CN105559030A - 一种蒲公英辣酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英40～50份、大豆酱40～50份、植物油70～80份、薄荷7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。本发明制得的蒲公英辣酱结合了大豆酱的香醇和薄荷的清爽口味，还具有蒲公英的特异芳香，口味香辣绵长，带有植物的味道，鲜美可口，集调味、增香和保健为一体，既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，并且食用方便、卫生。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蒲公英辣酱及其制备方法。
背景技术
蒲公英属菊科植物，别名黄花地丁、婆婆丁等。属于药食两用的一种野菜，在我国各地都有分布，多生长于山坡草地、路旁、河岸、沙地及田野间。蒲公英营养丰富，蒲公英的根、叶和花中含胡萝卜素、核黄素、维生素C、维生素D，还含有胆碱、有机酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖苷、叶酸、蒲公英素、蒲公英甾醇、叶黄素、叶绿醌等。作为中药，蒲公英具有抗菌、清热、利胆、保肝和抗病毒的作用。
近年来研究发现，经常食用蒲公英，具有增强免疫力的功能，主要是因为蒲公英含有蒲公英多糖。试验表明，蒲公英多糖在体外能显著提高人体外周血淋巴细胞母细胞转化率。蒲公英多糖腹腔注射还能明显增强小鼠抗体依赖性巨噬细胞的作用。同时蒲公英多糖的这一作用还具有服用时间越长越有效的特点。我国很早以前就有食用蒲公英的习惯。现在，民间也常用蒲公英作凉拌菜、熬粥等。但尚未有大规模的食品加工生产，野外生长的蒲公英，大多无人采收。而它们无化肥、农药及城市三废的污染，属于真正天然无公害的绿色食品。但由于它的食用方式及味道，使人们不能广泛的食用，将它加入到人们喜欢的辣酱中，可大大提高它的食用量。
豆酱是中国汉族传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型，用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，几乎中国各地都有生产，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，不仅味道好，还具有很好的食疗作用，有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效。近年来，我国酱类产品有了很大发展，逐步改变了过去传统的制酱方法。目前市场上的酱类产品种类繁多，有酸、甜、麻、辣、咸及海鲜等各种口味的；有用于烹、炒、炸的，也有用于蒸、煮的；有特殊风味的，也有保健功能的。各种酱类产品相继问世，已成为人们日常生活中不可缺少的一部分，随着人们生活水平的提高，饮食结构的调整，越来越注重天然的绿色食品及营养保健食品，同时注重它的特殊风味，所以酱类产品也将朝着这样的方向发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种蒲公英辣酱及其制备方法，提供一种营养价值高、风味独特的蒲公英辣酱。
为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：
一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英40～50份、大豆酱40～50份、植物油70～80份、薄荷7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。
作为优选方案，所述的蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英45份、大豆酱45份、植物油75份、薄荷8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。
进一步地，所述的植物油是橄榄油、花生油中的一种。
一种蒲公英辣酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫1～3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；
(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将植物油加热，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5～10min，加入水适量，闷润3～5min；
(4)冷却至75～80℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，真空封口；
(5)封口以后加热灭菌即得。
进一步地，所述步骤(3)中将植物油加热至180～200℃。
进一步地，所述步骤(5)中加热至95～100℃，保持10～15min。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明制得的蒲公英辣酱结合了大豆酱的香醇和薄荷的清爽口味，还具有蒲公英的特异芳香，口味香辣绵长，带有植物的味道，鲜美可口，集调味、增香和保健为一体，既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，并且食用方便、卫生。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1
一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英40份、大豆酱40份、橄榄油70份、薄荷7份、大蒜8份、生姜3份、花椒3份、泡椒3份、食盐9份、料酒4份、鸡精2份。
一种蒲公英辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫1～3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；
(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将橄榄油加热至180℃，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒10min，加入水适量，闷润3min；
(4)冷却至75℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，真空封口；
(5)封口以后95℃加热15min灭菌即得。
实施例2
一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英42份、大豆酱45份、花生油75份、薄荷8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒5份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。
一种蒲公英辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫1～3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；
(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将花生油加热至185℃，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒9min，加入水适量，闷润4min；
(4)冷却至76℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，真空封口；
(5)封口以后98℃加热13min灭菌即得。
实施例3
一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英45份、大豆酱50份、花生油80份、薄荷10份、大蒜10份、生姜5份、花椒4份、泡椒5份、食盐11份、料酒6份、鸡精5份。
一种蒲公英辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫1～3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；
(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将花生油加热至190℃，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒8min，加入水适量，闷润5min；
(4)冷却至80℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，真空封口；
(5)封口以后96℃加热15min灭菌即得。
实施例4
一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英48份、大豆酱46份、橄榄油74份、薄荷8份、大蒜9份、生姜5份、花椒5份、泡椒4份、食盐12份、料酒5份、鸡精4份。
一种蒲公英辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫1～3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；
(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将橄榄油加热至195℃，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5min，加入水适量，闷润3min；
(4)冷却至76℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，真空封口；
(5)封口以后95～100℃加热10～15min灭菌即得。
实施例5
一种蒲公英辣酱，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英50份、大豆酱48份、橄榄油78份、薄荷7份、大蒜8份、生姜4份、花椒3份、泡椒3份、食盐10份、料酒4份、鸡精4份。
一种蒲公英辣酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫1～3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；
(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将橄榄油加热至200℃，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5min，加入水适量，闷润4min；
(4)冷却至77℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，真空封口；
(5)封口以后96℃加热13min灭菌即得。
以上所述，仅是本发明较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种蒲公英辣酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英40～50份、大豆酱40～50份、植物油70～80份、薄荷7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。
2.根据权利要求1所述的蒲公英辣酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：蒲公英45份、大豆酱45份、植物油75份、薄荷8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。
3.根据权利要求1或2所述的蒲公英辣酱，其特征在于，所述的植物油是橄榄油、花生油中的一种。
4.根据权利要求1或2所述的蒲公英辣酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将蒲公英、薄荷选好洗净后，分别放入沸腾的水中漂烫1～3min，放入打浆机中打成糊状，混合均匀，备用；
(2)将大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将植物油加热，加入大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入蒲公英、薄荷混合料，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5～10min，加入水适量，闷润3～5min；
(4)冷却至75～80℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，真空封口；
(5)封口以后加热灭菌即得。
5.根据权利要求4所述的蒲公英辣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将植物油加热至180～200℃。
6.根据权利要求4所述的蒲公英辣酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中加热至95～100℃，保持10～15min。
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