KR101229959B1 - 국수 호박을 이용한 국수 제조방법 및 그에 따라 제조된 국수 - Google Patents

Abstract

본 발명은 국수호박을 이용한 국수 제조방법 및 그에 따라 제조된 국수에 관한 것으로써, 호랑가시잎을 넣고 다린 물 또는 호랑가시잎 추출물을 첨가한 물을 준비하고 국수호박을 넣어 삶는 단계; 및, 상기 삶은 국수호박을 냉수에 넣고 살살 눌러주어 국수호박 면발을 얻는 단계를 포함하여 이루어지는 국수호박 국수의 제조방법 및 이에 따라 제조된 국수호박 국수에 관한 것이다.
본 발명에 의하면, 별도의 소맥이나 전분 등을 사용하지 않고도 국수호박의 국수 면발의 섬유질 특성이 개선되어 차지고 아삭거리며 면발 가닥이 더욱 길어진 국수를 얻을 수 있으며, 보존 기간이 길어지고 호랑가시잎의 장점이 도입되어 영양학적 특성이 향상된 국수호박 국수를 제조할 수 있다.

Description

국수 호박을 이용한 국수 제조방법 및 그에 따라 제조된 국수{Preparation method for nuddle using spaghetti squash and the nuddle thereby}

본 발명은 국수 호박을 이용하여 국수를 제조하는 방법과 그에 따라 제조되어 기존의 국수 호박으로 제조된 국수보다 국수 가닥의 특성이 개선된 국수에 관한 것이다.

국수호박은 떡잎은 초형이고 덩굴성이며 곁가지 발생정도가 중간이며 줄기는 밝은 녹색인 식물학적 특성을 가지고 있으며, 잎의 형태는 결각이 있고 줄기는 굵고 미숙과는 연녹색을 띠나 완숙과는 미황색을 띠며 종자는 일반 재래종 호박 종자와 같은 흰색이나 형태는 약간 타원형이다. 국수호박의 육질(속)엔 식이 섬유질이 발달되어 더운 물에 삶고 나면 과육이 국수 모양으로 변하여 풀어지는 특성이 있어 일반 호박과는 차이가 있다.

그러나 국수호박의 영양학적 특성은 일반 호박과 크게 차이가 없는 것으로, 비타민 A, B1, B2, C, 미네랄, 칼륨, 칼슘 등이 풍부하여 산성화된 체질을 중화시키며, 다량의 카로티노이드 성분이 함유되어 담백하고 성인병인 고혈압, 당뇨, 변비치료, 다이어트, 항암효과가 매우 뛰어난 것으로 알려져 있다.

이와 같은 국수호박은 오래 전부터 기근이 발생되었을 때 구황작물로 이용되었으며, 특히 1940년대 초반에는 먹거리로 많이 이용되었으나 쌀 생산성이 증가되면서 국수호박의 재배면적은 급격히 감소되었다. 그러나 국민경제의 향상과 더불어 비만, 당뇨병 등과 같은 성인병이 국민건강의 문제점으로 대두됨에 따라 식이 섬유질이 풍부한 국수호박은 건강식품으로 새롭게 조명되고 있다.

지금까지의 국수호박 요리법은 단순히 삶거나 또는 삶은 후 양념을 곁들이는 것과 삶은 후, 식이 섬유질만 추출하여 무채처럼 생선회의 밑에 까는 등 음식의 보조요리로 사용하는 것에 한정되어 왔다. 그러나 이러한 요리방법으로는 건강식품인 국수호박을 일반인들이 널리 애용하기는 어렵다는 문제점이 있었다.

또한 국수호박은 전혀 가공하지 않은 상태로 유통될 경우 그 유통기간이 7일을 넘지 못한다는 문제점을 갖고 있으며, 소비자가 이를 구입하였을 경우에는 취식하는 양보다 그에 따른 부산물(껍질, 씨)이 더 많이 발생하여 이에 대한 처리에 어려움에 있어 소비자가 이를 꺼리는 요인이 되기도 하며, 특정 계절(하절기)에만 제한적으로 유통되는 점도 널리 애용되기에 문제점으로 지적된다.

국수호박의 이용과 관련하여 한국공개특허 제2002-0065770호에서는 국수호박의 저장성을 높이고자 국수호박을 장아찌로 제조하는 방법을 제시하고 있으나, 이는 국수호박이 부식으로 사용되게 되는 것으로 국수호박 자체의 섭취량이 많지 않다는 점이 문제가 될 수 있다.

이와는 달리 한국공개특허 제2002-0067816호에서는 국수호박을 분말화하고 소맥분 등을 첨가하여 제면하여 국수호박 냉면으로 제조하는 방법을 제시하고 있으며, 한국공개특허 제2004-0104244호에서는 국수호박의 면발을 반건조 후 급속 냉각시킨 상태에서 일정 단위 용량으로 포장지에 진공 포장되는 형태로 제조하는 방법을 제시하고 있어 국수호박을 국수로 사용할 수 있는 다른 방법을 제공하고 있지만, 상기한 방법에 의할 경우 국수호박이 가지는 다양한 영양적 성분을 충분히 섭취하기에 충분하지 않고, 가공 과정에서 국수호박의 기능성 성분들의 소실이 크게 일어날 수 있다는 점이 문제점으로 지적될 수 있으며, 국수호박 자체의 질감을 충분히 살리기에는 무리가 있다.

한편, 호랑가시나무(Holly)는 크리스마스 철에 장식용으로 널리 쓰이는 잎이 육각형이고 가시가 많고 빨간 열매가 달리는 나무이다. 우리나라에서는 호랑이가 이 나뭇잎에 붙은 가시로 등을 긁는다 하여 "호랑이 등긁기 나무"라고 부르다가 "호랑가시나무"로 부르게 되었다고 하며, 서양에서는 홀리(Holly), 한자로는 줄기가 개의 뼈를 닮았다하여 구골목(枸骨木)이라고 한다. 호랑가시나무에는 카페인, 사포닌, 탄닌, 쓴맛 물질 등이 들어 있으며 성질은 평하며 맛이 달다.

빨갛게 익은 열매, 잎, 줄기, 뿌리 등은 약재로 사용된다. 열매는 심장을 튼튼하게 하고, 정신을 맑게 하며 양기를 늘려 주는 성분이 들어 있어 한방에서 자양강장제, 혈액순환제, 또는 해열제로 더러 쓰인다.

호랑가시나무 잎은 갖가지 뼈 질환에 양약이라고 알려진 것으로, 한약의 재료로서 널리 사용되고 있다. 이러한 호랑가시잎은 신장과 간장을 튼튼하게 하고 기와 혈을 길러 주며 풍과 습을 제거하는 효과가 있으므로 두통, 귀울림, 고혈압, 눈충혈, 골절, 골다공증, 류머티스 관절염, 요통 등에 신기한 효력을 발휘한다고 알려져 있다. 즉, 호랑가시잎은 근육과 뼈마디가 쑤시는 병, 온몸이 노곤하고 피로를 쉽게 느끼는 증세 등에 효력이 대단한 재료이다.

호랑가시잎의 이용과 관련하여 한국등록실용신안공보 제20-0370546호는 호랑가시잎의 추출물을 포함하는 기능성 한약재가 장입된 장갑에 대해 기재하고 있으며, 한국공개특허 제2008-0041079호는 호랑가시나무의 추출물을 함유하는 안티셀룰라이트를 위한 화장료 조성물에 대해 기재하고 있으며, 한국공개특허 제2004-0092496호는 호랑가시잎 추출물을 함유하는 건 해태 식품 및 가공 방법에 대하여 기재하고 있다.

따라서, 현재까지 국수호박과 호랑가시잎을 함께 사용한 사례는 없었으며, 또한 호랑가시잎을 사용하여 식물 섬유질의 물성을 개선할 수 있음을 암시하는 사례도 없었다.

본 발명은 호랑가시잎의 추출물이 국수호박의 섬유질의 특성을 개선함을 알게되어 이를 적용한 새로운 국수 호박을 이용한 국수 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.

또한 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 새로운 국수호박 국수를 제공하는데 다른 목적이 있다.

상기한 목적을 달성하기 위한 일례로서 본 발명은, 호랑가시잎을 넣고 다린 물 또는 호랑가시잎 추출물을 첨가한 물을 준비하고 국수호박을 넣어 삶는 단계; 및, 상기 삶은 국수호박을 냉수에 넣고 살살 눌러주어 국수호박 면발을 얻는 단계를 포함하여 이루어지는 국수호박 국수의 제조방법을 특징으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 다른 일례로서 본 발명은, 상기한 방법으로 제조된 국수호박 국수를 제공한다.

상기한 목적을 달성하기 위한 다른 일례로서 본 발명은, 상기한 방법으로 제조된 국수호박 국수를 진공포장하여 얻은 국수호박 국수를 제공한다.

이하 본 발명을 국수호박 국수의 제조방법을 위주로 하여 단계별로 구체적으로 설명한다.

국수호박은 유기농으로 재배한 노지 국수호박을 사용하면 더욱 좋다. 잘 익은 국수호박을 세척한 다음 반으로 자르고 파내어 속과 씨를 제거하여 다듬어 다음의 삶음 단계에 사용할 수 있다. 이러한 국수호박을 다듬는 단계는 국수호박을 삶기 전에 수행될 수도 있지만, 필요에 따라 국수호박을 삶은 후에 수행될 수도 있다.

다음으로, 호랑가시잎을 사용하여 국수호박을 삶는 단계이다.

본 발명에서는 기존과 달리 호랑가시잎을 넣고 다린 물이나 호랑가시잎 추출물을 사용하여 국수호박을 삶는다.

상기 호랑가시잎 추출물은 호랑가시잎 또는 분말상의 호랑가시잎 중량의 5 내지 30 배 중량의 용매에 침지하고 30 내지 70 ℃ 범위로 3 내지 36 시간동안 가열하여 얻을 수 있다. 상기 용매는 물, 탄소수 1 내지 5의 저급 알콜 또는 이의 혼합물을 사용할 수 있으며, 바람직한 용매는 물, 에탄올 또는 에탄올을 50 내지 70% 함유하는 에탄올 수용액을 사용하는 것이 좋으나 이에 한정하는 것은 아니다. 추출방법은 본 발명 기술 분야에 통상적으로 알려져 있는 방법을 적의 선정 및 응용하여 이용할 수 있는 것으로, 여과하여 추출물의 상등액과 침전물을 분리한 후 침전물을 다시 용매를 사용하여 추출하여 상등액과 혼합하여 여과 농축하여 사용할 수 있을 것이다.

상기와 같이 얻어진 호랑가시잎 추출물은 진녹색으로 약간의 짠맛과 단맛 및 쓴맛이 나며 구수한 향이 난다. 이를 사용할 경우에는 호랑가시잎 추출물을 10 내지 50 중량% 농도로 물에 희석하여 사용하는 것도 바람직하다.

상기 호랑가시잎 다린 물은 호랑가시잎 또는 분말상의 호랑가시잎 중량의 5 내지 30 배 중량의 물을 첨가하고 가열하여 3 내지 12 시간동안 끓인 후 여과하여 수득할 수 있다. 여과하여 침전물과 분리한 호랑가시잎 다린 물은 희석하지 않고 그대로 사용하여도 좋다.

상기 국수호박은 국수호박의 중량에 따라 10 내지 15분간 삶는데, 너무 오래 삶으면 국수호박이 물러져서 면발을 얻기가 곤란해지고 너무 적게 삶게 되면 호박의 풋내가 날 수 있으므로 사용되는 국수호박의 중량을 고려하여 삶는 시간을 조절하도록 한다. 일반적으로 국수호박의 중량이 1.2 kg 정도의 경우 삶는 시간을 10 분 정도로 하는 것이 좋고, 1.8 kg 정도의 경우에는 약 13 분, 2.5 kg 정도의 경우에는 약 15 분 정도로 조절하는 것이 좋다.

상기와 같이 호랑가시잎을 사용하여 국수호박을 삶으면 과육의 색깔이 반질반질하고 매끄러우며 진노랑색으로 먹음직스럽게 변하며, 호랑가시잎에 포함된 다양한 영양성분 및 약리성분이 국수호박에 배이게 되므로 국수호박 자체의 풍미 외에도 호랑가시잎의 풍미가 더해지는 상승효과를 기대할 수 있다.

또한 호랑가시잎을 다리거나 추출하여 얻어진 색상이 국수호박 과육에 배어들어 더욱 먹음직스러운 면발을 얻을 수 있다.

마지막으로, 상기 삶은 국수호박으로부터 국수호박 면발을 얻는 단계이다.

면발을 얻기 위한 방법은 특히 한정하는 것은 아니며, 국수호박의 면발을 얻기위하여 통상적으로 사용하는 방법으로 면발을 얻는다. 즉, 삶아서 섬유질이 풀어진 국수호박을 냉수에 넣고 살살 눌러주어 국수호박 면발을 얻는다.

이때, 냉수에 호랑가시잎 다린 물 또는 호랑가시잎 추출물을 첨가하여 국수호박의 면발을 수득하면 삶는 과정에서 국수호박에 배어진 호랑가시잎 성분이 빠져나가는 것을 막을 수 있어 더욱 좋다.

상기한 방법으로 얻어진 본 발명의 국수호박 국수는 기존의 국수호박의 과육에서 얻어진 섬유질 가닥 보다 씹히는 맛이 매우 차지고 통통하면서 색깔은 윤기가 흐르는 특징을 나타낸다.

이러한 본 발명의 국수호박 국수는 콩국수, 비빔국수, 냉면, 스파게티, 호박전, 샐러드, 호박생채, 호박냉채, 피자, 호박잡채 등 다양한 요리에 적용할 수 있다.

상기한 방법에 의하면, 국수호박 과육으로부터 면발을 얻을 때 면발이 부서지지 아니하고 절단되지 않아 길게 나오는 효과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명에 의하면 기존의 국수호박 국수보다 신선함을 유지할 수 있는 기간이 자체적으로 2 배 이상 길어지는 효과를 기대할 수 있으며, 물기를 제거하고 진공포장 할 경우에는 신선함 유지 기간이 2 내지 4 배 길어지는 효과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명의 국수호박 국수는 소맥이나 별도의 전분을 사용하지 않으므로 국수호박이 가지는 저열량의 장점을 그대로 유지할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.

또한, 본 발명의 국수호박 국수는 호랑가시잎을 사용하여 삶아내고 과육으로부터 면발을 얻는 간단한 방법으로 제조할 수 있다.

또한, 본 발명의 국수호박 국수를 무균진공포장하고 함께 사용할 수 있는 양념이나 소스를 무균진공포장하여 1 회용 용기에 담아 제품화 할 수 있는 효과를 기대할 수 있다.

또한 본 발명에 의하면, 호랑가시잎을 도입함으로써 농가의 소득향상에 기여할 수 있는 부가적인 효과를 기대할 수 있다.

도 1은 실시예에 의하여 호랑가시잎 추출물로 삶은 국수호박 국수의 사진이다.

이하 본 발명을 실시예 및 도면 등에 의거하여 구체적으로 설명하겠는 바, 본 발명이 다음 실시예 등에 의하여 한정되는 것은 아니다.

참고예 1. 호랑가시잎 추출물의 제조

본 발명의 호랑가시나무 잎은 서울 경동시장에서 한국산을 구입하여 물로 깨끗하게 세척한 후 호랑가시나무잎 1 kg을 70% 에탄올 10배의 양을 가하여, 50℃에서 24시간 추출하여 상등액과 침전물을 분리한 다음 상등액은 별도로 모아두고, 침전물은 상기와 동일한 방법으로 2 회 반복 추출하였다. 각각 추출 분리된 상등액은 원심분리, 여과, 농축하여 사용하였다.

참고예 2. 호랑가시잎 다린 물의 제조

상기 호랑가시나무 잎 1 kg을 물 20 L에 넣고 100 ℃로 3 시간동안 끓인 후 여과한 여과액을 사용하였다.

비교예.

잘익은 국수 호박(1.2 kg)을 반으로 자르고 씨를 파내어 제거한 다음 끓는 물에 넣고 10 분간 삶았다. 삶은 국수 호박을 꺼내 찬물에 넣고 살살 눌러주어 면발을 얻었다.

실시예 1 및 2.

잘익은 국수 호박(1.2 kg)을 반으로 자르고 씨를 파내어 제거한 다음 참고예 1에서 제조한 호랑가시잎 추출물이 10 중량% 첨가된 물[실시예 1]과, 참고예 2에서 제조한 호랑가시잎 다린 물을 각각 사용하여 삶은 다음 삶을 때 사용한 것과 동일한 물을 사용하여 면발을 얻었다.

실험예 1. 관능검사

상기 실시예 1 및 2와 비교예에 의하여 얻어진 국수호박의 면발을 사용하여 20, 30, 40 대의 남녀 각 10 인의 패널로 5점 척도법에 의거 관능검사를 수행하였으며, 그 결과를 다음 표 1에 나타내었다.

	실시예 1	실시예 2	비교예
풍미	4.2	4.6	3.9
아삭거림	4.6	4.8	4.0
탄력감	4.2	4.3	3.5
외관	4.5	4.6	4.0
전체적인 선호도	4.4	4.6	3.7
1:아주 적음/아주 나쁨, 2: 적음/나쁨, 3:보통, 4: 많음/좋음, 5: 아주 많음/아주 좋음

상기 표 1에 나타난 바와 같이, 본 발명에 의하여 제조된 국수호박 국수는 면발의 풍미가 좋으며, 아삭거림, 탄력감이 좋고, 외관 및 전체적인 선호도가 기존의 물을 사용하여 얻은 면발보다 좋음을 확인하였다.

국수호박을 삶을 때 사용되는 물의 형태는 호랑가시잎 추출물을 희석하여 사용하거나 호랑가시잎을 직접 다려서 얻은 물을 사용한 경우 크게 차이가 나지 않는 것으로 보아 호랑가시잎 추출물을 제조하여 저장해 두고 사용하여도 좋을 것으로 나타났다.

실험예 2. 저장성

상기 실시예 2 및 비교예에 의하여 제조된 면발을 물기를 걷어낸 채 냉장보관한 결과, 비교예의 경우 냉장보관 7일 경에 면발이 시들고 일부는 부패하여 취식이 곤란한 것으로 나타났으나, 실시예 2의 경우 냉장보관 15일에도 면발의 상태가 양호하여 취식에 무리가 없는 것으로 나타났다.

또한, 상기 실시예 2에 의하여 제조된 면발을 물기를 걷어내고 무균진공포장한 경우에는 냉장보광 30 일에도 면발의 상태가 양호하여 취식에 무리가 없는 것으로 나타나 저장기간의 연장 효과가 뚜렷하게 나타났다.

이상에서 설명한 본 발명은 전술한 실시예 및 첨부된 도면에 의해 한정되는 것이 아니고, 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함은 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명백할 것이다.

Claims (9)

1. 호랑가시잎을 넣고 다린 물 또는 호랑가시잎 추출물을 첨가한 물에 국수호박을 넣고 삶는 단계; 및
   상기 단계의 삶은 국수호박을 냉수에 넣고 살살 눌러주어 국수호박 면발을 얻는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 국수호박 국수의 제조방법.
   
2. 청구항 1에 있어서,
   상기 호랑가시잎 추출물의 추출 용매는 물, 탄소수 1 내지 5의 저급 알콜 또는 이의 혼합물이고,
   상기 호랑가시잎 추출물은 호랑가시잎 또는 분말상의 호랑가시잎 중량의 5 내지 30 배 중량의 용매에 침지하고 30 내지 70 ℃ 범위로 3 내지 36 시간동안 가열한 후 여과하여 수득하는 것을 특징으로 하는 국수호박 국수의 제조방법.
   
3. 삭제
4. 청구항 2에 있어서,
   상기 호랑가시잎 추출물을 첨가한 물은, 물에 호랑가시잎 추출물을 10 내지 50 중량% 농도로 희석한 물인 것을 특징으로 하는 국수호박 국수의 제조방법.
   
5. 청구항 1에 있어서,
   상기 호랑가시잎 다린 물은 호랑가시잎 또는 분말상의 호랑가시잎 중량의 5 내지 20 배 중량의 물을 첨가하고 가열하여 3 내지 12 시간동안 끓인 후 여과하여 수득하는 것을 특징으로 하는 국수호박 국수의 제조방법.
   
6. 청구항 1에 있어서,
   상기 냉수에 호랑가시잎 다린 물 또는 호랑가시잎 추출물을 첨가하여 국수호박의 면발을 수득하는 것을 특징으로 하는 국수호박 국수의 제조방법.
   
7. 청구항 1 에 있어서,
   상기 삶는 단계는 국수호박의 중량에 따라 10 내지 15분간 삶는 것을 특징으로 하는 국수호박 국수의 제조방법.
   
8. 청구항 1, 청구항 2 및 청구항 4 내지 청구항 7 중 어느 하나의 항에 의하여 제조된 것임을 특징으로 하는 국수호박 국수.
   
9. 청구항 8 에 있어서,
   진공포장된 것을 특징으로 하는 국수호박 국수.

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