CN104116066B - 瘦肉汤油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

瘦肉汤油的制备方法，步骤为：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至210℃～230℃并保持30～40分钟；食用植物油:牛腰油:猪板油=2.5:0.8～1.2:0.8～1.2；加入大葱段炸至黑褐色捞出；牛腰油:大葱段=10:0.7～0.8；一次放入药材辅料小到中火熬制20～30分钟，捞出辅料；放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：10:0.8‑0.12；二次放入药材辅料小火熬制30～40分钟；放入红干辣椒，牛腰油:红干辣椒=10:1～3；放入瘦肉，小火熬制20～25分钟；牛腰油:瘦肉=1:0.8～1.2；冷却至室温包装。本发明方法简便，操作容易，瘦肉汤油具有味道鲜美、功效多、营养丰富、滋补保健、食用方便的优点。

Description

瘦肉汤油的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品汤油的制备方法，特别是一种瘦肉汤油的制备方法。
背景技术
瘦肉在肉食品中占有很大的比重，用量非常大，瘦肉具有味甘性平的优点，含丰富的蛋白质、脂肪，同时也含有钙、磷、铁、维生素B1、B2等成份，由于瘦肉营养价值高、味道鲜美，受到广大消费者的青睐。目前瘦肉的吃法比较局限，多是蒸、炖、炒或制作成肉馅等传统方式，没有与其它食材混合制作成营养丰富、味道独特、具有多种功效的调味材料。
发明内容
本发明的目的是提供一种简便、易操作、好控制、利用瘦肉及其它辅料制备味道鲜美、功效多、营养丰富、滋补保健、食用方便的瘦肉汤油的方法，克服现有技术的不足。
本发明的瘦肉汤油的制备方法，步骤如下：
⑴、炼油：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至150℃-180℃，去除油渣后继续加热至210℃～230℃并保持30～40分钟；所述的食用植物油、牛腰油、猪板油的质量配比为：食用植物油:牛腰油:猪板油 = 2.5 : 0.8～1.2 : 0.8～1.2；
⑵、放入葱段：将大葱段加入上述炼制的油内，大火炸至黑褐色捞出；所述的牛腰油与大葱段的质量配比为：牛腰油:大葱段 = 10 : 0.7～0.8；
⑶、放入如下药材辅料：丁香、千里香、陈皮、小茴香、花椒、当归、孜然、白胡椒、甘草、香叶、香草，小到中火熬制20～30分钟，捞出辅料；
所述的牛腰油与丁香质量配比为：牛腰油:丁香 = 10 : 0.1～0.2；丁香与其它药材辅料的质量配比为：丁香:千里香:陈皮:小茴香:花椒:当归:孜然:白胡椒:甘草:香叶:香草 = 1:1:0.33:0.73:0.67:0.33:1:0.67:1:0.3:0.17；
⑷、放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：10 : 0.8-0.12；
⑸、放入如下药材辅料：红豆蔻、干姜、老蔻、山奈、白芷、栀子、白豆蔻、香砂、木香、良姜、肉桂、辛夷花、砂仁、荜茇、肉豆蔻、香果、草果、八角，小火熬制30～40分钟；
所述的牛腰油与红豆蔻的质量配比为：牛腰油:红豆蔻 = 100 : 0.4～0.6；红豆蔻与其它药材辅料的质量配比为：红豆蔻:干姜:老蔻:山奈:白芷:栀子:白豆蔻:香砂:木香:良姜:肉桂:辛夷花:砂仁:荜茇:肉豆蔻:香果:草果:八角 = 1:2:1.5:3:0.5:2:1:2:2:2.5:2:2.5:2:1.5:1.4:1.4:1～2:3；
⑹、放入红干辣椒，牛腰油与红干辣椒的质量配比为：牛腰油:红干辣椒=10:1～3；
⑺、放入瘦肉，小火熬制20～25分钟；牛腰油与瘦肉的质量配比为：牛腰油: 瘦肉=1: 0.8～1.2；所述的瘦肉是经腌制液腌制后的瘦肉，所述的腌制液由料酒、玉米淀粉、食用盐组成，各成分的用量为：料酒质量占瘦肉质量的5～7%，玉米淀粉质量占瘦肉质量的1～3%，食用盐质量占瘦肉质量的1～3%；所述的瘦肉在腌制前作清洗和切丁处理，瘦肉丁块的大小控制在1～3cm；
⑻、自然冷却至室温并包装。
本发明的瘦肉汤油的制备方法，其中所述的部分原料的质量分数如下：食用植物油25份，牛腰油10份，猪板油10份，丁香0.15份，千里香0.15份，陈皮0.05份，小茴香0.11分，花椒0.1份，当归0.05份，孜然0.15份，白胡椒0.1份，甘草0.15份，香叶0.045份，香草0.025份，红豆蔻0.05份，干姜0.1份，老蔻0.075份，山奈0.15份，白芷0.025份，栀子0.1份，白豆蔻0.05份，香砂0.1份，木香0.1份，良姜0.125份，肉桂0.1份，辛夷花0.125份，砂仁0.1份，荜茇0.075份，肉豆蔻0.07份，香果0.07份，草果0.05～0.1份，八角0.15份。
本发明的瘦肉汤油的制备方法简便，操作容易，利用本发明的方法制备的瘦肉汤油具有味道鲜美、功效多、营养丰富、滋补保健、食用方便的优点。
具体实施方式
本发明的瘦肉汤油的制备方法，步骤如下：
⑴、炼油：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，食用植物油可为大豆油或其它食用植物油，逐渐加热至150℃或160℃或170℃或180℃，即在150℃-180℃之间均可；去除油渣后继续加热至210℃或220℃或230℃，即在210℃～230℃之间均可，并保持30分钟或35分钟或40分钟，即在30～40分钟之间均可。食用植物油、牛腰油、猪板油的质量配比为：食用植物油:牛腰油:猪板油 = 2.5 :0.8或0.9或1.0或1.1或1.2 : 0.8或0.9或1.0或1.1或1.2，即在0.8～1.2之间均可。
⑵、放入葱段：将大葱段加入上述炼制的油内，大火炸至黑褐色捞出；所述的牛腰油与大葱段的质量配比为：牛腰油:大葱段 = 10 : 0.7或0.8，即在0.7～0.8之间均可。
放入如下药材辅料：丁香、千里香、陈皮、小茴香、花椒、当归、孜然、白胡椒、甘草、香叶、香草，小到中火熬制20或25或30分钟，即在20～30分钟均可，捞出辅料；
牛腰油与丁香质量配比为：牛腰油:丁香 = 10 : 0.1或0.15或0.2，即在0.1～0.2之间均可；丁香与其它药材辅料的质量配比为：丁香:千里香:陈皮:小茴香:花椒:当归:孜然:白胡椒:甘草:香叶:香草 = 1:1:0.33:0.73:0.67:0.33:1:0.67:1:0.3:0.17。
⑷、放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：10 : 0.8或0.9或1.0或1.1或1.2，即在0.8-0.12之间均可。
⑸、放入如下药材辅料：红豆蔻、干姜、老蔻、山奈、白芷、栀子、白豆蔻、香砂、木香、良姜、肉桂、辛夷花、砂仁、荜茇、肉豆蔻、香果、草果、八角，小火熬制30或35或40分钟，即在30～40分钟之间均可。
牛腰油与红豆蔻的质量配比为：牛腰油:红豆蔻 = 100 : 0.4或0.5或0.6，即在0.4～0.6之间均可；红豆蔻与其它药材辅料的质量配比为：红豆蔻:干姜:老蔻:山奈:白芷:栀子:白豆蔻:香砂:木香:良姜:肉桂:辛夷花:砂仁:荜茇:肉豆蔻:香果:草果:八角 = 1:2:1.5:3:0.5:2:1:2:2:2.5:2:2.5:2:1.5:1.4:1.4:1～2:3；
⑹、放入红干辣椒，牛腰油与红干辣椒的质量配比为：牛腰油:红干辣椒=10:1或2或3，即在1～3之间均可。
⑺、放入瘦肉，小火熬制20或25分钟，即在20～25分钟之间均可。牛腰油与瘦肉的质量配比为：牛腰油: 瘦肉=1: 0.8或0.9或1.0或1.1或1.2，即在0.8～1.2之间均可。瘦肉是经腌制液腌制后的瘦肉，腌制液由料酒、玉米淀粉、食用盐组成，各成分的用量为：料酒质量占瘦肉质量的5%或6%或7%，即在5～7%之间均可，玉米淀粉质量占瘦肉质量的1%或2%或3%，即在1～3%之间均可，食用盐质量占瘦肉质量的1%或2%或3%，即在1～3%之间均可；瘦肉在腌制前作清洗和切丁处理，瘦肉丁块的大小控制在1cm或2cm或3cm，即在1～3cm之间均可。
⑻、自然冷却至室温并包装，包装前或后可作灭菌处理。
上述的瘦肉是指牛肉或猪肉或羊肉或鸡肉中的瘦肉。
上述的部分原料的质量分数按如下确定较佳：食用植物油25份，牛腰油10份，猪板油10份，丁香0.15份，千里香0.15份，陈皮0.05份，小茴香0.11分，花椒0.1份，当归0.05份，孜然0.15份，白胡椒0.1份，甘草0.15份，香叶0.045份，香草0.025份，红豆蔻0.05份，干姜0.1份，老蔻0.075份，山奈0.15份，白芷0.025份，栀子0.1份，白豆蔻0.05份，香砂0.1份，木香0.1份，良姜0.125份，肉桂0.1份，辛夷花0.125份，砂仁0.1份，荜茇0.075份，肉豆蔻0.07份，香果0.07份，草果0.05～0.1份，八角0.15份。
食用时，先用水稀释，本发明的瘦肉汤油与水的质量配比为1:10，稀释后可配合面食（面条）或蔬菜或其它食物进行烹饪，可制作出营养丰富、味道鲜美的菜肴。

Claims (2)

1.一种瘦肉汤油的制备方法，其特征在于：步骤如下：
⑴、炼油：将食用植物油、牛腰油和猪板油同时放入锅内，逐渐加热至150℃-180℃，去除油渣后继续加热至210℃～230℃并保持30～40分钟；所述的食用植物油、牛腰油、猪板油的质量配比为：食用植物油:牛腰油:猪板油 = 2.5 : 0.8～1.2 : 0.8～1.2；
⑵、放入葱段：将大葱段加入上述炼制的油内，大火炸至黑褐色捞出；所述的牛腰油与大葱段的质量配比为：牛腰油:大葱段 = 10 : 0.7～0.8；
⑶、放入如下药材辅料：丁香、千里香、陈皮、小茴香、花椒、当归、孜然、白胡椒、甘草、香叶、香草，小到中火熬制20～30分钟，捞出辅料；
所述的牛腰油与丁香质量配比为：牛腰油:丁香 = 10 : 0.1～0.2；丁香与其它药材辅料的质量配比为：丁香:千里香:陈皮:小茴香:花椒:当归:孜然:白胡椒:甘草:香叶:香草 =1:1:0.33:0.73:0.67:0.33:1:0.67:1:0.3:0.17；
⑷、放入姜片，牛腰油与姜片的质量配比为：10 : 0.8-0.12；
⑸、放入如下药材辅料：红豆蔻、干姜、老蔻、山奈、白芷、栀子、白豆蔻、香砂、木香、良姜、肉桂、辛夷花、砂仁、荜茇、肉豆蔻、香果、草果、八角，小火熬制30～40分钟；
所述的牛腰油与红豆蔻的质量配比为：牛腰油:红豆蔻 = 100 : 0.4～0.6；红豆蔻与其它药材辅料的质量配比为：红豆蔻:干姜:老蔻:山奈:白芷:栀子:白豆蔻:香砂:木香:良姜:肉桂:辛夷花:砂仁:荜茇:肉豆蔻:香果:草果:八角 = 1:2:1.5:3:0.5:2:1:2:2:2.5:2:2.5:2:1.5:1.4:1.4:1～2:3；
⑹、放入红干辣椒，牛腰油与红干辣椒的质量配比为：牛腰油:红干辣椒=10:1～3；
⑺、放入瘦肉，小火熬制20～25分钟；牛腰油与瘦肉的质量配比为：牛腰油: 瘦肉=1:0.8～1.2；所述的瘦肉是经腌制液腌制后的瘦肉，所述的腌制液由料酒、玉米淀粉、食用盐组成，各成分的用量为：料酒质量占瘦肉质量的5～7%，玉米淀粉质量占瘦肉质量的1～3%，食用盐质量占瘦肉质量的1～3%；所述的瘦肉在腌制前作清洗和切丁处理，瘦肉丁块的大小控制在1～3cm；
⑻、自然冷却至室温并包装。
2.根据权利要求1所述的瘦肉汤油的制备方法，其特征在于：所述的部分原料的质量分数如下：食用植物油25份，牛腰油10份，猪板油10份，丁香0.15份，千里香0.15份，陈皮0.05份，小茴香0.11分，花椒0.1份，当归0.05份，孜然0.15份，白胡椒0.1份，甘草0.15份，香叶0.045份，香草0.025份，红豆蔻0.05份，干姜0.1份，老蔻0.075份，山奈0.15份，白芷0.025份，栀子0.1份，白豆蔻0.05份，香砂0.1份，木香0.1份，良姜0.125份，肉桂0.1份，辛夷花0.125份，砂仁0.1份，荜茇0.075份，肉豆蔻0.07份，香果0.07份，草果0.05～0.1份，八角0.15份。
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