CN105166963A - 一种麻辣兔肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤如下：一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉、葱、姜、干红辣椒、干花椒、八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮、米酒、盐、鸡骨、猪骨、植物油、老抽；二、入味；三、老汤；四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，同时加入老抽，开大火翻炒，将老汤倒入锅中，收汁后即可出锅。本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所炒制出的兔肉颜色诱人，香飘四溢，麻辣适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种麻辣兔肉的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条；而常吃免肉，有祛病强身作用，兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。
兔肉的做法很多，麻辣兔肉是其中的一种，如韩国菜，其营养丰富，色泽红黄，麻辣嫩鲜，饼薄如纱等特点。其原料选用野兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油50克，干红辣椒5克，芝麻油3克。其制作方法是：1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀；2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅，入盘。4、食用时，配春饼同时吃，即可。而国内的做法则更多，但是不同地方对食材的选择不同，口感也不相同，因此，需要继续创新。
发明内容
为克服现有技术中存在的不足，本发明提供了一种麻辣适口、色香味美、营养丰富并具有保健功能的麻辣兔肉的制作方法。
为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：
一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、干红辣椒5～10、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油50～100、老抽10～20；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，同时加入老抽，开大火翻炒，将步骤三获得的老汤倒入锅中，收汁后即可出锅。
进一步的，所述兔肉切块的尺寸为3～4cm*3～4cm。
进一步的，所述步骤四出锅后淋香油。
本发明的有益技术效果是：在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所炒制出的兔肉颜色诱人，香飘四溢，麻辣适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
实施例1
一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、干红辣椒5～10、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油50～100、老抽10～20；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；步骤二在去除兔肉腥味并让兔肉初步入味，米酒的香气和营养使兔肉更软滑。发明人发现，使用米酒浸泡在去除兔肉腥味方面效果极佳，并且米酒还能增加兔肉的风味，这是黄酒和白酒所不能做到的。
三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；
采用鸡骨、猪骨加鲜香，并用八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮提香气、加营养，其香料的选择对兔肉加入特色风味具有及其重要的作用，兔肉性凉味甘，因此，对香料的使用必须考虑将其属性、作用、口味综合考虑，而不是任意添加。
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，同时加入老抽，开大火翻炒，将步骤三获得的老汤倒入锅中，收汁后即可出锅。
在炒制过程中先爆炒兔肉入麻辣味，加老抽上色，而后加入老汤收汁，使得炒制的兔肉不紧绷，色泽诱人，麻辣适口，营养丰富。
所述兔肉切块的尺寸为3～4cm*3～4cm。兔肉切块的作用在于，首先容易将兔肉中的血水溶出，减少其腥味；其次方便入味；再有，切块的尺寸与人食用的方便也有极大的关系，容易食用，也是满足人们美食享受的关键。
所述步骤四出锅后淋香油。香油能增强兔肉上本身已有的香气，特别是出锅时，由于热使得香油的香气与烹调的兔肉的香气混合，嗅觉效果更佳。
本实施例所制备的兔肉经多人品尝，口感最佳。
实施例2
一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450、葱5、姜5、干红辣椒5、干花椒3、八角2、小茴香5、草寇8、白芷4、五指毛桃2、枸杞子5、桂皮1、米酒20、盐20、鸡骨20、猪骨50、植物油50、老抽10；其他步骤同实施例1。
实施例3
一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉550、葱10、姜10、干红辣椒10、干花椒5、八角5、小茴香6、草寇9、白芷6、五指毛桃5、枸杞子8、桂皮3、米酒30、盐30、鸡骨30、猪骨100、植物油100、老抽20；其他步骤同实施例1。
本发明在配料上充分结合原料的香味和保健功能，在工艺上对兔肉进行充分处理，去其腥味的同时将香味和营养保健功能融入肉中，所炒制出的兔肉颜色诱人，香飘四溢，麻辣适口，营养丰富并具有健脾开胃、滋补养颜的保健功能。
上述实施例只是对本发明的解释，不能作为对本发明的限制，在本发明公开基础上无创造性的变化均在本发明的保护范围内。
Claims (3)
1.一种麻辣兔肉的制作方法，其步骤如下：
一、备原料：原料由以下重量份组成：兔肉450～550、葱5～10、姜5～10、干红辣椒5～10、干花椒3～5、八角2～5、小茴香5～6、草寇8～9、白芷4～6、五指毛桃2～5、枸杞子5～8、桂皮1～3、米酒20～30、盐20～30、鸡骨20～30、猪骨50～100、植物油50～100、老抽10～20；
二、入味：将宰杀后的兔肉切块，放入清水中浸泡5～10min，清洗去血水，而后将兔肉块与盐，切段的葱，切片的姜和米酒一起浸泡，浸泡时间4～6h；
三、老汤：将八角、小茴香、草寇、白芷、五指毛桃、枸杞子、桂皮装入料包袋中，与盐、鸡骨、猪骨一起加水大火煮开后，小火焖煮2～3h，过滤保留滤液备用；
四、炒制：将植物油入炒锅，小火加热至油热，将干红辣椒、干花椒放入锅中，翻炒出香，而后将步骤二处理后的兔肉倒入锅中，同时加入老抽，开大火翻炒，将步骤三获得的老汤倒入锅中，收汁后即可出锅。
2.根据权利要求1所述的麻辣兔肉的制作方法，其特征在于：所述兔肉切块的尺寸为3～4cm*3～4cm。
3.根据权利要求1所述的麻辣兔肉的制作方法，其特征在于：所述步骤四出锅后淋香油。
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