KR102340300B1 - 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명에 따른 장어뼈 튀김의 제조방법은, 장어뼈 튀김의 제조방법에 있어서, 장어뼈를 장어로부터 장어살과 분리하여 준비하는 단계(S1); 상기 장어뼈에 붙은 이물질을 제거하고 핏물을 세척하는 단계(S2); 상기 S2 단계에서 세척한 장어뼈를 녹차가루와 물을 혼합한 녹차물에 침지하는 단계(S3); 상기 S3 단계에서 녹차가루물에 침지한 장어뼈를 식초와 물을 혼합한 식초물에 침지하는 단계(S4); 상기 S4 단계에서 식초물에 침지한 장어뼈를 물에 침지한 다음 물로 세척하는 단계(S5); 상기 S5 단계에서 물에 침지하고 세척한 장어뼈를 건조하는 단계(S6); 상기 S6 단계에서 건조한 장어뼈를 소정의 크기로 절단하는 단계(S7); 상기 S7 단계에서 절단한 장어뼈에 물반죽을 입히는 단계(S8); 및 상기 S8 단계에서 물반죽을 입힌 장어뼈를 튀김 기름에 튀기는 단계(S9);를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Description
구분 | 맛(풍미) | 향 | 씹힘성(식감) | 전체 기호도 |
실시예 1 | 6.9 | 7.1 | 7.0 | 7.0 |
실시예 2 | 7.0 | 7.0 | 7.3 | 7.2 |
실시예 3 | 7.3 | 7.3 | 7.7 | 7.5 |
실시예 4 | 7.4 | 7.3 | 7.8 | 7.6 |
비교예 1 | 4.9 | 4.7 | 4.7 | 4.8 |
Claims (5)
- 장어뼈 튀김의 제조방법에 있어서,
장어뼈를 장어로부터 장어살과 분리하여 준비하는 단계(S1);
상기 장어뼈에 붙은 이물질을 제거하고 핏물을 세척하는 단계(S2);
상기 S2 단계에서 세척한 장어뼈를 물 100 중량부에 대하여 녹차가루 5~10 중량부 혼합한 녹차물에 30~60분 동안 침지하는 단계(S3);
상기 S3 단계에서 녹차가루물에 침지한 장어뼈를 물 100 중량부에 대하여 식초 30~50 중량부 혼합한 식초물에 30~60분 동안 침지하는 단계(S4);
상기 S4 단계에서 식초물에 침지한 장어뼈를 물에 3시간 이상 침지한 다음 물로 세척하여 식초를 제거하는 단계(S5);
상기 S5 단계에서 물에 침지하고 세척한 장어뼈를 건조하는 단계(S6);
상기 S6 단계에서 건조한 장어뼈를 소정의 크기로 절단하는 단계(S7);
상기 S7 단계에서 절단한 장어뼈에 물반죽을 입히는 단계(S8); 및
상기 S8 단계에서 물반죽을 입힌 장어뼈를 튀김 기름에 튀기는 단계(S9);를 포함하고,
상기 S8 단계에서, 상기 물반죽은 물 100 중량부에 대하여 튀김가루 50~70 중량부 및 쌀가루 50~70 중량부를 혼합하여 이루어지며,
상기 S5 단계 이후 물에 침지하고 세척한 장어뼈를 시래기 농축액에 침지하여 0.5~1.5℃의 온도에서 3~6시간 동안 숙성하는 추가 전처리 단계를 포함하고,
상기 시래기 농축액은 시래기를 그 중량의 0.5~2.0배의 물 또는 쌀뜨물이 들어있는 추출기에 넣고 60~80℃의 온도에서 12~14시간 동안 농축 추출한 것을 특징으로 하는 장어뼈 튀김의 제조방법.
- 제1항에 있어서,
상기 S9 단계에서 튀김 기름에 튀겨 제조한 장어뼈 튀김에서 상기 튀김 기름을 제거하는 단계(S10); 및
상기 S10 단계에서 튀김 기름을 제거한 장어뼈 튀김을 밀봉하여 질소 포장하는 단계(S11);를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 장어뼈 튀김의 제조방법.
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- 삭제
- 장어뼈 튀김에 있어서,
청구항 1 또는 청구항 2의 장어뼈 튀김의 제조방법에 의하여 제조되는 것을 특징으로 하는 장어뼈 튀김.
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KR1020210033312A KR102340300B1 (ko) | 2021-03-15 | 2021-03-15 | 장어뼈 튀김 및 그 제조방법 |
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2021
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