KR101547576B1 - 기능성 곡물 및 그 제조방법 - Google Patents

기능성 곡물 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR101547576B1
KR101547576B1 KR1020140014267A KR20140014267A KR101547576B1 KR 101547576 B1 KR101547576 B1 KR 101547576B1 KR 1020140014267 A KR1020140014267 A KR 1020140014267A KR 20140014267 A KR20140014267 A KR 20140014267A KR 101547576 B1 KR101547576 B1 KR 101547576B1
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
juice
anchovy
rice
grain
grains
Prior art date
Application number
KR1020140014267A
Other languages
English (en)
Other versions
KR20150093464A (ko
Inventor
김세원
Original Assignee
김세원
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김세원 filed Critical 김세원
Priority to KR1020140014267A priority Critical patent/KR101547576B1/ko
Publication of KR20150093464A publication Critical patent/KR20150093464A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101547576B1 publication Critical patent/KR101547576B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/196Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice
    • A23L7/1963Products in which the original granular shape is maintained, e.g. parboiled rice coated with a layer
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/20Fish extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/21Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids

Abstract

본 발명은 쌀, 현미, 찹쌀, 보리 등의 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음, 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조하는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 멸치에 함유된 천연 조미료인 다양한 종류의 아미노산에 의해 조리한 밥 맛이 좋고, 후처리 코팅하는 식물, 홍국균사체 또는 조류 착즙액에 의해 멸치의 비린 맛이 제거되고, 식물 또는 조류 등의 영양소에 의한 기능성이 보완된 것이 장점이다.
특히 본 발명에서 사용하는 멸치는 부산 기장 인근의 앞바다에서 어획되는 신선한 멸치를 자숙, 건조 등의 과정을 거쳐 분쇄함으로써, 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅하여 조리시 본 발명에서 사용하는 멸치는 바다에서 어획되는 신선한 멸치를 자숙, 건조 등의 과정을 거쳐 분쇄함으로써, 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅되어 조리한 밥을 씹을 때 이질감을 느끼지 않고, 밥맛을 좋게 하는 것이 장점이다.

Description

기능성 곡물 및 그 제조방법{Method of preparing functional functional grain}
본 발명은 쌀, 현미, 찹쌀, 보리 등의 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음, 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조함으로써, 멸치에 함유된 다양한 영양소를 곡물에 부여하고, 천연 조미료인 다양한 종류의 아미노산에 의해 조리한 곡물의 밥맛이 향상되고, 식물 또는 조류(藻類) 등에 함유된 영양소에 의한 기능성이 보완되는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
최근 우리나라는 국민소득의 향상 및 식생활이 서구화됨에 따라 곡물의 섭취량이 급격히 줄고 있지만 쌀, 보리, 밀 등과 같은 곡물은 우리나라, 일본, 중국 등을 비롯한 아시아 뿐만 아니라 전세계적으로도 여전히 중요한 주식의 하나로서, 주성분이 탄수화물로 이루어져 있다.
대표적 곡물인 쌀의 영양성분을 예를 들어 살펴보면 (사)한국쌀가공식품협회에서 2013년 9월 2일 발표한 통상적인 쌀의 주요 영양성분은 아래 [표 1]에 기재된 바와 같이, 탄수화물이 전체의 70~85%로 가장 많고 그 다음이 단백질, 지방의 순이다. 참고로 도정과정(搗精過程)에서 이 막을 어느 정도 벗기느냐에 따라 현미·5분도미·7분도미·백미 등으로 분류한다.
구분 열량(kcal) 탄수화물(g) 단백질(g) 지방(g) 섬유질(g)
현미 359 76.8 7.2 2.7 3.0
백미 340 77.5 6.5 0.4 0.5
그런데 미국의 디언 그리젤(Dian Griesel) 박사 및 톰 그리젤(Tom Griesel) 박사가 출간한 책인 비특허문헌 1에는 현재 증가 추세에 있는 비만의 주된 요인이 탄수화물 섭취에 기인하며, 특히 '현대에 들어서 암, 심혈관 질환, 당뇨병, 고혈압, 고지혈증, 비만 및 저혈당증 환자의 수가 증가하고 있는 이유는 정제된 곡물들을 통하여 탄수화물을 너무 많이 섭취하기 때문이다'라고 지적하고 있다.
그리고 쌀에 함유된 미량요소 영양성분들을 살펴보면 아래 [표 2]에 기재된 바와 같이, 쌀에는 비타민 B1 및 지용성 비타민들의 함유량이 극히 적어 완전식품으로 보기는 어렵다. 또 정백(精白)을 할 경우에는 비타민 B1·B2가 더욱 줄어들어, 예전에 정백된 쌀을 주식으로 하던 동남아시아의 일부 마을에서는 비타민 B1 결핍으로 발생하는 각기병이 흔히 관찰되었다는 보고가 있다.
구분 비타민(mg) 미네랄(mg)
비타민
E
비타민 B1 비타민 B2 비타민 B5 칼륨 칼슘 마그
네슘
아연
현미 1.3 0.54 0.1 1.36 230 41 110 290 2.1 1.8
백미 0.2 0.12 0.05 0.66 88 24 23 94 0.4 1.4
한편, 상기에서 열거한 바와 같은 문제점들을 개선하기 위한 방안으로 최근에는 다양한 기능성 곡물들이 개발되고 있다. 찻잎 또는 버섯 추출액 등을 쌀에 코팅시킨 기능미로서 특허문헌 1에 녹차발효액을 코팅시킨 기능성 쌀의 제조방법과, 특허문헌 2에 상황버섯 추출액을 코팅시킨 기능성 쌀의 제조방법 등이 알려져 있고, 미역, 다시마, 김, 파래, 톳, 모자반, 우뭇가사리 등과 같은 해조류 추출액이나 또는 해조류 페이스트 등을 쌀에 코팅시킨 해조류 코팅 기능미로서 특허문헌 3에 해조 페이스트와 곡물을 이용한 해조미의 제조방법과, 특허문헌 4에 칼슘 등의 기능성 물질이 침투 및 부착된 기능성 쌀 및 그 제조방법 등이 알려져 있지만, 상기와 같은 특허들의 경우에는 녹차, 버섯 또는 해조류의 영양성분을 곡물에 부여하는 기능성에 치중하고 있지만 다양한 종류의 기능성 영양소를 곡물에 부여하는데는 한계가 있고, 특히 조리한 곡물의 밥맛 등은 고려하지 않은 문제점이 있었다.
특허문헌 1 : 국내 등록특허공보 제1194538호(카테킨 성분을 함유한 기능성 쌀의 생산방법) 특허문헌 2 : 국내 공개특허공보 제2003-0052058호(기능성 쌀의 제조방법, 그 방법으로 제조된 기능성 쌀 및그 기능성 쌀 성분을 함유하는 식용 조성물) 특허문헌 3 : 국내 등록특허공보 제0868899호(해조 페이스트와 곡물을 이용한 해조미의 제조장치 및 제조방법) 특허문헌 4 : 국내 공개특허공보 제2009-0125342호(기능성 곡물의 제조방법)
비특허문헌 1 : TurboCharged: Accelerate Your Fat Burning Metabolism, Get Lean Fast and Leave Diet and Exercise Rules in the Dust. by Dian Griesel, Tom Griesel (BSH, 2011) 비특허문헌 2 : 김종태 외 5인, 죽방 마른멸치의 성분조성 및 품질. 한국식품영양과학회지. v.32 no.8, 2003년, pp.1186-1192
본 발명은 상기에서 상술한 바와 같은 문제점들을 해결하기 위한 방안으로, 쌀, 현미, 찹쌀, 보리 등의 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음, 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조함으로써, 멸치에 함유된 다양한 영양소를 곡물에 부여하고, 천연 조미료인 다양한 종류의 아미노산에 의해 조리한 곡물의 밥맛이 향상되는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 해결 과제로 한다.
그리고 본 발명은 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음, 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조함으로써, 후처리 코팅하는 식물 또는 조류 성분에 의해 멸치의 비린 맛이 제거되고, 식물 또는 조류 등에 함유된 영양소에 의한 기능성이 보완된 것을 특징으로 하는 기능성 곡물 및 그 제조방법을 제공하는 것을 다른 해결 과제로 한다.
본 발명에서 사용하는 멸치는 멸치의 품질이 우수한 기장멸치를 사용하는 것이 바람직하며, 특히 멸치는 비특허문헌 2에 기재된 바와 같이, 일반 마른 멸치와 지역특산품인 죽방멸치에 대한 이화학적 식품성분 조성을 분석한 결과 일반 마른 멸치 및 죽방멸치의 구성 아미노산함량은 각각 41.0∼46.5g/100g 및 42.0∼49.2g/100g으로서 글루타민산(glutamic acid), 아스파르트산(aspartic acid), 히스티딘(histidine), 로이신(leucine), 알라닌(alanine) 및 아르기닌(arginine) 등이 주요 구성 아미노산이었으며, 일반 마른멸치와 죽방멸치의 유리 아미노산의 총량은 각각 953.7∼1,044.8mg/100g 및 968.8∼1,306.4mg/100g이었으며, 타우린(taurine), 히스티딘(histidine), 알라닌(alanine), 1-메틸 히스티딘(1-methyl histidine), 리신(Lysine), 글루타민산(glutamic acid) 및 글리신(glycine)의 함량이 많은 것이 보고된 바 있다.
이와 같이 멸치는 칼슘 등과 같은 미네랄 영양소의 함량이 풍부하고, 또한 각종 아미노산의 함량이 풍부한 식품이다.
상기의 과제를 달성하기 위한 본 발명은 멸치 추출액을 제조하는 단계; 식물, 조류 착즙액 또는 홍균국균사체를 제조하는 단계; 곡물과 상기 멸치 추출액을 혼합하여 곡물에 멸치 추출액을 1차 코팅하는 단계; 상기 1차 코팅시킨 곡물을 건조하는 단계; 상기 건조시킨 1차 코팅 곡물은 상기 식물 또는 조류 착즙액과 혼합하여 곡물에 식물, 조류 착즙액 또는 홍국균사체를 2차 코팅하는 단계; 상기 2차 코팅시킨 곡물을 건조하는 단계; 를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법을 과제의 해결 수단으로 한다.
그리고 본 발명은 상기의 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물을 과제의 다른 해결 수단으로 한다.
본 발명은 쌀, 현미, 찹쌀, 보리 등의 곡물류를 먼저 멸치 추출액으로 코팅한 다음, 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액으로 코팅하여 기능성 곡물을 제조함으로써, 멸치에 함유된 각종 영양소와 천연 조미료인 다양한 종류의 아미노산에 의해 조리한 곡물의 밥맛이 좋고, 특히 후처리 코팅하는 식물 또는 조류 착즙액에 의해 멸치의 비린 맛이 제거되고, 식물 또는 조류 등의 성분에 의한 기능성이 보완된 것이 장점이다.
특히 본 발명에서 사용하는 멸치는 부산 기장 인근의 앞바다에서 어획되는 신선한 멸치를 자숙, 건조 등의 과정을 거쳐 분쇄함으로써, 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅하여 조리시 본 발명에서 사용하는 멸치는 바다에서 어획되는 신선한 멸치를 자숙, 건조 등의 과정을 거쳐 분쇄함으로써, 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅되어 조리한 밥을 씹을 때 이질감을 느끼지 않고, 밥맛을 좋게 하는 것이 장점이다.
도 1은 본 발명에 따른 기능성 곡물의 제조공정을 나타낸 공정블럭도.
도 2는 본 발명에 따른 실시예 9에 따라 연잎을 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진.
도 3은 본 발명에 따른 실시예 10에 따라 홍국균사체를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진.
도 4는 본 발명에 따른 실시예 11에 따라 블루베리를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진.
도 5는 본 발명에 따른 실시예 12에 따라 클로렐라를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진.
도 6은 본 발명에 따른 실시예 13에 따라 강황을 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진.
도 7은 본 발명에 따른 실시예 14에 따라 다시마를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진.
이하, 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면에 의거하여 상세히 설명하며, 각 도면 및 상세한 설명에서 일반적인 기능미 제조분야의 종사자들이 용이하게 알 수 있는 구성 및 작용에 대한 도시 및 언급은 간략히 하거나 생략하였다.
본 발명에 따른 기능성 곡물은 도 1에 도시된 바와 같이, 멸치 추출액을 제조하는 단계;
식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액을 제조하는 단계;
곡물과 상기 멸치 추출액을 혼합하여 곡물에 멸치 추출액을 1차 코팅하는 단계;
상기 1차 코팅시킨 곡물을 건조하는 단계;
상기 건조시킨 1차 코팅 곡물은 상기 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액과 혼합하여 곡물에 식물 또는 조류 착즙액을 2차 코팅하는 단계;
상기 2차 코팅시킨 곡물을 건조하는 단계;를 거쳐 제조되어진다.
본 발명에서 사용하는 멸치는 맛있고, 칼슘 등 각종 미네랄 성분과 아미노산이 다량 함유된 것으로 알려진 기장 인근 앞바다에서 어획되는 기장멸치를 사용하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 사용하는 멸치 추출액은 순도 95% 주정용액 50~75 중량%와 나노 분쇄한 멸치분말 25~50 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15~25℃의 온도를 유지하며, 15~30rpm의 속도로 1~4 시간 교반한 후 여과하여 제조한다.
상기에서 나노 분쇄한 멸치분말의 혼합량이 상기에서 한정한 혼합량 범위 미만일 경우에는 멸치에 함유된 영양소가 충분하게 우러나지 않을 우려가 있고, 상기에서 한정한 혼합량 범위를 초과할 경우에는 멸치분말의 과량으로 인해 주정과의 충분한 혼합이 되지아니하여 멸치에 함유된 영양소가 충분하게 우러나지 않을 우려가 있다.
또한 멸치 추출액의 추출조건이 상기에서 한정한 범위 미만일 경우에는 멸치에 함유된 영양소가 충분하게 우러나지 않을 우려가 있고, 상기에서 한정한 범위를 초과할 경우에는 추출 조건의 초과에 비례하여 멸치에 함유된 영양소가 더이상 충분하게 우러나지 않으므로 비경제적인 문제점이 있다.
한편 상기 나노 분쇄한 멸치분말은 바다에서 잡은 멸치에 섞여 있는 잡어를 분리한 다음 멸치만을 모아 선상에서 직접 95~135℃의 포화증기로서 90~150분간 가열하여 증숙시킨 멸치를 55~65℃ 온도의 열풍을 이용하여 8~36시간 건조하여 가공한 마른멸치를 롤 밀(roll mealer)을 사용하여 1~10 mm의 크기로 1차 조분쇄한 다음 다시 핀 밀(pin mealer)을 사용하여 50~70 메쉬의 크기로 2차 미분쇄한 다음 다시 제트 밀러(jet mealer)를 사용하여 300~400 메쉬의 크기로 3차 나노분쇄한 후 나노 분쇄한 멸치분말을 금속 검출기를 통과시켜 분쇄공정 중에 혼입될 수 있는 금속성 이물질을 제거한 것을 사용한다. 상기에서 제트 밀(jet mealer)을 이용하여 분쇄시 제트 밀(jet mealer)의 내부압력은 350~480mmHg 범위가 되게 유지한다.
따라서, 바다에서 어획한 멸치를 상기의 조건에 따라 증숙한 다음 마른멸치를 가공하면, 신선하고 고소한 맛이 난다. 마른멸치의 가공조건이 상기에서 한정한 가공조건 범위 미만이 될 경우 멸치 비린내가 강하게 날 우려가 있고, 상기에서 한정한 가공조건 범위를 초과할 경우에는 멸치의 육질이 물러져서 신선도가떨어지고, 멸치에 함유된 각종 영양소가 파괴할 우려가 있다.
상기의 과정을 거쳐 가공한 마른멸치는 상기에서 설명한 바와 같이, 1차 조분쇄한 다음 2차 미분쇄 과정을 거친 후 3차 나노분쇄함으로써, 300~400 메쉬 크기의 나노 분쇄한 멸치분말을 가공할 수 있다.
상기의 과정을 거쳐 제조한 나노 분쇄한 멸치분말은 영양소가 변질되는 것을 방지하기 위해 밀봉용기에 담아 0~10℃의 암냉소에 보관한다.
따라서, 본 발명에서 사용하는 멸치는 바다에서 어획되는 신선한 멸치를 자숙, 건조 등의 과정을 거쳐 분쇄함으로써, 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅되어 조리한 밥을 씹을 때 이질감을 느끼지 않고, 밥맛을 좋게 하는 것이 장점이다.
그리고 상기 곡물과 멸치 추출액은 곡물 60~90 중량%와 멸치 추출액 10~40 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15~25℃의 온도를 유지하며, 15~30rpm의 속도로 1~4 시간 교반하여 멸치 추출액을 곡물에 1차 코팅시킨 후 55~65℃ 온도의 열풍을 이용하여 8~36시간 건조하는 것이 바람직하다.
또한 상기 1차 코팅 곡물은 1차 코팅 곡물 60~90 중량%와 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액 10~40 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15~25℃의 온도를 유지하며, 15~30rpm의 속도로 1~4 시간 교반하여 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액을 곡물에 2차 코팅시킨 후 55~65℃ 온도의 열풍을 이용하여 8~36시간 건조하는 것이 바람직하다.
상기 1차 코팅 및 2차 코팅시 곡물과 추출액 또는 착즙액의 혼합시 곡물의 혼합량이 상기에서 한정한 혼합량 범위 미만일 경우에는 추출액 또는 착즙액에 비해 곡물의 혼합량이 적어 비효율적인 코팅작업이 되며, 상기에서 한정한 혼합량 범위를 초과할 경우에는 추출액 또는 착즙액의 혼합량이 적어짐에 따라 충분한 코팅효과가 나지 않을 우려가 있다.
또한 코팅조건이 상기에서 한정한 코팅조건 미만이 될 경우에는 곡물에 멸치 추출액, 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액 등이 충분하게 코팅되지 않을 우려가 있고, 상기에서 한정한 코팅조건을 초과할 경우에는 곡물이 물러져서 신선도가 떨어질 우려가 있다.
그리고, 본 발명에서 사용하는 상기 곡물의 종류는 쌀, 찹쌀, 보리, 현미, 율무, 밀, 콩, 팥, 조, 수수, 메밀, 호밀, 옥수수로 이루어지는 군으로부터 선택된 1종 또는 그 이상인 것이 바람직하다.
한편, 상기 식물 또는 조류(藻類) 착즙액은 식물 또는 조류를 잘 세척한 다음 먼저 분쇄기를 사용하여 100~150 메쉬로 1차 분쇄한 다음 프레스 착즙기를 사용하여 200 메쉬를 통과하도록 착즙한다. 착즙액은 영양소가 변질되는 것을 방지하기 위해 밀봉용기에 담아 0~10℃의 암냉소에 보관한다. 그리고 홍국균사체 착즙액은 분말로 분쇄한 쌀을 배지로 제조한 다음 여기에 홍국균을 접종하여 25~35℃의 온도에서 15일~20일간 배양한 다음, 배양된 배양액을 프레스 착즙기를 사용하여 200 메쉬를 통과하도록 착즙하여 착즙액을 제조하였다.
그리고 상기 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액은 곡물에 멸치 추출액을 1차 코팅시킨 다음 2차 코팅하기 위한 착즙액으로, 상기 착즙액은 곡물의 멸치 비린내를 제거하고 곡물에 2차 코팅시 코팅하는 착즙액의 종류에 따라 함유된 기능성 유효성분들을 곡물에 공급하는 작용을 한다.
상기 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액은 강황, 연잎, 단호박, 함초, 케일, 시금치, 브로콜리, 블루베리, 인진쑥, 양배추, 양파로 이루어진 식물군 또는 미역, 다시마, 파래, 김, 우뭇가사리, 메생이, 톳, 홍국균사체 또는 클로렐라로 이루어지는 군으로부터 1종 또는 그 이상을 선택하여 착즙액을 추출하는 것이 바람직하다.
본 발명에서 '식물'이라 함은 식물의 열매, 뿌리, 잎 또는 줄기 등이 해당되며, '조류(藻類)'라 함은 해조류인 미역, 다시마 등과 함께 민물조류로서 녹조류인 클로렐라도 해당되어지며, 제조자의 필요에 따라서 진다.
본 발명에서 2차 코팅액으로 사용하는 착즙액은 상기에서 한정한 바와 같지만, 제조자의 필요나 또는 수요자의 요구에 따라 상기에서 한정한 종류 이외의 다른 기능성 식물 또는 조류(藻類) 또는 균류(菌類) 등이 적용되어 질 수 있다.
본 발명에서 사용하는 식물 또는 조류(藻類)를 구체적으로 살펴보면,
강황은 여러 가지 효능이 있지만 무엇보다도 해독작용에 관한 효능이 가장 뛰어나므로 오래전부터 한방에서 약재로서 활용되어 왔다. 또한 강황에는 커큐민 성분이 함류되어 있는데 이 성분이 항암 효과 작용을 하며, 투메론이라는 성분이 향균과 살균효과가 있는 것으로 알려져 있다.
연잎은 연잎은 피를 맑게 해주며, 혈액순환을 도와 어혈을 풀어주는 작용을 하며, 철분 함량이 많이 들어있어 철분이 부족한 빈혈환자, 임산부, 갱년기 여성 등에게 아주 효과적이며, 마음을 편안하게 진정시켜주는 효과가 있고, 연잎에는 수분이 많아 갈증을 해소해주고 간의 해독작용을 도와 음주로 인한 숙취해소 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 따라서 옛날부터 우리 선조들은 연잎은 불로식이라 하여 미용차로 많이 마셨다.
단호박은 맛과 영양이 뛰어난 고급야채로서 탄수화물, 섬유질, 각종 비타민과 미네랄이 듬뿍 들어있어 성장기 어린이와 허약체질에 좋은 영양식으로 식욕을 증진시켜 주는 작용을 한다. 또한 단호박은 카로틴 형태로 들어 있는 풍부한 비타민 A를 비롯하여 식물성 섬유와 비타민 B₁.B₂.C. 칼슘과 철분.인 등의 미네랄이 균형 있게 들어 있는 식품으로 알려져 있다.
함초는 육지에 자라면서도 바닷물 속에 들어 있는 갖가지 미네랄과 효소 성분이 농축되어 들어 있다. 또한 함초에는 바닷물의 효소가 다량 농축되어 있으므로 사람의 몸 안에서 지방과 단백질을 분해하는 작용을 한다. 거의 모든 사람들의 소장 속에 들어 있는 중성지방질인 숙변과 혈관과 장기, 혈액, 세포조직 속에 붙어 있는 불필요한 지방을 분해하여 배출함으로써 신체를 정화시키고 체질을 개선하여 질병에 대한 저항력과 치유력을 증진하는데 도움을 주는 것으로 있다.
케일은 양배추의 원종으로 녹황색 채소의 하나이다. 녹황색 채소 중에서도 베타카로틴과 비타민 함유량이 월등히 높으며 단백질, 칼슘, 철분, 칼륨 등 다양한 영양소를 풍부하게 함유한 채소이다. 케일녹즙을 음용함으로써 고혈압, 동맥경화, 뇌졸중, 심근경색, 당뇨병, 간염, 위궤양, 기관지천식, 치질 등 많은 질병에 큰 효과가 있으며 동시에 암 세포 억제작용 등을 하는 것으로 알려져 있다.
시금치는 비타민과 미네랄이 풍부한 채소로서 비타민 A,B1, B2, C, 철, 칼륨, 칼슘, 인 등과 같은 여러 가지 영양 성분이 골고루 함유되어 있으므로 성장기의 어린이와 산모가 섭취하면 좋은 대표적인 알칼리성 식품으로 효능도 뛰어나다. 특히 프로비타민 A인 베타카로틴과 엽산 등도 비교적 많이 포함된 채소로 알려져 있다.
브로콜리는 각종 비타민과 미네랄이 풍부하게 함유된 대표적인 항산화 식품으로, 면역 반응에 없어서는 안 되는 항산화제인 비타민C가 풍부하며, 비타민 A·B1·B2와 칼륨, 인, 칼슘 등 각종 미네랄도 많이 포함돼 있고, 비타민B는 면역 체계와 신경계를 건강하게 하고, 칼슘은 골다공증을 예방하며, 브로콜리에 들어 있는 섬유질은 우리 몸의 해독작용을 돕는 것으로 알려져 있다.
블루베리는 항산화제 성분이 많이 함유되어있고 콜레스테롤을 낮추어 주며 노화를 방지하고 혈관조직을 건강하게 하여 뇌졸중과 같은 질병 예방에 좋으며 소변기계통의 감염을 예방하고 시력과 기억력 향상에 효과가 있는 것으로 알려져 있다. 항산화제 효과가 뛰어난 것은 블루베리의 보라색 성분인 안토시아닌 작용 덕분인데, 이 성분은 만성질환을 일으키고 암이나 노화를 진행시키는 활성산소를 중성화하는 역할을 하며, 다른 어떤 과일보다 비타민 및 각종 미네랄을 풍부하게 함유, 우리 몸의 신진대사를 활발하게 하는 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
인진쑥은 황달에 효험이 큰 약으로 이름 높다. 이담작용이 높아 담즙을 많이 나오게 하는 동시에 담즙 속의 덩어리와 콜산, 빌리루빈을 밖으로 배출하여 간을 깨끗하게 한다. 또한 혈압을 낮추고 열을 내리며 결핵균을 비롯한 갖가지 균을 죽이는 작용을 하는 것으로 알려져 있다. 또한 인진쑥은 주요 성분인 쿠마리, 콜로로겐산과 카페인, 향기 성분 등이 발암물질인 누른 누륵 곰팡이, 누른 누룩 곰팡이균소 B1 등을 억제하는 것이 실험으로 확인되어 보고된 바도 있다.
양배추는 식이섬유가 풍부하게 들어있어 위와 장을 보호하고, 비타민 K, U, C, A와 필수 아미노산인 다이신을 풍부하게 함유하고 있다. 양배추의 성분 중 위와 장에 특히 좋은 성분인 비타민U는 위의 표면을 보호하고, 위액 과다 분비로 위에 염증이 생겼을 때 치료해 주는 역할을 하는 것으로 알려져 있다.
양파는 칼슘과 철분이 풍부해 강장 효과가 있고 또한 양파 속에 비타민 B1의 흡수 를 촉진하는 성분이 있어 양파를 곁들여 먹으면 음식에 들어 있는 비타민 B1의 흡수가 잘 되어, 신진대사가 활발해지면서 피로가 풀리고, 양파의 페쿠친이라는 물질은 콜레스테롤을 분해하며, 또 겉껍질에 들어 있는 퀘르세틴은 강력한 항산화 작용으로 혈관 벽의 손상을 막아, 동맥경화를 예방하고 혈관의 확장과 수축을 원활하게 하는 작용을 하며, 미세한 모세혈관을 강화시키는 작용도 하고, 양파 껍질의 프로토카테큐산이 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다.
미역은 후고이단, 라미닌, 후고스테롤, 클로로필, 에이고사 판타엔산 등과 같이 피를 덩어리지지 않도록 함과 동시에 맑게 하는 성분이 다량 함유되어 있다. 이와 같이 미역에는 피를 맑게 하는 성분들이 여러 종류가 있어서 피를 맑게 하고 잘 순환시키는 효과가 있다. 또한 미역에는 요오드, 칼슘 등과 같은 미네랄이 다량 함유되어 있고, 비타민 A, B1, B2, C, E 등과 같은 영양소가 풍부하며, 특히 미역에는 칼로리가 거의 없으므로 많이 먹어도 살찔 염려가 없는 다이어트 식품으로 각광을 받고 있다.
다시마는 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추는 알긴산 성분이 함유되어 있고, 갑상선에 좋은 효과가 있는 요오드 성분이 풍부하며, 칼슘이 다량 함유되어 있어 뼈 건강에 많은 도움을 주며, 칼로리가 낮아 다이어트 식품으로 잘 알려져 있다.
파래는 철분 성분이 풍부하게 함유되어 있어 빈혈 치료에 효과가 있고, 파래에 풍부하게 함유되어 있는 메틸메티오닌 성분이 니코틴의 독성을 약하게 하여 몸 밖으로 배출시켜주므로 담배를 피우는 사람들에게 좋은 식품이며, 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장의 연동운동을 도와 변비에 좋으며, 칼로리가 낮으나 각종 영양분이 많이 함유되어 있어 다이어트 식품으로 잘 알려져 있다.
김은 비타민 A가 풍부하게 함유되어 있어 시력이 저하되는 것을 예방해주며, 특히 야맹증의 증상을 완화해 주는 작용을 하며, 타우린이 다량 함유되어 있으므로 간의 건강을 강화시켜 주며, 김에 함유되어 있는 칼륨이 신체의 효소작용을 돕고 나트름율 체외로 배출시키는 작용을 하며, 알긴이라는 성분이 콜레스테롤의 흡수를 방해하여 고혈압같은 혈관질환을 예방 및 증상을 개선하는 효능이 있으며, 요오드 성분이 매우 풍부하게 함유되어 있어 탈모, 갑상선 질환, 피부질환 등과 같은 요오드 결핍으로 인한 질병에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
우뭇가사리는 식이섬유와 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 요오드 등의 각종 미네랄이 다량 함유가 되어있고, 소화작용에 아주 효과적이며, 유독물질을 흡착하여 체외로 배출하는 작용을 돕는효과가 있는 것으로 알려져 있다.
메생이는 무기질과 비타민이 함유되어 있어 혈액 내 알코올을 중성화시켜 숙취해소에 효과가 있고, 강알카리성 식품으로 산성화된 체질을 중화시켜 성인병 예방에 효과가 있으며, 칼슘과 철분 및 요오드 등이 다량 함유되어 있어 성장 발육을 촉진시켜주기 때문에 어린 아이들의 성장발육에 좋은 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
톳은 철, 칼슘,칼륨 등 미네랄 성분이 풍부하고, 또한 알긴산이 풍부해 콜레스테롤, 지방의 흡수를 억제하고, 비만억제, 숙변 해소효과 등이 좋으며, 톳에 함유된 씨놀 성분은 당뇨병의 대표적인 합병증인 혈관 노화 및 신장조직 파괴 현상을 예방하는 효과가 있고, 골 노화 예방에도 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
홍국균사체는 저밀도 지방 단백질(LDL : Low-Density Lipoprotein)은 줄이면서 고밀도 지방 단백질(HDL : High-Density Lipoprotein)은 높이는데 뛰어난 효과가 있으며, 이밖에도 홍국은 위의 기능을 조절해 소화를 잘되게 하고, 피를 샘솟게 해 빈혈 등 부인병의 치유 효능이 있는 것으로 잘 알려져 있다.
클로렐라는 일반채소류보다 10배가 많은 다량의 엽록소와 인체에 필요한 8가지 필수아미노산과 각종 비타민, 미네랄 등을 다량 함유하고 있으며, 또한 비타민이 풍부하게 함유되어 있고, 미네랄로는 적혈구 생성에 필요한 철분을 비롯하여 칼슘, 마그네슘, 망간, 구리, 아연, 코발트 등이 골고루 함유되어 있으며, 엽록소는 일반 야채보다 10배 이상이나 많으며 섬유소도 다량 들어있어 녹황색 야채의 훌륭한 대체식품으로 알려져 있다.
상기에서 상세히 설명한 바와 같은 방법에 의해 제조되어지는 기능성 곡물을 사용하여 조리한 밥은 멸치의 맛과 향 및 영양소가 최대한 신선한 상태에서 쌀, 보리, 현미, 율무 등이 곡물에 코팅되어 조리한 밥을 씹을 때 이질감을 느끼지 않고, 밥맛이 좋으며, 후처리 코팅하는 식물 또는 조류 착즙액에 의해 멸치의 비린 맛이 제거되고, 식물 또는 조류 등의 영양소에 의한 기능성이 보완된 것이 장점이다.
이하 본 발명에 따른 기능성 곡물 및 그 제조방법을 하기의 실시 예를 통해 구체적으로 설명하면 다음과 같으며, 본 발명은 하기의 실시 예에 의해서만 반드시 한정되는 것이 아니다
1. 멸치 추출액의 제조
(실시예 1)
순도 95% 주정용액 50 중량%와 나노 분쇄한 멸치분말 50 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15℃의 온도를 유지하며, 30rpm의 속도로 1시간 교반한 후 여과하여 멸치 추출액을 제조하였다.
상기 나노 분쇄한 멸치분말은 바다에서 잡은 멸치에 섞여 있는 잡어를 분리한 다음 멸치만을 모아 선상에서 직접 95℃의 포화증기로서 150분간 가열하여 증숙시킨 멸치를 55℃ 온도의 열풍을 이용하여 36시간 건조하여 가공한 마른멸치를 롤 밀(roll mealer)을 사용하여 1~10 mm의 크기로 1차 조분쇄한 다음 다시 롤 밀(roll mealer)을 사용하여 50 메쉬의 크기로 2차 미분쇄한 다음 다시 제트 밀러(jet mealer)를 사용하여 400 메쉬의 크기로 3차 나노분쇄한 후 나노 분쇄한 멸치분말을 금속 검출기를 통과시켜 분쇄공정 중에 혼입될 수 있는 금속성 이물질을 제거하였다. 상기에서 제트 밀(jet mealer)을 이용하여 분쇄시 제트 밀(jet mealer)의 내부압력은 350mmHg 범위가 되게 유지하였다.
(실시예 2)
순도 95% 주정용액 75 중량%와 나노 분쇄한 멸치분말 25 중량%를 원통형 혼합기에 넣고,25℃의 온도를 유지하며, 15rpm의 속도로 4 시간 교반한 후 여과하여 멸치 추출액을 제조하였다.
상기 나노 분쇄한 멸치분말은 상기 실시예 1과 동일한 방법에 의해 분쇄하였다.
2. 식물 착즙액, 균류 및 조류(藻類) 착즙액의 제조
(실시예 3)
연잎을 잘게 썰은 후 잘 세척한 다음 먼저 분쇄기를 사용하여 100 메쉬로 1차 분쇄한 다음 프레스 착즙기를 사용하여 200 메쉬를 통과하도록 착즙하여 강황 착즙액을 제조하였다.
(실시예 4)
홍국균을 분말로 분쇄한 쌀을 배지로 하여 25~35℃의 온도에서 15일~20일간 배양한 다음, 배양된 배양액을 프레스 착즙기를 사용하여 200 메쉬를 통과하도록 착즙하여 착즙액을 제조하였다.
(실시예 5)
블루베리를 사용하여 상기 실시예 3과 동일한 방법에 의해 연잎 착즙액을 제조하였다.
(실시예 6)
클로렐라를 분쇄기를 사용하여 100 메쉬로 1차 분쇄한 다음 프레스 착즙기를 사용하여 200 메쉬를 통과하도록 착즙하여 착즙액을 제조하였다.
(실시예 7)
강황을 잘게 썰은 후 잘 세척한 다음 먼저 분쇄기를 사용하여 100 메쉬로 1차 분쇄한 다음 프레스 착즙기를 사용하여 200 메쉬를 통과하도록 착즙하여 강황 착즙액을 제조하였다.
(실시예 8) 다시마
다시마를 사용하여 상기 실시예 3과 동일한 방법에 의해 연잎 착즙액을 제조하였다.
3. 기능성 곡물의 제조
(실시예 9)
쌀 60 중량%와 실시예 1의 방법에 의해 제조한 멸치 추출액 40 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15℃의 온도를 유지하며, 30rpm의 속도로 1시간 교반하여 멸치 추출액을 쌀에 1차 코팅시킨 후 55℃ 온도의 열풍을 이용하여 36시간 건조시켰다.
그리고 1차 코팅 쌀 60 중량%와 실시예 3의 연잎 착즙액 40 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 25℃의 온도를 유지하며, 15rpm의 속도로 4 시간 교반하여 연잎 착즙액을 곡물에 2차 코팅시킨 후 65℃ 온도의 열풍을 이용하여 8시간 건조시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(실시예 10)
쌀 90 중량%와 실시예 2의 방법에 의해 제조한 멸치 추출액 10 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 25℃의 온도를 유지하며, 15rpm의 속도로 4 시간 교반하여 멸치 추출액을 쌀에 1차 코팅시킨 후 65℃ 온도의 열풍을 이용하여 8시간 건조시켰다.
그리고 1차 코팅 쌀 90 중량%와 실시예 4의 홍국균사체 착즙액 10 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15℃의 온도를 유지하며, 30rpm의 속도로 1 시간 교반하여 홍국균사체 착즙액을 곡물에 2차 코팅시킨 후 55℃ 온도의 열풍을 이용하여 36시간 건조시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(실시예 11)
상기 실시예 9의 방법에 의해 쌀에 멸치 추출액을 1차 코팅시킨 다음 실시예 5의 블루베리 착즙액을 사용하여 2차 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(실시예 12)
상기 실시예 9의 방법에 의해 쌀에 멸치 추출액을 1차 코팅시킨 다음 실시예 6의 클로렐라 착즙액을 사용하여 2차 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(실시예 13)
상기 실시예 10의 방법에 의해 찰보리에 멸치 추출액을 1차 코팅시킨 다음 실시예 7의 강황 착즙액을 사용하여 2차 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(실시예 14)
상기 실시예 10의 방법에 의해 발아현미에 멸치 추출액을 1차 코팅시킨 다음 실시예 8의 다시마 착즙액을 사용하여 2차 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
참고로 본 발명에 첨부된 도면인 도 2는 본 발명에 따른 실시예 9에 따라 연잎을 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진이고, 도 3은 본 발명에 따른 실시예 10에 따라 홍국균사체를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진이며, 도 4는 본 발명에 따른 실시예 11에 따라 블루베리를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진이며, 도 5는 본 발명에 따른 실시예 12에 따라 클로렐라를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진이고, 도 6은 본 발명에 따른 실시예 13에 따라 강황을 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진이며, 도 7은 본 발명에 따른 실시예 14에 따라 다시마를 2차 코팅한 곡물을 찍은 사진이다.
(비교예 1)
상기 실시예 9의 방법에 의해 쌀에 멸치 추출액을 1차 코팅시키는 과정을 생략하고, 실시예 3의 연잎 착즙액을 직접 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(비교예 2)
상기 실시예 10의 방법에 의해 쌀에 멸치 추출액을 1차 코팅시키는 과정을 생략하고, 실시예 4의 홍국균사체 착즙액을 직접 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(비교예 3)
상기 실시예 11의 방법에 의해 쌀에 멸치 추출액을 1차 코팅시키는 과정을 생략하고, 실시예 5의 블루베리 착즙액을 직접 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(비교예 4)
상기 실시예 12의 방법에 의해 쌀에 멸치 추출액을 1차 코팅시키는 과정을 생략하고, 실시예 6의 클로렐라 착즙액을 직접 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(비교예 5)
상기 실시예 13의 방법에 의해 찰보리에 멸치 추출액을 1차 코팅시키는 과정을 생략하고, 실시예 7의 강황 착즙액을 직접 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
(비교예 6)
상기 실시예 14의 방법에 의해 발아현미에 멸치 추출액을 1차 코팅시키는 과정을 생략하고, 실시예 8의 다시마 착즙액을 직접 코팅시켜 기능성 곡물을 제조하였다.
3. 기능성 곡물의 영양소 평가
상기 실시예 9 내지 14의 기능미 및 비교예 1 내지 6의 기능미에 대한 영양소를 측정한 결과는 아래 [표 3]의 내용과 같다. 아래 [표 3]의 내용에 의하면, 실시예 9 내지 14의 경우 칼슘 및 총아미노산의 함량이 비교예 1 내지 6 및 대조구에 비해 더 많이 포함되어 있음을 확인할 수 있다. 이와 같은 결과는 실시예 9 내지 14의 경우에는 멸치추출액을 사용하여 곡물에 1 차 코팅하였는데 반해, 비교예 1 내지 6의 경우에는 멸치 추출액을 사용한 1차 코팅을 생략한 것이 원인으로 추정된다.
(단위 :mg/100g)
구분 실시예 비교예
9 10 11 12 13 14 1 2 3 4 5 6
Ca 47.1 40.7 46.5 46.9 41.3 42.1 5.7 6.3 6.5 7.2 5.4 6.3

아미노산
87.2 81.3 89.3 88.7 82.6 81.3 52.4 53.1 53.7 52.5 55.7 56.2
대조구(1, 2차 코팅처리하지 않은 쌀의 영양소 함량 mg/100g)
- Ca : 3.5, 총아미노산 : 41.4

(시험방법)
- ca : 분쇄한 곡물을 예비 탄화시킨 후 600℃의 온도에서 회화한 후 전처리 과정을 거친 다음 유도결합플라즈마 원자발광분광법을 이용하여 측정하였다.
- 총아미노산 : 분쇄한 곡물을 75%에탄올 수용액에서 2시간 추출한 다음 아미노산 분석용 완충용액으로 용해시킨 후 HPLC를 이용하여 측정하였다.
그리고 실시예 9, 11 및 12가 실시예 10, 13 및 14에 비해 칼슘 및 총아미노산의 함량이 비교예 1 내지 6에 비해 더 많이 포함되어 있는 것을 확인할 수 있다. 이와 같은 결과는 곡물의 1차 코팅시 곡물 60 중량%와 멸치 추출액 40 중량%를 혼합하여 코팅한 실시예 9, 11 및 12의 경우에는 곡물 90 중량%와 멸치 추출액 10 중량%를 혼합하여 코팅한 실시예 10, 13 및 14에 비해 멸치 추출액을 많이 혼합한 것에 기인한다.
4. 기능성 곡물을 사용하여 조리한 밥맛의 평가
아래 [표 4]의 배합비에 따라 혼합하여 조리한 실시예 15 내지 17 및 비교예 7 내지 9의 혼합 곡물밥에 대한 맛과 향 및 이질감에 대한 관능검사를 평가한 결과, 본 발명에 따른 실시예 15 내지 18은 비교예 7 내지 10에 비해, 밥맛, 냄새가 좋은 것으로 평가되었다. 이는 실시예 15 내지 18의 경우 쌀 및 잡곡을 모두 멸치 추출액으로 1차 코팅한 다음 식물, 홍국균사체 또는 조류(藻類) 착즙액으로 2차 코팅함으로써, 상기 [표 3]에 나타난 바와 같이 멸치 추출액으로 1차 코팅하지 아니한 비교예 7 내지 10에 비해 아미노산의 함량이 다량 포함되어 있어 밥맛과 냄새가 좋은 것으로 추정된다.
구분
실시예 비교예
15 16 17 18 7 8 9 10
혼합비
(부피비)
실시예9
(3)
실시예10
(3)
실시예11
(3)
실시예12
(3)
비교예1
(3)
비교예2
(3)
비교예3
(3)
비교예4
(3)
잡곡 실시예13
(1)
실시예13
(1)
실시예14
(1)
실시예14
(1)
비교예5
(1)
비교예5
(1)
비교예6
(1)
비교예6
(1)
관능검사 밥맛 10 9.7 10 10 9.3 9.1 9.3 8.7
냄새 10 9.3 10 10 9.3 8.7 9.1 8.7
이질감 10 10 10 10 10 10 10 10
(관능검사 기준)
- 밥맛 : 매우 좋음 10, 좋음 7, 보통 5, 좋지 않음 3, 아주 좋지 않음 0
- 냄새 : 매우 좋음 10, 좋음 7, 보통 5, 좋지 않음 3, 아주 좋지 않음 0
- 이질감 : 없음 10, 약간 있음 5, 있음 0
그리고, 실시예 15 내지 18은 멸치 추출액을 사용하였음에도 불구하고, 멸치 추출액을 사용하지 아니한 비교예 7 내지 10과 비교하여 밥에 이물질이 혼입된 느낌인 이질감을 전혀 느끼지 않은 것으로 평가되었다. 이는 실시예 15 내지 18에 사용한 멸치 추출액은 나노 분쇄된 멸치분말을 사용하여 멸치 추출액을 사용함으로써, 추출액 내에 분말과 같은 이물질이 함유되지 않은 것에 기인하는 것으로 추정된다.
참고로 상기 [표 4]의 관능검사는 상기의 실시예 15 내지 18 및 비교예 7 내지 10에 따라 제조한 밥을 건장한 성인 남자 10명과 성인 여자 10명에게 직접 시식하게 하여 밥맛과 냄새 및 이질감에 대한 평가를 하도록 하였다.
상술한 바와 같은, 본 발명의 바람직한 실시 예에 따른 기능성 곡물 및 그 제조방법을 설명하였지만, 이는 예를 들어 설명한 것에 불과하며 본 발명의 기술적 사항을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 변화 및 변경이 가능하다는 것을 이 분야의 통상적인 기술자들은 잘 이해할 수 있을 것이다.

Claims (7)

  1. 멸치 추출액을 제조하는 단계;
    식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액을 제조하는 단계;
    곡물과 상기 멸치 추출액을 혼합하여 곡물에 멸치 추출액을 1차 코팅하는 단계;
    상기 1차 코팅시킨 곡물을 건조하는 단계;
    상기 건조시킨 1차 코팅 곡물은 상기 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액과 혼합하여 곡물에 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액을 2차 코팅하는 단계;
    상기 2차 코팅시킨 곡물을 건조하는 단계;
    를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 멸치 추출액은 순도 95% 주정용액 50~75 중량%와 나노 분쇄한 멸치분말 25~50 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15~25℃의 온도를 유지하며, 15~30rpm의 속도로 1~4 시간 교반한 후 여과하는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 곡물과 멸치 추출액은 곡물 60~90 중량%와 멸치 추출액 10~40 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15~25℃의 온도를 유지하며, 15~30rpm의 속도로 1~4 시간 교반하여 멸치 추출액을 곡물에 1차 코팅시킨 후 건조하는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 1차 코팅 곡물은 1차 코팅 곡물 60~90 중량%와 식물 착즙액, 조류 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액 10~40 중량%를 원통형 혼합기에 넣고, 15~25℃의 온도를 유지하며, 15~30rpm의 속도로 1~4 시간 교반하여 상기 착즙액을 곡물에 2차 코팅시킨 후 건조하는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 곡물의 종류는 쌀, 찹쌀, 보리, 현미, 율무, 밀, 콩, 팥, 조, 수수, 메밀, 호밀, 옥수수로 이루어지는 군으로부터 선택된 1종 또는 그 이상인 것을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
  6. 제 4항에 있어서,
    상기 식물 착즙액, 조류(藻類) 착즙액 또는 홍국균사체 착즙액은 강황, 연잎, 단호박, 함초, 케일, 시금치, 브로콜리, 블루베리, 인진쑥, 양배추, 양파로 이루어진 식물군 또는 미역, 다시마, 파래, 김, 우뭇가사리, 메생이, 톳, 홍국균 균사체 또는 클로렐라로 이루어지는 군으로부터 선택된 1종 또는 그 이상을 선택하여 착즙하는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물의 제조방법.
  7. 청구항 1 내지 청구항 6의 방법 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 기능성 곡물.
KR1020140014267A 2014-02-07 2014-02-07 기능성 곡물 및 그 제조방법 KR101547576B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140014267A KR101547576B1 (ko) 2014-02-07 2014-02-07 기능성 곡물 및 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020140014267A KR101547576B1 (ko) 2014-02-07 2014-02-07 기능성 곡물 및 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20150093464A KR20150093464A (ko) 2015-08-18
KR101547576B1 true KR101547576B1 (ko) 2015-08-27

Family

ID=54057357

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020140014267A KR101547576B1 (ko) 2014-02-07 2014-02-07 기능성 곡물 및 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101547576B1 (ko)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN106962961B (zh) * 2017-04-27 2019-03-19 重庆乐嚼食品有限公司 葵花籽加工方法

Also Published As

Publication number Publication date
KR20150093464A (ko) 2015-08-18

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR100914065B1 (ko) 야생초를 이용한 선식과 이를 이용한 선식음료
KR20140016736A (ko) 약선재료와 산채분말 조성물의 제조방법 및 이 조성물을 이용한 밥의 제조방법
KR101935996B1 (ko) 영양 누룽지 및 그 제조방법
KR101650183B1 (ko) 곡물류 및 구근류를 이용한 기능성 조청의 제조방법
KR101773252B1 (ko) 황칠나무 발효 추출물과 전복의 한방 복합 열수 추출물이 혼합 조성된 건강 기능성 복합 추출물의 제조방법
KR20150077483A (ko) 백색식품 및 흑색식품 재료를 이용한 선식 및 그의 제조방법
KR101469916B1 (ko) 물회 육수의 제조방법
KR101547576B1 (ko) 기능성 곡물 및 그 제조방법
KR101773250B1 (ko) 비파나무 발효 추출물과 전복의 한방 복합 열수 추출물이 혼합 조성된 건강 기능성 복합 추출물의 제조방법
KR101558134B1 (ko) 된장 및 그 제조방법
KR102267942B1 (ko) 항균 소스 및 이의 제조 방법
KR101702720B1 (ko) 양념 고기의 제조방법
KR101813496B1 (ko) 생죽 조성물 및 이를 이용하여 제조된 생죽
KR20200089947A (ko) 항균식물 복합 발효액을 이용한 고추장 제조방법
KR20170139789A (ko) 홍국쌀 제조방법
KR101773251B1 (ko) 꾸지뽕 나무 발효 추출물과 전복의 한방 복합 열수 추출물이 혼합 조성된 건강 기능성 복합 추출물의 제조방법
KR102147883B1 (ko) 일상의 식생활을 통해 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 쌈장의 제조방법
KR101735666B1 (ko) 동충하초 식용유 및 그 제조방법
KR20190128910A (ko) 굼벵이를 이용한 건강식품의 제조방법
KR20190118057A (ko) 황국균으로 발효한 현미-해조류 조성물의 제조방법
KR102397024B1 (ko) 김치 테이스트 분말형 천연 샐러드 시즈닝
KR102278498B1 (ko) 버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법
KR102147882B1 (ko) 여러 가지 음식을 통해 아연 및 셀레늄을 섭취할 수 있도록 도와줄 수 있는 아연 및 셀레늄이 융합된 기능성 고추장의 제조방법
KR102344663B1 (ko) 비빔면 테이스트 분말형 천연 샐러드 시즈닝
KR102486176B1 (ko) 마농 두부 바게트 및 그 제조방법

Legal Events

Date Code Title Description
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180809

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190806

Year of fee payment: 5