KR101743404B1 - 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵 - Google Patents

명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵 Download PDF

Info

Publication number
KR101743404B1
KR101743404B1 KR1020160142072A KR20160142072A KR101743404B1 KR 101743404 B1 KR101743404 B1 KR 101743404B1 KR 1020160142072 A KR1020160142072 A KR 1020160142072A KR 20160142072 A KR20160142072 A KR 20160142072A KR 101743404 B1 KR101743404 B1 KR 101743404B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
steamed
flour
dough
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Fee Related
Application number
KR1020160142072A
Other languages
English (en)
Inventor
조규연
이종성
Original Assignee
조규연
이종성
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 조규연, 이종성 filed Critical 조규연
Priority to KR1020160142072A priority Critical patent/KR101743404B1/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101743404B1 publication Critical patent/KR101743404B1/ko
Expired - Fee Related legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
    • A21D13/31—Filled, to be filled or stuffed products filled before baking
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/261—Animal proteins
    • A21D2/263—Animal proteins from dairy products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/368—Fermentation by-products, e.g. grapes, hops
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

본 발명은 명월초를 함유됨에 따라 밀가루의 뻣뻣한 질감을 감소시켜 부드러운 식감을 도출하고, 명월초의 유효성분을 섭취할 수 있는 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵에 관한 것이다.
상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 명월초 찐빵의 제조방법은 밀가루, 명월초 건조분말 및 우유를 혼합하고 반죽하여 밀가루 반죽물을 제조하고 이를 숙성시키는 밀가루 반죽물 제조단계; 팥, 정백당, 올리고당 및 유기원당을 혼합하여 찐빵소를 제조하는 찐빵소 제조단계; 상기 밀가루 반죽물로부터 일정한 크기의 반죽피를 제조하고, 상기 제조된 반죽피에 상기 찐빵소 제조단계에서 제조된 찐빵소를 넣어 찐빵을 성형하는 찐빵 성형단계; 상기 찐빵 성형단계에 의해 형성된 성형물을 소정의 온도에서 일정시간 동안 발효시키는 발효단계; 및 상기 발효단계에 의해 발효된 발효 찐빵 성형물을 스팀기에서 증숙하는 증숙단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.

Description

명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵{MANUFACTURING METHOD OF GYNURA PROCUMBENS STEAMED BREAD AND GYNURA PROCUMBENS STEAMED BREAD MANUFACTURED BY THEREOF METHOD}
본 발명은 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 명월초가 함유됨에 따라 밀가루의 뻣뻣한 질감을 감소시켜 부드러운 식감을 도출하고, 명월초의 유효성분을 섭취할 수 있는 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵에 관한 것이다.
식생활이 점차 서구화되면서 이제 빵은 밥과 함께 주식으로 애용되고 있는지 오래이다. 특히 빵은 우리나라의 전통적인 밥과 반찬 위주의 식사보다 간편하게 즐길 수 있기 때문에 바쁜 도시인들, 편리함을 추구하는 젊은이들, 그리고 서구 입맛에 익숙한 어린이들까지 널리 애호하고 있어 갈수록 그 소비량이 증가하고 있다.
이 중에서 찐빵은 통팥으로 반죽한 밀에 팥소(속)를 채워 숙성과 함께 찜통에서 쪄내어 일차적으로 제조되며, 겨울철뿐만 아니라 보관유지에 따라서는 어느 계절에나 즐길 수 있는 별미의 음식으로 자리 잡고 있으며, 특정지역에서는 대표 식품으로 온라인 및 오프라인에서 판매가 이루어지고 있다.
찐빵을 맛있게 먹기 위해서는 찜통에서 15분 정도 증기로 쪄내야 한다. 찜통에 쪄내는 이유는 찐빵의 반죽 속 통팥이 속까지 고르게 수분이 스며든 상태에서 질감이 부드러운 찐빵을 제공하기 때문이다.
아울러, 찐빵을 제조하는 데 사용되는 밀가루 반죽에 율무, 호두, 마늘, 도라지, 꿀 및 자몽 등의 단일 재료 또는 혼합 재료를 혼합하여 다양한 기능을 가지는 찐빵 제조기술이 개시되어 있다.
이에, 빵의 식감을 살리면서 새로운 맛을 제공할 수 있는 부재료 개발이 절실히 요구되고 있다.
이러한 요구에 따라 등록특허공보 제10-0586445호에는 녹차 찐빵 및 그 제조방법이 개시되어 있다.
상기 기술은 녹차 잎의 분말과 액즙을 일정비율로 발효균이 살아있는 전통 발효식품에 혼합하여 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성발효시키는 단계, 상기 숙성시킨 녹차 잎 혼합물에 상기 밀가루를 혼합하고 일정 시간 동안 반죽하는 단계, 상기 반죽 단계에서 제조된 반죽물로부터 일정한 크기의 반죽피를 만들어 그 내부에 고물을 넣어 찐빵을 성형하는 단계 및 상기 성형된 찐빵을 끓는 물에 넣어 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 등록특허공보 제10-1056792호에는 고추잡채밥 찐빵의 제조방법이 개시되어 있다.
상기 기술은 찐빵 전용분 100 중량부에 대하여, 설탕 5 ~ 20 중량부, 정제염 0.5 ~ 1.2 중량부, 베이킹 파우더 1 ~ 2 중량부, 알파미분 1 ~ 3 중량부, 이스트 1 ~ 3 중량부, 물 64 중량부, 쇼트닝 5 중량부, 쪽파유 2 ~ 7 중량부, 유화제 0.5 ~ 3 중량부, 초산전분 1 ~ 5 중량부, 잔탄검 0.1 ~ 0.5 중량부, 호화시킨 찰밀가루 1 ~ 3 중량부를 혼합 및 반죽하여 반죽물을 조성하는 반죽물 조성단계와; 팬에 일정량의 기름을 두르고 마늘, 생강, 대파 중 적어도 어느 하나 이상으로 이루어진 야채양념 1 ~ 3 중량부를 볶고, 이에 대하여 고기 10 ~ 30 중량부를 넣고 볶다가 피망, 청양고추, 양파, 버섯 중 적어도 어느 하나 이상의 야채 20 ~ 50 중량부와 일정량의 청주, 간장, 설탕이 함유된 양념장을 넣어 함께 볶고, 여기에 밥 100 중량부를 넣어 볶다가 일정량의 굴소스, 참기름, 소금을 넣고 볶은 후 일정량의 고추기름, 소금, 통후추, 참기름을 넣어 고추잡채밥 소를 조성하는 소 조성단계와; 상기 반죽물 조성단계에 의해 형성된 반죽물을 분할하여 상기 소 조성단계에 의해 형성된 고추잡채밥 소를 적정량 넣고 빚어 찐빵 형상의 성형물로 성형하는 찐빵 성형단계와; 상기 찐빵 성형단계에 의해 형성된 성형물을 70 ~ 90℃에서 45 ~ 70분 동안 발효시키는 발효단계와; 상기 발효단계에 의해 발효된 성형물을 스팀 오븐에서 10 ~ 15분 동안 증기로 찌는 스팀단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기의 기술들은 찐빵에 다양한 맛을 제공할 수 있다는 점에서는 긍정적으로 평가될 수 있다. 그러나 제조된 찐빵을 스팀으로 찌는 과정에서 밀가루 반죽물이 딱딱해지거나 뻣뻣해지는 문제점이 있다.
이에, 찐빵의 식감을 살리면서 새로운 맛을 제공할 수 있는 찐빵 재료의 개발이 절실히 요구되고 있다.
한편, 명월초(Gynura procumbens)는 삼붕냐와(Sambung Nyawa)라고도 불리는 열대 지방에서 자라는 국화과 식물로서, 다량의 게르마늄과 천연 유기질 성분을 함유하고 있다. 명월초에 관한 기술 중 하나로서, 등록특허공보 제10-0501791호에는 항산화 활성, 안지오텐신 전환효소(ACE) 억제 활성, 인간 신간 세포(Human mesangial cell)의 증식 억제 활성, TGF-β 등의 사이토카인의 생성 억제 활성으로 인체에 부작용이 없으면서 고혈압 억제 효능 및 당뇨 또는 만성질환 억제 효능이 있는 것으로 개시되어 있다.
이러한 명월초는 잎을 건조하여 물에 넣고 끓여 먹거나 화장료 조성물 또는 기능성 식품의 재료로 활용되고 있으나 찐빵의 원료로 제시된 기술이 없다.
KR 10-0586445 B1 (2006. 05. 26.) KR 10-1056792 B1 (2011. 08. 08.) KR 10-0501791 B1 (2005. 07. 07.)
본 발명은 상기와 같은 요구에 부응하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명에서 해결하고자 하는 과제는 밀가루에 명월초 건조분말을 일정비율로 혼합 교반하여 제조된 찐빵을 스팀으로 찌는 과정에서 밀가루 반죽이 뻣뻣해지는 식감을 방지할 수 있는 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵을 제공하는 데 있다.
상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 명월초 찐빵의 제조방법은 밀가루, 명월초 건조분말 및 우유를 혼합하고 반죽하여 밀가루 반죽물을 제조하고 이를 숙성시키는 밀가루 반죽물 제조단계; 팥, 정백당, 올리고당 및 유기원당을 혼합하여 찐빵소를 제조하는 찐빵소 제조단계; 상기 밀가루 반죽물로부터 일정한 크기의 반죽피를 제조하고, 상기 제조된 반죽피에 상기 찐빵소 제조단계에서 제조된 찐빵소를 넣어 찐빵을 성형하는 찐빵 성형단계; 상기 찐빵 성형단계에 의해 성형된 성형물을 소정의 온도에서 일정시간 동안 발효시키는 발효단계; 및 상기 발효단계에 의해 발효된 발효 찐빵 성형물을 스팀기에서 증숙하는 증숙단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 밀가루 반죽물 제조단계에서 반죽되는 상기 밀가루 반죽물은 밀가루 100 중량부에 대하여 명월초 건조분말 5 ~ 8 중량부, 우유 40 ~ 50 중량부 및 부속 재료로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 부속 재료는 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 쇼트닝 5 중량부, 향오일 2 ~ 7 중량부, 유화제 0.5 ~ 3 중량부, 초산전분 1 ~ 5 중량부, 잔탄검 0.1 ~ 0.5 중량부 및 전분 1 ~ 3 중량부로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 찐빵소 제조단계에서 제조된 찐빵소에는 명이 나물 추출액이 더 포함된 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 명월초의 함유에 따라 제조된 찐빵은 항산화 활성, 안지오텐신 전환효소(ACE) 억제 활성, 인간 신간 세포(Human mesangial cell)의 증식 억제 활성, TGF-β 등의 사이토카인의 생성 억제 활성으로, 인체에 부작용이 없으면서 명월초의 유효성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 명월초 찐빵을 스팀으로 찌는 과정에서 밀가루 반죽이 뻣뻣해짐을 방지하여 식감이 우수한 찐빵을 제공할 수 있는 장점이 있다.
도 1은 본 발명에 따른 명월초 찐빵의 제조방법에 대한 흐름도.
이하 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 예를 더욱 상세하게 설명한다.
본 발명은 명월초가 함유됨에 따라 밀가루의 뻣뻣한 질감을 감소시켜 부드러운 식감을 도출하고, 명월초의 유효성분을 섭취할 수 있는 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵에 관한 것이다.
도 1은 본 발명에 따른 명월초 찐빵의 제조방법에 대한 흐름도이다.
첨부된 도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 명월초 찐빵의 제조방법은 밀가루 반죽물 제조단계(S10), 찐빵소 제조단계(S20), 찐빵 성형단계(S30), 발효단계(S40) 및 증숙단계(S50)를 포함하여 이루어진다.
1. 밀가루 반죽물 제조단계(S10)
밀가루 반죽물 제조단계(S10)는 밀가루, 명월초 건조분말 및 우유를 혼합하고 반죽하여 밀가루 반죽물을 제조하고 이를 숙성시키는 단계이다.
이때, 제조된 밀가루 반죽물의 숙성은 0 ~ 4℃의 저온에서 10 ~ 12시간 동안 이루어질 수 있다.
상기 밀가루 반죽물의 혼합 비율은 밀가루 100 중량부에 대하여 명월초 건조분말 5 ~ 8 중량부, 우유 40 ~ 50 중량부 및 부속 재료로 혼합될 수 있다.
이때, 상기 부속 재료로는 상기 밀가루 100 중량부에 대하여 쇼트닝 5 중량부, 향오일 2 ~ 7 중량부, 유화제 0.5 ~ 3 중량부, 초산전분 1 ~ 5 중량부, 잔탄검 0.1 ~ 0.5 중량부, 전분 1 ~ 3 중량부로 구성될 수 있다.
상기 밀가루는 강력분이나 중력분 중 어느 하나를 사용하는 것도 가능하나, 강력분과 중력분을 3 : 7 ~ 7 : 3의 비율로 혼합하여 사용할 수 있다.
향오일은 찐빵의 식감을 돋우기 위한 식용 오일이다.
유화제는 전자레인지 등을 통한 가열과정에서 수분의 급속한 증발을 억제하고 조직을 부드럽게 하기 위한 것으로서, 본 발명에서는 그 일 예로 모노글리세리드와 HPMC(Hydropropyl Methyl Cellulose)로 이루어진 것이 사용될 수 있다.
그리고 전분은 수분 보유력을 높이고, 찰진 식감을 갖도록 하기 위한 것이다.
상기 명월초는 아열대 지방에서 자라는 국화과 식물로서, 다량의 게르마늄과 천연 유기질 성분을 함유하고 있으며, 해독작용과 숙취해소에 탁월하고, 체내의 활성산소를 제거하며, 게르마늄 성분에 의해 면역력 증진과 신진대사 및 혈액순환을 활성화하고, 항당뇨 작용, 항암, 항알레르기, 항균 등의 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
이와 같은, 명월초 건조 분말이 밀가루에 혼합되어 제조된 밀가루 반죽물은 상기와 같은 효능 이외에도 밀가루와 반응하여 밀가루의 뻣뻣한 성질을 완화시키고, 이에 제조된 찐빵의 식감이 향상되는 것을 확인하였다.
다만, 밀가루 100 중량부에 대한 명월초 건조분말의 최적 함량 비율을 도출하고자, 여러 번의 실험을 통해 명월초 건조분말 함량비율은 밀가루 100 중량부에 대하여 5 ~ 8 중량부가 혼합될 때 식감 및 증숙된 형상을 유지하는 것으로 확인되었다.
즉, 밀가루 100 중량부에 대하여 명월초 건조분말이 5 중량부 미만으로 첨가되는 경우에는 밀가루의 뻣뻣한 성질을 완화시키는 작용이 둔화되었고, 8 중량부를 초과하여 첨가되는 경우에는 성형된 찐빵을 증숙하는 과정에서 모양이 납작하게 뭉개지고 취급이 어려운 단점이 도출되었다.
2. 찐빵소 제조단계(S20)
찐빵소 제조단계(S20)는 팥앙금, 정백당, 소금, 올리고당 및 유기원당을 혼합하여 찐빵소를 제조하는 단계이다.
팥앙금을 제조하는 방식은 팥을 20분 동안 삶은 후, 삶은 물에서 5시간 동안 불려 건져내고, 다시 2시간 정도 찐 후 절구에 빻아서 팥 100 중량부에 대하여 정백당 40 ~ 50 중량부, 소금 1 ~ 1.5 중량부, 올리고당 2 ~ 3 중량부 및 유기원당 2 ~ 3 중량부를 혼합하여 치대고 다시 20분 동안 조려 제조한다.
이때, 가장 중요한 것은 팥을 2시간 동안 찌는 과정에서 찬물을 끼얹는 과정을 수회 실시하는 것이다.
이 작업에 의해 솥의 내부 각부분의 온도가 일정하게 유지되고 압력이 적절히 유지되기 때문에 열이 균일하게 전달되어 팥이 골고루 익혀지게 되고, 삶아지는 팥의 위치에 관계없이 수분도 균일하게 함유되게 된다. 따라서 얻고자 하는 팥앙금의 익힘정도와 수분함유정도가 균일해지게 되어 제조된 팥앙금에 대한 맛의 편차가 작아지는 장점이 있다. 이에 따라 본 발명의 명월초 찐빵 제조방법에 적용된 팥앙금은 빻아 사용하기 때문에 팥의 고소한 맛이 도출되는 장점이 있다.
여기서, 상기 찐빵소에는 명이(茗荑) 나물 추출액이 더 포함될 수 있다.
상기 명이 나물은 백합과에 속하는 다년생 식물로 잎은 2 ~ 3개이고 장타원형 또는 타원형으로 길이 20 ~ 30cm, 너비 3 ~ 10cm 정도이다. 상기 명이 나물에는 마늘에 함유된 알린(alliin) 성분이 풍부하여 항균성과 항진균성이 뛰어나고 소화촉진과 복통에 뛰어난 효능을 지니고 있으며 각종 미네랄 등의 무기성분과 비타민을 함유하고 있어 면역력강화와 혈관질환 예방 등의 효능을 지니고 있다.
이러한 명이 나물에 열을 가하여 건조처리하면 알린 성분이 알리신으로 바뀌지 않아 이로 인한 특유의 효능이 발휘되지 않으므로 열처리 없이 자연 건조처리하는 것이 바람직하다.
상기 명이 나물 추출액은 명이 나물을 수세 및 그늘에서 자연 건조처리하여 수분함량이 5중량% 이하가 되도록 수분을 제거하고, 건조된 명이 나물을 통상의 분쇄기에서 100 ~ 300mesh의 입도를 지니도록 분쇄하여 미세한 분말상태로 제조하며, 이를 열수 추출법으로 유효성분을 추출한 후 농축한 다음, 에탄올에 침전하여 불용성 불순물을 제거하여 제조될 수 있다.
이때, 명이 나물 추출액은 팥앙금 100 중량부에 대하여 4 ~ 7 중량부가 혼합될 수 있다.
이에 따라, 제조된 명이 나물 추출액은 물과 에탄올에 동시 용해되는 알카로이드, 배당체, 유기산염, 아미노산 및 다당류 등의 유효성분만을 추출할 수 있는 장점이 있다.
3. 찐빵 성형단계(S30)
찐빵 성형단계(S30)는 상기 밀가루 반죽물 제조단계(S10)에서 제조된 밀가루 반죽물을 이용하여 일정한 크기의 반죽피를 제조하고, 상기 제조된 반죽피에 상기 찐빵소 제조단계(S20)에서 제조된 찐빵소를 넣어 찐빵을 성형하는 단계이다.
여기서, 상기 밀가루 반죽물과 상기 찐빵소의 비율은 상기 밀가루 반죽물 50 중량부에 대하여 상기 찐빵소 30 ~ 50 중량부로 구성될 수 있다.
4. 발효단계(S40)
발효단계(S40)는 상기 찐빵 성형단계에 의해 성형된 성형물을 소정의 온도에서 일정시간 동안 발효시키는 단계이다.
이때, 발효에 따른 온도는 60 ~ 80℃에서 40 ~ 60분 동안 이루어질 수 있다.
5. 증숙단계(S50)
증숙단계(S50)는 상기 발효단계에 의해 발효된 성형물을 스팀기에서 증숙하는 단계이다.
이때, 증숙의 온도는 90 ~ 110℃에서 이루어질 수 있으며, 증숙 시간은 10 ~ 15분의 범위에서 이루어질 수 있다.
이하 본 발명에 따른 실시 예는 다음과 같다.
실시 예 1. 명월초 찐빵의 제조.
중력분과 강력분을 1:1로 혼합한 밀가루 100 중량부에 대하여 명월초 건조분말 6 중량부, 우유 40 중량부, 쇼트닝 5 중량부, 향오일 3 중량부, 유화제 1 중량부, 초산전분 1 중량부, 잔탄검 0.2 중량부 및 전분 1 중량부를 혼합하여 밀가루 반죽물을 제조하고, 제조된 밀가루 반죽물을 4℃에서 10시간 동안 숙성하여 밀가루 반죽물을 수득하였다.
팥을 20분 동안 삶은 후, 삶은 물에서 5시간 동안 불려 건져내고, 다시 2시간 정도 찐 후 절구에 빻아서 팥 100 중량부에 대하여 정백당 40 중량부, 소금 1 중량부, 올리고당 2 중량부 및 유기원당 2 중량부를 혼합하여 치대고 다시 20분 동안 조려 찐빵소를 제조하였다.
상기 밀가루 반죽물 30g으로 반죽피를 제조하고, 제조된 반죽피에 찐빵소 20g을 넣어 찐빵을 성형한 후, 60℃에서 40분간 발효하고, 100℃에서 10분간 증숙하여 명월초 찐빵을 제조하고 이를 실시 예 1로 사용하였다.
비교 예 1. 시판되는 찐빵 구입.
시중에서 판매되는 찐빵(제조원: (주)삼립식품, 제품명: 삼립호빵 알찬단팥)을 구입하여 비교 예 1로 사용하였다.
10 ~ 60대 남녀 각 5명씩 총 60명의 평가대상자를 선정해서 맛, 향 및 식감에 관하여 평점을 1점(매우 나쁘다) ~ 10점(매우 좋다) 사이에서 평가하도록 하는 10점 평점법을 사용하여 5회씩 관능평가하고 각 나이대별 관능평가의 평균값을 표 1에 나타내었다.
실시 예 1과 비교 예 1의 관능평가 결과

평가항목
구분		 연령별
10대 20대 30대 40대 50대 60대 비고


맛
실시 예 1
8.2
8.0
8.2
8.4
8.6
8.6		 밀가루 냄새가 적고
단맛이 베어있음

비교 예 1
7.6
7.4
8.0
7.6
7.4
7.0
단맛이 강함.


향
실시 예 1
8.2
8.6
8.4
8.6
8.4
8.6
특유의 구수한
향이 남

비교 예 1
8.0
8.0
7.8
7.6
7.6
7.4
풍기는 별도의 향이 없음


식감
실시 예 1
8.2
8.0
8.0
8.4
8.6
8.6
찐빵 육질 부드럽고 쫄깃함

비교 예 1
7.2
7.4
7.8
7.6
7.4
7.2
찐빵 육질이 거칠하고 뻣뻣함
상기 표 1에서와 같이 실시 예 1의 명월초, 우유를 치대어 반죽한 반죽 피와 제조된 팥앙금을 이용한 찐빵소가 함유된 명월초 찐빵은 특유의 자연적인 향기와 구수한 맛이 어우러져 10대부터 60대까지 전체적인 맛, 향 및 식감에 있어 비교 예 1보다 높은 선호도를 나타내었다. 특히. 식감에 있어서 실시 예 1의 명월초 찐빵은 비교 예 1과 비교하여 상대적으로 부드럽고 쫄깃한 것으로 평가되었다.
본 발명에 의해, 명월초의 함유에 따라 제조된 찐빵의 경우, 항산화 활성, 안지오텐신 전환효소(ACE) 억제 활성, 인간 신간 세포(Human mesangial cell)의 증식 억제 활성, TGF-β 등의 사이토카인의 생성 억제 활성으로, 인체에 부작용이 없으면서 명월초의 유효성분을 섭취할 수 있는 장점이 있다.
또한, 본 발명에 따라 제조된 명월초 찐빵을 스팀으로 찌는 과정에서 밀가루 반죽이 뻣뻣해짐을 방지하여 식감이 우수한 찐빵을 제공할 수 있는 장점이 있다.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시 예를 설명하였으나, 본 발명의 권리범위는 이에 한정되지 아니하며 본 발명의 실시 예와 실질적으로 균등한 범위에 있는 것까지 본 발명의 권리범위가 미치는 것으로 이해되어야 하며, 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시가 가능하다.

Claims (5)

  1. 밀가루, 명월초 건조분말 및 우유를 혼합하고 반죽하여 밀가루 반죽물을 제조하고 이를 숙성시키는 밀가루 반죽물 제조단계;
    팥앙금, 정백당, 올리고당, 유기원당 및 명이 나물 추출액을 혼합하여 찐빵소를 제조하는 찐빵소 제조단계;
    상기 밀가루 반죽물로부터 일정한 크기의 반죽피를 제조하고, 상기 제조된 반죽피에 상기 찐빵소 제조단계에서 제조된 찐빵소를 넣어 찐빵을 성형하는 찐빵 성형단계;
    상기 찐빵 성형단계에 의해 성형된 성형물을 60 ~ 80℃의 온도에서 40 ~ 60분 동안 발효시키는 발효단계; 및
    상기 발효단계에 의해 발효된 발효 찐빵 성형물을 스팀기에서 증숙하는 증숙단계;
    를 포함하여 이루어지되,
    상기 팥앙금은,
    팥 100 중량부에 대하여 정백당 40 ~ 50 중량부, 소금 1 ~ 1.5 중량부, 올리고당 2 ~ 3 중량부 및 유기원당 2 ~ 3 중량부를 혼합하여 제조되고,
    상기 밀가루 반죽물 제조단계에서 반죽되는 상기 밀가루 반죽물은,
    밀가루 100 중량부에 대하여 명월초 건조분말 5 ~ 8 중량부, 우유 40 ~ 50 중량부 및 부속 재료로 이루어지고,
    상기 부속 재료는,
    상기 밀가루 100 중량부에 대하여 쇼트닝 5 중량부, 향오일 2 ~ 7 중량부, 유화제 0.5 ~ 3 중량부, 초산전분 1 ~ 5 중량부, 잔탄검 0.1 ~ 0.5 중량부 및 전분 1 ~ 3 중량부로 이루어지며,
    상기 유화제는,
    모노글리세리드와 HPMC(Hydropropyl Methyl Cellulose)로 이루어지고,
    상기 명이 나물 추출액은,
    명이 나물을 수세 및 그늘에서 자연 건조처리하여 수분함량이 5중량% 이하가 되도록 수분을 제거하고, 건조된 명이 나물을 분쇄기에서 100 ~ 300mesh의 입도를 지니도록 분쇄한 후, 이를 열수 추출법으로 추출하여 농축한 다음, 에탄올에 침전하여 불용성 불순물을 제거하여 제조되며, 상기 팥앙금 100 중량부에 대하여 4 ~ 7 중량부가 혼합되는 것을 특징으로 하는 명월초 찐빵의 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
  4. 삭제
  5. 청구항 1의 명월초 찐빵의 제조방법으로 제조된 명월초 찐빵.
KR1020160142072A 2016-10-28 2016-10-28 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵 Expired - Fee Related KR101743404B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020160142072A KR101743404B1 (ko) 2016-10-28 2016-10-28 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020160142072A KR101743404B1 (ko) 2016-10-28 2016-10-28 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR101743404B1 true KR101743404B1 (ko) 2017-06-05

Family

ID=59222990

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020160142072A Expired - Fee Related KR101743404B1 (ko) 2016-10-28 2016-10-28 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101743404B1 (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20190082041A (ko) 2018-06-12 2019-07-09 윤효태 삼붕초와 상백피의 추출물을 주재료로 하는 비만 개선용 기능성 조성물의 제조방법
KR20200038355A (ko) 2018-10-02 2020-04-13 윤효태 삼붕초와 뽕잎을 포함한 상백피의 추출물을 주재료로 하는 당뇨 개선용 조성물의 제조방법
KR20220127500A (ko) 2021-03-11 2022-09-20 윤효태 삼붕초분말 및 삼붕초추출물분말과 상백피및 뽕잎추출물분말을 주재로 하는 당뇨 개선용 조성물의 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20190082041A (ko) 2018-06-12 2019-07-09 윤효태 삼붕초와 상백피의 추출물을 주재료로 하는 비만 개선용 기능성 조성물의 제조방법
KR20200038355A (ko) 2018-10-02 2020-04-13 윤효태 삼붕초와 뽕잎을 포함한 상백피의 추출물을 주재료로 하는 당뇨 개선용 조성물의 제조방법
KR20220127500A (ko) 2021-03-11 2022-09-20 윤효태 삼붕초분말 및 삼붕초추출물분말과 상백피및 뽕잎추출물분말을 주재로 하는 당뇨 개선용 조성물의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101973386B1 (ko) 생약추출물을 첨가한 능이버섯 세갈비 양념소스를 이용한 양념갈비 및 그 제조방법
KR20090079652A (ko) 한약재를 이용한 찐빵의 제조방법
KR101928949B1 (ko) 고구마를 이용한 제빵용 발효액종과 이를 이용한 고구마 팥빵의 제조방법
KR100963480B1 (ko) 오디 찐빵 및 그 제조방법
KR101743404B1 (ko) 명월초 찐빵의 제조방법 및 그 방법으로 제조된 명월초 찐빵
KR101402079B1 (ko) 블루베리 호두 찐빵의 제조방법
KR101319396B1 (ko) 감자 만주 및 그의 제조방법
KR101480310B1 (ko) 보리등겨장 제조방법 및 그 보리등겨장
KR102125984B1 (ko) 오미자 발효액을 이용한 빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵
KR101382916B1 (ko) 백년초 호두 찐빵 및 그 제조방법
KR20170133934A (ko) 아로니아가 함유된 기능성 누룽지 가공식품의 제조 방법
KR101963498B1 (ko) 파스타치오와 고구마 및 치즈 찐빵의 제조방법
KR101614142B1 (ko) 산방풍 앙금 및 이의 제조방법
KR102290792B1 (ko) 귤 찐빵의 제조방법 및 그 방법에 의한 귤 찐빵
KR101499629B1 (ko) 화덕피자 및 그의 제조방법
KR20190102616A (ko) 건강기호 식품을 활용한 수분이 함유된 식빵의 제조방법 및 이에 의해 제조된 식빵
KR101984125B1 (ko) 커피 메밀 쿠키의 제조방법 및 그 방법에 의한 커피 메밀 쿠키
KR101402600B1 (ko) 즉석국수 제조방법
KR102333230B1 (ko) 산수유 쌀머핀 및 이의 제조방법
KR102446382B1 (ko) 호박과자 및 그 제조방법
KR101894985B1 (ko) 홍미를 주성분으로 하는 쌀국수 및 그 제조방법
KR20160080878A (ko) 고구마와 팥앙금이 포함된 떡소를 가진 찹쌀떡의 제조방법 및 이에 의해 제조된 찹쌀떡
KR102486159B1 (ko) 감귤 비트 두부 바게트 및 그 제조방법
KR102856901B1 (ko) 백화고 추출물 및 연자 추출물을 활용한 백화고 천연발효 빵의 제조방법
KR102801062B1 (ko) 떡갈비파이 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
PA0109 Patent application

St.27 status event code: A-0-1-A10-A12-nap-PA0109

PA0201 Request for examination

St.27 status event code: A-1-2-D10-D11-exm-PA0201

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-3-3-R10-R18-oth-X000

PA0302 Request for accelerated examination

St.27 status event code: A-1-2-D10-D17-exm-PA0302

St.27 status event code: A-1-2-D10-D16-exm-PA0302

PE0902 Notice of grounds for rejection

St.27 status event code: A-1-2-D10-D21-exm-PE0902

P22-X000 Classification modified

St.27 status event code: A-2-2-P10-P22-nap-X000

T11-X000 Administrative time limit extension requested

St.27 status event code: U-3-3-T10-T11-oth-X000

E13-X000 Pre-grant limitation requested

St.27 status event code: A-2-3-E10-E13-lim-X000

P11-X000 Amendment of application requested

St.27 status event code: A-2-2-P10-P11-nap-X000

P13-X000 Application amended

St.27 status event code: A-2-2-P10-P13-nap-X000

E701 Decision to grant or registration of patent right
PE0701 Decision of registration

St.27 status event code: A-1-2-D10-D22-exm-PE0701

GRNT Written decision to grant
PR0701 Registration of establishment

St.27 status event code: A-2-4-F10-F11-exm-PR0701

PR1002 Payment of registration fee

St.27 status event code: A-2-2-U10-U11-oth-PR1002

Fee payment year number: 1

PG1601 Publication of registration

St.27 status event code: A-4-4-Q10-Q13-nap-PG1601

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-5-5-R10-R18-oth-X000

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-5-5-R10-R18-oth-X000

PC1903 Unpaid annual fee

St.27 status event code: A-4-4-U10-U13-oth-PC1903

Not in force date: 20200530

Payment event data comment text: Termination Category : DEFAULT_OF_REGISTRATION_FEE

PC1903 Unpaid annual fee

St.27 status event code: N-4-6-H10-H13-oth-PC1903

Ip right cessation event data comment text: Termination Category : DEFAULT_OF_REGISTRATION_FEE

Not in force date: 20200530

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-5-5-R10-R18-oth-X000

R18-X000 Changes to party contact information recorded

St.27 status event code: A-5-5-R10-R18-oth-X000