CN105380234A - 一种平菇牛肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
本发明公开了一种平菇牛肉酱及其制备方法,该平菇牛肉酱由以下重量份的组分组成:鲜牛肉20~40份、平菇10~20份、植物油8~10份、精炼牛油15~30份、黄豆酱3~5份、食盐2~5份、白砂糖4~8份、香醋1~2份、辣椒面2~2.5份、香辛料1~2份、鲜姜1~2份、鲜葱1~2份、蒜蓉3~5份、姜粉2~4份、牛肉精膏3~5份、水0.3~1份;其制备方法为首先对牛肉、平菇、黄豆酱、辣椒面进行预处理,再将配方中的各原料加入锅中加热搅拌制酱,最后杀菌、灌装。本发明的平菇牛肉酱牛肉风味浑厚,并添加了平菇,不仅使调味酱的营养更丰富,而且对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能,且制作工艺简单。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱,尤其涉及一种平菇牛肉酱,属于食品加工技术领域。
背景技术
平菇含有丰富的蛋白质和多种氨基酸,人体必需的氨基酸含量达到10%,此外平菇中富含有大量的维生素和硫、锰、锌、铜等微量元素,是古代宫庭美味佳肴中的名贵菌类食材。研究表明,平菇中富含抗肿瘤细胞的硒和多糖等物质,能够有效的抑制肿瘤细胞的生成与扩散,同时具有免疫特性。此外平菇还具有强身健体功效,常食平菇不但能够促进新陈代谢,提高人体素质,还具有降低人体胆固醇、预防结石、降低血压、防治多种溃疡、调理妇女更年期综合症等功效。
平菇不易贮存和运输,采摘后易失水萎焉,变质变色,感染腐烂菌,降低品质,影响平菇的生产和消费,将其开发成调味酱则可以使消费者随时都可以食用。而以平菇、牛肉为主要原料的调味酱还没有出现。
发明内容
本发明的目的是提供一种平菇牛肉酱,营养丰富、风味独特,并且成本低、易于加工、保存、携带。
本发明的另一目的是提供上述平菇牛肉酱的制备方法,工艺简单。
为了实现上述目的,本发明的平菇牛肉酱,由以下重量份的组分组成:鲜牛肉20~40份、平菇10~20份、植物油8~10份、精炼牛油15~30份、黄豆酱3~5份、食盐2~5份、白砂糖4~8份、香醋1~2份、辣椒面2~2.5份、香辛料1~2份、鲜姜1~2份、鲜葱1~2份、蒜蓉3~5份、姜粉2~4份、牛肉精膏3~5份、水0.3~1份。
优选的,上述平菇牛肉酱,由以下重量份的组分组成:鲜牛肉30份、平菇15份、植物油9份、精炼牛油20份、黄豆酱4份、食盐4份、白砂糖6份、香醋1.5份、辣椒面2.5份、香辛料1份、鲜姜1.5份、鲜葱1.5份、蒜蓉4份、姜粉3份、牛肉精膏4份、水0.6份。
所述香辛料由八角、花椒、肉桂、丁香混合制得,其重量比为3:5:1:1。
上述平菇牛肉酱的制备方法,包含以下步骤:
(1)牛肉预处理:选择检疫合格的鲜牛肉,洗净,放入沸水中汆烫去血水和异味,再将牛肉、鲜姜、鲜葱和食盐放入蒸汽锅中加水预煮;预煮至八分熟时捞出,用绞肉机将预煮后的肉块绞碎;加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入植物油和精炼牛油,油温加热至230~250℃后,倒入预备好的肉粒,炸制8~15min后捞出,剔除发黑、结块的肉粒;
(2)平菇预处理:挑选新鲜、无霉、无变质气味的平菇,清洗干净,将包括平菇菌盖和菇柄在内的整个平菇置于95~100℃热水中漂烫2~3min灭酶,漂烫后迅速捞出并用流动水冷却,沥干,切丁;
(3)黄豆酱预处理:将普通的黄豆酱投入胶体磨中进行研磨,使其达到无整黄豆颗粒,出口细度为25~40μm;
(4)辣椒面预处理:加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入植物油,油温加热至150~200℃后,倒入辣椒面,炸制10~15min,无糊锅发黑现象;
(5)制备平菇牛肉酱:将步骤(1)制得的牛肉、步骤(3)制得的黄豆酱、步骤(4)制得的辣椒酱加入自动搅拌夹层锅中,向锅内加入白砂糖、香醋、蒜蓉、姜粉、水,混合拌匀,在0.12~0.15MPa的压力下,加热至微沸,熬制1~1.5h;向锅中加入香辛料,混合搅拌10~15min后停止加热;继续缓慢搅拌至酱体的温度降至70℃以下时,加入牛肉精膏和步骤(2)制得的平菇,混合拌匀;
(6)杀菌、灌装:将步骤(5)得到的酱体分装入罐,排气密封后,121℃蒸汽杀菌20~30min;将杀菌后的产品迅速冷却至35℃以下封装,即制得平菇牛肉酱。
本发明的平菇牛肉酱,由于牛油的加入增强了牛肉的风味特征,牛肉精膏使得总体牛肉风格更加丰满和浑厚,同时增加了牛肉味的质感和滋味延续感,还添加了平菇,不仅使调味酱的营养更丰富,而且对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能;本发明的制备方法简单,适合工业化大规模生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种平菇牛肉酱,由以下重量份的组分组成:鲜牛肉30份、平菇15份、植物油9份、精炼牛油20份、黄豆酱4份、食盐4份、白砂糖6份、香醋1.5份、辣椒面2.5份、八角粉0.3份、花椒粉0.5份、肉桂0.1份、丁香0.1份、鲜姜1.5份、鲜葱1.5份、蒜蓉4份、姜粉3份、牛肉精膏4份、水0.6份。
上述平菇牛肉酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)牛肉预处理:选择检疫合格的鲜牛肉,洗净,放入沸水中汆烫去血水和异味,再将牛肉、鲜姜、鲜葱和食盐放入蒸汽锅中加水预煮;预煮至八分熟时捞出,用绞肉机将预煮后的肉块绞碎;加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入植物油和精炼牛油,油温加热至230~250℃后,倒入预备好的肉粒,炸制8~15min后捞出,剔除发黑、结块的肉粒;
(2)平菇预处理:挑选新鲜、无霉、无变质气味的平菇,清洗干净,将包括平菇菌盖和菇柄在内的整个平菇置于95~100℃热水中漂烫2~3min灭酶,漂烫后迅速捞出并用流动水冷却,沥干,切丁;
(3)黄豆酱预处理:将普通的黄豆酱投入胶体磨中进行研磨,使其达到无整黄豆颗粒,出口细度为25~40μm;
(4)辣椒面预处理:加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入植物油,油温加热至150~200℃后,倒入辣椒面,炸制10~15min,无糊锅发黑现象;
(5)制备平菇牛肉酱:将步骤(1)制得的牛肉、步骤(3)制得的黄豆酱、步骤(4)制得的辣椒酱加入自动搅拌夹层锅中,向锅内加入白砂糖、香醋、蒜蓉、姜粉、水,混合拌匀,在0.12~0.15MPa的压力下,加热至微沸,熬制1~1.5h;向锅中加入香辛料,混合搅拌10~15min后停止加热;继续缓慢搅拌至酱体的温度降至70℃以下时,加入牛肉精膏和步骤(2)制得的平菇,混合拌匀;
(6)杀菌、灌装:将步骤(5)得到的酱体分装入罐,排气密封后,121℃蒸汽杀菌20~30min;将杀菌后的产品迅速冷却至35℃以下封装,即制得平菇牛肉酱。
实施例2
一种平菇牛肉酱,由以下重量份的组分组成:鲜牛肉20份、平菇10份、植物油8份、精炼牛油15份、黄豆酱3份、食盐2份、白砂糖4份、香醋1份、辣椒面2份、八角粉0.3份、花椒粉0.5份、肉桂0.1份、丁香0.1份、鲜姜1份、鲜葱1份、蒜蓉3份、姜粉2份、牛肉精膏3份、水0.3份。
上述平菇牛肉酱的制备方法同实施例1。
实施例3
一种平菇牛肉酱,由以下重量份的组分组成:鲜牛肉40份、平菇20份、植物油10份、精炼牛油30份、黄豆酱5份、食盐5份、白砂糖8份、香醋2份、辣椒面2.5份、八角粉0.6份、花椒粉1份、肉桂0.2份、丁香0.2份、鲜姜2份、鲜葱2份、蒜蓉5份、姜粉4份、牛肉精膏5份、水1份。
上述平菇牛肉酱的制备方法同实施例1。
Claims (4)
1.一种平菇牛肉酱,其特征在于,由以下重量份的组分组成:鲜牛肉20~40份、平菇10~20份、植物油8~10份、精炼牛油15~30份、黄豆酱3~5份、食盐2~5份、白砂糖4~8份、香醋1~2份、辣椒面2~2.5份、香辛料1~2份、鲜姜1~2份、鲜葱1~2份、蒜蓉3~5份、姜粉2~4份、牛肉精膏3~5份、水0.3~1份。
2.如权利要求1所述的平菇牛肉酱,其特征在于,由以下重量份的组分组成:鲜牛肉30份、平菇15份、植物油9份、精炼牛油20份、黄豆酱4份、食盐4份、白砂糖6份、香醋1.5份、辣椒面2.5份、香辛料1份、鲜姜1.5份、鲜葱1.5份、蒜蓉4份、姜粉3份、牛肉精膏4份、水0.6份。
3.如权利要求1或2所述的平菇牛肉酱,其特征在于,所述香辛料由八角、花椒、肉桂、丁香混合制得,其重量比为3:5:1:1。
4.如权利要求1至3任一项所述的平菇牛肉酱的制备方法,其特征在于,包含以下步骤:
(1)牛肉预处理:选择检疫合格的鲜牛肉,洗净,放入沸水中汆烫去血水和异味,再将牛肉、鲜姜、鲜葱和食盐放入蒸汽锅中加水预煮;预煮至八分熟时捞出,用绞肉机将预煮后的肉块绞碎;加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入植物油和精炼牛油,油温加热至230~250℃后,倒入预备好的肉粒,炸制8~15min后捞出,剔除发黑、结块的肉粒;
(2)平菇预处理:挑选新鲜、无霉、无变质气味的平菇,清洗干净,将包括平菇菌盖和菇柄在内的整个平菇置于95~100℃热水中漂烫2~3min灭酶,漂烫后迅速捞出并用流动水冷却,沥干,切丁;
(3)黄豆酱预处理:将普通的黄豆酱投入胶体磨中进行研磨,使其达到无整黄豆颗粒,出口细度为25~40μm;
(4)辣椒面预处理:加热炒制锅,向加热的炒制锅内倒入植物油,油温加热至150~200℃后,倒入辣椒面,炸制10~15min,无糊锅发黑现象;
(5)制备平菇牛肉酱:将步骤(1)制得的牛肉、步骤(3)制得的黄豆酱、步骤(4)制得的辣椒酱加入自动搅拌夹层锅中,向锅内加入白砂糖、香醋、蒜蓉、姜粉、水,混合拌匀,在0.12~0.15MPa的压力下,加热至微沸,熬制1~1.5h;向锅中加入香辛料,混合搅拌10~15min后停止加热;继续缓慢搅拌至酱体的温度降至70℃以下时,加入牛肉精膏和步骤(2)制得的平菇,混合拌匀;
(6)杀菌、灌装:将步骤(5)得到的酱体分装入罐,排气密封后,121℃蒸汽杀菌20~30min;将杀菌后的产品迅速冷却至35℃以下封装,即制得平菇牛肉酱。
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CN201510848620.5A CN105380234A (zh) | 2015-11-27 | 2015-11-27 | 一种平菇牛肉酱及其制备方法 |
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Cited By (4)
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CN108835599A (zh) * | 2018-06-19 | 2018-11-20 | 吕林杰 | 一种猪肉辣酱及其制备方法 |
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2015
- 2015-11-27 CN CN201510848620.5A patent/CN105380234A/zh active Pending
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