CN104543907A - 一种桂林米粉卤水及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及到食品领域，具体涉及到一种桂林米粉卤水及其制作方法。配方为：桂枝1份、波扣1份、玉果1份、甘松1份、千里香1份、山黄皮1份、母丁香1份、砂仁0.5份、甘草0.5份、花椒0.5份、沙姜0.5份、白芷0.5份、陈皮0.5份、槟榔0.5份、八角0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.5份、罗汉果3份、草果5-6份、豆豉2份、牛骨头3份、猪骨3份、牛腱子肉20份、酱油5份、水50份、精盐6份、冰糖3份、高度酒3份、味精250份。本发明的有益效果为理气止痛本品能温肝散寒、行气止痛，可用于胃寒腹痛，寒疝作痛。温中开胃本品气香醒脾，有开胃之功效，可用于胃寒纳差。
Description
技术领域
本发明涉及到食品领域，具体涉及到一种桂林米粉卤水及其制作方法。
背景技术
桂林米粉以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。
发明内容
本发明的目的色泽酱红，口味咸鲜。。
本发明是通过一下方式实现的一种桂林米粉卤水及其制作方法，配方为：桂枝 1份、波扣 1份、玉果 1份、甘松1份、千里香1份、山黄皮1份、母丁香1份、砂仁0.5份、甘草0.5份、花椒0.5份、沙姜0.5份、白芷0.5份、陈皮0.5份、槟榔0.5份、八角0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.5份、罗汉果3份、草果5-6份、豆豉2份、牛骨头3份、猪骨3份、牛腱子肉20份、酱油5份、水50份、精盐6份、冰糖3份、高度酒3份、味精250份。
具体步骤为：1、将玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
要领：香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须先用大火烧开，再用文火慢慢的熬制这样才能制出更香的卤水。4、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。 5、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。6、每方可煲两次。 7、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。8、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
本发明的有益效果为理气止痛 本品能温肝散寒、行气止痛，可用于胃寒腹痛，寒疝作痛。 温中开胃 本品气香醒脾，有开胃之功效，可用于胃寒纳差。
具体实施方式
实施例
一种桂林米粉卤水及其制作方法，配方为：桂枝，波扣，玉果，甘松，千里香，山黄皮，母丁香，各1两。砂仁，甘草，花椒，沙姜，白芷，陈皮，槟榔，八角，桂皮，小茴香，各半两。罗汉果3个，草果5个，豆豉2两。牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。
具体步骤为：1、将玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒入大锅中加入50斤清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料留下次再用，牛骨头和筒骨不要。2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。
要领：
1、 香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须先用大火烧开，再用文火慢慢的熬制这样才能制出更香的卤水。
2、卤熟的牛腱子肉入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。
3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。
4、每方可煲两次。
5、卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。
6、卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放入。
Claims (3)
1.一种桂林米粉卤水及其制作方法，其特征在于，配方为：桂枝、波扣、玉果、甘松、千里香、山黄皮、母丁香、砂仁、甘草、花椒、沙姜、白芷、陈皮、槟榔、八角、桂皮、小茴香、罗汉果、草果、豆豉、牛骨头、猪骨、牛腱子肉、酱油、水、精盐、冰糖、高度酒、味精。
2.根据权利要求1所述一种桂林米粉卤水及其制作方法，其特征在于，各组分质量分数为：桂枝 1份、波扣 1份、玉果 1份、甘松1份、千里香1份、山黄皮1份、母丁香1份、砂仁0.5份、甘草0.5份、花椒0.5份、沙姜0.5份、白芷0.5份、陈皮0.5份、槟榔0.5份、八角0.5份、桂皮0.5份、小茴香0.5份、罗汉果3份、草果5-6份、豆豉2份、牛骨头3份、猪骨3份、牛腱子肉20份、酱油5份、水50份、精盐6份、冰糖3份、高度酒3份、味精250份。
3.根据权利要求1所述一种桂林米粉卤水及其制作方法，其制作方法在于，将玉果、草果、罗汉果、千里香切成小粒入大锅中加入50份清水，入牛骨头、猪筒子骨、先用大火烧开，后用小火慢煲，5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用；卤水继续煲制，经过18～24小时后捞出香料留，牛骨头和筒骨不要； 水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味。
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