CN105707709A - 一种风味蘑菇酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30～40份、大豆酱40～50份、植物油100～150份、紫苏7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、芝麻油5～8份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。本发明制得的风味蘑菇酱结合了大豆酱的香醇和蘑菇的清爽口味，还具有紫苏特异芳香，集调味、增香和保健为一体，突出清、鲜、香，适合我国大部分地区的口味；风味蘑菇酱既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，并且食用方便、卫生。
Description
技术领域
本发明涉及农产品深加工技术领域，具体涉及一种风味蘑菇酱及其制备方法。
背景技术
蘑菇，又称食用菌、食用蕈菌、食用真菌，是指具有食用价值的子实体的大型真菌的统称。食用蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品，营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品，经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。
豆酱是中国汉族传统调味品，有黄豆酱，豆瓣酱，豆面酱等类型，用各种豆类食品炒熟磨碎后发酵而制成，几乎中国各地都有生产，产地有山东、河南、四川、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江等地，味道既有类似又有不同之处。豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，不仅味道好，还具有很好的食疗作用，有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效。近年来，我国酱类产品有了很大发展，逐步改变了过去传统的制酱方法。目前市场上的酱类产品种类繁多，有酸、甜、麻、辣、咸及海鲜等各种口味的；有用于烹、炒、炸的，也有用于蒸、煮的；有特殊风味的，也有保健功能的。各种酱类产品相继问世，已成为人们日常生活中不可缺少的一部分，随着人们生活水平的提高，饮食结构的调整，越来越注重天然的绿色食品及营养保健食品，同时注重它的特殊风味，所以酱类产品也将朝着这样的方向发展。
发明内容
本发明的目的是提供一种风味蘑菇酱及其制备方法，提供一种营养价值高、风味独特的风味蘑菇酱。
为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是：
一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30～40份、大豆酱40～50份、植物油100～150份、紫苏7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、芝麻油5～8份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。
作为优选方案，所述的风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇35份、大豆酱45份、植物油125份、紫苏8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油7份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。
进一步地，所述的植物油是橄榄油、花生油、大豆油中的一种。
一种风味蘑菇酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；
(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将植物油加热，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5～10min，加入水适量，闷润3～5min；
(4)冷却即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；
(5)封口以后95～100℃加热10～15min灭菌即得。
进一步地，所述步骤(3)中将植物油加热至180～200℃。
进一步地，所述步骤(4)中冷却至75～80℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果：
本发明制得的风味蘑菇酱结合了大豆酱的香醇和蘑菇的清爽口味，还具有紫苏特异芳香，集调味、增香和保健为一体，突出清、鲜、香，适合我国大部分地区的口味；风味蘑菇酱既能满足人们对营养的需要，又能满足人们对口味的追求，并且食用方便、卫生。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。
实施例1
一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30份、大豆酱40份、橄榄油100份、紫苏7份、大蒜8份、生姜3份、花椒3份、泡椒3份、芝麻油5份、食盐9份、料酒4份、鸡精2份。
一种风味蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；
(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将橄榄油加热至180℃，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5min，加入水适量，闷润3min；
(4)冷却至75℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；
(5)封口以后95℃加热15min灭菌即得。
实施例2
一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇35份、大豆酱45份、花生油125份、紫苏8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油6份、食盐10份、料酒5份、鸡精3份。
一种风味蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；
(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将花生油加热至190℃，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒8min，加入水适量，闷润3～5min；
(4)冷却至78℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；
(5)封口以后98℃加热12min灭菌即得。
实施例3
一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇40份、大豆酱50份、大豆油150份、紫苏10份、大蒜10份、生姜5份、花椒5份、泡椒5份、芝麻油8份、食盐12份、料酒6份、鸡精5份。
一种风味蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；
(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将大豆油加热至200℃，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒10min，加入水适量，闷润3～5min；
(4)冷却至80℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；
(5)封口以后100℃加热10min灭菌即得。
实施例4
一种风味蘑菇酱，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇38份、大豆酱46份、大豆油145份、紫苏8份、大蒜9份、生姜4份、花椒3份、泡椒3份、芝麻油7份、食盐11份、料酒5份、鸡精4份。
一种风味蘑菇酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；
(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将大豆油加热至195℃，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒7min，加入水适量，闷润3～5min；
(4)冷却至78℃时即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；
(5)封口以后96℃加热14min灭菌即得。
以上所述，仅是本发明较佳实施例而已，并非对本发明的技术范围作任何限制，故凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何细微修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (6)
1.一种风味蘑菇酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇30～40份、大豆酱40～50份、植物油100～150份、紫苏7～10份、大蒜8～10份、生姜3～5份、花椒3～5份、泡椒3～5份、芝麻油5～8份、食盐9～12份、料酒4～6份、鸡精2～5份。
2.根据权利要求1所述的风味蘑菇酱，其特征在于，由下列重量份的原料配制而成：蘑菇35份、大豆酱45份、植物油125份、紫苏8份、大蒜9份、生姜4份、花椒4份、泡椒4份、芝麻油7份、食盐10份、料酒5份、鸡精4份。
3.根据权利要求1或2所述的风味蘑菇酱，其特征在于，所述的植物油是橄榄油、花生油、大豆油中的一种。
4.根据权利要求1或2所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)将鲜蘑去除根部杂质，洗净晾晒，放入开水中悼一下，然后用刀切成块丁状，得鲜蘑块，备用；
(2)将紫苏、大蒜、生姜、泡椒切成细碎状，花椒研磨成粉，备用；
(3)将植物油加热，加入紫苏、大蒜、生姜、泡椒爆炒1～2min，香气溢出时加入大豆酱煸炒，待炒出浓郁的酱香味时加入切好的鲜蘑块，加入花椒、食盐、料酒、鸡精，翻炒5～10min，加入水适量，闷润3～5min；
(4)冷却即可进行灌装，245～250g/瓶，在酱面添加芝麻油以后真空封口；
(5)封口以后95～100℃加热10～15min灭菌即得。
5.根据权利要求4所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中将植物油加热至180～200℃。
6.根据权利要求4所述的风味蘑菇酱的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中冷却至75～80℃。
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