본 발명의 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명은 상기 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 기술적 사상의 범위내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형이 가능하다.

Claims (7)

1) 채취하여 준비된 돌산 갓 77.1 중량%을 선별계량, 절단, 세척으로 전처리한 후, 절임 및 탈수하는 단계,
2) 준비된 건조 갯기름나물 2 중량%을 선별계량, 세척으로 전처리한 후, 뜨거운 물에 3초간 데치는 단계,
3) 마늘 1.5 중량%, 배 1중량%, 생강 0.4 중량%, 양파 1.5 중량%, 고춧가루 4중량%, 정제염 1 중량%, 멸치액젓 1.5 중량%, 새우젓 1.5 중량% 및 풀죽 8.5 중량%의 준비된 부재료 및 젓갈류를 사용하여 풀을 제조하는 단계, 이때 풀죽은 무, 찹쌀, 건조 갯기름나물, 디포리 및 다시마를 함유하고 3시간 동안 쎈불에서 가열하여 제조되는 것을 특징으로 하고,
4) 상기 1), 2), 및 3) 단계에서 제조된 상기 절인 갓, 데친 갯기름나물 및 풀을 버무려 혼합하는 단계, 및
5) 상기 혼합 단계 이후에 12 내지 14℃에서 2 내지 4개월간 저장하여 1차 숙성한 후, 3 내지 5℃에서 9 내지 11개월간 2차 숙성하는 단계;를 포함하는 갯기름나물을 이용한 돌산 갓김치의 제조방법.

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제 1항의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 갯기름나물을 이용한 돌산 갓김치.

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