CN104026561A - 杏鲍菇罐头及其制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

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Abstract

本发明涉及杏鲍菇的深加工方法，具体为一种杏鲍菇罐头及其制备方法。一种杏鲍菇罐头，采用如下重量份数配比：杏鲍菇40、葱3、豆腐乳3、辣椒酱3、鲍鱼汁3、食用油3、花生3、芝麻3、甜面酱1、豆瓣酱1、豆豉1、食用盐3、绵白糖3。制备方法如下：（1）整理；（2）清洗；（3）切丁；（4）造水；（5）炒制；（6）灌装；（7）杀菌。本发明提供了一种食之油而不腻、柔韧有劲、辣而不燥清心可口，时隐时现的香辛味、淡而不薄的低盐产品。

Description

杏鲍菇罐头及其制备方法
技术领域
本发明涉及杏鲍菇的深加工方法，具体为一种杏鲍菇罐头及其制备方法。
背景技术
各种食用菌以其显著的营养效果和保健效果等越来越成为人们日常生活中不可缺的烹饪食品，而食用菌杏鲍菇则是所有食用菌品类中最容易栽培，单位产量最高且种植成本最低的一种作物。所述的杏鲍菇是食用菌的一种。杏鲍菇（Pleurotus eryngii）又名雪茸，是一种品质优良的大型肉质伞菌，杏鲍菇具有苗肉肥厚，质地脆嫩，味道鲜美，堪称“平菇之王”。菇体具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病、营养丰富，寡糖含量高，有整肠美容等功效，可适合保鲜或干制、倍受消费者青睐，市场前景看好，杏鲍菇分解木质素、纤维素能力较强，需要有较丰富的营养，特别是氮源应充足，菌丝生长才能旺盛，产量较高。
杏鲍菇具有独特的香味，优良的质地，高营养价值和药用价值，杏鲍菇食用部分占95%，每100g食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 1.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。
但是，目前市场上还没有一种符合大众口味的杏鲍菇酱。
发明内容
本发明的目的在于提供一种杏鲍菇罐头及其制备方法。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种杏鲍菇罐头，采用如下重量份数配比：
杏鲍菇40、葱3、豆腐乳3、辣椒酱3、鲍鱼汁3、食用油3、花生3、芝麻3、甜面酱1、豆瓣酱1、豆豉1、食用盐3、绵白糖3。
本产品制作时，进行多次试验，对调味料进行调整，使口感更好。本产品醇香，食之油而不腻、柔韧有劲、辣而不燥清心可口，时隐时现的香辛味、淡而不薄的低盐产品。使人们在食用过程中减少了制作过程，并且食用方便。
上述食材均可由市场直接购买或者自制。
上述杏鲍菇罐头的制备方法如下：
（1）整理：去掉杏鲍菇的根及其它杂质；
（2）清洗：用清水淘洗杏鲍菇；
（3）切片；
（4）造水：等锅内水温达到90-100度时，投入杏鲍菇丁，煮沸8-12min后捞出菇体，控水；
（5）炒制：当锅内油温达到120度以上时，投入作料，炒制3-5分钟，之后投入杏鲍菇片及其它调料；
（6）灌装；
（7）杀菌。
产品在生产过程中，采用负压技术，生产过程中，产品需要进行滚揉，在滚揉过程中，把滚揉机抽成真空后，使杏鲍菇炒制入味，适合大众口味，得到多数人的喜爱。本产品在玻璃瓶中的保质期可以达到十二个月。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例进行详细说明。
实施例1
一种杏鲍菇罐头，采用如下重量份数配比：每份100g
杏鲍菇40份、葱3份、豆腐乳3份、辣椒酱3份、鲍鱼汁3份、食用油3份、花生3份、芝麻3份、甜面酱1份、豆瓣酱1份、豆豉1份、食用盐3份、绵白糖3份。
上述杏鲍菇罐头的制备方法如下：
（1）整理：去掉杏鲍菇的根及其它杂质，检查杏鲍菇的颜色是否纯正洁白；
（2）清洗：用清水淘洗杏鲍菇两次；
（3）切片：检查杏鲍菇清洗彻底后开始切片，在切丁机下料口处放一个塑料筐；
（4）造水：等锅内水温达到100度时，投入杏鲍菇片，旺火加热煮沸10min后捞出菇体，控水；注意：刚加入鲜菇后不要搅动否则会造成菇体破损，待菇体变软后再翻动；
（5）炒制：当锅内油温达到120度以上时，投入作料（葱、辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱），加入食盐，炒制5分钟，之后投入杏鲍菇丁及其它调料，豆腐乳、鲍鱼汁、花生、芝麻、豆豉、绵白糖；
（6）灌装：在灌装前加入由花椒、辣椒经油炸后形成的辣椒油，进行定量灌装，瓶装产品在旋盖前，要确保瓶盖加垫片，操作员随时抽查瓶盖是否旋紧；
（7）杀菌：加热杀菌。
实施例2
一种杏鲍菇罐头，采用如下重量份数配比：每份10g
杏鲍菇40份、葱3份、豆腐乳3份、辣椒酱3份、鲍鱼汁3份、食用油3份、花生3份、芝麻3份、甜面酱1份、豆瓣酱1份、豆豉1份、食用盐3份、绵白糖3份。
上述杏鲍菇罐头的制备方法如下：
（1）整理：去掉杏鲍菇的根及其它杂质，检查杏鲍菇的颜色是否纯正洁白；
（2）清洗：用清水淘洗杏鲍菇两次；
（3）切片：检查杏鲍菇清洗彻底后开始切片，在切丁机下料口处放一个塑料筐；
（4）造水：等锅内水温达到90度时，投入杏鲍菇片，旺火加热煮沸12min后捞出菇体，控水；注意：刚加入鲜菇后不要搅动否则会造成菇体破损，待菇体变软后再翻动；
（5）炒制：当锅内油温达到120度以上时，投入作料（葱、辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱），加入食盐，炒制3分钟，之后投入杏鲍菇丁及其它调料，豆腐乳、鲍鱼汁、花生、芝麻、豆豉、绵白糖；
（6）灌装：在灌装前加入由花椒、辣椒经油炸后形成的辣椒油，进行定量灌装，瓶装产品在旋盖前，要确保瓶盖加垫片，操作员随时抽查瓶盖是否旋紧；
（7）杀菌：加热杀菌。
实施例3
一种杏鲍菇罐头，采用如下重量份数配比：每份50g
杏鲍菇40份、葱3份、豆腐乳3份、辣椒酱3份、鲍鱼汁3份、食用油3份、花生3份、芝麻3份、甜面酱1份、豆瓣酱1份、豆豉1份、食用盐3份、绵白糖3份。
上述杏鲍菇罐头的制备方法如下：
（1）整理：去掉杏鲍菇的根及其它杂质，检查杏鲍菇的颜色是否纯正洁白；
（2）清洗：用清水淘洗杏鲍菇两次；
（3）切片：检查杏鲍菇清洗彻底后开始切片，在切丁机下料口处放一个塑料筐；
（4）造水：等锅内水温达到95度时，投入杏鲍菇片，旺火加热煮沸10后捞出菇体，控水；注意：刚加入鲜菇后不要搅动否则会造成菇体破损，待菇体变软后再翻动；
（5）炒制：当锅内油温达到120度以上时，投入作料（葱、辣椒酱、甜面酱、豆瓣酱），加入食盐，炒制4分钟，之后投入杏鲍菇丁及其它调料，豆腐乳、鲍鱼汁、花生、芝麻、豆豉、绵白糖；
（6）灌装：在灌装前加入由花椒、辣椒经油炸后形成的辣椒油，进行定量灌装，瓶装产品在旋盖前，要确保瓶盖加垫片，操作员随时抽查瓶盖是否旋紧；
（7）杀菌：加热杀菌。

Claims (3)

1.一种杏鲍菇罐头，其特征在于：采用如下重量份数配比：
杏鲍菇40、葱3、豆腐乳3、辣椒酱3、鲍鱼汁3、食用油3、花生3、芝麻3、甜面酱1、豆瓣酱1、豆豉1、食用盐3、绵白糖3。
2.一种权利要求1所述的杏鲍菇罐头的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）整理：去掉杏鲍菇的根及其它杂质；
（2）清洗：用清水淘洗杏鲍菇；
（3）切丁；
（4）造水：等锅内水温达到90-100度时，投入杏鲍菇丁，煮沸8-12min后捞出菇体，控水；
（5）炒制：当锅内油温达到120度以上时，投入作料，炒制3-5分钟，之后投入杏鲍菇丁及其它调料；
（6）灌装；
（7）杀菌。
3.根据权利要求2所述的杏鲍菇酱的制备方法，其特征在于：步骤（6）中，在灌装前加入由花椒、辣椒经油炸后形成的辣椒油。
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