CN104757524A - 一种花菇肉脯的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种花菇肉脯的制作方法,属于食品加工领域。其特征在于:采用花菇的菇根和次菇50%,瘦肉45%,肥膘肉5%为原料、辅以一级鱼露12%、鸡蛋6%,由八角、茴香、桂皮、丁香制得的调料粉,以及盐、糖、酱油,其制作方法流程是选取花菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验。有益效果:本发明产品口感香酥松脆,具有花菇和住肉鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质和粗纤维,本产品有利于提高机体免疫功能,口味清甜但不腻,有利于调节人体新陈代谢,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效,是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种花菇肉脯的制作方法。
背景技术
花菇,为花菇中的上品,素有“山珍”之称。花菇每只只有铜钱那么大,全身都是花的,菇质肥厚,鲜嫩,香味浓郁,菌盖完整,有白色带微黄的裂纹,形如菊花瓣,这是菇面冻伤后,经阳光照射又弥合而形成的,所以,又称菊花菇。菌边内卷,菌褶白细干净,菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。花菇含蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素A、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其蛋白质中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等,历来被作为延年益寿的补品。具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效,有“植物皇后”之誉。其含水量为普通花菇的二分之一,氨基酸的含量高出3~4倍,口感极佳,而且它滋味鲜美,是烹调的好材料,又是治病的妙药。
新鲜的花菇不易贮藏,用于加工成一种花菇肉脯的制作方法可实现对花菇原料的综合利用,食用方便,且便于储存,提高其经济价值。
发明内容
本发明的目的是解决花菇不易贮藏的问题,提供一种花菇肉脯的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种花菇肉脯的制作方法,其特征在于:采用花菇的菇根和次菇50%,瘦肉45%,肥膘肉5%为原料、辅以一级鱼露12%、鸡蛋6%,由八角、茴香、桂皮、丁香制得的调料粉,以及盐、糖、酱油,其制作方法流程是选取花菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干花菇、菇根,用清水洗后去蒂,在放入淘米水浸泡2-4小时,沥水后在绞肉机里粉碎;
(2)调配:将原辅料放入搅拌机,将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打,然后充分混合搅打成为浆料;
(3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上,厚8mm;
(4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤,分两次烘烤,一烘温度85℃,8-10h,大排气;二烘升温135℃,4h,关闭排气门;最后急升温180℃,65min,立即取出降温,以免焦化;
(5)包装:花菇肉脯极易吸湿,冷后要立即包装,抽真空密封于食品塑料袋内,外加装纸盒,即可销售。
有益效果:本发明产品口感香酥松脆,具有花菇和住肉鲜美的风味,而且含有丰富的蛋白质和粗纤维,本产品有利于提高机体免疫功能,口味清甜但不腻,有利于调节人体新陈代谢,延缓衰老,且食用方便,还具有防癌抗癌的功效,是一种风味独特、老少皆宜的保健食品。
具体实施方式
实施例1:
一种花菇肉脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干花菇、香菇、菇根,用清水洗后去蒂,在放入牛奶浸泡6-8小时,沥水后在绞肉机里粉碎;
(2)调配:将原辅料放入搅拌机,将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打,然后充分混合搅打成为浆料;
(3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上,厚5mm;
(4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤,分两次烘烤,一烘温度120℃,3-5h,大排气;二烘升温180℃,1h,关闭排气门;最后急升温220℃,35min,立即取出降温,以免焦化;
(5)包装:花菇肉脯极易吸湿,冷后要立即包装,抽真空密封于食品塑料袋内,外加装纸盒,即可销售。
实施例2:
一种花菇肉脯的制作方法,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干花菇、平菇、菇根、银耳,用清水洗后去蒂,在放入淘米水浸泡5小时,沥水后在绞肉机里粉碎;
(2)调配:将原辅料放入搅拌机,加入适量的豆薯粉、枸杞粉,将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打,然后充分混合搅打成为浆料;
(3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上,厚12mm;
(4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤,分三次烘烤,一烘温度65℃,12h,大排气;二烘升温200℃,2h,关闭排气门;最后急升温260℃,20min,立即取出降温,以免焦化;
(5)包装:花菇肉脯极易吸湿,冷后涂抹一层蜂蜜和玫瑰香精,立即包装,抽真空密封于食品塑料袋内,外加装纸盒,即可销售。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种花菇肉脯的制作方法,其特征在于:采用花菇的菇根和次菇50%,瘦肉45%,肥膘肉5%为原料、辅以一级鱼露12%、鸡蛋6%,由八角、茴香、桂皮、丁香制得的调料粉,以及盐、糖、酱油,其制作方法流程是选取花菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验,具体操作步骤为:
(1)原料处理:选无霉变、无虫蛀的次干花菇、菇根,用清水洗后去蒂,在放入淘米水浸泡2-4小时,沥水后在绞肉机里粉碎;
(2)调配:将原辅料放入搅拌机,将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打,然后充分混合搅打成为浆料;
(3)涂料:用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上,厚8mm;
(4)烘烤:将烘筛置角钢架子上进行烘烤,分两次烘烤,一烘温度85℃,8-10h,大排气;二烘升温135℃,4h,关闭排气门;最后急升温180℃,65min,立即取出降温,以免焦化;
(5)包装:花菇肉脯极易吸湿,冷后要立即包装,抽真空密封于食品塑料袋内,外加装纸盒,即可销售。
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Country Status (1)
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Cited By (2)
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---|---|---|---|---|
CN105053992A (zh) * | 2015-08-22 | 2015-11-18 | 宦银琴 | 一种平菇肉脯的制作方法 |
CN107232523A (zh) * | 2017-07-09 | 2017-10-10 | 宇琪 | 一种营养草菇肉脯的加工方法 |
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2015
- 2015-03-28 CN CN201510139395.8A patent/CN104757524A/zh active Pending
Non-Patent Citations (1)
Title |
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胡约民: ""香菇肉脯的制法"", 《食用菌》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105053992A (zh) * | 2015-08-22 | 2015-11-18 | 宦银琴 | 一种平菇肉脯的制作方法 |
CN107232523A (zh) * | 2017-07-09 | 2017-10-10 | 宇琪 | 一种营养草菇肉脯的加工方法 |
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Legal Events
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150708 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |