CN103919185A - 一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作 - Google Patents

一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作 Download PDF

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    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments

Abstract

本发明设计了一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作,采用一种脂肪比普通花生米低65%以上,蛋白质提高135%以上的低油脂高蛋白质的花生米进一步制成原味、山椒、酒鬼、老醋及鱼皮花生等系列产品制作。花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。经过油炸后花的生米,其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和花生红衣也会部分碳化或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低,从营养学角度讲,选用脂肪含量少,蛋白含量高的花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,解决了口感过腻的缺陷。

Description

一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作
技术领域
[0001] 本发明涉及一种“脂肪含量低蛋白质含量高”的花生米的制作,包括五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、野山椒花生米、鱼皮花生等花生系列产品的制作。
背景技术
[0002] 花生为豆科作物,历史上曾叫长生果、落花参、长寿果等。花生滋养补胃,延年益寿。花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美,它含有大量的蛋白质,富含人体所需的氨基酸:维生素B1B6和维生素D、E及钙磷等矿物质。特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。
[0003] 我国花生种植面积位居世界第二。长期以来花生系列产品深受广大消费者的欢迎。但美中不足的是“花生脂肪含量较高,食用时口感过腻,一般采用油炸或用直接爆炒,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。另外,花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。因此,从养生保健及口味上综合评价,还是用脂肪含量少,蛋白含量高的花生米为宜。用烤箱、微波炉或水炖为最好,能完好地保存其营养成分和药用成分,食后对人体健康有益处,具有食而不腻、口感酥脆、易于消化,而且味道非常鲜美。
[0004] 尤其是老醋花生米,市场上普遍采用油炸花生米在经醋泡的方法制成,油炸花生米虽然口感香,但是营养差。经过油炸后花的生米,其所含的维生成素会被炒炸时的高温破坏掉,蛋白质、纤维素和花生红衣也会部分碳化或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此,花生米不宜油炸。
[0005] 本发明涉及的老醋花生米,以“脂肪含量低蛋白质含量高”的花生米为原料,熟、生花生米(带红衣和不带红衣)均可,采用芝麻、海带和调料包同煮的方式,后用镇江香醋泡的方法制成。芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。促进甲状腺素的合成,两者合一,效果倍增。老醋花生营养”天仙配”,而作为花生的“绝配”-醋,不但可使菜增加鲜、甜及香味,而且具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效,尤其是对过咸、过腻的食品,加上点醋可降咸味,减少腻感。醋与花生的“天仙配”是科学的,这在于花生米的价值突出在含有人体所需要的不饱和脂肪酸,而醋中的多种有机酸恰是解腻又生香的,可以当作下酒菜,而且还可以去油解腻,有助于心血管健康,可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积,能起到美容、抗衰老的作用,可谓两全其美!
发明内容
[0006] 为了弥补花生脂肪含量较高,蛋白低的普遍现象,油炸花生米遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火、食用口感过腻的缺陷,
[0007] 本发明了 一种用本人设计的实用新型《取油留仁榨油机》,按一定比例取出20-26%的优质冷榨花生油,使花生的含油率48.6%降到31.7%,蛋白质22.9%提高到31.1%。在压榨制取花生油时,花生不会被压成饼柏,而是被保留为整粒花生米。使花生米的脂肪降低65%以上,蛋白质提高135%以上。采用烤箱烤制和水煮方式,能完好地保存其营养成分和药用成分,解决了口感过腻的缺陷并可以进一步制成各种“脂肪含量低蛋白质含量高”的花生系列产品的制作。
[0008] 工艺流程:
[0009] 1、脂肪含量低蛋白质含量高花生米工艺流程:
[0010] 选用优质花生米,除去杂质和发霉的颗粒,放入榨油机中压榨,目的是将花生米的含油率降到65%以上;蛋白质提高135%以上的“含油量低蛋白质含量高”的花生米;
[0011] 2、脂肪含量低蛋白质含量高的五香原味香酥花生米工艺流程:
[0012] 原料选择一浸泡一脆制一烘烤一调制一成品。
[0013] I)、将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净,放入含有碘盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶(用炖肉盒包好)的调料水中,水温控制在50-80°之间,浸泡十几分钟,使其入味,捞出控干;
[0014] 2)、将控干的花生米放置烤箱里烘烤,上下火,160-230°度,20-30分钟,中间要不断翻动,拷出香味,八成熟时取出,冷却。
[0015] 3)、将五香粉、白糖、椒盐及调味品搅拌均匀,放入烤熟的花生米中一同拌匀,真空装袋即可;特点:香、酥、甜,口感独特。
[0016] 3、脂肪含量低蛋白质含量高的酒鬼花生米工艺流程:
[0017] 原料选择一浸泡一脆制一烘烤一调制一成品。
[0018] I)、将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净,放入含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水(水量以浸过花生为宜)中,水温控制在50-80_度之间,浸泡十几分钟,使其入味,捞出控干;
[0019] 2)、将控干的花生米放置烤箱里烘烤,上下火,160-230°度,20-30分钟,中间要不断翻动,烘至香酥干燥,取出冷却.[0020] 3)、加上青豆、辣椒及各种调味品即可特点,麻辣、香酥可口。
[0021] 4、脂肪含量低蛋白质含量高的老醋花生米工艺流程:
[0022] 原料选择一一分类挑选一浸煮一调味一成品。
[0023] I)、将“含油量低蛋白质含量高”的花生米挑选带红衣和不带红衣两种分别清洗干净,放入含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水中,一起同煮几分钟,水温控制在50-80°之间,使其入味,捞出控干;
[0024] 2)、将控干的花生米用镇江香醋、糖、浸泡四十八小时;
[0025] 3)、加上芝麻、海带及各种调味品,真空包装即可。特点:酸甜可口,降压、降血脂,
营养丰富。
[0026] 5、脂肪含量低蛋白质含量高的野山椒花生米工艺流程:
[0027] 原料选择一分类挑选一浸煮一调味一成品。
[0028] I)、将“含油量低蛋白含量高”花生米带红衣的花生米清洗干净,放入水温80-100度的含花椒、茴香、桂皮的五香调料水中浸泡十几分钟,使其入味,捞出控干;
[0029] 2)、将控干的花生米用含泡菜盐、野山椒水、酸辣盐水、白酒、醪糟汁中淹制四十八小时。真空包装即可。[0030] 本发明的产品特点:
[0031] 花生本身含有大量植物油,遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食或体虚火旺者食之,极易生热上火。用油煎、炸的花生米,对花生中富含的维生素E及其他营养成分破坏很大。蛋白质、纤维素会部分碳化或全部碳化,这样其营养价值和药用价值也就很低了。因此,花生米不宜油炸。
[0032] 本人发明的“低脂高蛋白”花生米植物油含量低,花生蛋白含量高,以烤制和以煮吃为主,不提倡油炸。因此,从养生学保健及口味上讲,不采用油炸方式,以烤熟和水炖花生米益处多,烤熟和水煮花生米能完好地保存其营养成分和药用成分,而且味道非常鲜美,食后对人体健康有益处。它具有不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化的特点,老少皆宜。
[0033] 此工艺将会带动花生深加工产业的再次延伸和升级!
具体实施方式:
[0034] 1、选用含油率高的优质花生米,除去杂质和发霉的颗粒,放入榨油机中压榨,目的是将花生米的含油量降低65%以下;花生的蛋白质含量提高135%以上“含油量低蛋白质闻”的花生米;
[0035] 2、五香原味香酥花生米:将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净,放入含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水(水量以浸过花生为宜)中,水温控制在50-80°之间,浸泡十几分钟,使其入味,捞出控干,放在烤盘里,将烤盘放在烤箱里烘烤,上下火,160度,30分钟,中间要不断翻动,八成熟时取出,冷却,将五香粉、白糖、椒盐及调味品搅拌均匀,放入烤熟的花生米中一同拌匀即可,香、酥、甜,口感独特;
[0036] 3、酒鬼花生米:将“含油量低蛋白质含量高”的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净,放入含有碘盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶(用炖肉盒包好)的调料水中,水温控制在50-80°之间,浸泡三十分钟,使其入味,摄出控干,放在烤盘里,将烤盘放在烤箱中烘烤,上下火,160度,30分钟,中间要不断翻动,烘至香酥干燥,取出冷却,加上青豆、辣椒及各种调味品即可, 麻辣、香酥可口 ;
[0037] 4、老醋花生米:将“含油量低蛋白质含量高”的带红衣或不带红衣的花生米放入芝麻、海带、碘盐、花椒、桂皮的调料水中,一起同煮几分钟,捞出控干,用镇江香醋浸泡四十八小时,放入各种调味品,真空包装即可,酸甜可口,降压、降血脂;
[0038] 5、野山椒花生米:将“含油量低蛋白含量高”带红衣的花生米放入水温80-100°的含花椒、茴香、桂皮的五香调料水中浸泡十几分钟,捞出控干,放入含泡菜盐、野山椒水、酸辣盐水、白酒、醪糟汁的香料包中淹制四十八小时,真空包装即可,口感脆嫩、辣、酸甜开
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Claims (5)

1.一种低油脂、高蛋白质花生米及其原味、山椒花生米制作,包括花生米、五香原味香酥花生米、酒鬼花生米、老醋花生米、山椒花生米等系列产品。其特征在于:原料选用本人申请的实用新型花生取油留仁榨油机(专利号:201120017447.1)的技术,按一定比例取出20-26%的优质冷榨花生油,使花生的含油率48.6%降到31.7%,蛋白质22.9%提高到31.1%。也就是说在压榨制取花生油时,花生不会被压成饼柏,而是被保留为脂肪含量低、蛋白质含量高的整粒花生米。使花生米的脂肪降低65%以上,蛋白质提高135%以上。
2.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”五香原味香酥花生米,其特征在于:将含油量低、蛋白高的花生米去掉杂质并清洗干净,放入含有碘盐、八角、花椒、桂皮、丁香、香叶(用炖肉盒包好)的调料水中,水温控制在50-80°,浸泡六十分钟,使其入味,捞出控干,放在烤盘里,将烤盘放在烤箱中烘烤,(不建议采用油炸方法,如果采用油炸方式,将失去低脂的意义)。上下火,160-230度,20-30分钟,中间要不断翻动,烤至香味溢出,取出冷却。将五香粉、白糖、椒盐、孜然等调味品搅拌均匀,放入烤出香味的花生米中拌匀即可。
3.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”酒鬼花生米,其特征在于:将含油量低、蛋白高的花生米去掉红皮和杂质并清洗干净,放入烧开的含有碘盐、花椒、茴香、桂皮的调料水(水量以浸过花生为宜)中,水温控制在50-80°之间,浸泡三十分钟,使其入味,捞出控干,放在烤盘里,将烤盘放在烤箱里烘烤,上下火,160-230度,20-30分钟,中间要不断翻动,八成熟时取出,冷却,加上入味的青豆、辣椒及各种调味品即可。
4.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白质含量高”老醋花生米,其特征在于:将油量低、蛋白高的花生米带红衣或不带红衣的花生米放入芝麻、海带、碘盐、花椒、桂皮的调料水中,一起同煮几分钟,捞出控干,用镇江香醋浸泡四十八小时,放入各种调味品,真空包装即可。
5.根据权利要求1所述的“脂肪含量低蛋白含量高”山椒花生米,其特征在于:将含油量低、蛋白高带红衣的花生米放入水温在80-100°的含花椒、茴香、桂皮的五香调料水中浸泡十几分钟,捞出控干,放入含泡菜盐、野山椒水、酸辣盐水、白酒、醪糟汁的香料包中淹制四十八小时。真空包装即可。
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Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104187883A (zh) * 2014-07-22 2014-12-10 泗水慧丰花生食品有限公司 花生罐头
CN104473242A (zh) * 2014-11-24 2015-04-01 郭祥 一种五香卤制花生的制备方法
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