CN105166963A - 一种麻辣兔肉的制作方法 - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种麻辣兔肉的制作方法,其步骤如下:一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉、葱、姜、干红辣椒、干花椒、八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮、米酒、盐、鸡骨、猪骨、植物油、老抽;二、入味;三、老汤;四、炒制:将植物油入炒锅,小火加热至油热,将干红辣椒、干花椒放入锅中,翻炒出香,而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中,同时加入老抽,开大火翻炒,将老汤倒入锅中,收汁后即可出锅。本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能,在工艺上对兔肉进行充分处理,去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中,所炒制出的兔肉颜色诱人,香飘四溢,麻辣适口,营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。

Description

一种麻辣兔肉的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种麻辣兔肉的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 兔肉属于尚蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质尚达70%,比一般肉类都高,且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性,兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条;而常吃免肉,有祛病强身作用,兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
[0003] 兔肉的做法很多,麻辣兔肉是其中的一种,如韩国菜,其营养丰富,色泽红黄,麻辣嫩鲜,饼薄如纱等特点。其原料选用野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精I克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面I克,花生油50克,干红辣椒5克,芝麻油3克。其制作方法是:1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀;2、锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。3、净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。4、食用时,配春饼同时吃,即可。而国内的做法则更多,但是不同地方对食材的选择不同,口感也不相同,因此,需要继续创新。
发明内容
[0004] 为克服现有技术中存在的不足,本发明提供了一种麻辣适口、色香味美、营养丰富并具有保健功能的麻辣兔肉的制作方法。
[0005] 为达到上述目的,本发明所采用的技术方案是:
一种麻辣兔肉的制作方法,其步骤如下:
一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉450〜550、葱5〜10、姜5〜10、干红辣椒5〜10、干花椒3〜5、八角2〜5、小茴香5〜6、草寇8〜9、白]E 4〜6、五指毛桃2〜5、枸杞子5〜8、桂皮I〜3、米酒20〜30、盐20〜30、鸡骨20〜30、猪骨50〜100、植物油50〜100、老抽10〜20 ;
二、入味:将宰杀后的兔肉切块,放入清水中浸泡5〜lOmin,清洗去血水,而后将兔肉块与盐,切段的葱,切片的姜和米酒一起浸泡,浸泡时间4〜6h ;
三、老汤:将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中,与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后,小火焖煮2〜3h,过滤保留滤液备用;
四、炒制:将植物油入炒锅,小火加热至油热,将干红辣椒、干花椒放入锅中,翻炒出香,而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中,同时加入老抽,开大火翻炒,将步骤三获得的老汤倒入锅中,收汁后即可出锅。
[0006] 进一步的,所述兔肉切块的尺寸为3〜4cm*3〜4cm。
[0007] 进一步的,所述步骤四出锅后淋香油。
[0008] 本发明的有益技术效果是:在配料上充分结合原料的香味和保健功能,在工艺上对兔肉进行充分处理,去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中,所炒制出的兔肉颜色诱人,香飘四溢,麻辣适口,营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
具体实施方式
[0009] 下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0010] 实施例1
一种麻辣兔肉的制作方法,其步骤如下:
一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉450〜550、葱5〜10、姜5〜10、干红辣椒5〜10、干花椒3〜5、八角2〜5、小茴香5〜6、草寇8〜9、白]E 4〜6、五指毛桃2〜5、枸杞子5〜8、桂皮I〜3、米酒20〜30、盐20〜30、鸡骨20〜30、猪骨50〜100、植物油50〜100、老抽10〜20 ;
二、入味:将宰杀后的兔肉切块,放入清水中浸泡5〜lOmin,清洗去血水,而后将兔肉块与盐,切段的葱,切片的姜和米酒一起浸泡,浸泡时间4〜6h ;步骤二在去除兔肉腥味并让兔肉初步入味,米酒的香气和营养使兔肉更软滑。发明人发现,使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果极佳,并且米酒还能增加兔肉的风味,这是黄酒和白酒所不能做到的。
[0011] 三、老汤:将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中,与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后,小火焖煮2〜3h,过滤保留滤液备用;
采用鸡骨、猪骨加鲜香,并用八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮提香气、加营养,其香料的选择对兔肉加入特色风味具有及其重要的作用,兔肉性凉味甘,因此,对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑,而不是任意添加。
[0012] 四、炒制:将植物油入炒锅,小火加热至油热,将干红辣椒、干花椒放入锅中,翻炒出香,而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中,同时加入老抽,开大火翻炒,将步骤三获得的老汤倒入锅中,收汁后即可出锅。
[0013] 在炒制过程中先爆炒兔肉入麻辣味,加老抽上色,而后加入老汤收汁,使得炒制的兔肉不紧绷,色泽诱人,麻辣适口,营养丰富。
[0014] 所述兔肉切块的尺寸为3〜4cm*3〜4cm。兔肉切块的作用在于,首先容易将兔肉中的血水溶出,减少其腥味;其次方便入味;再有,切块的尺寸与人食用的方便也有极大的关系,容易食用,也是满足人们美食享受的关键。
[0015] 所述步骤四出锅后淋香油。香油能增强兔肉上本身已有的香气,特别是出锅时,由于热使得香油的香气与烹调的兔肉的香气混合,嗅觉效果更佳。
[0016] 本实施例所制备的兔肉经多人品尝,口感最佳。
[0017] 实施例2 一种麻辣兔肉的制作方法,其步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉450、葱5、姜5、干红辣椒5、干花椒3、八角2、小茴香5、草寇8、白芷4、五指毛桃2、枸杞子5、桂皮1、米酒20、盐20、鸡骨20、猪骨50、植物油50、老抽10 ;其他步骤同实施例1。
[0018] 实施例3
一种麻辣兔肉的制作方法,其步骤一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉550、葱10、姜10、干红辣椒10、干花椒5、八角5、小茴香6、草寇9、白芷6、五指毛桃5、枸杞子8、桂皮3、米酒30、盐30、鸡骨30、猪骨100、植物油100、老抽20 ;其他步骤同实施例1。
[0019] 本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能,在工艺上对兔肉进行充分处理,去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中,所炒制出的兔肉颜色诱人,香飘四溢,麻辣适口,营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
[0020] 上述实施例只是对本发明的解释,不能作为对本发明的限制,在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。

Claims (3)

1.一种麻辣兔肉的制作方法,其步骤如下: 一、备原料:原料由以下重量份组成:兔肉450〜550、葱5〜10、姜5〜10、干红辣椒5〜10、干花椒3〜5、八角2〜5、小茴香5〜6、草寇8〜9、白]E 4〜6、五指毛桃2〜5、枸杞子5〜8、桂皮I〜3、米酒20〜30、盐20〜30、鸡骨20〜30、猪骨50〜100、植物油50〜100、老抽10〜20 ; 二、入味:将宰杀后的兔肉切块,放入清水中浸泡5〜lOmin,清洗去血水,而后将兔肉块与盐,切段的葱,切片的姜和米酒一起浸泡,浸泡时间4〜6h ; 三、老汤:将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中,与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后,小火焖煮2〜3h,过滤保留滤液备用; 四、炒制:将植物油入炒锅,小火加热至油热,将干红辣椒、干花椒放入锅中,翻炒出香,而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中,同时加入老抽,开大火翻炒,将步骤三获得的老汤倒入锅中,收汁后即可出锅。
2.根据权利要求1所述的麻辣兔肉的制作方法,其特征在于:所述兔肉切块的尺寸为3 〜4011*3 〜4cm。
3.根据权利要求1所述的麻辣兔肉的制作方法,其特征在于:所述步骤四出锅后淋香油。
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