CN110973559A - 一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用 - Google Patents
一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110973559A CN110973559A CN201911350158.0A CN201911350158A CN110973559A CN 110973559 A CN110973559 A CN 110973559A CN 201911350158 A CN201911350158 A CN 201911350158A CN 110973559 A CN110973559 A CN 110973559A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- sauce
- mutton
- weight
- hot pot
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 78
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 30
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract description 29
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 22
- 235000007763 Castanea pumila Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 244000025797 Castanea pumila Species 0.000 claims abstract description 16
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 15
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000017784 Mespilus germanica Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000000560 Mimusops elengi Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000007837 Vangueria infausta Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 241001633680 Polygonatum odoratum Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000010749 Vicia faba Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 240000006677 Vicia faba Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002098 Vicia faba var. major Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 241001633574 Adenophora stricta Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000001287 Guettarda speciosa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 19
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 17
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 17
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 14
- 240000002624 Mespilus germanica Species 0.000 claims description 12
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 11
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 11
- 235000019083 Osmanthus fragrans Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000242564 Osmanthus fragrans Species 0.000 claims description 11
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 11
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000010495 camellia oil Substances 0.000 claims description 10
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 10
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 10
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 10
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 9
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 9
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims description 9
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 240000001972 Gardenia jasminoides Species 0.000 claims description 7
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 241001127714 Amomum Species 0.000 claims description 6
- 244000061520 Angelica archangelica Species 0.000 claims description 6
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 6
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 claims description 6
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001359 coriandrum sativum l. oleoresin Substances 0.000 claims description 6
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 claims description 6
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000213006 Angelica dahurica Species 0.000 claims description 5
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000196881 Castanopsis Species 0.000 claims description 5
- 240000004784 Cymbopogon citratus Species 0.000 claims description 5
- 235000017897 Cymbopogon citratus Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 5
- 241000604017 Lysimachia sikokiana Species 0.000 claims description 5
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 5
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 5
- 229940029982 garlic powder Drugs 0.000 claims description 5
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 5
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 5
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 4
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 16
- 230000035922 thirst Effects 0.000 abstract description 11
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract description 10
- 238000010791 quenching Methods 0.000 abstract description 10
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 abstract description 9
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 abstract description 8
- 206010068319 Oropharyngeal pain Diseases 0.000 abstract description 4
- 201000007100 Pharyngitis Diseases 0.000 abstract description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 abstract description 4
- 206010013781 dry mouth Diseases 0.000 abstract description 3
- 241001412627 Adenophora liliifolia Species 0.000 abstract description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 abstract description 2
- 244000182216 Mimusops elengi Species 0.000 abstract 2
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 abstract 1
- 240000002045 Guettarda speciosa Species 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 22
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- 241000756042 Polygonatum Species 0.000 description 6
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 241001365752 Castanopsis sclerophylla Species 0.000 description 3
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 244000241838 Lycium barbarum Species 0.000 description 2
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015468 Lycium chinense Nutrition 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 2
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 2
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 2
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 2
- 230000002045 lasting effect Effects 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 2
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001116477 Adenophora triphylla Species 0.000 description 1
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 description 1
- 241000382455 Angelica sinensis Species 0.000 description 1
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 1
- 241000037831 Polygonatum sibiricum Species 0.000 description 1
- 208000005946 Xerostomia Diseases 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000003296 saliva Anatomy 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/10—Peanut butter
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用,涉及调味品技术领域,其技术方案要点是一种羊肉火锅用酱料,以重量份数计,包括如下原料:豆瓣酱50‑60份、甜面酱20‑30份、醪糟10‑15份、香辛料10‑15份、酱油5‑7份、料酒6‑10份、芜菁10‑15份、枸杞3‑5份、黄精3‑5份、沙参2‑4份、槠子1‑2份、玉竹1‑2份、当归1‑3份、陈皮1‑3份、栀子1‑2份、蒜3‑5份、姜粉4‑6份、盐10‑20份以及植物油20‑25份。本发明通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合,具有养阴清热、生津止渴的作用,可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象。
Description
技术领域
本发明涉及调味品技术领域,更具体的说,它涉及一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用。
背景技术
羊肉火锅是一种以羊肉为主要原料、以各类蔬菜为辅料的一种即食食物,具有很高的营养价值。现有技术中,申请公布号为CN105394598A的专利申请文件,公开了一种风味山羊肉锅的制作方法,其原料由以下重量份组成:羊肉1000-1500、粳米10-20、葱20-25、姜20-35、蒜30-45、草果10-15、香叶8-10、八角10-15、枸杞子20-30、红枣30-40、盐30-50、料酒10-20、糖3-7。由于羊肉性温热,常吃容易上火,而在煮制的过程中,羊肉与蔬菜中的盐分会逐渐增加,并且与传统火锅类似,为了提升口感,在食用羊肉火锅时,通常会搭配蘸酱食用,导致人体摄入较多的盐分,进而产生口干舌燥的感觉,影响食用感。
发明内容
本发明的目的之一在于提供一种羊肉火锅用酱料,其通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合,具有养阴清热、生津止渴的作用,可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:
一种羊肉火锅用酱料,以重量份数计,包括如下原料:豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、香辛料10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份、芜菁10-15份、枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份、蒜3-5份、姜粉4-6份、盐10-20份以及植物油20-25份。
通过采用上述技术方案,采用本发明的各种原料制得的酱料可直接用作羊肉火锅的调味料,一方面可以提高食物的口感,另一方面通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合,具有养阴清热、生津止渴的作用,可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象。
进一步地,所述香辛料包括如下重量份的原料:八角10-15份、白芷10-12份、草果6-8份、甘草10-12份、香茅草4-6份、排草4-6份、桂皮10-15份、茴香4-8份、山奈6-8份以及花椒3-5份。
通过采用上述技术方案,酱料中的香辛料具有很强的抑菌防腐作用,可以有效延长酱料的保存期;并且在于羊肉煮制的过程中,同时具有增香去膻的作用,以提高羊肉的口感。
进一步地,所述植物油由重量比为3:1的花生油和山茶油混合而成。
通过采用上述技术方案,花生油是由20%的饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸组成,香气浓郁,山茶油中的不饱和脂肪酸在90%以上,含有丰富的亚麻酸;由花生油与山茶油复配得到的植物油制作的酱料在提升羊肉口感的同时,具有健胃、消食、清火的作用。
本发明的目的之二在于提供一种羊肉火锅用酱料的制作方法。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:
一种羊肉火锅用酱料的制作方法,包括如下步骤:
S1、原料预处理:取香辛料粉碎后得到香辛粗料;分别取黄精、沙参、槠子、玉竹、当归、陈皮以及栀子粉碎后备用;取蒜切碎后得到蒜末备用;取芜菁切碎后得到芜菁末备用;
S2、以重量份数计:取20-25份植物油,加热至160-180℃,加入10-15份香辛料、3-5份蒜以及4-6份姜粉,炸制5-7min后,加入10-15份芜菁,炒制3-5min后,加入豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份炒制10-15min后,加入枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份,炒制10-15min后,经过冷却、包装、灭菌即可。
进一步地,灭菌条件为在121℃的温度下,灭菌10-15min。
通过采用上述技术方案,在该温度下对酱料进行灭菌,可以在保留酱料口感的同时,有效延长酱料的保存期。
本发明的目的之三在于提供一种羊肉火锅用酱料的应用。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的:
一种羊肉火锅用酱料的应用,将酱料用作羊肉火锅的蘸料,所述蘸料包括如下重量份的原料:花生酱30-40份、酱料20-40份、桂花粉3-5份、白糖6-8份、盐10-12份以及红油6-10份。
通过采用上述技术方案,采用本发明的酱料可以用作羊肉火锅的调味品,具有持久增香的效果,将酱料与花生酱、桂花粉、白糖、盐以及红油混合后得到蘸料,而通过酱料、桂花粉的配合又可以起到辣而不燥、舒缓咽喉、生津止渴的作用。
进一步地,所述蘸料采用如下方法制作:以重量份数计,取花生酱30-40份、酱料20-40份、桂花粉3-5份、白糖6-8份、盐10-12份以及红油6-10份,搅拌均匀即可。
进一步地,所述红油采用如下方法制作:以重量份数计,取20份橄榄油,将其加热至160-180℃,然后加入10-12份姜黄、3-5份白胡椒、6-10份茴香、3-5份桂皮、3-5份胡荽子炸制5-7min后,过滤香料渣后,待其降温至100-120℃后,加入15-20份红辣椒粉,炸制3-5min后,得到红油。
通过采用上述技术方案,红油由姜黄、白胡椒、茴香、桂皮、胡荽子以及红辣椒粉熬制而成,具有很好的促进消化、增加食欲的效果。
综上所述,本发明相比于现有技术具有以下有益效果:
1.采用本发明的各种原料制得的酱料可直接用作羊肉火锅的调味料,一方面可以提高食物的口感,另一方面通过芜菁、枸杞、黄精、沙参、槠子以及玉竹的配合,具有养阴清热、生津止渴的作用,可以缓解食用羊肉火锅时的口干舌燥、咽喉肿痛等上火现象;
2.酱料中的香辛料具有很强的抑菌防腐作用,可以有效延长酱料的保存期;并且在于羊肉煮制的过程中,同时具有增香去膻的作用,以提高羊肉的口感;
3.花生油是由20%的饱和脂肪酸和80%的不饱和脂肪酸组成,香气浓郁,山茶油中的不饱和脂肪酸在90%以上,含有丰富的亚麻酸;由花生油与山茶油复配得到的植物油制作的酱料在提升羊肉口感的同时,具有健胃、消食、清火的作用;
4.用本发明的酱料可以用作羊肉火锅的调味品,具有持久增香的效果,将酱料与花生酱、桂花粉、白糖、盐以及红油混合后得到蘸料,而通过酱料、桂花粉的配合又可以起到辣而不燥、舒缓咽喉、生津止渴的作用。
具体实施方式
以下对本发明作进一步详细说明。
一、香辛料的制备例
香辛料的制备例1:取八角10kg、白芷10kg、草果6kg、甘草10kg、香茅草4kg、排草4kg、桂皮10kg、茴香4kg、山奈6kg以及花椒3kg,混合后得到香辛料。
香辛料的制备例2:取八角12.5kg、白芷11kg、草果7kg、甘草11kg、香茅草5kg、排草5kg、桂皮12.5kg、茴香6kg、山奈7kg以及花椒4kg,混合后得到香辛料。
香辛料的制备例3:取八角15kg、白芷12kg、草果8kg、甘草12kg、香茅草6kg、排草6kg、桂皮15kg、茴香8kg、山奈8kg以及花椒5kg,混合后得到香辛料。
二、实施例
实施例1:一种羊肉火锅用酱料采用如下方法制备而得:
S1、原料预处理:取香辛料(选自香辛料的制备例1)粉碎后得到香辛粗料;分别取黄精、沙参、槠子、玉竹、当归、陈皮以及栀子粉碎后备用;取蒜切碎后得到蒜末备用;取芜菁切碎后得到芜菁末备用;
S2、取15kg花生油、5kg山茶油,混合后,加热至160℃,加入10kg香辛料、3kg蒜以及4kg姜粉,炸制5min后,加入10kg芜菁,炒制3min后,加入豆瓣酱50kg、甜面酱20kg、醪糟10kg、酱油5kg、料酒6kg炒制10min后,加入枸杞3kg、黄精3kg、沙参2kg、槠子1kg、玉竹1kg、当归1kg、陈皮1kg、栀子1kg,炒制10min后,经过冷却、包装后,在121℃的温度下,灭菌10-15min灭菌即可。
实施例2:一种羊肉火锅用酱料采用如下方法制备而得:
S1、原料预处理:取香辛料(选自香辛料的制备例2)粉碎后得到香辛粗料;分别取黄精、沙参、槠子、玉竹、当归、陈皮以及栀子粉碎后备用;取蒜切碎后得到蒜末备用;取芜菁切碎后得到芜菁末备用;
S2、取16.5kg花生油、5.5kg山茶油,混合后,加热至170℃,加入12.5kg香辛料、4kg蒜以及5kg姜粉,炸制6min后,加入12.5kg芜菁,炒制4min后,加入豆瓣酱55kg、甜面酱25kg、醪糟12.5kg、酱油6kg、料酒8kg炒制13min后,加入枸杞4kg、黄精4kg、沙参3kg、槠子1.5kg、玉竹1.5kg、当归2kg、陈皮2kg、栀子2kg,炒制13min后,经过冷却、包装后,在121℃的温度下,灭菌13min灭菌即可。
实施例3:一种羊肉火锅用酱料采用如下方法制备而得:
S1、原料预处理:取香辛料(选自香辛料的制备例3)粉碎后得到香辛粗料;分别取黄精、沙参、槠子、玉竹、当归、陈皮以及栀子粉碎后备用;取蒜切碎后得到蒜末备用;取芜菁切碎后得到芜菁末备用;
S2、取18.75kg花生油6.25kg山茶油,混合后,加热至180℃,加入15kg香辛料、5kg蒜以及6kg姜粉,炸制7min后,加入15kg芜菁,炒制5min后,加入豆瓣酱60kg、甜面酱30kg、醪糟15kg、酱油7kg、料酒10kg炒制15min后,加入枸杞5kg、黄精5kg、沙参4kg、槠子2kg、玉竹2kg、当归3kg、陈皮3kg、栀子2kg,炒制15min后,经过冷却、包装后,在121℃的温度下,灭菌15min灭菌即可。
实施例4:一种羊肉火锅用蘸料采用如下方法制备而得:
(1)取20kg橄榄油,将其加热至160℃,然后加入10kg姜黄、3kg白胡椒、6kg茴香、3kg桂皮、3kg胡荽子炸制5min后,过滤香料渣后,待其降温至100℃后,加入15kg红辣椒粉,炸制3min后,得到红油;
(2)取花生酱30kg、酱料(选自实施例1)20kg、桂花粉3kg、白糖6kg、盐10kg以及红油6kg,搅拌均匀即可。
实施例5:一种羊肉火锅用蘸料采用如下方法制备而得:
(1)取20kg橄榄油,将其加热至170℃,然后加入11kg姜黄、4kg白胡椒、8kg茴香、4kg桂皮、4kg胡荽子炸制6min后,过滤香料渣后,待其降温至110℃后,加入17.5kg红辣椒粉,炸制4min后,得到红油;
(2)取花生酱35kg、酱料(选自实施例2)30kg、桂花粉4kg、白糖7kg、盐11kg以及红油8kg,搅拌均匀即可。
实施例6:一种羊肉火锅用蘸料采用如下方法制备而得:
(1)取20kg橄榄油,将其加热至180℃,然后加入12kg姜黄、5kg白胡椒、10kg茴香、5kg桂皮、5kg胡荽子炸制7min后,过滤香料渣后,待其降温至100-120℃后,加入15-20kg红辣椒粉,炸制-5min后,得到红油;
(2)取花生酱40kg、酱料(选自实施例3)40kg、桂花粉5kg、白糖8kg、盐12kg以及红油10kg,搅拌均匀即可。
三、对比例
对比例1:本对比例与实施例1的不同之处在于,原料中不包含黄精、沙参、槠子以及玉竹。
对比例2:本对比例与实施例1的不同之处在于,原料中不包含芜菁以及枸杞。
对比例3:本对比例与实施例1的不同之处在于,原料中不包含黄精、槠子以及芜菁。
对比例4:本对比例与实施例4的不同之处在于,添加的酱料用豆瓣酱代替。
四、感官评价
采用实施例1-3以及对比例1-3中的方法制作的酱料作为煮制羊肉火锅的酱料,采用实施例4以及对比例4制作的蘸料作为食用羊肉火锅时的蘸料;随机选择180名志愿者,将其分为六组,每组又分为三小组,每小组为10人,记为甲组、乙组以及丙组,甲组为食用火锅时不搭配蘸料,乙组为食用火锅时搭配实施例4中的蘸料食用,丙组为食用火锅时搭配对比例4的蘸料食用,分别食用经实施例1-3以及对比例1-3中的酱料煮制的食物,对酱料进行感官评价;测试时间为晚上6点到8点,煮制羊肉火锅,羊肉火锅中的羊肉、菜品相同,煮制总时间为2小时,按照表1中的评价标准,分别对其煮制的前30min内、30-90min以及90-120min的时间内的口感进行评分;记录每组志愿者在食用火锅的过程中以及食用完火锅之后的2h内的总饮水量,计算平均值,将评分结果示于表2。
表1感官评分标准
表2实施例1-3以及对比例1-3中酱料的评分表
由表2数据可知,采用本发明实施例1-3中的酱料煮制火锅时,具有很好的口感,整个食用过程能够始终保持较好的口感,并且食用完饮水量较少,说明采用本发明的酱料咸度适中,食用完具有较好的生津止渴的作用。根据甲组、乙组以及丙组数据可知,在食用羊肉火锅时,搭配本发明实施例4中的蘸料时可以提升口感,并且不会过分加重口渴的感觉,具有较好的综合效果。
对比例1的原料中不包含黄精、沙参、槠子以及玉竹;相较于实施例1,对比例1的口感有所下降,并且饮水量有所增加,说明添加黄精、沙参、槠子以及玉竹的酱料不仅可以提高食物的口感,而且也具有较好的生津止渴的作用。
对比例2的原料中不包含芜菁以及枸杞;相较于实施例1,对比例2的口感有所下降,并且饮水量有所增加,说明添加芜菁以及枸杞的酱料不仅可以提高食物的口感,而且也具有较好的生津止渴的作用。
对比例3的原料中不包含黄精、槠子以及芜菁;相较于实施例1,对比例3的口感有所下降,并且饮水量有所增加,说明添加黄精、槠子以及芜菁的酱料不仅可以提高食物的口感,而且也具有较好的生津止渴的作用;通过实施例1、对比例1、对比例2以及对比例3可知,本发明中黄精、槠子以及芜菁并用时,其对于口感的改善效果更加明显,具有很好的协同效果。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释,其并不是对本发明的限制,本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改,但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (8)
1.一种羊肉火锅用酱料,其特征在于:以重量份数计,包括如下原料:豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、香辛料10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份、芜菁10-15份、枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份、蒜3-5份、姜粉4-6份、盐10-20份以及植物油20-25份。
2.根据权利要求1所述的一种羊肉火锅用酱料,其特征在于:所述香辛料包括如下重量份的原料:八角10-15份、白芷10-12份、草果6-8份、甘草10-12份、香茅草4-6份、排草4-6份、桂皮10-15份、茴香4-8份、山奈6-8份以及花椒3-5份。
3.根据权利要求1所述的一种羊肉火锅用酱料,其特征在于:所述植物油由重量比为3:1的花生油和山茶油混合而成。
4.一种羊肉火锅用酱料的制作方法,其特征在于:包括如下步骤:
S1、原料预处理:取香辛料粉碎后得到香辛粗料;分别取黄精、沙参、槠子、玉竹、当归、陈皮以及栀子粉碎后备用;取蒜切碎后得到蒜末备用;取芜菁切碎后得到芜菁末备用;
S2、以重量份数计:取20-25份植物油,加热至160-180℃,加入10-15份香辛料、3-5份蒜以及4-6份姜粉,炸制5-7min后,加入10-15份芜菁,炒制3-5min后,加入豆瓣酱50-60份、甜面酱20-30份、醪糟10-15份、酱油5-7份、料酒6-10份炒制10-15min后,加入枸杞3-5份、黄精3-5份、沙参2-4份、槠子1-2份、玉竹1-2份、当归1-3份、陈皮1-3份、栀子1-2份,炒制10-15min后,经过冷却、包装、灭菌即可。
5.根据权利要求4所述的一种羊肉火锅用酱料的制作方法,其特征在于:灭菌条件为在121℃的温度下,灭菌10-15min。
6.一种羊肉火锅用酱料的应用,其特征在于:将酱料用作羊肉火锅的蘸料,所述蘸料包括如下重量份的原料:花生酱30-40份、酱料20-40份、桂花粉3-5份、白糖6-8份、盐10-12份以及红油6-10份。
7.根据权利要求6所述的一种羊肉火锅用酱料的应用,其特征在于:所述蘸料采用如下方法制作:以重量份数计,取花生酱30-40份、酱料20-40份、桂花粉3-5份、白糖6-8份、盐10-12份以及红油6-10份,搅拌均匀即可。
8.根据权利要求6或7任意一项所述的一种羊肉火锅用酱料的应用,其特征在于:所述红油采用如下方法制作:以重量份数计,取20份橄榄油,将其加热至160-180℃,然后加入10-12份姜黄、3-5份白胡椒、6-10份茴香、3-5份桂皮、3-5份胡荽子炸制5-7min后,过滤香料渣后,待其降温至100-120℃后,加入15-20份红辣椒粉,炸制3-5min后,得到红油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911350158.0A CN110973559A (zh) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911350158.0A CN110973559A (zh) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110973559A true CN110973559A (zh) | 2020-04-10 |
Family
ID=70076370
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201911350158.0A Pending CN110973559A (zh) | 2019-12-24 | 2019-12-24 | 一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110973559A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111567789A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-25 | 江苏美鑫食品科技有限公司 | 一种羊肉酱 |
CN112890062A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-06-04 | 南昌大学 | 一种速溶苦槠粉的制备方法 |
Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1647692A (zh) * | 2004-01-19 | 2005-08-03 | 薛克山 | 一种火锅配料及其生产方法 |
CN101099559A (zh) * | 2007-08-02 | 2008-01-09 | 林菲菲 | 一种调料及其制作方法 |
CN101991077A (zh) * | 2009-08-20 | 2011-03-30 | 金君 | 无汤火锅-火锅味调料 |
CN102283366A (zh) * | 2011-06-17 | 2011-12-21 | 龚国华 | 火锅底料及其制备方法和使用方法 |
CN103798712A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-21 | 林美辰 | 一种火锅调料及其制备方法 |
KR101606784B1 (ko) * | 2015-06-04 | 2016-03-28 | 박대순 | 신선탕의 제조방법 및 그 신선탕 |
CN105533617A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-05-04 | 银川边塞人家食品有限公司 | 中药香辣火锅料及制备方法 |
CN106616823A (zh) * | 2016-12-15 | 2017-05-10 | 广西民族大学 | 一种火锅底料 |
CN106722699A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 广西大学 | 一种保健调料及其制备方法 |
CN106889552A (zh) * | 2015-12-21 | 2017-06-27 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种牛羊肉火锅底料及其生产工艺 |
-
2019
- 2019-12-24 CN CN201911350158.0A patent/CN110973559A/zh active Pending
Patent Citations (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1647692A (zh) * | 2004-01-19 | 2005-08-03 | 薛克山 | 一种火锅配料及其生产方法 |
CN101099559A (zh) * | 2007-08-02 | 2008-01-09 | 林菲菲 | 一种调料及其制作方法 |
CN101991077A (zh) * | 2009-08-20 | 2011-03-30 | 金君 | 无汤火锅-火锅味调料 |
CN102283366A (zh) * | 2011-06-17 | 2011-12-21 | 龚国华 | 火锅底料及其制备方法和使用方法 |
CN103798712A (zh) * | 2012-11-15 | 2014-05-21 | 林美辰 | 一种火锅调料及其制备方法 |
KR101606784B1 (ko) * | 2015-06-04 | 2016-03-28 | 박대순 | 신선탕의 제조방법 및 그 신선탕 |
CN106889552A (zh) * | 2015-12-21 | 2017-06-27 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种牛羊肉火锅底料及其生产工艺 |
CN105533617A (zh) * | 2016-02-01 | 2016-05-04 | 银川边塞人家食品有限公司 | 中药香辣火锅料及制备方法 |
CN106722699A (zh) * | 2016-11-29 | 2017-05-31 | 广西大学 | 一种保健调料及其制备方法 |
CN106616823A (zh) * | 2016-12-15 | 2017-05-10 | 广西民族大学 | 一种火锅底料 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111567789A (zh) * | 2020-05-29 | 2020-08-25 | 江苏美鑫食品科技有限公司 | 一种羊肉酱 |
CN112890062A (zh) * | 2021-01-28 | 2021-06-04 | 南昌大学 | 一种速溶苦槠粉的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102058079B (zh) | 一种卤料及其使用该卤料制作卤鸭的方法 | |
CN101822357A (zh) | 用于卤制鸭子的卤料及其使用方法 | |
CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
CN104905201A (zh) | 一种含有中药的火锅底料 | |
CN104116094A (zh) | 番茄汤及其制备方法 | |
CN104222821A (zh) | 一种河蚌肉莲藕方便面调味料 | |
CN104996979A (zh) | 木姜子麻辣酱及其制作方法 | |
CN103202453A (zh) | 具有果粒感的番茄复合调味料及其制备方法 | |
CN111990628A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 | |
CN100998420B (zh) | 全营养乳鸽制品及其制备方法 | |
CN110973559A (zh) | 一种羊肉火锅用酱料及其制作方法和应用 | |
CN104543907A (zh) | 一种桂林米粉卤水及其制作方法 | |
CN110973567A (zh) | 一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用 | |
CN107095277A (zh) | 一种健胃强体辣酱及制备方法 | |
CN106360607A (zh) | 一种开胃高蛋白调味料及其制备方法 | |
CN105559030A (zh) | 一种蒲公英辣酱及其制备方法 | |
CN105707709A (zh) | 一种风味蘑菇酱及其制备方法 | |
CN104522760A (zh) | 一种太和板面汤料及其制作方法 | |
CN111067076A (zh) | 一种麻辣香锅调味料 | |
CN109907286A (zh) | 一种麻辣香锅底料及其制备方法 | |
CN105124540A (zh) | 一种豆腐乳调味酱 | |
CN104872714A (zh) | 一种酱香卤鸭的卤料配方 | |
CN107048317A (zh) | 一种白鹅卤制料及其制备方法 | |
CN106418251A (zh) | 一种卤鸡肉及其制作方法 | |
CN113951490A (zh) | 一种火锅底料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20210913 Address after: 010000 room 410, management committee building, Shengle economic Park, Helingeer County, Hohhot City, Inner Mongolia Autonomous Region Applicant after: INNER MONGOLIA XIBEI CATERING GROUP Co.,Ltd. Address before: 201400 1st floor, No.10, Lane 255, Xiaotang Road, Fengxian District, Shanghai Applicant before: Shanghai Xibei HaoChi Catering Management Co.,Ltd. |
|
TA01 | Transfer of patent application right | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200410 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |