KR20130069897A - 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 종래 잡곡밥 등의 영양밥의 제반 단점을 보완하여 영양 밥을 조리할 때 기호나 체질 등 소비자의 용도별로 잡곡이나 야채, 육류 재료군 등 다양한 물성의 재료에 맞춰 분말이나 액상, 세절한 건더기(프레이크) 등의 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 밥물에 선택적으로 적정량 한꺼번에 혼합 첨가하여 용도별로 서로 다른 종류의 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법은 주재료인 쌀에다 이에 어울리는 부재료로서 야채나 잡곡, 육류, 해산물류, 해조류, 견과류, 버섯류 등을 물성에 맞춰 구분 부가함으로써 각 구성물의 유효성분이 합쳐져 효과가 복합적으로 상승된 영양밥을 체질별, 기호별로 밥맛의 저하 없이 영양소를 균형 있게 함유하고 각종 성인병을 예방할 수 있음은 물론 체질도 개선시킬 수 있게 하는 복합 상승효과를 구현할 수 있다.

Description

밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법{A method of making nutritious cooked rice with foods compositions}

본 발명은 영양 밥을 조리할 때 기호나 체질 등 소비자의 용도별로 잡곡이나 야채, 육류 재료군 등 다양한 물성의 재료에 맞춰 분말이나 액상, 세절한 건더기(프레이크) 등의 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 밥물에 선택적으로 적정량 한꺼번에 혼합 첨가하여 서로 다른 종류의 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법에 관한 것으로서,

더욱 자세히는 취식할 때 영양과 건강상 문제가 많은 흰 쌀밥은 물론 식감이 나쁘고 영양적으로 불균형한 잡곡밥 등 호·불호의 차이가 있는 종래 흰쌀밥이나 잡곡밥 등의 단점을 보완하여 콩이나 보리, 조, 콩, 당근, 연근, 은행, 밤 등을 포함하는 잡곡 재료 군, 물론 사골이나 육류, 굴 등의 육류나 해산물 재료군, 파나 마늘, 야채 등을 포함하는 혼합 재료 군으로 이루어진 고은 입도의 분말이나 적절한 농도의 액상, 적당한 크기로 세절된 건더기 형태의 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 하나 이상 각각 또는 모두 다 함께 함유시키는 방법으로 통상의 밥물에 첨가하여 영양밥 조리용 밥물을 형성하고, 상기와 같이 형성된 영양밥 조리용 밥물을 이용하여 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법으로서,

구성 성분 활성이 극대화 되도록 각 재료 성분의 물성별로 특화된 첨가물 제형이 한데 어우러지는 조화로운 구성의 유기적 결합에 의한 복합 상승효과로 종전의 편향된 제형, 영양 및 식감의 밥물 첨가물 기능을 다양화시킴과 동시에 세척 또는 물에 불리는 등의 전처리과정 없이도 간단한 조리에 의해 즉석에서 취식할 수 있어 편리하며 한가지 이상의 재료를 선택하여 맞춤식으로 혼합 취반하는 방법으로 다양한 재료의 영양 성분을 선택적으로 섭취할 수 있어 영양이 풍부하고 또한 시각성, 후각성 및 미각성 등의 관능성도 우수하여 일반 쌀밥 등에 부족하기 쉬운 비타민과 무기질 등의 영양소를 보충할 수 있어 건강지향적이면서도 맛도 좋은 효과로 건강식에 대한 관심도가 높은 소비자에게 건강과 영양을 동시에 공급할 수 있어 다양한 소비자의 욕구를 동시에 충족할 수 있게 하는 효과가 있다.

예로부터 한국에서는 식약동원(食藥同源)으로서 음식과 약은 같은 데에서 나왔다는 말과 같이 음식과 약은 전혀 별개의 것이 아니고 아주 밀접한 관계에 있는 것으로서 최근에는 생활수준이 향상하면서 식생활이 고급화되고 건강에 대한 욕구와 관심의 고조되는 등 사회발전에 따라 우리의 음식 문화가 건강과 정서를 고려하여 식단을 짜고 기호에 따라 쌀밥에 비하여 맛과 영양이 향상된 잡곡밥이나 영양밥 등을 지어먹는 시대로 발전하고 있다.

우리의 주식인 쌀밥을 영양학적으로 보면 대체로 밥 100g의 열량이 148kcal, 수분이 65%, 당질이 31.7%, 단백질이 2.6%, 지질이 0.5%, 섬유질이 0.1%, 회분0.1%이며, 무기질 중에는 인과 칼륨이 가장 많이 들어 있고 비타민 B군이 주로 함유되어 있다.

그러나 쌀밥은 맛은 좋으나 주식으로 할 때 필수 아미노산, 비타민 B 복합체, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철 등 무기질 결핍 등의 영양소 불균형을 초래하게 되며 쌀밥만을 장시간 섭취하게 되면, 산성인 쌀에 의해서 체질이 산성화되고, 병에 대한 항체를 약화시킴으로써 허약체질이 되는 등의 문제점이 있어 최근에는 쌀밥에 부족한 영양성분을 보충하고 체질을 강화시키기 위하여 각종 영양성분이 풍부한 현미 등의 잡곡 등이 함유된 잡곡밥이나 인삼, 대추, 밤, 은행, 잣을 넣어 밥을 지은 영양밥 등의 다양한 형태로 영양 밥을 섭취할 것을 권장하고 있으며 밥은 혼합하는 부재료와 밥 짓는 방법에 따라 다양한 종류의 잡곡밥이나 영양밥들이 개발되고 있으나 첨가되는 성분이 제한되어 용도별 체질별로 다양한 영양과 맛을 내는데에는 한계가 있다.

농촌진흥청이 학계 산업계 민간연구기관과 공동연구한 결과는 잡곡의 항당뇨 기능, 항암기능, 항염증기능, 항산화 기능 등 건강기능성이 매우 높은 것으로 나타났다.

그러나 쌀에 다른 종류의 곡류나 두류, 야채를 혼합하여 취반한 혼식의 잡곡밥은 쌀밥에 부족한 필수아미노산, 비타민, 무기질 및 식이섬유 등의 영양성분을 보완할 수 있어 쌀밥만을 섭취할 때 발생되는 영양결핍 또는 성인병을 예방할 수 있으며 잡곡에는 섬유질이 풍부하여 장의 운동을 도와 변비 증상의 완화에도 도움이 되고 있는 반면에 가정 등에서 쉽게 조리할 수 없고, 두류는 곡류와 취반 속도가 다르기 때문에 조리가 불편하며 잡곡의 섬유질로 인하여 백미에 비해 맛과 질감이 거칠며, 잡곡과 콩류의 특유 등의 냄새가 나며, 백미로 만든 흰 쌀밥에 비해 맛이 부드럽지 못하여 취식 후에도 이질감 및 거부감 등으로 인하여 지속적인 섭취가 어려운 문제점이 있다.

그리고 현미 등의 잡곡은 혼합 취식시 쌀보다 소화가 천천히 되는데 위장 기능이 떨어져 있으며 치아 건강이 좋지 않은 노인들이나 위장 기능이 덜 성숙한 어린이등에게는 잡곡을 제대로 소화시키지 못하는 문제점으로 인하여 해가 될 수 있는 문제점이 있다.

또한 사람에게는 각각의 체질이 있고 체질에 따라 먹는 음식이 달라져서 일상생활 전반에 걸쳐 호·불호의 차이가 있는데 종래의 잡곡밥이나 영양밥들은 개인의 체질적인 특성이 무시된 획일적인 성분으로 인하여 체질에 맞지 않는 음식물의 섭취로 인한 부작용이 발생하게 되며 한정된 성분으로 인하여 체질 및 기호에 맞는 다양한 형태의 맞춤식 영양밥 제조가 불가능하여 소비자의 다양한 기호를 충족시키지 못하고 잡곡밥 등의 영양밥 맛은 잡곡의 종류, 품질, 비율과 밥솥 종류, 요리 솜씨 특히 밥물을 잘 맞춰야 맛있는 영양밥을 지을 수 있으나 이에 대한 표준이 없어 쉽고 간편하게 제조할 수 없게 되는 문제점이 있다.

따라서 본 발명자는 전술한 종래 잡곡밥 등의 영양밥이 가지는 문제점을 해결하기 위하여 예의 노력한 결과 분말이나 적절한 농도의 액상, 적당한 크기로 세절된 건더기 형태의 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 하나 이상 각각 또는 모두 다 함께 함유시키는 방법으로 통상의 밥물에 첨가하여 영양밥 조리용 밥물을 형성하고, 상기와 같이 형성된 영양밥 조리용 밥물을 이용하여 영양 밥을 즉석에서 보다 간편하게 조리할 수 있게 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법을 개발하게 된 것이다.

본 발명은 종래의 잡곡밥 등의 영양밥이 가지는 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로,

그냥 쌀로만 지은 종래 쌀밥에 변화를 주어 쌀밥에 부족한 영양성분을 보충하고 체질을 강화시키기 위하여 각종 영양성분이 풍부한 현미 등의 잡곡 등이 함유된 잡곡밥이나 인삼, 대추, 밤, 은행, 잣을 넣어 밥을 지은 영양밥 등의 다양한 형태로 기호나 체질 등 소비자의 용도별로 선택적으로 밥물에 적정량 혼합 첨가하여 서로 다른 종류의 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 하되,

주재료인 쌀과 어울리는 부재료로서 잡곡이나 야채, 육류 해산물 재료군 등 다양한 물성의 재료에 맞춰 분말이나 액상, 세절한 건더기(프레이크) 등의 다양한 제형으로 형성하여,

밥물에 첨가하여 재가열하였을 때도 취반 품질의 저하가 없으며 획일적인 성분의 쌀밥에 비하여 맛과 영양은 물론 식감도 대폭 향상된 기능별 영양밥 등의 체질별로 몸에 맞는 맞춤식의 영양밥 제조방법을 개발하여 소비자의 다양한 기호를 충족시켜야 하는 기술적 과제를 해결하였다.

본 발명은 전술한 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로서,

취식할 때 영양과 건강상 문제가 많은 흰 쌀밥은 물론 식감이 나쁘고 영양적으로 불균형한 잡곡밥 등 호·불호의 차이가 있는 종래 흰쌀밥이나 잡곡밥 등의 단점을 보완하여 콩이나 보리, 조, 콩, 당근, 연근, 은행, 밤 등을 포함하는 잡곡 재료 군, 물론 사골이나 육류 재료군, 굴 등의 해산물류 재료군, 파나 마늘, 양파 등의 야채를 포함하는 혼합 재료 군으로 이루어진 고은 입도의 분말이나 적절한 농도의 액상, 적당한 크기로 세절된 건더기 형태의 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 하나 이상 각각 또는 모두 다 함께 함유시키는 방법으로 통상의 밥물에 첨가하여 영양밥 조리용 밥물을 형성하고, 상기와 같이 형성된 영양밥 조리용 밥물을 이용하여 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 함으로써

주재료인 쌀에다 이에 어울리는 부재료로서 야채나 잡곡, 육류, 어류 등을 물성에 맞춰 구분 부가함으로써 각 구성물의 유효성분이 합쳐져 효과가 복합적으로 상승된 영양밥을 체질별, 기호별로 밥맛의 저하 없이 영양소를 균형 있게 함유하고 각종 성인병을 예방할 수 있음은 물론 체질도 개선시킬 수 있게 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법을 제공하는데 목적이 있다.

이와 같이 된 본 발명의 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법은,

취식할 때 영양과 건강상 문제가 많은 흰 쌀밥은 물론 식감이 나쁘고 영양적으로 불균형한 잡곡밥 등 호·불호의 차이가 있는 종래 잡곡밥 등의 단점을 보완하는 효과를 구현하게 된다.

즉 영양 밥을 구성하는 주재료인 쌀과 어울리는 부재료로서 잡곡이나 야채, 육류 해산물 재료군 등 다양한 물성의 재료에 맞춰 분말이나 액상, 세절한 건더기(프레이크) 등의 다양한 제형으로 형성함으로써 쌀에 다양한 곡식이나 야채 등의 부재료를 혼합하여 취식함으로써 주 에너지원인 탄수화물과 함께 첨가되는 부재료의 다양한 영양성분을 섭취할 수 있게 되는데,

영양밥을 형성하는 각 구성 성분 활성이 극대화 되도록 각 재료 성분의 물성별로 특화된 첨가물 제형이 한데 어우러지는 조화로운 구성의 유기적 결합에 의한 복합 상승효과로 종전의 편향된 제형, 영양 및 식감의 밥물 첨가물 기능을 다양화시킴과 동시에 세척 또는 물에 불리는 등의 전처리과정 없이도 간단한 조리에 의해 즉석에서 취식할 수 있어 편리하며 한가지 이상의 재료를 선택하여 맞춤식으로 혼합 취식하는 방법으로 다양한 재료의 영양 성분을 선택적으로 섭취할 수 있어 영양이 풍부하고 또한 시각성, 후각성 및 미각성 등의 관능성도 우수하여 일반 쌀밥 등에 부족하기 쉬운 비타민과 무기질 등의 영양소를 보충할 수 있어 건강지향적이면서도 맛도 좋은 효과로 건강식에 대한 관심도가 높은 소비자에게 건강과 영양을 동시에 공급할 수 있어 다양한 소비자의 욕구를 동시에 충족할 수 있게 하는 효과가 있다.

또한 본 발명은 밥물에 첨가하여 재가열하였을 때도 취반 품질의 저하가 없으며 획일적인 성분의 쌀밥에 비하여 맛과 영양은 물론 식감도 대폭 향상된 잡곡밥 등의 체질별로 몸에 맞춰 우리 몸에 좋은 영양성분이 부가된 맞춤식의 영양밥을 제공함으로써,

잡곡 등에 대한 거부감이 있는 어린이나 청소년들까지도 쉽게 먹을 수 있고, 치료를 요하는 환자나 노인들에게 식욕을 증진시키는 효과를 부여하게 되며 현대인이 식생활에서 부족하기 쉬운 여러 가지 면역기능을 직간접적으로 활성화시켜 생체조절, 질병예방, 질병회복 등의 기본적인 기능인 기능을 물론 보약기능으로 허약한 부분을 체질별, 기호별로 보충시켜 밥맛의 저하 없이 영양소를 균형 있게 함유하고 각종 성인병을 예방할 수 있음은 물론 식욕을 증진시키며 체질도 개선시킬 수 있어 소비계층의 다양한 건강식 수요를 종합적으로 충족시킬 수 있게 된다.

또한 본 발명의 밥물 첨가물은 세척 또는 물에 불리는 등의 전처리과정 없이 취반시 간편하게 즉석으로 넣어 이용할 수 있어 기존의 쌀밥을 짓는 방식으로 밥을 지어도 잡곡밥이 잘 지어지고 구성 성분 고유의 색깔, 향기 및 맛이 그대로 유지되어 시각성, 후각성 및 미각성의 관능성이 우수하며 원하는 성분의 종류와 양을 자유롭게 선택할 수 있도록 간편하게 세트로 포장함으로써 겹치지 않는 밥상을 차릴 수 있어 골고루 먹을 수 있도록 선택의 폭을 넓힘으로써 남녀노소 건강식품을 쉽게 먹을 수 있는 효과를 구현한다.

또한 본 발명은 영양밥 제조 과정 중에 밥의 색상, 맛, 향 및 영양 등에 변화가 일어나지 않으며 보관성도 대폭 향상되는 효과가 있다.

전술한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 구성을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명은 영양 밥을 조리할 때 기호나 체질 등 소비자의 용도별로 잡곡이나 야채, 육류 재료군 등 다양한 물성의 재료에 맞춰 분말이나 액상, 세절한 건더기(프레이크) 등의 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 밥물에 선택적으로 적정량 한꺼번에 혼합 첨가하여 서로 다른 종류의 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법이다.

즉, 본 발명의 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법은,

취식할 때 영양과 건강상 문제가 많은 흰 쌀밥은 물론 식감이 나쁘고 영양적으로 불균형한 잡곡밥 등 호·불호의 차이가 있는 종래 흰 쌀밥이나 잡곡밥 등의 단점을 보완하여 콩이나 보리, 조, 콩, 당근, 연근, 은행, 밤 등을 포함하는 잡곡 재료 군, 사골이나 육류 재료군, 굴 등의 해산물류 재료군, 파나 마늘, 양파 등의 야채를 포함하는 기능 성분 혼합 재료 군으로 이루어진 고은 입도의 분말이나 적절한 농도의 액상, 적당한 크기로 세절된 건더기 형태 수프(flake 형태) 등 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 하나 이상 각각 또는 모두 다 함께 함유시키는 방법으로 통상의 밥물에 첨가하여 영양밥 조리용 밥물을 형성하고, 상기와 같이 형성된 영양밥 조리용 밥물을 이용하여 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 함으로써

주재료인 쌀에다 이에 어울리는 부재료로서 야채나 잡곡, 육류, 어류 등을 물성에 맞춰 구분 부가 조성함으로써 각 구성물의 유효성분이 합쳐져 효과가 복합적으로 상승된 영양밥을 체질별, 기호별로 밥맛의 저하 없이 영양소를 균형 있게 함유하고 각종 성인병을 예방할 수 있음은 물론 체질도 개선할 수 있게 함을 특징으로 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법이다.

상기 영양밥을 구성하는 주재료인 쌀에다 첨가하는 부재료로서 밥물 첨가물은 곡류 등 구성성분의 가공성질에 맞게 구분하여 분말 상, 건더기 형태, 육수 형태의 다양한 제형으로 제조할 수 있으며,

백미로 만든 밥처럼 부드럽게 조성되는 밥물 첨가물을 구성하는 잡곡 재료 군은 보리, 현미, 흑미, 찹쌀, 조, 수수, 기장, 검은콩, 강낭콩, 땅콩. 팥, 깐 녹두 등의 곡식 중에서 하나 이상 선택하여 식감이 부드러우며 밥물에 용해되기 쉬운 분말 상의 혼합 곡식 조성물을 조성하게 되는데,

상기한 혼합 곡식 류 등의 혼합 조성에서 혼합 곡식 총 중량 대비 보리나 현미는 15 중량% 이상, 흑미, 찹쌀은 10 중량% 이상, 기타 조류나 두류 등은 수세 후 5% 이상의 비율로 혼합 조성하여 균일하게 혼합한 다음 300 메시 이하 미세한 입도의 분말상 수프 형태로 분쇄 가공하되 영양소의 파괴를 막고 갈변 등 장기간 변질 없이 보관할 수 있게끔 통상의 진공동결건조방식으로 제조하는 것이 바람직한데 분말 입자가 큰 과립 형태로 제형을 형성할 수도 있다.

또한 상기 밥물 첨가물에 포함되는 혼합 곡식류의 각 성분들의 조성은 위에서 예시한 비율이 적당하나 필요에 따라 적당한 비율로 첨가될 수 있는데 용도 및 체질 분류 그리고 소비자의 기호에 따라 각각 함유시켜 조성할 수도 있고 모두 다 함께 함유시켜서 고상 수프 형태로 조성 가공할 수도 있다

그리고 상기한 성분의 밥물 첨가물에 포함되는 혼합 곡식류 고상 수프에 더하여 무나 콩나물은 통상의 방법으로 무즙과 콩나물즙을 형성한 다음 수분함량이 5% 이하로 급속으로 동결건조시켜 분말화시키거나 과립화 시킨 고상 수프를 추가로 조성하여 혼합할 수 있다.

그리고 상기 밥물 첨가물에 포함되는 사골이나 육류 재료군 및 굴 등의 해산물류 재료 군 및 다시나 미역, 등의 해조류, 녹차나 쑥 등의 육류, 해산물. 해조류 혼합 재료군의 각 성분들은 각 구성 성분들을 갈거나 추출하여 만든 액상의 육수 형태로 가공되는데,

사골 또는 소고기 또는 돼지고기나 닭고기로 구성되는 육류, 새우, 북, 전복, 굴, 바지락, 홍합 등의 해산물, 미역, 다시마 등의 해조류 그리고 녹차나 쑥 등에서 선택된 하나 이상의 재료를 혼합한 어느 하나 또는 이등이 조합된 혼합 육수 재료군에 깨끗한 청수를 부어 강한 불에서 120℃로 3시간 동안 가열한 후, 육수 재료군을 건지고 육수 추출액을 다시 약한 불에서 100℃로 30분 가열하여 최종 추출함으로써 혼합 육수를 제조할 수 있다.

상기 밥물 첨가물을 구성하는 혼합 육수 재료군은 사골, 육류, 해산물, 해조류는 동량비 이상 녹차나 쑥은 총 중량의 1% 미만의 약간 량으로 첨가하는 것이 바람직한데, 이는 녹차나 쑥을 1% 이상 선택하여 첨가하게 되면 향이 진하여 취식에 거부감이 있을 수 있기 때문이며 특히 녹차나 쑥은 고유의 살균 및 중금속 분해작용으로 쌀에 존재하는 잔류농약 및 중금속을 분해하는 작용도 수행하게 된다.

상기한 혼합 육수 제조과정에서 가열 시간이 3 시간 미만이면 구성 성분 혼합물의 추출액이 충분히 우려나지 않는 문제점이 있고, 3시간을 초과하면 혼합물에 포함되어 있는 각종 영양소가 파괴될 우려가 있어 바람직하지 않다.

또한 콩류는 쌀에 첨가시 부드러운 식감을 구현하기 위하여 검정콩을 대두(大斗)가 아닌 소두(小斗), 즉 4~5시간 충분히 불린 검정 약콩을 사용하고 100℃로 가열한 콩물을 추출하여 별도의 육수 재료 군을 형성할 수 있다.

또한 상기 밥물 첨가물에 포함되는 파나 마늘, 양파, 대파, 풋고추 등의 채소류와 인삼류, 건 표고나 양송이, 새 송이, 느타리버섯 등의 버섯류, 밤, 은행, 대추, 잣 등의 견과류 등의 기능 물질을 포함하는 기능 물질 혼합 재료 군은 건더기가 보이게 하는 보임성과 씹힘성의 식감을 제공하기 위해 먹기 적당한 크기로 세절시켜 씹어서 먹을 수 있도록 하는 건더기 수프 형태(후레이크) 제형으로 형성하게 되는데, 사용량과 성분은 필요에 따라 그리고 소비자의 기호에 따라 적절하게 조절될 수 있으며 영양소의 파괴가 없고 장기간 변질 없이 보관할 수 있게끔 진공동결건조방식으로 제조하게 된다.

상기한 기능 물질 혼합 재료 군은 영양과 맛은 물론 건더기가 보이게 하는 원료의 복원성으로 건더기가 보이게 하는 보임성과 씹힘성을 보강하기 위한 것으로서 기호나 체질에 맞춰 원료의 특성 및 기능적 효과 및 경제성을 고려하여 동량비(중량비) 이상 임의 선택이 가능한데 향이 강한 첨가물은 너무 많으면 향이 너무 강하여 취식에 거부감이 있어 적절히 배합하는 것이 바람직하다.

그리고 상기 본 발명의 분말, 건더기, 육수 형태의 밥물 첨가물 포장 부재로서 파우치 등 통상의 봉지형 포장대를 사용하여 원하는 종류와 양의 성분을 하나 이상 또는 전체를 자유롭게 선택하여 간편하게 포장할 수 있어 용도 및 기호에 따라 서로 다른 종류의 영양밥을 골고루 취식할 수 있게 구성되며 일정한 양으로 구성된 조성물이 함유되어 있기 때 문에 항상 동일한 맛을 유지할 수 있도록 표준화시켰다.

또한 본 발명의 밥물 첨가물은 80g 단위로 포장하는 것이 바람직한데 이는 통상적으로 시중에 유통되는 계량컵에 쌀을 가득 담았을 경우 200g 정도이므로 이를 1인분 기준으로 하였다

또한 상기와 같이 조성된 본 발명의 다양한 종류의 밥물 첨가물을 하나 이상 각각 또는 모두 다 함께 함유시키는 방법으로 통상의 밥물에 첨가하여 영양밥 조리용 밥물을 형성하고, 상기와 같이 형성된 영양밥 조리용 밥물을 이용하여 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 되는데,

단백질 효율비를 가장 높게 하기 위하여 전체 밥물 첨가물과 쌀을 섞는 비율은 1대 3 또는 1대 4의 비율로 조성하여 밥물에 첨가하게 되는데, 기호와 체질에 따라 첨가 비율이 달라질 수 있으며,

상기 전체 밥물 첨가물과 쌀의 혼합 재료 함량은 밥물에 대하여 50 내지 80 중량%가 바람직하고 사용량은 필요에 따라 그리고 소비자의 기호에 따라 적절하게 조절될 수 있기는 하나,

상기 전체 밥물 첨가물과 쌀의 혼합 재료 조성 비율이 밥물에 대하여 50 중량% 미만이면 밥물 첨가물과 쌀의 혼합 재료를 첨가하여 제조한 영양밥의 제반 관능성 향상효과가 미흡하고, 80 중량%를 초과하면 고유의 밥맛이 사라지게 되는 문제점이 있다.

상기 밥물에 대한 전체 밥물 첨가물과 쌀의 혼합 재료 조성 비율에서 밥물은압력솥, 무쇠 솥이나 옹기 솥, 냄비 순으로 많게 잡아야 하는데, 압력솥을 사용하는 것이 바람직하며 밥물은 소비자에 의해 조리시 첨가된다.

또한 상기와 같이 혼합 조성된 밥물을 가지고 사전 조리절차 없이 일반 밥과 동일하게 통상의 밥솥을 이용하여 95℃로 1시간 열을 가하여 밥을 짓게 되면 본 발명의 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥을 제조할 수 있다.

본 발명은 사상체질 의학에서 제시하는 체질에 식품 중에서 약리효과가 과학적으로 입증되고 밥에 첨가하여 제조시 영양밥의 맛과 향, 영양이 그대로 유지되는 이로운 식품을 선택하였는데,상기한 밥물 첨가물의 조성에서,

팥은 이소플라본과 베타카로틴 함량이 많아 폐경기 증후군, 골다공증, 심혈관계 질환, 종양 및 스트레스 예방효과가 있으며, 비타민 B1을 다량 함유하고 있어 각기병에도 좋으며, 검정콩은 껍질에 토코페롤, 안토시아닌과 이소플라본을 많이 함유하고 있어 항산화, 항암, 골다공증 예방효과가 탁월할 뿐만 아니라 비만예방에도 효과가 큰 것으로 밝혀져 있으며, 조는 필수지방산 섭취에 도움을 줄 뿐 아니라 식이섬유 함량이 높아 정장작용과 대장암 예방 효과가 있으며, 수수는 면역증진, 항산화, 항균, 항바이러스 효과 등이 있는 것으로 보고되고 있다.

이하 본 발명의 구체적인 실시예를 상세히 설명한다.

그러나 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예1. 밥물 첨가물의 제조

실시예1-1. 잡곡 재료 군에 의한 혼합 곡식 밥물 첨가물의 제조(쌀 제외)

전체 중량비로 현미 30중량%, 흑미 20 중량%, 찹쌀 15 중량%, 조 5중량%, 수수 5중량%, 기장 5중량%, 팥 10 중량%, 깐 녹두 10 중량%를 균일하게 혼합한 다음 300 메시 이하 미세한 입도의 분말상 수프 형태로 가공한 다음 통상의 진공동결건조방식으로 제조하였다.

실시예1-2. 육류, 해산물. 해조류 혼합 재료군에 의한 혼합 육수 밥물 첨가물의 제조

전체 혼합물 중량비로 육류인 쇠고기 30 중량%, 해산물로서 새우 20중량%, 멸치 20중량%, 굴 10 중량%, 해조류로서 다시마 10중량%, 가다랭이 10중량%를 혼합한 혼합 육수 재료군에 깨끗한 청수를 부어 혼합 희석한 다음 120℃로 3시간 동안 가열한 후, 육수 재료군을 건지고 육수 추출액을 다시 100℃로 30분간 재가열하여 최종 추출된 혼합 육수를 제조하였다.

실시예1-3. 기능 물질 혼합 재료 군에 의한 건더기 형태의 밥물 첨가물의 제조

인삼 20 중량%, 대추 20 중량%, 잣 20 중량%, 대파 10 중량%, 건 표고 20중량% , 풋고추 10중량%로 조성된 기능 물질 혼합 재료 군을 건더기가 보이게 하는 보임성과 씹힘성의 식감을 제공하기 위해 먹기 적당한 크기로 세절시켜 씹어서 먹을 수 있도록 하는 건더기 수프 형태(후레이크)로 기능 물질 혼합 재료 군에 의한 밥물 첨가물을 제조하였다.

상기와 같이 제조된 밥물 첨가물은 80g 단위로 분말, 액상 육수, 건더기 형태(푸레이크)의 제형별로 구분하여 각각 비닐 봉지에 진공 밀폐상태로 소포장함으로써 가정에서 영양밥을 지을 때 희망하는 제형의 밥물 첨가물을 선택하고 함께 섞어 간편하게 영양밥을 지을 수 있게 하였다.

실시예2. 밥물 첨가물 첨가하여 영양밥 조리용 밥물의 제조

실시예 1-1의 잡곡 재료 군에 의한 혼합 곡식 밥물 첨가물(분말), 실시예1-2의 육류, 해산물. 해조류 혼합 재료군에 의한 혼합 육수 밥물 첨가물(액상), 실시예1-3.의 기능 물질 혼합 재료 군에 의한 밥물 첨가물(건더기 형태)를 혼합한 전체 밥물 첨가물과 쌀을 섞는 비율을 1대 3의 비율(중량비)로 조성한 쌀과 밥물 첨가물의 혼합 재료를 밥물의 50 중량%로 첨가하여 영양밥 조리용 밥물을 조성하였다.

실시예3. 영양밥 조리용 밥물로 영양밥 제조

실시예2.에서 혼합 조성한 영양밥 조리용 밥물을 가지고 사전 조리절차 없이 일반 밥과 동일하게 통상의 밥솥을 이용하여 통상의 밥솥으로 95℃로 1시간 열을 가하고 20문간 뜸 들여 영양밥을 제조하였다.

실험예.

실시예 1에서 제조된 영양밥의 관능 평가

실시예 1에서 제조된 영양밥을 평가 기준이 되는 미각(맛), 외관(색깔), 향, 조직감 정도를 비교 시험하였다. 비교용으로는 통상의 쌀밥을 직접 제조하여 사용하였다.

각 항목의 측정 시험은 무작위로 추출한 남녀 각 25명씩 50명의 패널에게 본 발명에 의해 제조된 영양밥과 비교제품을 번갈아 맛보게 한 후 결과를 1-5 등급으로 판단하게 하는 관능 시험으로 수행하였으며, 그 결과의 평균값을 하기 표 1에 나타내었다. 판단기준은 다음과 같다.

(5점 채점법) 1: 매우 나쁨 2: 나쁨 3: 보통 4: 좋음 5: 매우 좋음

	미각	색깔	향	조직감	종합평가
본 발명 영양밥	4.3	4.5	4.1	4.2	4.275
일반밥	3.2	3.4	3.3	3.3	3.3

상기와 같이 본 발명의 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥에 대한 평균기호도 4.275로 연령층 전반에 걸쳐 기호도가 좋음 이상으로 조사되었으며, 전반적으로 독특한 맛과 향으로 인하여 영양밥의 맛이 가일층 상승됨으로써 부드럽다는 평을 얻었으며 기능성이 가미된 영양식으로서 차별화된 것이다.

특히 본 발명은 영양밥을 지었을 때, 첨가되지 않은 일반 쌀밥에 비하여 일반인들의 기호도가 훨씬 높음을 알 수 있는바 밥맛이 좋고, 고소하며, 윤기가 나고, 입자가 서로 다른 혼합원료의 작용으로 밥알이 단단하고 차진 정도가 우수함은 물론 식미감도 백미보다 가까울 정도로 부드러워 개선되었음을 알 수 있다.

또한 실시예 1-1 내지 1-3의 각 구성 성분을 일부 가감하고 양을 조절하여 상기 실시예 2 및 실시예 2과 동일하게 제조하고 수 차례 평가한 결과도 유사한 결과를 얻었다.

이상에서 알 수 있듯이, 본 발명은 종래 흰 쌀밥은 물론 잡곡밥이나 영양밥이 가지고 있는 품질과 성상을 개선함으로써 각 물성별 재료군이 함유하고 있는 성분과 쌀밥의 특징이 유기적으로 결합된 복합 상승 효를 구현할 수 있게 되어 건강과 영양 및 맛을 동시에 추구하는 차세대형 음식인 웰빙 식품으로서 변화하는 소비자들의 입맛을 사로잡게 되는데, 별도로 재료를 준비하는 사전 조리 절차 없이도 그리고 씻을 필요없이 백미에 첨가하여 먹을 수 있는 다양한 기능 첨가물을 사용하여 기존의 쌀밥을 짓는 방식으로 손쉽게 영양밥을 지을 수 있어 다양한 성분의 자연스러운 섭취가 가능하며, 골고루 영양을 갖는 다양한 재료를 혼합 사용함으로써 개선된 맛과 영양성분이 밥에 함유되도록 하여 밥에 부족한 비타민과 무기질 등의 영양소를 보충하는 영양강화효과로 건강식에 대한 관심도가 높으나 잡곡식에 거부감이 있는 젊은 층을 비롯한 전 소비계층에 걸쳐 소비자의 입맛을 사로잡음은 물론 체질 개선 및 성인병을 효율적으로 예방하여 식생활 개선 효과 및 건강 증진 효과도 기대할 수 있다.

상기한 본 발명은 기재된 실시예에 의하여 설명되었지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 본 고안의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변경이 가능하므로 전술한 실시예에 한정되는 것은 아니다.

Claims (4)

1. 밥물 첨가물을 이용한 영양 밥 제조방법에 있어서,
   콩이나 보리, 조, 콩, 당근, 연근, 은행, 밤 등을 포함하는 혼합 곡식 재료 군, 사골이나 육류 재료군, 굴 등의 해산물류 재료군, 파나 마늘, 양파 등의 야채를 포함하는 기능 성분 혼합 재료 군으로 이루어진 고은 입도의 분말이나 적절한 농도의 액상, 적당한 크기로 세절된 건더기 형태 수프의 다양한 제형으로 이루어진 다양한 종류의 밥물 첨가물을 하나 이상 각각 선택 또는 모두 다 함께 함유시키는 방법으로 통상의 밥물에 첨가하여 영양밥 조리용 밥물을 형성하고, 상기와 같이 형성된 영양밥 조리용 밥물을 이용하여 영양 밥을 즉석에서 조리할 수 있게 함을 특징으로 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법
2. 제 1항에 있어서,
   상기한 혼합 곡식 재료군으로 구성된 밥물 첨가물은 보리, 현미, 흑미, 찹쌀, 조, 수수, 기장, 검은콩, 강낭콩, 땅콩. 팥, 깐 녹두 등의 곡식 중에서 하나 이상 선택하는 혼합 조성에서 혼합 곡식 총 중량 대비 보리나 현미는 15 중량% 이상, 흑미, 찹쌀은 10 중량% 이상, 기타 조류나 두류 등은 수세 후 5% 이상의 비율로 혼합 조성하여 균일하게 혼합한 다음 300 메시 이하 미세한 입도의 분말상 수프 형태로 분쇄 가공하되 영양소의 파괴를 막고 장기간 변질 없이 보관할 수 있게끔 통상의 진공동결건조방식으로 제조함을 특징으로 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법
3. 제 1항에 있어서,
   상기 밥물 첨가물을 구성하는 혼합 육수 재료군은 사골, 육류, 해산물, 해조류는 동량비 이상 녹차나 쑥은 총 중량의 1% 미만으로 하나 이상 선택한 혼합 원료에 깨끗한 청수를 부어 강한 불에서 120℃로 3시간 동안 가열한 후, 육수 재료군을 건지고 육수 추출액을 다시 약한 불에서 100℃로 30분 가열하여 최종 추출함으로써 액상 형태의 혼합 육수로 형성된 육류, 해산물. 해조류 혼합 재료군에 의한 혼합 육수 밥물 첨가물을 제조함을 특징으로 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법
4. 제 1항에 있어서,
   밥물 첨가물에 포함되는 파나 마늘, 양파, 대파, 풋고추, 건 표고, 인삼, 대추, 잣을 포함하는 기능 물질 혼합 재료 군은 동량비 이상으로 하나 이상 선택 조성한 혼합원료를 가지고 건더기가 보이게 하는 영양과 맛에다 보임성과 씹힘성의 식감을 제공하기 위해 먹기 적당한 크기로 세절시켜 씹어서 먹을 수 있도록 하는 건더기 수프 형태(후레이크) 제형으로 형성하여 기능 물질 혼합 재료 군에 의한 건더기 형태의 밥물 첨가물을 제조함을 특징으로 하는 밥물 첨가물을 이용한 맞춤식 영양 밥 제조방법