KR101434836B1 - 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 - Google Patents
개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101434836B1 KR101434836B1 KR1020130108988A KR20130108988A KR101434836B1 KR 101434836 B1 KR101434836 B1 KR 101434836B1 KR 1020130108988 A KR1020130108988 A KR 1020130108988A KR 20130108988 A KR20130108988 A KR 20130108988A KR 101434836 B1 KR101434836 B1 KR 101434836B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- weight
- leaf
- cold
- parts
- thistle
- Prior art date
Links
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 10
- 235000001405 Artemisia annua Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 240000000011 Artemisia annua Species 0.000 title abstract description 6
- 241000729173 Cirsium japonicum Species 0.000 title abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 23
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 22
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims abstract description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 240000008564 Boehmeria nivea Species 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 241000132536 Cirsium Species 0.000 claims description 21
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 11
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 4
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 4
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 4
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims description 3
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 2
- 206010039509 Scab Diseases 0.000 claims 3
- 244000184734 Pyrus japonica Species 0.000 claims 2
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 1
- 241000861148 Leucophora Species 0.000 claims 1
- 240000005125 Myrtus communis Species 0.000 claims 1
- 235000013418 Myrtus communis Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021210 cold soups Nutrition 0.000 claims 1
- 230000000366 juvenile effect Effects 0.000 claims 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract description 7
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013882 gravy Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 6
- 235000003261 Artemisia vulgaris Nutrition 0.000 description 5
- 240000006891 Artemisia vulgaris Species 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 4
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 2
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 2
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 description 2
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 2
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 2
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 description 2
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 description 2
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 description 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 2
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 2
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 2
- 230000000144 pharmacologic effect Effects 0.000 description 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 2
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 235000004355 Artemisia lactiflora Nutrition 0.000 description 1
- 240000004950 Artemisia lactiflora Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000208838 Asteraceae Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000249 Morus alba Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 241000282373 Panthera pardus Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000088415 Raphanus sativus Species 0.000 description 1
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 241001414989 Thysanoptera Species 0.000 description 1
- 241000218215 Urticaceae Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 229940030225 antihemorrhagics Drugs 0.000 description 1
- 239000003430 antimalarial agent Substances 0.000 description 1
- 239000002221 antipyretic Substances 0.000 description 1
- 229940125716 antipyretic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- BLUAFEHZUWYNDE-NNWCWBAJSA-N artemisinin Chemical compound C([C@](OO1)(C)O2)C[C@H]3[C@H](C)CC[C@@H]4[C@@]31[C@@H]2OC(=O)[C@@H]4C BLUAFEHZUWYNDE-NNWCWBAJSA-N 0.000 description 1
- 229960004191 artemisinin Drugs 0.000 description 1
- 229930101531 artemisinin Natural products 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000013605 boiled eggs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 1
- 238000013329 compounding Methods 0.000 description 1
- 239000008162 cooking oil Substances 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 239000002934 diuretic Substances 0.000 description 1
- 230000001882 diuretic effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002874 hemostatic agent Substances 0.000 description 1
- 208000006454 hepatitis Diseases 0.000 description 1
- 231100000283 hepatitis Toxicity 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006372 lipid accumulation Effects 0.000 description 1
- 230000037356 lipid metabolism Effects 0.000 description 1
- 241000238565 lobster Species 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008204 material by function Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 229940124597 therapeutic agent Drugs 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2300/00—Processes
- A23V2300/14—Extraction
Abstract
본 발명은 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴와 일반적인 냉면재료를 배합한 냉면용 반죽조성물 및 냉면 반죽조성물로부터 제조한 냉면을 이용하여 조리하는 냉면 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.
본 발명은 개똥쑥, 모시풀 및 엉겅퀴로부터 채취한 각각의 잎을 건조하고 분쇄한 분말과, 냉면제조에 일반적으로 배합되는 밀가루, 전분 및 부재료로 조성되는 냉면용 반죽조성물 및 이로부터 제조한 냉면과 개똥쑥, 모시풀 및 엉겅퀴의 열수추출물을 이용하여 제조한 육수를 배합하여 조리하는 것으로 이루어진다.
본 발명은 개똥쑥, 모시풀 및 엉겅퀴로부터 채취한 각각의 잎을 건조하고 분쇄한 분말과, 냉면제조에 일반적으로 배합되는 밀가루, 전분 및 부재료로 조성되는 냉면용 반죽조성물 및 이로부터 제조한 냉면과 개똥쑥, 모시풀 및 엉겅퀴의 열수추출물을 이용하여 제조한 육수를 배합하여 조리하는 것으로 이루어진다.
Description
본 발명은 냉면 및 그 조리방법에 관한 것이며, 구체적으로는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 이용하여 제조한 냉면 및 이를 이용하여 냉면을 조리하는 방법에 관한 것이다.
일반적으로 냉면은 개운한 맛과 시원함을 주기 때문에 식욕이 떨어지는 여름철에 즐겨 찾는 면음식으로 비빔냉면, 물냉면 등이 있으며, 이들 냉면은 대부분 주재료인 밀가루에 전분, 도토리, 칡 등의 보조재료를 배합한 반죽물로부터 제조한 면을 이용하여 조리하고 있으나, 냉면은 영양면에서 탄수화물과 소량의 단백질를 함유하고 있기 때문에 건강식품으로는 좋은 음식이 되지 못한다.
이러한 종래의 냉면은 요리사의 솜씨에 따라 그 맛에 다소 차이는 있으나, 조리법 및 재료가 전통적인 관습에 벗어나지 못하여 다양한 기호를 갖는 소비자의 욕구를 충족시키는데 제한적인 문제점이 있으며, 근래에 와서는 건강에 대한 관심이 크게 증대됨에 따라 건강 기능성을 실질적으로 부여할 수 있는 냉면을 요구하는 소비자들이 증가하고 있다.
건강 기능성에 부응하기 위하여 녹차, 뽕잎 등을 부재료로 하는 다양한 냉면이 개발되고 있으며, 예를 들면, 국내 등록특허공보 등록번호 10-0568528호에는 복분자, 구기자, 사상자, 토사자, 오미자, 헛개나무, 야콘 중에서 하나 이상을 선택하여 혼합한 기능성 재료로부터 얻진 추출액과 냉면의 기본재료 및 물을 넣고 혼합, 반죽하여 일정한 굵기의 면을 제조하는 기능성 냉면 제조방법을 개시하고 있으나 복수의 재료의 첨가로 인하여 냉면의 고유한 맛을 발현하지 못하는 문제점이 있으며, 국내 공개특허공보 국내 등록특허공보 등록번호 10-0858593호에 모시잎분말 5~10중량부, 밀가루 50~100중량부, 메밀가루 30~50중량부와 고구마 또는 감자전분 50~70중량부를 혼합하여 건조시킨 후 함초분말 1~3중량부와 물 100~150중량부를 넣어 반죽한 반죽물로 제면한 냉면조성물의 제조 방법을 개시하고 있으며, 또 국내 등록특허공보 등록번호 10-0935400호에는 곰취 분말 1~3 중량%, 메밀 3~7 중량%, 소맥분 48~72 중량%, 대맥 7~15 중량%, 타피오카 7~15 중량%, 고구마, 전분 3.5~5.5 중량%, 감자 전분 3.5~5.5 중량%, 소금 0.3~0.4 중량%, 소다 0.3~0.5 중량%, 칼슘제 0.5~1.5 중량% 및 당귀 또는 황기의 추출물 0.1~0.5 중량%로 구성되는 것을 특징으로 하는 곰취 냉면을 개시하고 있다.
본 발명은 영양학적으로 다소 부족한 냉면에 영양성분이 보충되면서 건강에도 좋은 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 소재로 하여 냉면을 제조함으로써 본 발명을 완성한 것이다.
본 발명은 영양학적으로 다소 부족한 기존의 냉면에 영양성분이 보충되면서 건강에도 좋은 냉면 및 그 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 하며, 보다 구체적으로는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴와 일반적인 냉면재료를 배합한 냉면용 반죽조성물 및 냉면 반죽조성물로부터 제조한 냉면을 이용하여 조리하는 냉면 조리방법을 제공하는 것을 목적으로 하는 것이다.
본 발명의 목적을 달성하기 위한 과제의 해결수단으로 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물은 개똥쑥, 모시풀 및 엉겅퀴로부터 채취한 각각의 잎을 건조하고 분쇄한 분말과, 냉면제조에 일반적으로 배합되는 밀가루, 전분 및 부재료로 조성되는 것으로 이루어지며, 또 냉면조리방법은 상기 냉면용 반죽조성물로 제조한 냉면과 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴의 열수추출물을 이용하여 제조한 육수를 배합하여 조리하는 것으로 이루어진다.
상기 본 발명에서 선택하는 개똥쑥(Sweet Wormwood, 학명 Artemisia annua L.)은 국화과에 속하며 우리나라에서는 전국 각지의 길가나 들판에서 야생하고 있는 한해살이 풀로서 한방에서는 개똥쑥의 지상부를 해열제, 지혈제, 피부병 치료제, 등으로 사용하고 있으며 항말라리아제인 아르테미시닌 (artemisinin)의 공급원으로 알려져 있고. 이외에도 개똥쑥의 다양한 약리적 효과는 각종 문헌을 통해 잘 알려져 있다 개똥쑥은 맛과 향이 강하므로 본 발명에서는 취향에 따라 개똥쑥잎 분말은 배합비율을 달리할 수도 있다.
상기 모시풀은 쐐기풀과에 속하는 여러해살이풀로서, 모시풀을 저마(苧麻)라고도 한다. 원산지는 동남아시아이며 우리나라에서는 고려시대부터 재배되어 오고 있으며, 모시잎에는 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨 등의 무기질 및 7종의 필수아미노산이 함유되어 있을 뿐 아니라 모시잎에 함유된 탄수화물은 식이섬유소의 함량이 매우 높아 정장작용, 변비예방 및 지방흡수 억제의 효능을 나타내며, 또 불포화지방산으로 리놀레산 과 리놀렌산의 함량이 매우 높아 지질축적억제와 지질대사에도 유용하다.
또 상기 엉겅퀴(학명 Cirsium japonicum var. ussuriense)는 국화과 식물로서, 한국, 일본, 중국에서 자생하는 허브식물로서 의약적으로 고혈압, 이뇨, 간염 치료제로 사용되어 왔으며 간암, 신장암, 혈액암 등의 암 치료에도 에 사용되어 왔고, 항 불안기능과 세포 분열 저해활성이 있고, 엉겅퀴 꽃과 잎 추출물의 항균활성은 다른 부분 추출물보다 월등하고, 그램 양성 세균에 대하여 균의 생육 저해와 멸균활성이 보고되어 최근 전통적으로 사용되는 약용 식물의 약리학적 효능을 밝혀내어 이를 의약이나 기능성 식품에 사용하는 사례가 많아지고 있다.
상기 본 발명에서 목적하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물의 보다 구체적인 해결수단은 밀가루 100중량부에 대하여 전분 15~ 20중량부, 개똥쑥잎 분말 3 ~ 5중량부, 모시잎 분말 1 ~ 2중량부, 엉겅퀴잎 분말 1 ~ 2중량부, 소다 0.2 ~ 0.5중량부, 식염 0.2 ~ 0.5중량부 및 식용유 0.2 ~ 0.5중량부를 포함하는 것으로 이루어진다.
상기 개똥쑥잎 분말은 어린잎을 채취하여 건조 분말화하며, 모시잎 분말은 어린순 또는 연한잎을 채취하여 끓는 물에 데친 다음 건조 분말화하고, 엉겅퀴잎 분말은 연한잎을 채취하여 끓는 물에 데친 다음 건조 분말화하는 것으로 이루어지며, 식감 및 밀가루와의 혼합을 감안하여 일반적인 제면용 밀가루의 입도크기 정도로 분쇄하는 것이 바람직하다.
그리고 본 발명의 또 다른 목적인 냉면조리방법의 보다 구체적인 해결수단은 a) 상기 반죽조성물을 혼합하고 반죽하여 냉면으로 제면하고, 물에 끓여서 냉면사리를 제조하는 냉면사리 제조단계와, b) 물에 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 투입하고, 삶은 후 고형분을 제거하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴 열수추출액을 제조하는 열수추출액 제조단계와, c) 열수추출액 100중량부에 대하여 사골농축액 5 ~ 8중량부, 사골분말 2 ~ 3중량부, 건조해물류 2 ~ 3중량부, 양파 1.5 ~ 2중량부, 무 1.5 ~ 2중량부 및 배 1.5 ~ 2중량부를 투입하고 끓인 다음은 고형분을 제거하는 육수제조단계 및 d)상기 제조한 냉면사리에 육수를 붓고 냉면용 다대기(양념장) 및 고명을 첨가하는 냉면조리단계를 포함하는 것으로 이루어진다.
상기 전분은 고구마전분, 감자전분 및 옥수수전분으로부터 1이상 선택되며, 상기 건조해물류는 일반적으로 냉면육수를 제조할 때 선택하는 재료들이며, 다시마, 새우 및 건멸치 등으로 이루어진다.
또 상기 본 발명에 따른 냉면조리방법의 b)열수추출액 제조단계는 개똥쑥 어린잎과, 모시 어린순 또는 연한잎 및 엉겅퀴를 중량비로 3:1:1의 비율로 물과 함께 삶는 것에 의해 열수추출하는 것으로 이루어지고, 엉겅퀴는 연한잎을 사용하는 것도 가능하며, 또 d) 냉면조리단계에서 첨가하는 냉면용 다대기(양념장) 및 고명은 일반적인 냉면을 조리할 때 사용하는 냉면용 다대기(양념장) 및 고명이 선택되며 특별한 제한이 없으며, 냉면용 다대기(양념장)로 예를 들면, 고춧가루, 정제염, 후추, 파, 마늘, 생강, 정맥당, 간장 및 조미료를 배합하여 상온에서 숙성시켜 제조한 것을 사용하며, 고명 역시 일반적인 냉면을 조리할 때 첨가하는 고기, 삶은 계란을 사용하며, 필요에 따라 열무김치, 무김치, 오이채 등을 사용하는 것도 가능하고, 육수 역시 일반적인 냉면의 취향을 나타내기 위하여 냉장 또는 냉동상태로 보관하여 사용한다.
상기 본 발명에 따른 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물로 제조한 냉면의 건조물과, 육수를 분말화한 분말육수를 함께 포장하여 제품화하는 것도 가능하다.
본 발명의 냉면은 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴에 함유한 유효성분을 이용함으로써 전통적인 냉면에 부족한 영양성분 등을 보충하면서 건강에 따른 기능성을 부여함과 동시에 새로운 맛과 기호성을 나타내므로 다양한 기호를 갖는 소비자의 요구에 일조하면서 건강에도 유용한 냉면을 제공하는 효과 내지 특징이 있다.
아래에서는 실시예(제조예)를 통하여 본 발명에 따른 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법에 대하여 보다 구체적으로 설명하지만 아래 기재에 의해 본 발명이 한정되는 것은 아니다.
a). 본 발명에 따른 냉면용 반죽조성물의 제조
반죽기에 제면용 밀가루 100중량부에 대하여 미리 준비한 개똥쑥잎 분말 4중량부, 모시잎 분말 1.5중량부, 엉겅퀴잎 분말 1.5중량부를 배합하고, 여기에 전분 18중량부 및 소다 0.2중량부, 식염 0.5중량부 및 식용유 0.2 중량부를 투입한 다음, 물과 함께 균일하게 혼합하면서 반죽하여 반죽물을 제조한다.
b). 본 발명에 따른 육수 제조
육수를 제조하는데 적합한 솥에 물 50ℓ를 투입하고 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 중량비로 3:1:1로 하여 2㎏을 투입한 다음, 약한 불로 끓여 열수추출한 후 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴 등 고형물을 제거한 후에, 여기에 육수재료를 투입하되, 열수추출액 100중량부에 대하여 사골농축액 5중량부, 사골분말 3중량부, 건조해물류 3중량부, 양파 2중량부, 무 2중량부 및 배 1.5 중량부의 비율로 투입한 다음 가열하면서 끓기 시작하면 센불로 5 ~ 10분 더 끓인 후 고형분을 제거하고 식힌 후 냉장 보관한다.
c). 냉면 조리예
냉면 솥에 설치된 제면기에 상기에서 제조한 반죽물을 넣어 냉면가락으로 압출하면서 냉면 솥에 투입하고, 냉면을 끓여 익힌 후, 건져내어 맑은 물로 충분히 세척하여 제조된 냉면사리를 그릇에 담고, 상기에서 냉장 보관된 냉면육수를 부은 다음, 냉면용 다대기(양념장) 및 고명을 첨가하고 냉면조리를 완료하였다.
상기 냉면 조리과정에서 제조되는 냉면사리의 색, 조직감, 향기, 기호성에 관한 관능평가를 위하여 성인남녀 각 10명씩을 대상으로 하여 평가하고 아래 [표 1]에 나타내었으며, 10(아주좋음) ~ 0(아주나쁨)의 평가방법으로 실시하고 평균점수로 나타내었다.
| 구분 | 색 | 향기 | 조직감 | 기호성 | 종합 |
| 남 | 7 | 6 | 7 | 7 | 6.8 |
| 여 | 8 | 7 | 6 | 7 | 7 |
본 발명에 따른 냉면용 반죽조성물로 제조한 냉면은 연한 녹색을 띠고, 개똥쑥에 의한 연한 방향을 나타내는 것을 확인할 수 있었으며, 또 상기 [표 1]에 나타난 바와 같이 색, 조직감, 향기, 기호성 등이 보통 이상으로 평가되고 있는 점에서 소비자들에게 새로운 풍미를 갖는 냉면을 제공할 수 있는 것을 확인할 수가 있다.
Claims (4)
- 밀가루 100중량부에 대하여 전분 15~ 20중량부, 개똥쑥잎 분말 3 ~ 5중량부, 모시잎 분말 1 ~ 2중량부, 엉겅퀴잎 분말 1 ~ 2중량부, 소다0.2 ~ 0.5중량부, 식염 0.2 ~ 0.5중량부 및 식용유 0.2 ~ 0.5중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물.
- 청구항 1에 있어서, 개똥쑥잎은 어린잎, 엉겅퀴잎은 연한잎이 선택되고, 모시잎은 어린 순 또는 연한 잎이 선택되는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물.
- a) 청구항1 또는 청구항2 기재의 반죽조성물을 혼합하고 반죽하여 냉면으로 제면하고, 물에 끓여서 냉면사리를 제조하는 냉면사리 제조단계와;
b) 물에 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 투입하고 삶은 후 고형분을 제거하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴 열수추출액을 제조하는 열수추출액 제조단계와;
c) 열수추출액 100중량부에 대하여 사골농축액 5 ~ 8중량부, 사골분말 2 ~ 3중량부, 건조해물류 2 ~ 3중량부, 양파 1.5 ~ 2중량부, 무 1.5 ~ 2중량부 및 배 1.5 ~ 2중량부를 투입하고 끓인 다음은 고형분을 제거하는 육수제조단계 및
d) 상기 제조한 냉면사리에 육수를 붓고 냉면용 다대기(양념장) 및 고명을 첨가하는 냉면조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면 조리방법. - 청구항1 또는 청구항2 기재의 반죽조성물을 제면하는 것을 특징으로 하는 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130108988A KR101434836B1 (ko) | 2013-09-11 | 2013-09-11 | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020130108988A KR101434836B1 (ko) | 2013-09-11 | 2013-09-11 | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101434836B1 true KR101434836B1 (ko) | 2014-09-02 |
Family
ID=51758828
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020130108988A KR101434836B1 (ko) | 2013-09-11 | 2013-09-11 | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101434836B1 (ko) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104431775A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-03-25 | 马彦平 | 一种陕北名吃豌豆面条的制作方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100858593B1 (ko) | 2008-01-02 | 2008-09-17 | 김종임 | 모시잎을 포함하는 냉면조성물 및 그의 제조방법 |
-
2013
- 2013-09-11 KR KR1020130108988A patent/KR101434836B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100858593B1 (ko) | 2008-01-02 | 2008-09-17 | 김종임 | 모시잎을 포함하는 냉면조성물 및 그의 제조방법 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104431775A (zh) * | 2014-12-26 | 2015-03-25 | 马彦平 | 一种陕北名吃豌豆面条的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101843030B1 (ko) | 닭갈비 양념 소스의 제조방법 | |
| KR20130069897A (ko) | 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법 | |
| CN104187355A (zh) | 一种五谷脆片及其生产工艺 | |
| CN101675810A (zh) | 一种佐餐鱼籽酱及其生产方法 | |
| CN104106819A (zh) | 一种麻辣红油虾皮及其制作方法 | |
| KR20120028689A (ko) | 단호박 찜케익 제조방법 | |
| CN104431971A (zh) | 一种菌类低盐养生黄豆酱及其制备方法 | |
| KR101551241B1 (ko) | 고추장 잼 및 그 제조방법 | |
| KR20170109952A (ko) | 짬뽕 국물의 제조방법 및 이를 이용한 짬뽕 | |
| KR101997093B1 (ko) | 비타민 김밥 제조방법 및 이에 의해 제조된 비타민 김밥 | |
| KR101434836B1 (ko) | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 냉면용 반죽조성물, 이로부터 제조된 냉면의 조리방법 | |
| KR101516564B1 (ko) | 개똥쑥잎, 모시잎 및 엉겅퀴를 함유하는 국수, 칼국수 또는 수제비용 반죽조성물, 이로부터 제조된 국수면, 칼국수면 또는 수제비 | |
| KR100730596B1 (ko) | 클로렐라분말과 차가버섯추출물이 함유된 잡채제조방법 | |
| KR101126681B1 (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
| KR101666011B1 (ko) | 전주 10미를 이용한 콩나물 미나리 순대의 제조방법 | |
| KR20220160960A (ko) | 굼벵이가 함유된 쌀국수 제조 방법 및 이에 의해 제조된 간편 쌀국수 | |
| KR101431811B1 (ko) | 야채류 김치 소스의 제조 방법 | |
| KR101402600B1 (ko) | 즉석국수 제조방법 | |
| CN106262597A (zh) | 一种鳜鱼调味卤汁及其制作方法 | |
| KR100805917B1 (ko) | 오징어 내장 자가분해물을 포함하는 스파게티 소스 및 이의제조방법 | |
| CN104783115A (zh) | 一种用于速食粉丝的营养调味料 | |
| CN104256565A (zh) | 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法 | |
| KR20190081360A (ko) | 치킨 햄버거의 제조방법 | |
| KR102486555B1 (ko) | 효모엑기스분말을 포함하는 분말형 천연 조미료조성물 | |
| KR102522257B1 (ko) | 굴을 주재로 한 떡국떡과 그 조성물 및 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20180819 Year of fee payment: 5 |
|
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20190731 Year of fee payment: 6 |