KR101909466B1 - 야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents

야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 케일 분말, 양배추 분말, 양파 분말, 당근 분말, 샐러리 분말 및 레몬 분말을 포함하는 것을 특징으로 하며, 6종의 야채의 특성을 토대로 균형있는 영양섭취가 가능하도록 한 장점을 가진 야채 분말식품 및 그 제조방법을 제공하는 것이다.

Description

야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법 {VEGETABLE POWDER FOOD COMPOSITION AND THE METHOD FOR MANUFACTURING THE SAME}
본 발명은 야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 케일, 양배추, 양파, 당근, 샐러리 및 레몬을 진공 동결건조하여 분말화함으로써 야채의 영양소 손실이 없으며, 우리 몸에 필요한 칼슘, 엽산, 비타민 등의 영양소를 포함하고 다이어트 등에 도움이 되는 야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 우리나라의 경제성장과 국민들의 소득이 증대됨에 따라 생활수준이 향상되고 사회구조가 변화하여 따라 식품소비 양상도 크게 변화하였다. 그 예로 최근 식생활의 서구화에 경향에 따라 육식 위주 식단의 양상이 눈에 띄게 증가하였고, 이러한 추세에 따라 현대인의 야채류 섭취는 점점 감소하는 추세에 있다.
육류를 주식으로 하는 서구식 식단은 달고 기름지며, 고칼로리이고, 동물성 단백질 등을 다량 함유하고 있다. 이러한 서구식 식단 위주의 식사는 탄수화물 지방 등의 영양과잉 내지 식이 섬유, 무기질 및 기타 비타민 등의 영양부족으로 인하여 영양불균형을 초래하기 쉽고, 이는 고혈압, 당뇨, 대장암, 지방간 및 관성동맥성 심질환 등의 질병의 원인으로 작용하기도 한다.
이에 따라 최근 불고 있는 다이어트 열풍과 함께 채식 위주의 식단이 주목을 받고 있다. 하지만 집이 아닌 다른 공간에서 야채를 섭취하는 일이 쉽지 않고, 바쁜 현대인들은 시간과 공간의 제약으로 인해 채식이 더욱 어려운 실정이다. 또한 무리한 다이어트 및 식이요법 등은 오히려 더욱 심각한 영양 불균형을 초래할 수 있는 문제점을 가지고 있다.
이러한 문제점을 해결하기 위해 야채를 믹서 등으로 갈거나 착즙하여 파우치 등에 패키징 한 휴대성 및 간편성을 가진 식품들이 제시되었으나, 이는 주로 한가지 야채를 원료로 하여 제조되기 때문에 조화로운 영양분의 섭취가 어려운 문제가 있으며, 날 것의 야채를 그대로 갈아 만들어 취기가 좋지 않고 섭취하기 어려운 맛을 가지는 단점이 있다.
이와 같이, 바쁜 일상을 살고 있는 현대인을 위하여 휴대성 및 간편성을 추구하는 다이어트 식품을 제공하되, 각종 야채의 균형있는 영양소를 유지하면서 섭취에 부담이 없는 식품이 요구되고 있다.
대한민국 공개특허 제10-2010-0124040호(2010.11.26), "과일 및 야채분말을 함유한 시리얼 조성물 및 그 제조방법" 대한민국 공개특허 제10-2013-0000623호(2013.01.03), "흰목이 버섯분말을 포함하는 증점용 식품첨가 조성물 및 그 제조방법"
이에 본 발명자들은 상기 문제를 해결하고자 다각적으로 연구를 수행한 결과, 6종의 야채를 선정하여 진공 동결건조 한 후, 이를 분말화 함으로써 야채에 포함된 식이 섬유와 영양소를 그대로 함유하고 화학적 첨가 등을 전혀 포함하지 않은 야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법을 제공하는데 본 발명의 목적이 있다.
상기 목적을 달성하기 위해, 본 발명은
야채 분말식품 조성물에 있어서,
상기 조성물은 케일 분말, 양배추 분말, 양파 분말, 당근 분말, 샐러리 분말 및 레몬 분말을 포함하는 것을 특징으로 하는 야채 분말식품 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 있어서 상기 야채 분말식품 조성물은 전체 조성물 100 중량부 대비 케일 분말 30 내지 40 중량부, 양배추 분말 25 내지 35 중량부, 양파 분말 10 내지 15 중량부, 당근 분말 5 내지 10 중량부, 샐러리 분말 5 내지 10 중량부 및 레몬 분말 3 내지 7 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 있어서 상기 야채 분말식품 조성물은 전체 조성물 100 중량부 대비 케일 분말 37.5 중량부, 양배추 분말 30 중량부, 양파 분말 12.5 중량부, 당근 분말 7.5 중량부, 샐러리 분말 7.5 중량부 및 레몬 분말 5 중량부를 포함하는 것일 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 있어서 상기 야채 분말의 평균 입도는 80 내지 100 메쉬(mesh)의 범위일 수 있다.
본 발명의 일 구현예에 있어서 상기 야채 분말은 전체 야채 분말식품 조성물 100 중량부 대비 평균 수분 함량이 2 내지 4 중량부일 수 있다.
또한 본 발명은 야채분말 식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 제조방법은
야채를 선별하고 세척하여 준비하는 단계 (S10);
상기 세척된 야채를 각각 분쇄하고, 진공 동결건조 시키는 단계 (S20);
상기 진공 동결건조 시킨 야채를 분말화 하는 단계(S30); 및
상기 분말화 된 야채 분말을 혼합하여 야채 분말식품 조성물 100 중량부의 혼합물을 만드는 단계(S40);
를 포함하고,
상기 S10 단계에서 야채는 케일, 양배추, 양파, 당근, 샐러리 및 레몬을 포함하는 것을 특징으로 하는 야채 분말식품 조성물의 제조방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현예에 있어서 상기 S40 단계에서 혼합은 3 내지 10분 동안 행해지는 것 일 수 있다.
본 발명에 따른 야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법에 의하면, 6종의 야채를 진공 동결건조하여 이를 분말화 함으로써 야채의 식이 섬유를 그대로 포함하고, 포장이 용이하여 휴대성 및 간편성을 가지는 효과가 있다. 또한, 각 야채의 조합으로 인하여 균형있는 각종 영양소(칼슘, 엽산, 비타민 등)를 골고루 섭취할 수 있어 다이어트용 식품으로도 손색이 없는 건강보조 식품을 제공하는 효과도 있다. 또한, 화학적이고 인위적인 식품첨가물 등을 전혀 포함하고 있지 아니하여 비만, 당뇨 등 각종 성인병을 방지하는 효과도 있다.
이하, 본 발명을 더욱 상세히 설명한다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니 되며, 발명자는 그 자신의 발명을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야 한다.
본 발명에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 발명에서, '포함하다' 또는 '가지다'등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하여는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명은 야채 분말식품 조성물 및 그 제조방법에 관해 안출된 것으로서,
상기 조성물은 케일 분말, 양배추 분말, 양파 분말, 당근 분말, 샐러리 분말 및 레몬 분말을 포함하는 것일 수 있다.
케일은 십자화과의 2년생 또는 다년생 식물로, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추어 고혈압증을 개선하고, 혈당치를 정상으로 회복시켜 주는 작용을 하는 효과가 있다. 또한 비타민 A, 비타민 B, 비타민 C 및 다량의 칼슘과 철을 함유하고 있다. 본 발명에 따르는 양배추는 세계 3대 장수식품으로 꼽히는 야채로 비타민 C와 무기질, 마그네슘, 엽산, 칼륨 및 칼슘 등을 함유하며, 위장질환 개선과 항암, 심혈관 질환예방, 항염 등의 작용을 하는 효과가 있다. 또한 샐러리는 철분과 마그네슘이 풍부하게 들어있어 빈혈을 예방하는 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 양파에는 비타민 A, 비타민 B6 등을 다량 함유하고 있다.
본 발명의 일 구현예는 상기와 같은 영양소와 인체 효능을 가지는 6종의 야채를 선정하고 이를 분말화 하여 야채 분말식품 조성물을 제조하였고, 야채 분말식품 조성물은 전체 조성물 100 중량부 대비 케일 분말 30 내 40 중량부, 양배추 분말 25 내지 35 중량부, 양파 분말 10 내지 15 중량부, 당근 분말 5 내지 10 중량부, 샐러리 분말 5 내지 10 중량부 및 레몬 분말 3 내지 7 중량부를 포함할 수 있다. 특히 전체 조성물 100 중량부 대비 케일 분말 37.5 중량부, 양배추 분말 30 중량부, 양파 분말 12.5 중량부, 당근 분말 7.5 중량부, 샐러리 분말 7.5 중량부 및 레몬 분말 5 중량부를 포함하는 것이 야채 분말식품의 관능 및 영양의 균형을 위하여 바람직하다.
체내에서 철분이 부족할 경우 혈장의 중성지방이 증가하는 문제점이 있으며, 이는 고지혈증 내지 고혈압 등의 원인이 될 수 있다. 본 발명에서는 이러한 문제점을 해결하기 위해 칼슘과 철분을 특히 많이 함유하고 있는 케일과 샐러리를 포함하는 야채 분말식품 조성물을 제공한다.
이때 칼슘과 철분은 비타민 C에 의해 체내 흡수율을 더욱 높일 수 있는데, 비타민 C는 원자형태나 3가의 철이온을 체내 흡수되기 좋은 형태인 2가의 철이온으로 전환시켜 철분의 흡수율을 높이고, 비타민 C에 함유된 시트르산은 철분과 킬레이트를 형성하여 체내 흡수율을 증가시키게 된다. 따라서 본 발명에서는 철분의 체내 흡수율을 높이기 위해 상기 케일 및 샐러리 이외에 비타민 C를 다량 함유하는 레몬과 양배추를 선정하여 야채 분말식품을 제조하였다.
또한 양파는 비타민 B6를 다량 함유하고, 비타민 B6는 단백질 대사에 주로 관여하는 조효소이므로 양파를 포함하는 본 발명에 따른 야채 분말식품을 섭취하며 운동과 다이어트를 진행하면 혈당조절 및 체중조절에 더욱 효과적일 수 있다. 본 발명에 따른 6종의 야채 중 양파의 경우 특유의 향취를 가지기 때문에 본 발명에서는 레몬을 선정하여 양파의 특유 향취를 억제하는 효과도 가진다. 다만 레몬과 향취가 비슷한 오렌지의 경우 레몬에 비해 다량의 과당이 함유되어 있어 다이어트 제품에 적절하지 않을 수 있기 때문에 본 발명에서는 제외하기로 한다.
본 발명의 일구현예에 따른 야채 분말식품 조성물은 분말의 평균 입도가 80 내지 100 메쉬(mesh)일 수 있다. 본 발명에 있어서, '메쉬(메시, mesh)'는 고체의 입자크기를 표시하는 단위로서 표준체를 가지고 측정하게 되는데 1인치 칸의 구멍의 수를 의미한다. 일 예로 300메쉬라 하면 표준체 가로와 세로의 길이 2.54cm안에 구멍이 300개가 들어있는 체를 통과하는 분말의 크기를 나타낸다. 만일 입도가 상기 범위 미만일 경우 과도하게 미분화된 분말로 인해 섭취시 기침을 유발하는 문제가 있을 수 있고, 상기 범위를 초과하는 경우 섭취시 불필요한 이물감을 제공하게 되므로 바람직하게는 상기 범위에서 적절히 조절한다.
본 발명의 일 구현예에 따른 야채 분말식품 조성물은 야채 분말식품 조성물 100 중량부 대비 평균 수분 함량이 2 내지 4 중량부 일 수 있다. 만일 평균 수분 함량이 상기 범위를 초과하는 경우 분말입자가 수분에 의해 뭉쳐 용기 내부에서 내용물의 이탈이 용이하지 않거나 용도에 맞는 섭취가 어려울 수 있으므로 상기 범위에서 적절히 조절한다.
본 발명에 따른 야채 분말식품은 다양한 방법으로 섭취가 가능하며, 일례로 음식에 뿌리거나 음식을 찍어 먹을 수도 있고, 물이나 우유 등의 용매에 타서 마시는 방식으로도 섭취가 가능한 장점이 있다.
상기 야채분말 식품 조성물의 제조방법은
야채를 선별하고 세척하여 준비하는 단계(S10);
상기 세척된 야채를 각각 분쇄하고, 진공 동결건조 시키는 단계(S20);
상기 진공 동결건조 시킨 야채를 분말화 하는 단계(S30); 및
상기 분말화 된 야채 분말을 혼합하여 야채 분말식품 조성물 100 중량부의 혼합물을 만드는 단계(S40);
를 포함하고,
상기 S10 단계에서 야채는 케일, 양배추, 양파, 당근, 샐러리 및 레몬을 포함할 수 있다.
이하 본 발명의 일 구현예에 따른 야채 분말식품 조성물의 제조방법을 각 단계별로 상세하게 설명한다.
(1) 야채를 선별하고 세척하여 준비하는 단계 (S10)
상기 야채를 선별하고 세척하여 준비하는 단계는 본 발명에서 제조될 야채 분말식품의 재료가 되는 야채의 이물질을 제거하는 단계이다. 이때 본 단계에 따른 야채는 케일, 양배추, 양파, 당근, 샐러리 및 레몬을 포함할 수 있다.
신선한 6가지 야채를 선별과정을 통해 썩거나 손상이 있는 개체는 제조과정에서 제외하게 된다. 양파의 경우 외피를 제거하고, 당근의 경우 표피에 존재하는 흙을 완전히 제거한다. 세척 전의 야채는 여러 가지 이물질이 함유되어 있을 수 있으므로, 상온에서 충분한 물로 3 내지 5 시간 동안, 2 내지 5회 정도 세척하는 것이 바람직하다.
(2) 야채를 각각 분쇄하고, 급속 동결하여 진공동결건조 시키는 단계 (S20)
본 발명에 따른 상기 6종의 야채는 적절한 크기로 분쇄하여 동결건조 과정을 거칠 수 있다.
본 단계에서는 당기 S10 단계에서 세척된 야채를 세절하는 단계를 거칠 수 있다. 세절은 일반적으로 알려진 방식으로 진행할 수 있으며, 칼로 세절하거나 세절기를 이용할 수 있다. 이러한 세절 과정은 추후 동결 건조하는데 시간과 비용을 절감하기 위해서 진행하는 것이다. 또한 케일 및 양배추 등 잎으로 된 야채는 세절하지 않고 원상태 그대로를 이용할 수 있다.
다음에 영하 30℃ 내지 영하 40℃ 의 온도에서 12 내지 16 시간동안 세절된 야채를 급속 동결한 후, 0.5 ~ 0.6 Torr 의 압력과 40 ~ 70℃ 의 온도에서 수분함량이 전체 야채 분말식품 조성물 100 중량부 대비 2 내지 4 중량부가 되도록 35 내지 37 시간 동안 진공 건조할 수 있다. 건조 온도가 상기의 범위를 벗어날 경우에는 재료의 맛과 향이 일부 사라지기 때문에 상기 범위 내에서 건조과정을 수행하는 것이 바람직하다. 동결건조를 실시할 경우 본 발명에 따른 야채의 영양소 파괴를 최소화 할 수 있으며, 수분만을 증발시키고 식이 섬유와 영양소를 그대로 보존할 수 있는 장점이 있다. 만일 야채 분말을 제조하기 위해 열풍건조 등을 이용하여 야채의 수분을 증발시키는 경우 각종 야채 내에 포함된 비타민이 열에 의해 파괴될 수 있으므로, 본 발명에 따른 건조는 동결건조가 바람직하다.
(3) 야채를 분말화 하는 단계(S30)
상기 동결건조 단계 후 야채의 산화와 갈변을 막기위해 본 발명에 따른 6종의 야채는 분쇄기를 이용하여 분말화 하는 단계를 거칠 수 있다. 본 발명에 따른 분쇄는 공지된 방법을 통해 진행할 수 있으나, 로울러 압착 방식이 가장 바람직하다. S20 단계에서 건조된 야채는 본 분쇄 단계를 거쳐 평균 입도 80 내지 100 메쉬(mesh)의 범위의 분말로 제조될 수 있다. 상기 단계를 통해 제조되는 야채 분말은 그 수분의 함량이 야채 분말식품 조성물 100 중량부 대비 평균 수분 함량이 2 내지 4 중량부일 수 있다. 만일 평균 수분 함량이 상기 범위를 초과하는 경우 분말입자가 수분에 의해 뭉쳐 용기 내부에서 내용물의 이탈이 용이하지 않거나 용도에 맞는 섭취가 어려울 수 있으므로 상기 범위에서 적절히 조절한다.
(4) 야채 분말을 혼합하는 단계(S40)
다음으로 상기 분말화 단계를 통해 형성된 야채 분말은 혼합단계를 거쳐 야채 분말식품 조성물 100 중량부의 혼합물을 형성할 수 있다. 상기 혼합은 각각의 야채 분말 간에 일정하고 균일한 조성을 위한 것으로 어느 한 분말이 편중되는 것을 방지하기 위해 실시하는 것으로, 바람직하게는 3 내지 10 분간 이루어질 수 있다. 만일 상기 시간 미만으로 혼합하는 경우 각 재료가 편중되어 식감 및 미감이 떨어질 수 있고, 상기 시간을 초과하여 혼합하는 경우 혼합하는 과정에서 야채 분말이 공기중의 수분을 흡수하여 분말이 응집할 수 있으므로, 상기 범위 내에서 혼합하는 것이 바람직하다.
본 발명의 일 구현예는 본 단계에서 야채 분말의 혼합이 케일 분말 30 내지 40 중량부, 양배추 분말 25 내지 35 중량부, 양파 분말 10 내지 15 중량부, 당근 분말 5 내지 10 중량부, 샐러리 분말 5 내지 10 중량부 및 레몬 분말 3 내지 7 중량부를 포함되도록 혼합하는 것일 수 있고, 바람직하게는 케일 분말 37.5 중량부, 양배추 분말 30 중량부, 양파 분말 12.5 중량부, 당근 분말 7.5 중량부, 샐러리 분말 7.5 중량부 및 레몬 분말 5 중량부를 포함되도록 혼합되는 것일 수 있다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세하게 설명하기로 한다. 그러나 본 발명에 따른 실시예는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 아래에서 상술하는 실시예에 한정되는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해서 제공되는 것이다.
이때, 상기와 같은 혼합재료에서 각각의 조성비는 영양적 균형과 함께 식감 및 풍미를 제공하기에 가장 이상적인 배합조건에 해당하는 것으로, 어느 한 재료가 상기 조건 값에 미달되거나 초과하여 함유되면 상대적으로 다른 재료들이 지나치게 많이 함유되어야 하기에 영양적 균형이 이루어지지 않음과 더불어 풍미와 식감이 저하될 수 있어 좋지 못하다.
실시예 : 야채 분말식품의 제조
야채 분말식품의 제조를 위해 6종의 야채로 신선한 케일, 양배추, 양파, 당근, 샐러리 및 레몬을 선별하여 준비하였다. 양파는 외피를 제거한 후 사용하였으며, 당근은 표피의 흙을 완전히 제거하였다.
이후 상온수로 총 4시간에 걸쳐 상기 6가지 야채를 3회 세척한 후 물기를 제거하였다.
다음으로 케일과 양배추는 각각 낱장의 형태로 준비하고, 양파, 당근, 샐러리 및 레몬은 두께 5mm 이하의 크기로 얇게 세절하였다. 상기 세절된 야채는 영하 40℃에서 12 시간 동안 급속 동결한 후, 0.5 Torr의 압력과 65℃의 온도에서 36 시간 동안 진공 건조하였다.
건조된 야채를 분쇄기에 넣고 분쇄한 다음, 90 메쉬의 채로 걸러 야채 분말의 수분 함량이 야채 분말식품 조성물 100 중량부 대비 3 중량부가 되도록 하여 준비하였다.
이후 상기 6종의 야채 분말을 케일 분말 37.5 중량부, 양배추 분말 30 중량부, 양파 분말 12.5 중량부, 당근 분말 7.5 중량부, 샐러리 분말 7.5 중량부 및 레몬 분말 5 중량부가 되도록 5분간 혼합하여 야채 분말식품 조성물 100 중량부를 제조하였다.
비교예 (1) : 야채 분말식품의 제조
실시예의 6가지 야채 중에서, 레몬 대신에 돼지감자를 이용한 것을 제외하고는 실시예와 동일하게 진행하여 야채 분말식품을 제조하였다.
비교예 (2) : 야채 분말식품의 제조
실시예의 6가지 야채 중에서, 케일 대신에 파프리카를 이용한 것을 제외하고는 실시예와 동일하게 진행하여 야채 분말식품을 제조하였다.
비교예 (3) : 야채 분말식품의 제조
실시예의 6가지 야채 중에서, 양파 대신에 밀싹을 이용한 것을 제외하고는 실시예와 동일하게 진행하여 야채 분말식품을 제조하였다.
비교예 (4) : 야채 분말식품의 제조
실시예의 6가지 야채 중에서, 레몬 대신에 유자를 이용한 것을 제외하고는 실시예와 동일하게 진행하여 야채 분말식품을 제조하였다.
실험예 (1) : 실시예 및 비교예의 영양소 분석
실시예에서 제조된 야채 분말식품 조성물 4g의 각종 영양소를 분석하여 하기 표 1에 나타내었다.
비타민 A(RE) 비타민 C(mg) 칼슘(mg) 비타민 B6(mg) 엽산(DEF) 마그네슘(mg)
함유량
(조성물 4g 당)		 107.34 23.34 72.34 0.11 40.00 12.60
1일 섭취시
(4g x 3회)		 322.00 70.00 217.00 0.33 120.00 37.80
1일 섭취 기준(성인) 700 100 700 1.5 400 315
실시예에서 제조된 야채 분말식품의 경우 1일 3회 섭취할 경우 성인 1일 기준 영양소 대비 충분한 영양소를 섭취할 수 있는 것으로 파악되었다.
이와 달리 비교예 1 및 비교예 3에서 제조된 야채 분말식품 조성물 4g의 각종 영양소를 분석하여 각각 하기 표 2 및 표 3에 나타내었다.
비타민 A(RE) 비타민 C(mg) 칼슘(mg) 비타민 B6(mg) 엽산(DEF) 마그네슘(mg)
함유량
(조성물 4g 당)		 116.51 20.68 71.14 0.094 39.35 14.11
비타민 A(RE) 비타민 C(mg) 칼슘(mg) 비타민 B6(mg) 엽산(DEF) 마그네슘(mg)
함유량
(조성물 4g 당)		 103.78 21.32 71.67 0.086 37.97 13.43
상기 실시예와 비교예 1, 비교예 3의 영양소 분석 결과, 본 발명에 따른 실시예의 야채 분말식품 조성물은 1일 기준 영양소를 만족시킬 만큼 충분한 영양소를 포함하고 있는 것을 알 수 있었다.
이에 비해 비교예 1의 경우 실시예에 비해 비타민 C와 칼슘의 함량이 적은 것을 알 수 있었다. 또한 아래 표 4에서 보는 것과 같이 레몬이 돼지감자에 비해 단위당 18배의 칼슘 함량과 11배의 비타민 C 함량을 가지고 있고, 또한 레몬의 경우 본 발명에 따른 야채 분말식품 조성물 중 양파 특유의 향을 저감시킬 수 있는 효과를 가지기 때문에 야채 분말을 제조하였을때 영양소 및 향취적인 부분에서 돼지감자보다 레몬이 더욱 적합한 야채임을 알 수 있었다.
함량 칼슘 식이
섬유		 칼륨 아연 비타민 B1 비타민 B2 비타민 C 나트륨 마그
네슘
(g) (㎎) (g) (㎎) (㎎) (㎍) (㎎) (㎎) (㎎) (㎎)
돼지
감자		 1 0.3 1.14 126.872 0.001 0.143 3 0.63 0.6 0
레몬 1 5.5 0.49 12 0.006 0.005 0.002 7 0.4 0.8
비교예 2의 경우, 실시예에 비해 비타민 C의 함량이 더 적은 것을 알 수 있었다. 또한 아래 표 5에서 보는 것과 같이 양파가 밀싹에 비해 2.6배의 비타민 C의 함량을 가지기 때문에, 분말로 제조하였을때 양파가 밀싹보다 더욱 적합한 야채임을 알 수 있었다.
　 함량 칼슘 식이
섬유		 칼륨 아연 비타민 B1 비타민 B2 비타민 C 나트륨 마그네슘
　 (g) (㎎) (g) (㎎) (㎎) (㎍) (㎎) (㎎) (㎎) (㎎)
밀싹 1 3.67 0.16 32.00 0.19 0.003 0.003 0.50 0.17 5.60
양파 1 2.44 0.24 22.98 0.03 0.01 0.002 1.30 0.81 20.48
실험예 (2) : 야채 분말식품의 관능평가
위 실시예와 비교예 1 내지 4에서 제조된 야채 분말식품을 제조하고 이를 이용하여 기호도 평가를 진행하였다. 검사원은 성인 남녀 50명을 대상으로 선정하였다.
기호도 평가 방법은 7점 기호척도(대단히 좋음 : 7점, 보통 : 4점, 대단히 싫음 : 1점)를 이용하여 평가 하였으며, 평가 항목으로는 색(color), 향(flavor), 맛(taste) 및 전체적인 기호도(overall-acceptability)를 평가여 하기 표 6에 나타내었다.
실시예 비교예 (1) 비교예 (2) 비교예 (3) 비교예 (4)
색 5.73 5.29 5.45 5.63 5.28
향 6.00 5.00 4.36 5.30 5.40
맛 5.82 4.82 4.27 4.72 4.90
전체적인 기호도 5.91 5.3 4.98 5.21 5.19
위 표 6에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 야채 분말식품은 비교예 1 내지 4에 비하여 색, 향, 맛 및 전체적인 기호도 모두 우수한 것을 확인하였다. 특히 비교예 2의 경우, 생파프리카는 0 스코빌로 매운맛 단위 중 제일 낮은 단위지만, 이를 동결건조시켰을 경우 100 스코필정도로 상승되었고 또한 저온과정에서 주황빛으로 변색되는 현상도 보였다. 이는 피망의 매운맛 정도인 300 스코빌보다는 낮은 수치지만, 가루로 섭취할 경우 분자가 코로 흡입되는 경우가 생겨 더 매운맛을 느끼기 쉬운 상태이므로, 본 발명에 따른 야채 분말식품 조성물로 적합하지 않은 것을 알 수 있었다.
비교예 4의 경우 유자가 레몬에 비해 단맛이 덜하고, 뒤에 쓴맛이 느껴져 맛에 대한 기호도가 떨어지는 것을 알 수 있었다.

Claims (8)

  1. 동결건조 야채 분말식품 조성물에 있어서,
    상기 조성물은 전체 100 중량부 대비 케일 분말 30 내지 40 중량부, 양배추 분말 25 내지 35 중량부, 양파 분말 10 내지 15 중량부, 당근 분말 5 내지 10 중량부, 샐러리 분말 5 내지 10 중량부 및 레몬 분말 3 내지 7 중량부로 구성되며,
    상기 동결건조 야채 분말의 평균 입도는 80 내지 100 메쉬(mesh)의 범위이고,
    상기 동결건조 야채 분말식품 조성물은 전체 100 중량부 대비 평균 수분 함량이 2 내지 4 중량부인 것을 특징으로 하는 동결건조 야채 분말식품 조성물.
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  4. 삭제
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  6. 제1항에 따른 동결건조 야채 분말식품 조성물의 제조방법에 있어서, 상기 제조방법은,
    야채를 선별하고 세척하여 준비하는 단계(S10);
    상기 세척된 야채를 각각 분쇄하고, 진공 동결건조 시키는 단계 (S20);
    상기 진공 동결건조 시킨 야채를 분말화 하는 단계(S30); 및
    상기 분말화 된 야채 분말을 혼합하여 동결건조 야채 분말식품 조성물 100 중량부의 혼합물을 만드는 단계(S40);
    를 포함하고,
    상기 S10 단계에서 야채는 케일, 양배추, 양파, 당근, 샐러리 및 레몬으로 구성되고,
    상기 S30 단계에서 분말화는 상기 동결건조 야채 분말의 평균 입도가 80 내지 100 메쉬(mesh)의 범위로 이루어지고,
    상기 S40 단계에서 혼합은 동결건조 야채 분말식품 조성물 전체 100 중량부 대비 케일 분말 30 내지 40 중량부, 양배추 분말 25 내지 35 중량부, 양파 분말 10 내지 15 중량부, 당근 분말 5 내지 10 중량부, 샐러리 분말 5 내지 10 중량부 및 레몬 분말 3 내지 7 중량부로 구성되도록 이루어지고,
    상기 S40 단계에서 혼합은 3 내지 10분 동안 행해지며,
    상기 동결건조 야채 분말식품 조성물은 전체 100 중량부 대비 평균 수분 함량이 2 내지 4 중량부인 것을 특징으로 하는 동결건조 야채 분말식품 조성물의 제조방법.
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