CN104757520A - 一种茶树菇即食菜的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种茶树菇即食菜的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽黄褐，鲜美可口，香味浓郁，具有茶树菇的特殊香味和滋味，不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种茶树菇即食菜的制作工艺。
背景技术
茶树盖嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。茶树菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香气横溢，烹、煮、炸、炒皆宜，荤素佐配均能成为佳肴，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。茶树菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
由于茶树菇经济效益不高，采用茶树菇为原料，用于加工成茶树菇即食菜可实现对茶树菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决茶树菇不易贮藏的问题，提供一种茶树菇即食菜的制作工艺。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种茶树菇即食菜的制作工艺，其特征在于：采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、香菇为原料；
（2）整理清洗：将选好的原料，除去杂质，清水洗净；
（3）脱水：将鲜菇放入12％的食盐水中浸泡6h，并在其中加入0.25％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗6次，并在筛中置10h，对晾好的鲜菇切丝；
（4）煮制：将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、酱油、、白醋、米酒，煮50min，捞出置筛中8h；
（5）沥粉：在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、孜然粉、花椒粉、鸡精、蔗糖、鲜味剂按等比例配制出的混合物；
（6）烘制：将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在75℃下烘制2-3h；
（7）包装：加少量食用防腐剂后，将加工好的成品真空包装。
有益效果：本发明产品色泽黄褐，鲜美可口，香味浓郁，具有茶树菇的特殊香味和滋味，不仅营养丰富，口感鲜美，还可起到延缓衰老、美容护肤、降胆固醇的功效，且食用方便，风味独特，是集高蛋白，低脂肪，低糖份，保健食疗于一身的纯天然无公害的营养食品。
具体实施方式
实施例1：
一种茶树菇即食菜的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、花菇为原料；
（2）整理清洗：将选好的原料，除去杂质，清水洗净；
（3）脱水：将鲜菇放入12％的食盐水中浸泡3h，并在其中加入0.23％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗5次，并在筛中置6h，对晾好的鲜菇切丝；
（4）煮制：将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、胡椒、白酒，煮30min，捞出置筛中10h；
（5）沥粉：在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、五香粉、辣椒粉、味精、蔗糖、孜然、鲜味剂按等比例配制出的混合物；
（6）烘制：将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在75℃下烘制3h；
（7）包装：加少量苯甲酸钠后，将加工好的成品真空包装。
实施例2：
一种茶树菇即食菜的制作工艺，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、杏鲍菇、凤尾菇为原料；
（2）整理清洗：将选好的原料，除去杂质，清水洗净；
（3）脱水：将鲜菇放入3％的食盐水中浸泡9h，并在其中加入0.65％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗5次，并在筛中置12h，对晾好的鲜菇切丝；
（4）煮制：将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、葱花、茴香、肉桂、米酒，煮35min，捞出置筛中4h；
（5）沥粉：在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、天花粉、花椒粉、味精、淀粉糖浆、鲜味剂按等比例配制出的混合物；
（6）烘制：将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在55℃下烘制12h；
（7）包装：加少量食用防腐剂后，将加工好的成品真空包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1. 一种茶树菇即食菜的制作工艺，其特征在于：采用原料选择→整理清洗→脱水→煮制→沥粉→烘制→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无虫蛀、无病斑较厚实的茶树菇、香菇为原料；
（2）整理清洗：将选好的原料，除去杂质，清水洗净；
（3）脱水：将鲜菇放入12％的食盐水中浸泡6h，并在其中加入0.25％的焦亚硫酸钠，然后用清水漂洗6次，并在筛中置10h，对晾好的鲜菇切丝；
（4）煮制：将准备好的鲜菇放入不锈钢锅中煮制，加入少量的食盐、酱油、、白醋、米酒，煮50min，捞出置筛中8h；
（5）沥粉：在已煮制好的鲜菇中均匀撒入适量的强味剂，强味剂是由食盐、孜然粉、花椒粉、鸡精、蔗糖、鲜味剂按等比例配制出的混合物；
（6）烘制：将拌匀的鲜菇置烘烤设备中，在75℃下烘制2-3h；
（7）包装：加少量食用防腐剂后，将加工好的成品真空包装。
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