CN108703356A - 一种番茄牛肉酱及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种番茄牛肉酱及其加工方法，番茄牛肉酱由下列重量份的原料制成：牛肉40‑60份，鸡块20‑30份，食用油6‑8份，酱油4‑5份，花生米6‑8份，芝麻5‑7份，虾仁8‑10份，黄豆4‑6份，番茄40‑60份，花椒2‑4份，胡椒1‑3份，麻辣鲜4‑6份，味精2‑3份，鸡精1‑3份，食盐4‑6份。本发明配方及其工艺方法得到的牛肉酱营养全面，工艺简单，配料的选取是纯天然的，最后一步完成后趁热装瓶，没有添加任何防腐剂，不会对身体有伤害可放心食用，使牛肉酱真正成为可以放心食用的调味品。

Description

一种番茄牛肉酱及其加工方法

技术领域

本发明涉及一种牛肉酱及其加工方法，尤其涉及一种番茄牛肉酱及其加工方法。

背景技术

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等，牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨，牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，制备出的牛肉酱味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用，是一款深受喜欢的调味品，但传统工艺制备牛肉酱工艺复杂繁琐，导致投入成本高。

发明内容

本发明的目的是提供一种番茄牛肉酱及其加工方法，解决传统工艺制备牛肉酱工艺复杂繁琐，导致投入成本高的问题。

为了达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明提供一种番茄牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉40-60份，鸡块20-30份，食用油6-8份，酱油4-5份，花生米6-8份，芝麻5-7份，虾仁8-10份，黄豆4-6份，番茄40-60份，花椒2-4份，胡椒1-3份，麻辣鲜4-6份，味精2-3份，鸡精1-3份，食盐4-6份。

优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉40份，鸡块20份，食用油6份，酱油4份，花生米6份，芝麻5份，虾仁8份，黄豆4份，番茄40份，花椒2份，胡椒1份，麻辣鲜4份，味精2份，鸡精1份，食盐4份。

优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，鸡块30份，食用油8份，酱油5份，花生米8份，芝麻7份，虾仁10份，黄豆6份，番茄60份，花椒4份，胡椒3份，麻辣鲜6份，味精3份，鸡精3份，食盐6份。

优选地，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，鸡块25份，食用油7份，酱油4.5份，花生米7份，芝麻6份，虾仁9份，黄豆5份，番茄50份，花椒3份，胡椒2份，麻辣鲜5份，味精2.5份，鸡精2份，食盐5份。

优选地，所述番茄洗净去皮。

本发明还提供一种番茄牛肉酱的加工方法，具体包括以下步骤：

1）.将装酱瓶开水煮沸杀菌，然后再微波杀菌后备用；

2 ).先将牛肉和鸡块切丁，用食用油将牛肉丁和鸡块丁翻炒八成熟，牛肉丁和鸡块丁变黄后加入酱油，在翻炒2-4分钟得到备用肉块丁；

3）.将花生米和黄豆放入锅中翻炒，炒至5成熟后加入芝麻和虾仁，直至锅中物料发黄后停火；

4）. 番茄洗净用开水烫1-2分钟后去皮，切成番茄丁，和所述步骤2）中得到的肉块丁和所述步骤3）得到的物料一起炒，炒2-4分钟后加入花椒、胡椒、麻辣鲜、味精、鸡精和食盐；

5 ).将步骤4）所得到的混合物料趁热装入所述步骤1）杀菌后的酱瓶中，用盖子盖紧即可。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可温中益气，补精添髓；用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

花生果具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。花生果内脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。花生中还含有丰富的维生素B2.PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

虾仁是选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳，剥壳后的纯虾肉即为虾仁；虾仁含有蛋白质、钾、碘、镁、磷等，虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B1 0.79毫克、维生素B2 0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍、而价格比猪肉便宜很多。大豆蛋白质含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，仅蛋氨酸比较少，这与一般谷类食物正好相反，故大豆与粮食混吃可以互补，大大提高了大豆及粮食的营养价值。

每人每天食用50克-100克鲜番茄，即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1，维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。

本发明的有益效果：本发明配方牛肉、鸡块、食用油、花生米、芝麻、虾仁、黄豆以及番茄都是生活中常见的营养及其丰富的原料，有荤有素，原料易购得且成本低，番茄采用开水烫后再剥皮的方式，使番茄能够快速去皮，使用去皮后的番茄制备的番茄牛肉酱，口感润滑；且本发明的制备工艺简单，从原料的选择到制备工艺两方面使得投入的成本大大的降低。

本发明配方及其工艺方法得到的牛肉酱营养全面，工艺简单，配料的选取是纯天然的，最后一步完成后趁热装瓶，没有添加任何防腐剂，不会对身体有伤害可放心食用，使牛肉酱真正成为可以放心食用的调味品。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。

实施例1

一种番茄牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉40份，鸡块20份，食用油6份，酱油4份，花生米6份，芝麻5份，虾仁8份，黄豆4份，番茄40份，花椒2份，胡椒1份，麻辣鲜4份，味精2份，鸡精1份，食盐4份。

一种番茄牛肉酱的加工方法，按照上述重量份投料，具体包括以下步骤：

1）.将装酱瓶开水煮沸杀菌，然后再微波杀菌后备用；

2 ).先将牛肉和鸡块切丁，用食用油将牛肉丁和鸡块丁翻炒八成熟，牛肉丁和鸡块丁变黄后加入酱油，在翻炒2分钟得到备用肉块丁；

3）.将花生米和黄豆放入锅中翻炒，炒至5成熟后加入芝麻和虾仁，直至锅中物料发黄后停火；

4）. 番茄洗净用开水烫1分钟后去皮，切成番茄丁，和所述步骤2）中得到的肉块丁和所述步骤3）得到的物料一起炒，炒2分钟后加入花椒、胡椒、麻辣鲜、味精、鸡精和食盐；

5 ).将步骤4）所得到的混合物料趁热装入所述步骤1）杀菌后的酱瓶中，用盖子盖紧即可。

实施例2

一种番茄牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，鸡块30份，食用油8份，酱油5份，花生米8份，芝麻7份，虾仁10份，黄豆6份，番茄60份，花椒4份，胡椒3份，麻辣鲜6份，味精3份，鸡精3份，食盐6份。

一种番茄牛肉酱的加工方法，按照上述重量份投料，具体包括以下步骤：

1）.将装酱瓶开水煮沸杀菌，然后再微波杀菌后备用；

2 ).先将牛肉和鸡块切丁，用食用油将牛肉丁和鸡块丁翻炒八成熟，牛肉丁和鸡块丁变黄后加入酱油，在翻炒4分钟得到备用肉块丁；

3）.将花生米和黄豆放入锅中翻炒，炒至5成熟后加入芝麻和虾仁，直至锅中物料发黄后停火；

4）. 番茄洗净用开水烫2分钟后去皮，切成番茄丁，和所述步骤2）中得到的肉块丁和所述步骤3）得到的物料一起炒，炒4分钟后加入花椒、胡椒、麻辣鲜、味精、鸡精和食盐；

5 ).将步骤4）所得到的混合物料趁热装入所述步骤1）杀菌后的酱瓶中，用盖子盖紧即可。

实施例3

一种番茄牛肉酱，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，鸡块25份，食用油7份，酱油4.5份，花生米7份，芝麻6份，虾仁9份，黄豆5份，番茄50份，花椒3份，胡椒2份，麻辣鲜5份，味精2.5份，鸡精2份，食盐5份。

一种番茄牛肉酱的加工方法，按照上述重量份投料，具体包括以下步骤：

1）.将装酱瓶开水煮沸杀菌，然后再微波杀菌后备用；

2 ).先将牛肉和鸡块切丁，用食用油将牛肉丁和鸡块丁翻炒八成熟，牛肉丁和鸡块丁变黄后加入酱油，在翻炒3分钟得到备用肉块丁；

3）.将花生米和黄豆放入锅中翻炒，炒至5成熟后加入芝麻和虾仁，直至锅中物料发黄后停火；

4）. 番茄洗净用开水烫1.5分钟后去皮，切成番茄丁，和所述步骤2）中得到的肉块丁和所述步骤3）得到的物料一起炒，炒3分钟后加入花椒、胡椒、麻辣鲜、味精、鸡精和食盐；

5 ).将步骤4）所得到的混合物料趁热装入所述步骤1）杀菌后的酱瓶中，用盖子盖紧即可。

上述实施例得到的牛肉酱口感润滑、细腻，营养全面，配料中添加了鸡块、花生米、芝麻、虾仁、黄豆以及番茄，使得口味与营养并存，纯天然无害牛肉酱深受食客喜欢。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种番茄牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉40-60份，鸡块20-30份，食用油6-8份，酱油4-5份，花生米6-8份，芝麻5-7份，虾仁8-10份，黄豆4-6份，番茄40-60份，花椒2-4份，胡椒1-3份，麻辣鲜4-6份，味精2-3份，鸡精1-3份，食盐4-6份。

2.根据权利要求1 所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉40份，鸡块20份，食用油6份，酱油4份，花生米6份，芝麻5份，虾仁8份，黄豆4份，番茄40份，花椒2份，胡椒1份，麻辣鲜4份，味精2份，鸡精1份，食盐4份。

3.根据权利要求1 所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉60份，鸡块30份，食用油8份，酱油5份，花生米8份，芝麻7份，虾仁10份，黄豆6份，番茄60份，花椒4份，胡椒3份，麻辣鲜6份，味精3份，鸡精3份，食盐6份。

4.根据权利要求1 所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成：牛肉50份，鸡块25份，食用油7份，酱油4.5份，花生米7份，芝麻6份，虾仁9份，黄豆5份，番茄50份，花椒3份，胡椒2份，麻辣鲜5份，味精2.5份，鸡精2份，食盐5份。

5.根据权利要求1所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，所述番茄洗净去皮。

6.根据权利要求1-5任一项所述的一种番茄牛肉酱的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1）.将装酱瓶开水煮沸杀菌，然后再微波杀菌后备用；

2 ).先将牛肉和鸡块切丁，用食用油将牛肉丁和鸡块丁翻炒八成熟，牛肉丁和鸡块丁变黄后加入酱油，在翻炒2-4分钟得到备用肉块丁；

3）.将花生米和黄豆放入锅中翻炒，炒至5成熟后加入芝麻和虾仁，直至锅中物料发黄后停火；

4）. 番茄洗净用开水烫1-2分钟后去皮，切成番茄丁，和所述步骤2）中得到的肉块丁和所述步骤3）得到的物料一起炒，炒2-4分钟后加入花椒、胡椒、麻辣鲜、味精、鸡精和食盐；

5 ).将步骤4）所得到的混合物料趁热装入所述步骤1）杀菌后的酱瓶中，用盖子盖紧即可。