KR102111665B1 - 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수에 관한 것이다. 본 발명에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수는, 한약 재료를 인스턴트 죽에 적용함에도 보다 한약 재료의 효능을 유지하면서, 상기 한약 재료의 특유의 냄새나 쓴 맛을 줄이면서 다양한 소비자들이 즐길 수 있으며, 인스턴트 죽에 적용되어 취급이 용이하고 조리가 간편하도록 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제공할 수 있다.
Description
본 발명은 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수에 관한 것이다.
죽(soup)이란, 곡식을 오래 끓여 알갱이가 흠씬 무르게 만든 음식을 말한다. 일반적으로 죽은 취식이 용이하고, 소화가 잘 되며, 첨가하는 재료에 따라 풍부한 영양을 공급할 수 있어 일반인들을 물론 소화 기능이 저하된 사람들에게는 매우 유용한 식품이다.
이러한 유용성으로 인해 노인식, 유아식, 병인식, 간편식, 식욕증진식, 보양식, 치료식 외에 별미식 등으로 다양하게 활용되고 있으며, 최근에는 애피타이저(appetizer)나 수프(soup) 대용으로 이용되고, 통조림 또는 인스턴트 식품으로 개발되어 다양한 종류로 시판되고 있으며, 죽 전문점이 개점하는 등 그 이용율이 높아지는 상황에 있다.
일반적인 죽의 제조방법은 쌀 또는 쌀가루를 물에 불린 후 물에 넣고 최소 20분 내지 30분 이상의 장시간 동안 끓이는 등의 긴 조리시간이 필요한 문제가 있다. 이러한 긴 조리시간은 끓이는 동안 눌음 방지를 위해 계속 저어줘야 하는 점, 그리고 비교적 짧은 시간에 많은 인원에게 제공되어야 하는 식당 등에서는 그 불편함이 큰 문제가 된다. 또한 오래 끓여 무르익게 하는 죽의 특성상 장시간 보관하기에 용이하지 않다는 점 역시 문제점으로 지적되고 있다.
따라서, 최근에는 이상과 같은 조리 상의 불편을 개선하고자 부재료를 포함하여 완전히 조리된 죽을 고온 멸균시킨 후 플라스틱 등의 용기에 담아 제조한 즉석 죽이 시판되고 있다. 이러한 즉석 죽은 전자렌지 또는 중탕 등의 방법으로 가열한 후 취식하게 된다.
한편, 시판 중인 즉석 인스턴트 식품으로서의 죽은 맛의 증진을 위하여 L-글루타민산나트륨(monosodium glutamate, MSG), 색소 및 향료 등을 포함한 화학적 성분이 포함되어 일반 소비자들이 느끼는 인체에 대한 유해성의 인식이 좋지 않은 문제점이 있다. 특히, 상기 L-글루타민산나트륨의 경우, 2010년부터 식품의약품안전처가 L-글루탐산나트륨으로 바꾸며 인체에 대한 유해성이 없다고 강조하고 있으나, 많은 연구자들은 상기 L-글루타민산나트륨에 대한 무해성에 대한 의문을 가지고 부작용 연구를 꾸준하게 진행 중이다.
따라서, 인스턴트 식품 자체에 대한 건강의 유해성, 화학적 성분을 포함하는 인스턴트 죽에 대한 일반 소비자들의 유해성에 대한 인식 전환을 도모하고, 건강을 생각한 한방 재료들을 사용하여 제조한 인스턴트 죽에 대한 출시가 이루어지고 있는 상황이다.
특허문헌 1에 개시된 기술은, 한방 재료를 죽에 적용하여 기능성 한방죽을 조리하는 방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로, 특허문헌 1에 개시된 기술은, 한방 및 민간요법의 약재로만 주로 사용되어오던 한약재 및 각종 야생초를 죽류 등 음식의 첨가물 또는 부재료로 손쉽게 사용할 수 있도록 식용가능한 종류 및 효능별로 분류하고 이를 액기스 상태로 가공하는 것을 특징으로 하는 기능성 한방죽 및 그의 제조방법을 개시하고 있다.
또한, 특허문헌 2에 개시된 기술은, 현미와 잡곡을 주재료로 한 한방 보양 전복죽 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
보다 구체적으로, 특허문헌 2에 개시된 기술은, 현미와 백미, 보리쌀, 수수, 율무, 조, 콩 중 1이상의 잡곡 50∼65중량%; 전복의 살 5∼20중량%; 소라의 살 5∼15중량%; 전복의 내장 및 알과 정소를 포함한 생식소 5∼20중량%; 인삼 4∼10중량%; 대추 4∼10중량%; 밤 4∼15중량%; 생강 1∼3중량%; 감초 0.5∼1중량%; 및 조미료 1∼5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 현미와 잡곡을 주재료로 한 전복죽 및 그의 제조 방법에 관한 것이다.
그러나, 특허문헌 1 및 2에 개시된 한방 재료를 죽에 적용한 기술의 경우, 죽을 만드는데 있어 일반적으로 육수 형태로 적용되어 필요한 다른 부재료와의 혼합 비율이 맞지 않아 영양소의 파괴에 따른 효능 저하 등의 현상이 일어나고, 특히 한방 재료로부터의 특유의 한방 재료 냄새 및 쓴 맛으로 인하여 일반 소비자들에게 두루 선호받지 못하는 경향이 있다. 또한, 단순히 한방 재료를 우려낸 육수를 죽 제조에 혼합함으로써 죽밥과의 조직감이 전혀 없어 소비자들의 식감을 좋게하지 못하고, 액상의 육수 형태로의 적용은 취급이나 조리 등이 어렵다는 문제점 등이 있어, 직접 인스턴트 죽에 적용하는데 한계가 있었다.
따라서, 한약 재료를 인스턴트 죽에 적용함에도 보다 한약 재료의 효능을 유지하면서, 상기 한약 재료의 특유의 냄새나 쓴 맛을 줄이면서 인스턴트 죽에 대한 적용 가능성을 높일 수 있는 기술에 대한 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은, 상기 종래 기술의 문제점 해결을 위한 것으로, 한약 재료를 인스턴트 죽에 적용함에도 보다 한약 재료의 효능을 유지하면서, 상기 한약 재료의 특유의 냄새나 쓴 맛을 줄이면서 다양한 소비자들이 즐길 수 있으며, 인스턴트 죽에 적용되어 취급이 용이하고 조리가 간편하도록 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제공하고자 한다.
본 발명은, 상기 언급한 과제 해결을 위하여 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제공한다.
보다 구체적으로, 본 발명은, 한방 재료를 이용한 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)으로서, 오가피, 엄나무, 당기 및 표고버섯으로 구성된 한방 재료들을 일정한 중량비로 혼합하여 준비하는 한방 재료 준비단계(S100); 상기 준비된 한방 재료들을 물로 세척한 후 건조하는 한방 재료 세척단계(S200); 상기 세척된 한방 재료들을 제 1 육수에 혼합한 후, 100℃ 내지 120℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 동안 가열하여 한방 육수를 제조하는 한방 육수 제조단계(S300); 상기 제조된 한방 육수를 쌀가루와 혼합하여 한방 분말을 제조하는 한방 분말 제조단계(S400); 상기 제조된 한방 분말을 건조기에 넣고 65℃의 온도에서 8시간 내지 10시간 정도 건조하는 한방 분말 건조단계(S500); 및 상기 건조된 한방 분말을 분쇄기에 넣고 미립자로 분쇄하여 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제조하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 제조단계(S600)를 포함하며, 상기 한방 재료 준비단계(S100)에서 오가피, 엄나무, 당귀 및 표고버섯의 혼합 비율은 1~5:1~5:0.5~3:1~5이고, 상기 한방 육수 제조단계(S300)에서 사용된 제 1 육수는 정제수 100 중량부 기준으로 다시마 5 중량부 내지 10 중량부 및 대파 1 중량부 내지 5 중량부를 넣고 100℃ 내지 120℃의 온도에서 8시간 내지 10시간 동안 가열하여 제조된 것을 특징으로 하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 한방 분말 제조단계(S400)에서 포함된 한방 육수 및 쌀가루는 혼합 비율이 3:1 내지 1:3인 것을 특징으로 하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 제조단계(S600)에서 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 1g 내지 10g의 범위로 각각 포장하는 한방 육수 포장단계(S700)를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 의하여 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제공한다.
또한, 본 발명은, 상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수는 오가피, 엄나무, 당귀, 표고버섯, 다시마, 대파 및 정제수를 혼합하여 가열한 상태에서 농축하여 제조하되, 상기 정제수 100 중량부 대비 오가피 1 중량부 내지 5 중량부, 엄나부 1 중량부 내지 5 중량부, 당귀 0.5 중량부 내지 3 중량부, 표고버섯 1 중량부 내지 5 중량부, 다시마 5 중량부 내지 10 중량부 및 대파 1 중량부 내지 5 중량부의 혼합 비율로 혼합되어 포함한 것을 특징으로 하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제공한다.
본 발명에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수는, 한약 재료를 인스턴트 죽에 적용함에도 보다 한약 재료의 효능을 유지하면서, 상기 한약 재료의 특유의 냄새나 쓴 맛을 줄이면서 다양한 소비자들이 즐길 수 있으며, 인스턴트 죽에 적용되어 취급이 용이하고 조리가 간편하도록 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제공할 수 있다.
첨부된 도면은 해당 기술 분야의 통상의 기술자에게 본 발명의 내용을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 기술적 사상이 이에 한정되는 것은 아니다.
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도 2는, 본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도 2는, 본 발명의 또 다른 일 실시예에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 대한 순서도이다.
이하, 본 발명에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수에 관하여 상세히 설명하나, 상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 범위가 하기 설명에 의해 제한되는 것은 아니다.
본 발명은 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 관한 것이다.
본 명세서 상의 용어 "즉석 죽"이라 함은, 통상적인 의미의 인스턴트(instant) 죽을 의미하는 것으로, 소비자가 간편한 조리로 손쉽게 해 먹을 수 있는 죽류의 음식을 모두 포함한다.
도 1은, 본 발명의 일 실시예에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 대한 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은 한방 재료 준비단계(S100)를 포함할 수 있다.
상기 한방 재료는, 특별히 제한되는 것은 아니나, 예를 들어 오가피, 엄나무, 당귀 및 표고버섯 등을 사용할 수 있다.
상기 오가피는 통상적으로 지칭되는 오가피, 즉 두릅나무과의 오갈피나무(Acanthopanax sessiliflorum Seeman) 또는 동속 식물의 뿌리, 줄기 및 가지의 껍질을 포함하는 의미이다. 상기 엄나무는 사포닌 성분이 풍부하고 맛이 시원하여 차로 마시기도 하는 한방 재료를 말하고, 본 발명에서 한방 재료 중 하나로 사용될 수 있다. 상기 당귀는 미나리과에 속하며 다년생 뿌리를 가진 대표적인 약용 식물이다. 상기 당귀의 경우 한방 재료로 사용되어 구수한 맛을 내는데 사용된다. 상기 표고버섯은 담자균류 주름버섯목 느타리과의 버섯으로서, "참나무 버섯"이라고도 지칭한다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은 한방 재료 준비단계(S100)에서 상기 언급한 한방 재료들을 일정한 중량비로 혼합하여 준비하는 과정을 수행할 수 있다.
상기 한방 재료들의 일정한 중량비로는 오가피, 엄나무, 당귀 및 표고버섯의 순으로 각각 혼합 비율이 약 1~5:1~5:0.5~3:1~5로 혼합되는 것이 바람직하다.
상기 한방 재료들의 혼합 중량비로 혼합될 경우, 보다 한방 육수로 제조 시 한방 재료 각각이 가진 효능을 유지하면서, 한방 재료 특유의 냄새 및 쓴 맛을 획기적으로 줄일 수 있다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은 한방 재료 세척단계(S200)를 포함할 수 있다.
상기 한방 재료들의 세척은 특별히 제한되는 것은 아니나, 예를 들어 상기 한방 재료들을 일정한 혼합 중량비가 되도록 잘게 세절하여 물에 1회 내지 5회 정도 세척하는 것으로 수행될 수 있다. 또한, 필요한 경우 상기 세척된 한방 재료들을 30℃ 내지 50℃의 온도범위로 설정된 열풍건조기를 이용하여 1시간 내지 10시간 동안 건조하는 과정을 포함하여 수행할 수 있다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은 한방 육수 제조단계(S300)를 포함할 수 있다.
상기 한방 육수 제조단계(S300)는, 상기 세척된 한방 재료들을 제 1 육수에 혼합한 후, 100℃ 내지 120℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 동안 가열하는 과정을 통하여 수행될 수 있다.
상기 제 1 육수는 한방 육수에 포함되어 한방 재료 특유의 냄새 및 쓴 맛을 최대한 순화하기 위하여 특정 배합비로 포함된 재료들을 포함할 수 있다.
일 예로, 한방 육수 제조단계(S300)에서 사용된 제 1 육수는 정제수 100 중량부 기준으로 다시마 5 중량부 내지 10 중량부 및 대파 1 중량부 내지 5 중량부를 넣고 100℃ 내지 120℃의 온도에서 8시간 내지 10시간 동안 가열하여 제조된 것이 바람직하다. 상기 재료 및 각 재료들의 배합비와 중탕을 위한 온도 및 시간의 조건 등은 전술한 바와 같이 본 발명에 따른 한방 육수의 제조 방법으로 제조된 한방 육수가 한방 재료를 포함함에도 상기 한방 재료 특유의 냄새 및 쓴 맛을 최소화할 수 있도록 하기 위해 매우 중요한 요소이다.
상기 제 1 육수 및 이를 포함하여 제조된 한방 육수는 액체 또는 유동 고체일 수 있으나, 액체 형태인 것이 바람직하다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은 한방 분말 제조단계(S400)를 포함할 수 있다.
상기 한방 분말은 상기 한방 육수 제조단계(S300)에서 제조된 한방 육수 및 쌀가루를 혼합하여 제조될 수 있다.
상기 한방 분말 제조단계(S400)에서 포함된 상기 한방 육수 및 쌀가루는 혼합 비율이 3:1 내지 1:3인 것이 바람직하며, 보다 바람직하게는 상기 한방 육수 및 쌀가루의 혼합 비율은 1:2이며, 상기 혼합 비율의 범위에서 혼합할 경우, 보다 분말 형태로 형성되는 것이 용이할 뿐만 아니라, 추후 즉석 죽을 만들 경우 포함되어 보다 죽밥과의 조직감을 높일 수 있다.
특별히 제한되는 것은 아니나, 필요한 경우, 상기 쌀가루는 다른 곡물, 예를 들어 찹쌀, 맵쌀 또는 보리 등의 다른 곡물의 가루 형태로 대체될 수 있다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은 한방 분말 건조단계(S500)를 포함할 수 있다.
상기 한방 분말 제조단계(S400)에서 제조된 한방 분말의 경우, 포함된 한방 육수 및 쌀가루의 혼합 비율에 따라 분말의 수분 함유량이 달라질 수 있으므로, 상기 한방 분말 건조단계(S500)를 포함하여 일정한 분말의 수분 함유량을 유지할 수 있으며, 상기 건조 조건으로는, 특별히 제한되는 것은 아니나, 예를 들어 건조기에 넣고 65℃의 온도에서 8시간 내지 10시간 정도의 조건일 수 있다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 제조단계(S600)를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)에 의하여 제조된 한방 육수는 일반적인 육수와 달리 액체 및 유동 고체 형태가 아니라 분말 형태로 제조될 수 있다. 이러한 분말 형태의 한방 육수는 즉석 죽용 제조 시 취급이 용이하고 조리가 간편할 뿐만 아니라 조리 시간을 매우 단축시킬 수 있고, 소비자 취향을 고려하여 즉석 죽의 간을 조절하기도 매우 용이하다.
본 발명에 따른 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)은, 전술한 단계들 이외에도 예를 들어 한방 육수 포장단계(S700)를 추가적으로 포함할 수 있다.
상기 한방 육수 포장단계(S700)는, 상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 제조단계(S600)에서 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 1g 내지 10g의 범위로 각각 포장하는 과정으로 수행될 수 있다.
상기 한방 육수의 포장 단위는 소비자의 기호 등을 고려하여 결정될 수 있으나, 예를 들어 즉석 죽에 적용될 경우 죽밥 180g 기준으로 한방 육수가 약 3g 정도의 범위에서 포함되는 것이 바람직하며, 상기 죽밥의 함량을 기준으로 상기 한방 육수의 포장 무게 단위는 상기 범위 내에서 변동되는 것이 가능하다.
본 발명은 또한, 상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조방법으로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수에 관한 것이다.
본 발명에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수는 전술한 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조방법으로부터 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 말하며, 구성이나 효과가 동일한 부분에서는 이하 생략하기로 한다.
상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수는 오가피, 엄나무, 당귀, 표고버섯, 다시마, 대파 및 정제수를 혼합하여 가열한 상태에서 농축하여 제조하는 것이 바람직하며, 모두 동시에 혼합 및 가열하는 것도 가능하나, 전술한 바와 같이 한방 재료를 별도로 준비한 상황에서 다시마, 대파 및 정제수를 별도로 혼합 가열한 후 재 가열하여 최종적으로 한방 육수를 제조하는 것이 보다 깊은 육수 맛을 낼 수 있으며, 한방 재료에 대한 특유의 냄새 및 쓴 맛을 획기적으로 줄일 수 있다.
본 발명에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수는 상기 정제수 100 중량부 대비, 오가피 1 중량부 내지 5 중량부, 엄나부 1 중량부 내지 5 중량부, 당귀 0.5 중량부 내지 3 중량부, 표고버섯 1 중량부 내지 5 중량부, 다시마 5 중량부 내지 10 중량부 및 대파 1 중량부 내지 5 중량부의 혼합 비율로 혼합되어 포함되는 것이 바람직하며, 상기 혼합 비율 범위 내에서 보다 한방 재료에 대한 특유의 냄새 및 쓴 맛을 획기적으로 줄일 수 있어 취식자에게 거부감이 없고 선호도를 높일 수 있다.
본 발명에 따른 한방 육수는 전술한 성분들 이외에도 필요한 경우, 다른 성분들을 추가적으로 포함할 수 있다.
포함될 수 있는 다른 성분들로는, 예를 들어, 버섯류, 야채류, 소금류, 기름류 등일 수 있으며, 특별히 이에 제한되는 것은 아니다.
이하, 본 발명을 구체적인 실시예를 통하여 보다 상세하게 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[제조예 1] 분말 형태의 한방 육수의 제조
아래 [표 1]과 같은 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하되, 먼저 다시마, 대파 및 정제수(물)을 혼합하여 약 100℃ 내지 120℃의 온도에서 8시간 내지 10시간 동안 가열하여 제 1 육수를 제조한 후, 오가피, 엄나무, 당귀 및 표고버섯을 혼합하여 추가적으로 10시간 동안 재가열하고 농축액을 제조한다.
상기 농축액을 쌀가루와 혼합하여 분말 형태를 만든 후, 건조기에서 65℃의 온도에 9시간 건조한 후, 건조된 분말을 다시 분쇄기에 넣고 곱게 분쇄하여 최종적인 분말 형태의 한방 육수를 제조한다.
| 성분 | 제조예1 | 제조예2 | 제조예3 | 제조예4 | 제조예5 | 제조예6 | 제조예7 | 제조예8 | 제조예9 |
| 다시마 | 5g | 6g | 7.5g | 9g | 10g | 6g | 2g | 7.5g | 5g |
| 대파 | 1g | 2g | 3g | 4g | 5g | 2g | 4g | 3g | 1g |
| 정제수(물) | 100g | 100g | 100g | 100g | 100g | 100g | 100g | 100g | 100g |
| 오가피 | 1g | 2g | 3g | 4g | 5g | 7g | 4g | 3g | 1g |
| 엄나무 | 1g | 2g | 3g | 4g | 5g | 2g | 4g | 3g | 1g |
| 당귀 | 0.5g | 1g | 1.5g | 2g | 3g | 7g | 2g | 1.5g | 0.5g |
| 표고버섯 | 1g | 2g | 3g | 4g | 5g | 7g | 4g | 3g | 1g |
| 재가열 여부 | O | O | O | O | O | O | O | X | O |
| 최종형태 | 분말 | 분말 | 분말 | 분말 | 분말 | 분말 | 분말 | 분말 | 액상 |
| 상기 재가열 여부는, 다시마, 대파 및 정제수를 먼저 혼합하여 제 1 육수를 제조하면서 가열(중탕)하여 만들고, 추가적으로 한방 재료(오가피, 엄나무, 당귀 및 표고버섯)를 넣고 다시 가열한 것을 말한다. | |||||||||
[실시예 1]
상기 제조예 1의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(A)를 제조하였다.
[실시예 2]
상기 제조예 2의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(B)를 제조하였다.
[실시예 3]
상기 제조예 3의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(C)를 제조하였다.
[실시예 4]
상기 제조예 4의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(D)를 제조하였다.
[실시예 5]
상기 제조예 5의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(E)를 제조하였다.
[비교예 1]
상기 제조예 6의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(F)를 제조하였다.
[비교예 2]
상기 제조예 7의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(G)를 제조하였다.
[비교예 3]
상기 제조예 8의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(H)를 제조하였다.
[비교예 4]
상기 제조예 9의 성분 및 각 성분들간의 비율로 혼합하여 한방 육수(I)를 제조하였다.
상기 제조된 A 내지 I의 각각의 한방 육수를 적당히 불린 쌀로 제조한 죽밥과 함께 냄비에 넣고 약 5분 동안 가열하면서 저어준 후, 잣, 김가루 및 깨가루를 뿌려준 다음, 죽을 완성하여 완성된 죽에 대한 관능성 평가를 수행하였다.
상기 관능성 평가의 구체적인 방법은 하기와 같다.
[실험예 1 - 한방 재료 냄새 테스트]
일반 성인 남녀 각각 5명, 어린 아이 5명 및 65세 이상 노인 5명의 총 20명의 관능검사 요원으로 하여금, 상기 각각의 한방 육수를 사용하여 만든 죽을 시식하게 한 다음 아래 [표 2]와 같은 기준으로 특유의 한방 재료 냄새와 관련된 관능성 평가를 수행하였다.
[실험예 2 - 쓴 맛 테스트]
일반 성인 남녀 각각 5명, 어린 아이 5명 및 65세 이상 노인 5명의 총 20명의 관능검사 요원으로 하여금, 상기 각각의 한방 육수를 사용하여 만든 죽을 시식하게 한 다음 아래 [표 2]와 같은 기준으로 쓴 맛과 관련된 관능성 평가를 수행하였다.
[실험예 3 - 식감 테스트]
일반 성인 남녀 각각 5명, 어린 아이 5명 및 65세 이상 노인 5명의 총 20명의 관능검사 요원으로 하여금, 상기 각각의 한방 육수를 사용하여 만든 죽을 시식하게 한 다음 아래 [표 2]와 같은 기준으로 식감과 관련된 관능성 평가를 수행하였다.
[실험예 4 - 종합적인 선호도 테스트]
일반 성인 남녀 각각 5명, 어린 아이 5명 및 65세 이상 노인 5명의 총 20명의 관능검사 요원으로 하여금, 상기 각각의 한방 육수를 사용하여 만든 죽을 시식하게 한 다음 아래 [표 2]와 같은 기준으로 종합적인 선호도와 관련된 관능성 평가를 수행하였다.
| 구분 | 한방 재료 냄새 | 쓴 맛 | 식감 | 종합 선호도 |
| 5점 | 전혀 없음 | 전혀 없음 | 매우 좋음 | 매우 좋음 |
| 4점 | 없음 | 없음 | 좋음 | 좋음 |
| 3점 | 약간 있음 | 약간 있음 | 보통 | 보통 |
| 2점 | 있음 | 있음 | 나쁨 | 나쁨 |
| 1점 | 많이 있음 | 많이 있음 | 매우 나쁨 | 매우 나쁨 |
상기 [표 2]의 기준에 따라, 수행한 실험예 1 내지 4에 따른 관능성 평가 결과는 아래 [표 3]에 나타내었다.
| 구분 | A | B | C | D | E | F | G | H | I |
| 한방 재료 냄새 | 4.6 | 4.8 | 4.9 | 4.9 | 4.7 | 2.2 | 2.5 | 3.5 | 3.7 |
| 쓴 맛 | 4.6 | 4.7 | 4.7 | 4.7 | 4.8 | 2.1 | 2.2 | 3.5 | 3.7 |
| 식감 | 4.8 | 4.8 | 4.8 | 4.9 | 4.7 | 4.1 | 4.1 | 3.8 | 3.2 |
| 종합 선호도 | 4.8 | 4.8 | 4.7 | 4.7 | 4.7 | 2.5 | 2.7 | 3.2 | 3.6 |
본 발명에 따른 분말 형태의 한방 육수의 제조 방법 및 그로부터 제조된 한방 육수를 사용하여 만든 죽의 경우, 상기 [표 3]에서 확인할 수 있는 바와 같이, 한방 재료가 포함되었음에도 상기 한방 재료에 대한 효능을 유지하면서, 상기 한방 재료 특유의 냄새 및 쓴 맛이 거의 없으며, 분말 형태로 되어 있어 실제 밥과의 조직감이 좋아 식감이 우수할 뿐만 아니라 종합적인 선호도도 높음을 확인할 수 있다.
전술한 본원의 설명은 예시를 위한 것이며, 본원이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본원의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본원의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본원의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (5)
- 한방 재료를 이용한 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법(S10)으로서,
오가피, 엄나무, 당기 및 표고버섯으로 구성된 한방 재료들을 일정한 중량비로 혼합하여 준비하는 한방 재료 준비단계(S100);
상기 준비된 한방 재료들을 물로 세척한 후 건조하는 한방 재료 세척단계(S200);
상기 세척된 한방 재료들을 제 1 육수에 혼합한 후, 100℃ 내지 120℃의 온도에서 8시간 내지 12시간 동안 재가열하여 한방 육수를 제조하는 한방 육수 제조단계(S300);
상기 제조된 한방 육수를 쌀가루와 혼합하여 한방 분말을 제조하는 한방 분말 제조단계(S400);
상기 제조된 한방 분말을 건조기에 넣고 65℃의 온도에서 8시간 내지 10시간 정도 건조하는 한방 분말 건조단계(S500); 및
상기 건조된 한방 분말을 분쇄기에 넣고 미립자로 분쇄하여 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 제조하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 제조단계(S600)를 포함하며,
상기 한방 재료 준비단계(S100)에서 오가피, 엄나무, 당귀 및 표고버섯의 혼합 비율은 1~5:1~5:0.5~3:1~5이고,
상기 한방 육수 제조단계(S300)에서 사용된 제 1 육수는 정제수 100 중량부 기준으로 다시마 5 중량부 내지 10 중량부 및 대파 1 중량부 내지 5 중량부를 넣고 100℃ 내지 120℃의 온도에서 8시간 내지 10시간 동안 가열하여 제조되며,
상기 한방 분말 제조단계(S400)에서 포함된 한방 육수 및 쌀가루는 혼합 중량 비율이 3:1 내지 1:3이고,
상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수 제조단계(S600)에서 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수를 1g 내지 10g의 범위로 각각 포장하는 한방 육수 포장단계(S700)를 추가적으로 포함하는 것을 특징으로 하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법.
- 삭제
- 삭제
- 제 1 항에 따른 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수의 제조 방법에 의하여 제조된 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수.
- 제 4 항에 있어서, 상기 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수는 오가피, 엄나무, 당귀, 표고버섯, 다시마, 대파 및 정제수를 혼합하여 가열한 상태에서 농축하여 제조하되,
상기 정제수 100 중량부 대비 오가피 1 중량부 내지 5 중량부, 엄나부 1 중량부 내지 5 중량부, 당귀 0.5 중량부 내지 3 중량부, 표고버섯 1 중량부 내지 5 중량부, 다시마 5 중량부 내지 10 중량부 및 대파 1 중량부 내지 5 중량부의 혼합 비율로 혼합되어 포함한 것을 특징으로 하는 분말 형태의 즉석 죽용 한방 육수.
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| KR102369270B1 (ko) * | 2019-12-23 | 2022-02-28 | 김인경 | 로스팅 버섯을 이용한 큐브형 천연 야채조미료 제조방법 |
| KR102369272B1 (ko) * | 2019-12-23 | 2022-02-28 | 김인경 | 로스팅 버섯을 이용한 큐브형 천연 한우조미료 제조방법 |
| KR102485587B1 (ko) * | 2020-01-16 | 2023-01-06 | 서창산업주식회사 | 면역력 증진 기능이 있는 발효사물탕 죽의 제조방법 및 그에 따른 면역력 증진 기능이 있는 발효사물탕 죽 |
Citations (1)
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| KR101729098B1 (ko) * | 2016-09-01 | 2017-04-24 | 강원도 양양군(양양군 농업기술센터장) | 삼계탕 제조 방법 |
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| KR100227230B1 (ko) * | 1997-08-05 | 1999-11-01 | 이경환 | 한약성분이 들어 있는 미숫가루 및 인스턴트 곡물죽의 제조방법 |
| KR100437666B1 (ko) | 2001-07-09 | 2004-06-25 | 조양호 | 현미와 잡곡을 주재료로 한 한방보양 전복죽 제조방법 |
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2018
- 2018-05-18 KR KR1020180057080A patent/KR102111665B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
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Also Published As
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