CN102948729A - 栗蘑酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及调味品，具体是一种栗蘑酱及其制备方法。所述栗蘑酱由如下重量份数的原料制成：栗蘑25-35份，鹿肉10-20份，香菇或杏鲍菇5-15份，大豆油15-25份，豆酱4-6份，辣椒4-6份，花生碎4-6份，白砂糖2-4份，食用盐1-3份，味精1-3份，水2-4份。所述栗蘑酱的制备步骤是：选择干净、无虫蛀的栗蘑、香菇或杏鲍菇，其他原料以市售产品为主；把栗蘑、香菇或杏鲍菇清洗漂烫；把栗蘑、香菇或杏鲍菇及其他原料按照配方比例混合调制；高温加热炒熟成酱状；将炒制成的栗蘑酱分装进罐头瓶或者铁罐，用马弗炉高压灭菌后即为成品。本发明不仅开发了栗蘑食用新方法，且为栗蘑深加工提供了新途径，有利于栗蘑产业发展。

Description

栗蘑酱及其制备方法
技术领域
本发明涉及调味品，具体是一种栗蘑酱及其制备方法。
背景技术
栗蘑是一种食用菌，营养丰富，已经走入百姓餐桌。但长期以来，栗蘑大多以鲜品销售为主，保质期短，食用不便。烘干的干制品虽然能够延长保质期，但是还需要泡发复水，才能够食用，食用方法复杂。
发明内容
本发明旨在拓宽栗蘑的食用途经，而提供一种不仅保留栗蘑风味，而且营养搭配均衡，保质期长，别具风味的栗蘑酱及其制备方法。
本发明采用的技术方案是：
一种栗蘑酱，由如下重量份数的原料制成：栗蘑25-35份，鹿肉10-20份，香菇或杏鲍菇5-15份，大豆油15-25份，豆酱4-6份，辣椒4-6份，花生碎4-6份，白砂糖2-4份，食用盐1-3份，味精1-3份，水2-4份。
上述栗蘑酱的制备方法按如下步骤进行：
a．选料：选择干净、无虫蛀的栗蘑、香菇或杏鲍菇，其他原料以市售产品为主；
b．原料预处理：把栗蘑、香菇或杏鲍菇清洗、漂烫、沥干水分，切成细段待用；鹿肉切丁待用;辣椒切碎待用；
c．调制：把预处理后栗蘑、香菇或杏鲍菇、鹿肉、辣椒与豆酱、花生碎、白砂糖、食盐、味精按照配方比例混合调制；
d．炒制：将步骤c调制的混合料用大豆油及佐料：葱、姜、蒜在锅内高温加热翻炒，并加水炒熟成酱状；
e．灭菌：将炒熟的栗蘑酱分装进罐头瓶或者铁罐，用马弗炉高压灭菌后即为成品。
与传统酱类产品相比，本发明属于一种创新的酱类食品。栗蘑酱作为佐餐调味品，别具风味。本发明不仅开发了栗蘑新的食用方法，更重要的是为栗蘑深加工提供了一条新途径，有利于栗蘑产业的发展。
具体实施方式
以下结合实施例详述本发明。
本实施例所述这种栗蘑酱，它由如下重量分数的原料制成：栗蘑30份，鹿肉15份，杏鲍菇10份，大豆油20份，豆酱5份，辣椒5份，花生碎3份，瓜子仁2份，白砂糖3份，食用盐2份，味精2份，水3份。
本实施例所述这种栗蘑酱的制备方法是：
①选料：栗蘑、杏鲍菇选用新鲜栗蘑和新鲜杏鲍菇，要求无虫蛀；其他原料采用市售产品。
②原料预处理：将栗蘑、杏鲍菇洗净、漂烫、沥干水分，切成细段待用；鹿肉切丁待用;辣椒切碎待用。
③调制：将预处理后的栗蘑、杏鲍菇、鹿肉、辣椒与豆酱、花生碎、白砂糖、食用盐、味精混合调制均匀。
④炒制：将调制均匀的混合料入炒锅用大豆油加佐料：葱、姜、蒜高温加热翻炒，并加水炒熟成酱状。
⑤灭菌：将炒制熟的栗蘑酱分装进罐头瓶密封，用马弗炉高压灭菌后即为本发明成品。
上述原料中的鹿肉还可以用鸡肉或其他肉类代替；瓜子仁适量代替花生碎，原料总比例不变。

Claims (2)

1.一种栗蘑酱，其特征在于，它由如下重量份数的原料制成：栗蘑25-35份，鹿肉10-20份，香菇或杏鲍菇5-15份，大豆油15-25份，豆酱4-6份，辣椒4-6份，花生碎4-6份，白砂糖2-4份，食盐1-3份，味精1-3份，水2-4份。
2.一种如权利要求1所述栗蘑酱的制备方法，其特征在于，它按如下步骤进行：
a．选料：选择干净、无虫蛀的栗蘑、香菇或杏鲍菇，其他原料以市售产品为主；
b．原料预处理：把栗蘑、香菇或杏鲍菇清洗、漂烫、沥干水分，切成细段待用；鹿肉切丁待用;辣椒切碎待用；
c．调制：把预处理后栗蘑、香菇或杏鲍菇、鹿肉、辣椒与豆酱、花生碎、白砂糖、食盐、味精按照配方比例混合调制；
d．炒制：将步骤c调制的混合料用大豆油及佐料：葱、姜、蒜在锅内高温加热翻炒，并加水炒熟成酱状；
e．灭菌：将炒熟的栗蘑酱分装进罐头瓶或者铁罐，用马弗炉高压灭菌后即为成品。
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