CN104000136B - 一种糟辣三丁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种糟辣三丁及其制备方法，所述糟辣三丁主要由菜籽油、大豆油、鲜糟辣椒、鲜猪肉、豆腐、花生、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐、甜酱组成，所述制备方法包括以下步骤来实现的：原料准备，辅料准备，油炸过程，灭菌处理，质量检验，包装，将检验合格的糟辣三丁产品称量、包装、入库。采用本发明制得的糟辣三丁制品营养丰富，风味独特，味香色泽、回味无穷、油而不腻、味道纯正，同时带辣味，可直接食用，是一种开胃食品，深得人们的喜爱，保存时间长，制作工艺简单，是家居、旅行、馈赠的佳品。

Description

一种糟辣三丁及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种糟辣三丁及其制备方法。

背景技术

辣椒是人们熟悉的佐餐调味食品，辣椒含有一种特殊物质辣椒辣素，能加速新陈代谢，促进血液循环，具有开胃、增加食欲等特性；富含多种维生素，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预感冒、驱寒等作用；辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。由于辣椒具有多种营养成分，深得人们的喜爱，是大多数人群不可或缺的常用食用品。在我国因地域的不同、人们的口味不同，对食用辣椒的方式不同，辣椒制品多种多样，衍生出品种繁多的辣椒食品和调味品，有做佐料的辣椒制品，如泡辣椒、糟辣椒；也有可直接食用的辣椒制品，如鳝鱼辣椒酥、豆豉辣椒鱼等辣椒制品。每一种辣椒制品由于其成份和制作方法的不同，口感和风味也是各不相同，人们对辣椒食品的色、香、味的要求越来越高，因此，市面上的辣椒制品已经不能满足更多的消费者的需求。

发明内容

本发明要解决的技术是提供一种营养丰富，风味独特，油而不腻的辣椒制品，具体地说是一种糟辣三丁及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种糟辣三丁，其特征在于：所述糟辣三丁主要由菜籽油、大豆油、鲜糟辣椒、鲜猪肉、豆腐、花生、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐、甜酱组成，各组份的重量百分含量为：菜籽油2-6%、大豆油35-45%、鲜糟辣椒30-40%、鲜猪肉1-4%、豆腐3-5%、花生0.5-2%、花椒0.1-1%、生姜0.2-1.5%、大蒜0.2-1.5%、味精0.2-1%、食盐1-3%、甜酱2-4%。

所述糟辣三丁主要由菜籽油、大豆油、鲜糟辣椒、鲜猪肉、豆腐、花生、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐、甜酱组成，各组份的重量百分含量为：菜籽油5%、大豆油42%、鲜糟辣椒38%、鲜猪肉2%、豆腐4%、花生1%、花椒0.3%、生姜0.5%、大蒜0.5%、味精1%、食盐2%、甜酱2.7%。

所述糟辣三丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）、原料准备：

a、鲜糟辣椒的处理：选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，进行粉碎制成鲜糟辣椒，将鲜糟辣椒沥干水分后备用；

b、鲜猪肉的处理：将鲜猪肉切成碎丁备用；

c、豆腐的处理：将豆腐切成细小颗粒备用；

d、花生的处理：将花生粉碎成细粒备用；

e、大蒜的处理：将大蒜进行剥皮，去根，剁碎备用；

f、生姜的处理：将生姜洗净捣碎备用；

（2）、辅料准备：将花椒、味精、食盐、甜酱按照组份精确称量，混合均匀备用；

（3）、油炸过程：将锅洗净，加温除去水分并向锅内加入按比例配比好的大豆油和菜籽油，在油温升至175～190℃时，首先放入鲜糟辣椒，边炸边翻动，油炸时间为10～15分钟后即可出锅；放入鲜猪肉碎丁，油炸时间为14～16分钟后即可出锅；放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为8～12分钟后即可出锅；放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸时间为16～20分钟后即可出锅；然后将油温降至155～165℃时，将油炸过的鲜糟辣椒、猪肉、花生、豆腐放入锅内，同时加入混合均匀备好的花椒、味精、食盐、甜酱进行熬制，同时不断搅动使之混合均，熬制10～12分钟后出锅，即可得到成品糟辣三丁；

（4）、灭菌处理：将糟辣三丁成品灭菌；

（5）、质量检验：将灭菌的糟辣三丁产品按照企业制订的糟辣三丁质量标准进行检验；

（6）、包装：将检验合格的糟辣三丁产品称量、包装、入库。

采用本发明的有益效果在于：本发明是一种新的辣椒制品，制得的糟辣三丁营养丰富，风味独特，味香色泽、回味无穷、油而不腻、味道纯正，同时带辣味，可直接食用，是一种开胃食品，深得人们的喜爱，保存时间长，制作工艺简单，是家居、旅行、馈赠的佳品。

具体实施方式

为了更充公的解释本发明的实施，下面结合具体实例对本发明作进一步详细说明。

一种糟辣三丁，所述糟辣三丁主要由菜籽油、大豆油、鲜糟辣椒、鲜猪肉、豆腐、花生、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐、甜酱组成，各组份的重量百分含量为：菜籽油2-6%、大豆油35-45%、鲜糟辣椒30-40%、鲜猪肉1-4%、豆腐3-5%、花生0.5-2%、花椒0.1-1%、生姜0.2-1.5%、大蒜0.2-1.5%、味精0.2-1%、食盐1-3%、甜酱2-4%。

优选方案为所述糟辣三丁主要由菜籽油、大豆油、鲜糟辣椒、鲜猪肉、豆腐、花生、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐、甜酱组成，各组份的重量百分含量为：菜籽油5%、大豆油42%、鲜糟辣椒38%、鲜猪肉2%、豆腐4%、花生1%、花椒0.3%、生姜0.5%、大蒜0.5%、味精1%、食盐2%、甜酱2.7%。

所述糟辣三丁的制备方法，包括以下步骤：

（1）、原料准备：

a、鲜糟辣椒的处理：选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，进行粉碎制成鲜糟辣椒，将鲜糟辣椒沥干水分后备用；

b、鲜猪肉的处理：将鲜猪肉切成碎丁备用；

c、豆腐的处理：将豆腐切成细小颗粒备用；

d、花生的处理：将花生粉碎成细粒备用；

e、大蒜的处理：将大蒜进行剥皮，去根，剁碎备用；

f、生姜的处理：将生姜洗净捣碎备用；

（2）、辅料准备：将花椒、味精、食盐、甜酱按照组份精确称量，混合均匀备用；

（3）、油炸过程：将锅洗净，加温除去水分并向锅内加入按比例配比好的大豆油和菜籽油，在油温升至175～190℃时，首先放入鲜糟辣椒，边炸边翻动，油炸时间为10～15分钟后即可出锅；放入鲜猪肉碎丁，油炸时间为14～16分钟后即可出锅；放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为8～12分钟后即可出锅；放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸时间为16～20分钟后即可出锅；然后将油温降至155～165℃时，将油炸过的鲜糟辣椒、猪肉、花生、豆腐放入锅内，同时加入混合均匀备好的花椒、味精、食盐、甜酱进行熬制，同时不断搅动使之混合均，熬制10～12分钟后出锅，即可得到成品糟辣三丁；

（4）、灭菌处理：将糟辣三丁成品灭菌；

（5）、质量检验：将灭菌的糟辣三丁产品按照企业制订的糟辣三丁质量标准进行检验；

（6）、包装：将检验合格的糟辣三丁产品称量、包装、入库。

采用本发明的有益效果在于：本发明是一种新的辣椒制品，制得的糟辣三丁营养丰富，风味独特，味香色泽、回味无穷、油而不腻、味道纯正，同时带辣味，可直接食用，是一种开胃食品，深得人们的喜爱，保存时间长，制作工艺简单，是家居、旅行、馈赠的佳品。

Claims (3)

1.一种糟辣三丁，其特征在于：所述糟辣三丁主要由菜籽油、大豆油、鲜糟辣椒、鲜猪肉、豆腐、花生、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐、甜酱组成，各组份的重量百分含量为：菜籽油2-6%、大豆油35-45%、鲜糟辣椒30-40%、鲜猪肉1-4%、豆腐3-5%、花生0.5-2%、花椒0.1-1%、生姜0.2-1.5%、大蒜0.2-1.5%、味精0.2-1%、食盐1-3%、甜酱2-4%。

2.如权利要求1所述的一种糟辣三丁，其特征在于：所述糟辣三丁主要由菜籽油、大豆油、鲜糟辣椒、鲜猪肉、豆腐、花生、花椒、生姜、大蒜、味精、食盐、甜酱组成，各组份的重量百分含量为：菜籽油5%、大豆油42%、鲜糟辣椒38%、鲜猪肉2%、豆腐4%、花生1%、花椒0.3%、生姜0.5%、大蒜0.5%、味精1%、食盐2%、甜酱2.7%。

3.一种如权利要求1或2所述糟辣三丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

（1）、原料准备：

a、鲜糟辣椒的处理：选择色泽鲜红，无霉变，个体完好，辣味足的红辣椒，进行粉碎制成鲜糟辣椒，将鲜糟辣椒沥干水分后备用；

b、鲜猪肉的处理：将鲜猪肉切成碎丁备用；

c、豆腐的处理：将豆腐切成细小颗粒备用；

d、花生的处理：将花生粉碎成细粒备用；

e、大蒜的处理：将大蒜进行剥皮，去根，剁碎备用；

f、生姜的处理：将生姜洗净捣碎备用；

（2）、辅料准备：将花椒、味精、食盐、甜酱按照组份精确称量，混合均匀备用；

（3）、油炸过程：将锅洗净，加温除去水分并向锅内加入按比例配比好的大豆油和菜籽油，在油温升至175～190℃时，首先放入鲜糟辣椒，边炸边翻动，油炸时间为10～15分钟后即可出锅；放入鲜猪肉碎丁，油炸时间为14～16分钟后即可出锅；放入花生细粒，边炸边翻动，油炸时间为8～12分钟后即可出锅；放入细小颗粒豆腐，边炸边翻动，油炸时间为16～20分钟后即可出锅；然后将油温降至155～165℃时，将油炸过的鲜糟辣椒、猪肉、花生、豆腐放入锅内，同时加入混合均匀备好的花椒、味精、食盐、甜酱进行熬制，同时不断搅动使之混合均，熬制10～12分钟后可出锅，即可得到成品糟辣三丁；

（4）、灭菌处理：将糟辣三丁成品灭菌；

（5）、质量检验：将灭菌的糟辣三丁产品按照企业制订的糟辣三丁质量标准进行检验；

（6）、包装：将检验合格的糟辣三丁产品称量、包装、入库。