KR102278498B1 - 버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시키며, 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 있어 육류를 먹고 체했을 때 효과, 풍부한 식이섬유에 의한 배변 효과 등을 제공할 수 있는 버섯을 포함하는 조미료에 관한 것으로, 특히, 하늘마(일명 열매마)를 더 포함하여 하늘마가 함유한 칼슘, 아르사린, 뮤신, 폴리페놀, 폴리코사놀, 사포닌 등의 인체에 유익한 성분을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 시원하고 단맛을 낼 수 있는 버섯을 포함하는 조미료에 관한 것이다.

Description

버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법{seasoning with mushroom and manufacturing methods thereof}

본 발명은 버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법에 관한 것으로 상세하게는 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시키며, 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 있어 육류를 먹고 체했을 때 효과, 풍부한 식이섬유에 의한 배변 효과 등을 제공할 수 있는 버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

특히, 하늘마(일명 열매마)를 더 포함하여 하늘마가 함유한 칼슘, 아르사린, 뮤신, 폴리페놀, 폴리코사놀, 사포닌 등의 인체에 유익한 성분을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 시원하고 단맛을 낼 수 있는 버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법에 관한 것이다.

조미료는 음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우며 조절하는 재료이다.

조미료는 단순히 맛을 내는 기능을 하는 조미 이외에 인체에 유익한 다양한 효과를 부가 할 수 있는 것들이 개발되고 있으며, 다양한 기능성을 갖는 조미료 중에는 버섯류를 이용한 조미료가 있고, 그 예로 특허문헌 1 내지 4가 있다.

특허문헌 1은 천연 버섯 조미료 제조 방법에 있어서, 1) 정제소금 15 내지 35 중량부와, 정백당 12 내지 30 중량부를 혼합하여 제1분말혼합물을 제조하는 제1분말혼합단계; 2) 무 분말 2 내지 6 중량부, 양파 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 마늘 분말 0.2 내지 0.4 중량부, 대파 분말 0.3내지 0.6 중량부, 가쓰오 분말 0.2 내지 0.6 중량부, 옥수수 전분 10 내지 22 중량부, 이스트 엑기스 분말 4 내지 7 중량부, 발효콩분말 3 내지 6 중량부, 사골 분말 5 내지 6 중량부, 순후추 분말 0.1 내지 0.5 중량부, 담수어 가공 분말 시즈닝 4 내지 6 중량부를 혼합하여 제2분말혼합물을 제조하는 제2분말혼합단계; 3) 팽이버섯 액기스 3 내지 5 중량부, 표고버섯 액기스 3 내지 5 중량부, 볶은 양파 농축액 0.1 내지 0.5 중량부, 마늘 농축액 0.1 내지 0.5 중량부, 정제우지 1 내지 4 중량부, 담수어 가공 액상 시즈닝 2 내지 5 중량부,

사골엑기스 2 내지 4중량부, 마늘 오일 0.1 내지 0.2 중량부, 소고기 추출물 2 내지 6 중량부를 혼합하여 액상혼합물을 제조하는 액상혼합단계; 4) 액상혼합물과 1분말혼합물을 혼합하여 점성을 갖는 고액혼합물을 제조하는 고액혼합단계; 5) 고액혼합물과 제2분말혼합물을 혼합 교반하여 조미료를 제조하는 최종혼합단계를 포함하여 구성된 천연 버섯 조미료 제조 방법이고,

특허문헌 2는 멸치, 솔치, 다시마, 꽃게, 무, 양파, 마늘, 자소엽, 쌀, 함초 및 효모추출물을 포함하며, 멸치, 솔치, 다시마, 꽃게, 무, 양파, 마늘 및 자소엽은 분태 형태로서 멸치 30~50 중량부, 솔치 10~20 중량부, 다시마 10~20 중량부, 꽃게 3~7 중량부, 무 5~10 중량부, 양파 3~5 중량부, 마늘 2~5 중량부, 자소엽 2~5중량부를 포함하며, 쌀, 함초 및 효모추출물은 과립 조성물로서 3~7 중량부를 포함하는 천연 조미료 조성물이고,

특허문헌 3은 표고버섯, 아로니아, 멸치, 다시마, 호박, 우엉으로 이루어진 천연재료들을 준비하는 제 1단계; 각 천연재료들을 각각 40~80℃에서 20~30시간 건조하여 각 재료들의 수분함량이 10~13%이 되도록 건조한 후 절단하여 절단물들을 제조하는 제 2단계; 절단물들을 각각 80~90℃에서 20~30분동안 1차 볶는 제 3단계; 제 3단계 후 다시 70~75℃에서 5~10분동안 각각 2차 볶은 후 분쇄하여 각 재료들을 분말형태로 제조하되, 2차 볶음과정은 1~6회로 제조하는 제 4단계 및, 분말형태로 제조된 각 재료들을 혼합하여 천연 조미료를 제조하는 제 5단계를 포함하되, 제 5단계에서의 천연 조미료는 표고버섯 50~70중량%, 아로니아 1~10중량%, 멸치 5~20중량%, 다시마 1~10중량%, 호박 1~10중량%, 우엉 5~20중량%로 구성되며 수분함량은 5~7%인 것이 천연 조미료의 제조방법이며,

특허문헌 4는 느타리버섯을 세척하여 이물질을 제거하고 식초에 10~30 초간 침지한 후 자연건조하는 단계; 효모를 30~45 ℃의 미온수에 희석하는 단계; 자연건조한 느타리버섯에 효모가 희석된 미온수를 도포하는 단계; 효모가 도포된 느타리버섯을 25~40 ℃의 온도로 20~30 시간 발효시키는 단계: 금속판 위에 천을 깔고 그 위에 발효된 느타리버섯을 올려놓은 후 느타리버섯을 천으로 덮고 느타리버섯 및 천과 함께 금속판 상부를 알루미늄 포일로 감싼 다음, 천과 알루미늄 포일 사이의 공간이 알루미늄 포일 외부와 통할 수 있도록 통기구를 형성시키고 열풍건조하는 단계; 및 건조된 느타리버섯을 분쇄하는 단계를 포함하는 느타리버섯 발효조미료의 제조방법이다.

이와 같이 다양한 버섯을 이용한 조미료가 개발되고 있으며, 이러한 조미료는 조미료의 사용과 함께 버섯의 유효 성분을 인체에 제공할 수 있는 장점이 있으나, 유해균이 남아 사용중 쉽게 부폐할 수 있는 단점이 있다.

또한 하늘마는 폴리코사놀이 많이 함유되고 시원하며 단맛을 내는 효과가 있으나 이를 활용한 를 이용한 조미료는 개발이 되지 않았다.

대한민국 등록특허 제10-1657275호 대한민국 등록특허 제10-1579830호 대한민국 등록특허 제10-1639232호 대한민국 등록특허 제10-2119227호

본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위해 개발된 것으로, 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시키며, 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 있어 육류를 먹고 체했을 때 효과, 풍부한 식이섬유에 의한 배변 효과 등을 제공할 수 있는 버섯을 포함하는 조미료을 제공하는 것을 목적으로 한다.

특히, 하늘마(일명 열매마)를 더 포함하여 하늘마가 함유한 칼슘, 아르사린, 뮤신, 폴리페놀, 폴리코사놀, 사포닌 등의 인체에 유익한 성분을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 시원하고 단맛을 낼 수 있는 버섯을 포함하는 조미료를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한 제조 단계에서 멸균 과정을 거쳐 원재료에 남아 있는 유해성 균을 멸균하여 조미료가 장시간 보관될 수 있는 버섯을 포함하는 조미료를 제공하는 것을 목적으로 한다.

상기와 같은 목적을 해결하기 위한 본 발명에 따른 버섯을 포함하는 조미료는 능이버섯가루, 새우가루, 표고버섯가루, 하늘마가루, 다시마가루를 혼합하되 이들의 혼합비율은 중량비율로 13 ~ 16 : 22 ~ 28 : 13 ~ 16 : 8 ~ 12 : 33 ~ 37의 비율인 것을 특징으로 한다.

상기 각 재료의 입도는 100 ~ 200mesh인 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 조미료를 제조 방법은 각 재료를 준비하는 단계와 준비된 각각의 재료를 혼합하는 단계로 이루어지고, 각 재료를 준비하는 과정은 건조 - 멸균 - 분쇄 단계에 의해 가루로 만들어지고, 건조된 능이버섯, 건조된 새우, 건조된 표고버섯 및 건조된 하늘마의 멸균단계는 온도 90±3℃에서 2 ~ 4분간 이루어지고, 다시마의 멸균단계는 100℃ 이상에서 1분 이내에 이루어지는 것을 특징으로 한다.

분쇄된 새우가루는 100 ~ 110℃에서 20 내지 40초간 볶는 것이 바람직하다.

본 발명에 따른 버섯을 포함하는 조미료 및 그 제조 방법은 다종의 버섯을 함유하고 있어 조미료를 사용함에 따라 버섯이 함유한 성분에 의해 혈액을 맑게 하고 심신을 안정시키며, 단백질 분해 성분이 다량 함유되어 있어 육류를 먹고 체했을 때 효과를 줄 뿐만 아니라, 풍부한 식이섬유에 의한 배변 효과를 좋게 하는 효과가 있다.

또한 본 발명은 하늘마를 더 포함하여 하늘마가 함유한 칼슘, 아르사린, 뮤신, 폴리페놀, 폴리코사놀, 사포닌 등의 인체에 유익한 성분을 제공할 수 있을 뿐만 아니라, 시원하고 단맛을 낼 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 버섯을 포함하는 조미료 제조 방법의 과정도

본 발명은 다양한 변경을 가하여 실시할 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 상세한 설명을 통해 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.

각 도면을 설명하면서 유사한 참조부호를 유사한 구성요소에 대해 사용하였다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명은 버섯의 다양한 기능과 하늘마의 유익한 성분 및 맛을 제공할 수 있다.

본 발명에 따른 버섯을 함유하는 조미료는 능이버섯가루, 새우가루, 표고버섯가루, 하늘마가루, 다시마가루를 혼합하되, 이들의 혼합비율이 중량비율로 13 ~ 16 : 22 ~ 28 : 13 ~ 16 : 8 ~ 12 : 33 ~ 37로 혼합되어 있다.

상기 능이버섯가루는 능이버섯을 건조 후 분쇄한 것으로, 향이 강하고 좋으며, 다량의 무기질과 비타민을 함유하고 있고, 항암 효과와 항산화 효과가 있는 다수의 기능성 물질을 포함하고 있다.

또한 능이버섯에는 다량 식이섬유가 함유되어 체내에서 콜레스테롤을 원료로 하는 담즙산을 흡착, 체외로 배출시키는 작용을 하여 콜레스테롤을 소비, 궁극적으로는 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추는 기능을 하며, 에리타데닌(eritadenine) 성분은 콜레스테롤의 체내 흡수를 저해시키고, 콜레스테롤 대사를 촉진시켜 혈중 콜레스테롤 농도를 낮추는 기능을 한다. 또한 능이버섯에 포함된 단백질 분해효소(protease)는 단백질 소화를 용이하게 도와준다.

상기 새우가루는 새우를 건조 및 분쇄한 것로, 단백질과 암 예방에 효과가 있다는 키토산 성분이 다량 함유하고, 피부노화방지, 인체내 불순물 제거, 고혈압을 비롯한 각종 성인병 예방등에 탁월한 효과가 있으며, 비타민이 풍부하여 어린이 성장발육은 물론, 피부미용 효과에도 탁월한 것으로 알려져 있다.

상기 표고버섯가루는 포고를 건조 후 분쇄한 것으로, 항산화 성분 셀레늄을 하유하여 몸 안의 밸런스를 맞추어주고 암세포의 성장을 억제해주는 효능이 있고, 피로와 심화를 좋게 해주는 기능이 있고 심장을 튼튼하게 해주기 때문에 몸을 더 편안하게 해주며 불안증을 해소해 줄 뿐만 아니라, 뇌 건강에 도움이 되는 성분인 렌디오닌을 함유하여 심적으로 편안함을 만들어주며 정신을 맑게 해준다.

상기 하늘마가루는 하늘마(일염, "열매마")를 건조 후 분쇄한 것으로, 아르기닌, 바타 타신. 아밀로 로스, 콜린, 사포닌, 뮤신 등 몸에 좋은 성분들을 많이 가지고 있고, 뮤신 성분은 위점막을 보호하며 염증을 완화시켜 주어 소화를 촉진시키고, 아르기닌, 사포닌, 비타민B 등의 성분은 간 기능 개선 및 피로회복에 좋은 작용을 하며, 디아스티아제라는 성분은 췌장 운동을 촉진시켜 인슐린 분비를 촉진시켜주는 기능을 하며, 콜린 성분은 레시틴 성분과 합성하여 혈액 속에 있는 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주며, 루틴은 혈관을 튼튼하게 하는 데 도 도움을 주어 혈액순환은 물론 혈관 건강에도 도움을 주어 심혈관질환 및 뇌혈관 질환을 예방할 수 있다.

또한 하늘마는 식이섬유가 많아 변비해소와 소화에 탁월하다.

상기 다시마가루는 다시마를 건조 후 분쇄한 것으로, 알긴산이라는 미끌미끌한 성분이 여러 종류의 중금속을 흡착시켜 몸 밖으로 배출시켜 독소를 제거시켜 줌으로써 피가 맑게 하고, 알긴산의 식이섬유는 콜레스테롤의 수치도 낮춰주어 혈압을 낮추고, 다량의 비타민 B의 성분이 함유되어 체내의 에너지 생성이 향상되고 신진대사를 촉진시켜 피로를 해소하며, 칼슘의 양이 우유보다 7배로 많은 양이 함유되어 골격과 치아가 형성되는데 효과적이고 골밀도가 형성하는 데에도 도움이 되며, 비타민C와 비타민D도 많이 함유되어 있어 피부 노화의 방지를 할 수 있다.

상기한 바와 같이 조성된 본 발명의 조미료는 또한 상기 각 재료의 입도는 100 ~ 200mesh인 것이 바람직하다.

입도가 100mesh이하일 경우에는 물에 잘 풀리지 않고, 200mesh 이상일 때에는 국물 음식에 넣었을 때 국물이 걸죽해지거나 입자가 입에 나쁜 식감을 주게 된다.

이하, 상기와 같은 본 발명의 버섯을 함유하는 조미료 제조 방법을 설명한다.

본 발명에 따른 버섯을 함유하는 조미료 제조 방법은 도 1에 도시한 바와 같이 각각 따로 준비과정에 의해 분비된 가루를 혼합하여 만들어진다.

즉, 각 재료를 준비하는 단계와, 준비된 각각의 재료를 혼합하는 단계로 이루어진다.

각 재료를 준비하는 과정은 건조 - 멸균 - 분쇄 단계에 의해 가루로 만들어지고, 건조된 능이버섯, 건조된 새우, 건조된 표고버섯 및 건조된 하늘마의 멸균단계는 온도 90±3℃에서 2 ~ 4분간 이루어지고, 다시마의 멸균단계는 100℃ 이상에서 1분 이내에 이루어진다.

먼저, 능이버섯가루를 준비하는 과정은 능이버섯을 준비하고, 준비된 능이버섯을 찢어 능이버섯칩(chip)을 만든다.

능이버섯을 찢는 이유는 건조에 소요되는 시간을 줄이기 위한 것으로, 수분 함량이 10% 이하가 되게 건조시킨다.

건조된 능이버섯은 다른 잡균이 남아 있을 수 있음에 따라 멸균 과정을 거친다.

멸균은 90±3℃에서 2 ~ 4분간 이루어질 수 있다.

바람직한 온도는 90℃이고, 약 3분 정보 멸균시키는 것이 바람직하다.

멸균 온도가 지나치게 높거나 시간이 길면 능이버섯이 삶아져 능이버섯 자체의 성질을 잃을 수 있고, 지나치게 온도가 낮거나 시간이 짧으면 멸균 효과가 떨어질 수 있다.

멸균된 능이버섯칩을 분쇄한다.

분쇄된 능이버섯가루의 입도는 100 ~ 200mesh정도가 바람직하다.

다음은 새우가루를 만드는 과정이다.

새우가루는 건새우를 사용할 수도 있으나, 건새우의 건조 과정이나 유통과정에서 변질 또는 원하는 품질이 나오지 않을 수 있음에 따라 생새우를 사용하는 것이 바람직하다.

새우를 건조시킨다.

자연건조가 바람직하지만 자연건조 과정에서 파리나 유해 곤충에 의해 오염이 될 수 있으므로 인공건조를 시키는 것이 바람직하고, 지나치게 온도가 높으면 새우가 변질되고 새우 고유의 풍미를 잃을 수 있으므로 60 ~ 70℃의 열풍을 가하여 건조하는 것이 바람직하다.

건조 시간은 열풍의 속도와 온도에 따라 달라질 수 있음에 따라 새우의 수분함량을 고려하여 온도와 시간을 조절하는 것이 바람직하고, 수분함량은 10% 이하가 되게 하는 것이 바람직하다.

건조된 건새우는 멸균하여 남아 있는 잡균을 제거한다.

멸균 조건은 온도는 90℃이고, 약 3분 정보 멸균시키는 것이 바람직하다.

멸균 온도가 지나치게 높거나 시간이 길면 새우가 익어 새우 자체의 성질을 잃을 수 있고, 지나치게 온도가 낮거나 시간이 짧으면 멸균 효과가 떨어질 수 있다.

멸균된 새우는 분쇄한다.

분쇄된 새우의 입도는 100 ~ 200mesh정도가 바람직하다.

표고버섯가루를 만드는 과정은 상기 능이버섯가루를 만드는 과정과 동일함에 따라 상세한 설명은 생략한다.

하늘마가루를 만드는 과정은 먼저 준비된 하늘마를 두께 2 ~ 5mm로 썰어 건조한다.

하늘마를 써는 이유는 건조에 소요되는 시간을 줄이기 위한 것으로, 수분 함량이 10% 이하가 되게 건조시킨다.

건조된 하늘마는 다른 잡균이 남아 있을 수 있음에 따라 멸균 과정을 거친다.

멸균은 90±3℃에서 2 ~ 4분간 이루어질 수 있다.

바람직한 온도는 90℃이고, 약 3분 정보 멸균시키는 것이 바람직하다.

멸균 온도가 지나치게 높거나 시간이 길면 하늘마가 삶아져 하늘마 자체의 성질을 잃을 수 있고, 지나치게 온도가 낮거나 시간이 짧으면 멸균 효과가 떨어질 수 있다.

멸균된 하늘마를 분쇄한다.

분쇄된 하늘마의 입도는 100 ~ 200mesh정도가 바람직하다.

마지막으로 다시마가루를 만드는 과정은 상기한 버섯류를 만드는 과정과 동일하다.

다만, 마시마 자체에 염분이 지나치게 많은 경우 이를 제거한 후 건조하는 것이 바람직하다.

상기와 같은 과정으로 만들어진 원재료 가루들을 혼합하여 조미료가 완성된다.

상기한 바와 같이 능이버섯가루, 새우가루, 표고버섯가루, 하늘마가루, 다시마가루의 혼합 비율은 중량비율로 13 ~ 16 : 22 ~ 28 : 13 ~ 16 : 8 ~ 12 : 33 ~ 37인 것이 바람직하다.

상기 열매마는 독성을 띠므로 법제를 하는 것이 바람직하지만, 그 독성이 강하지 않음에 따라 분쇄된 열매마 가루를 95 ~ 105℃의 온도에서 1 ~ 3분간 볶아 독성을 제거하는 것이 바람직하다.

능이버섯가루, 새우가루, 표고버섯가루, 하늘마가루, 다시마가루를 혼합하되, 이들의 혼합비율이 중량비율로 13 ~ 16 : 22 ~ 28 : 13 ~ 16 : 8 ~ 12 : 33 ~ 37

상기 분쇄된 새우가루는 필요에 따라 볶아서 사용할 수 있다.

새우를 볶으면 더욱 고소한 맛과 향을 낼수 있음으로 볶아서 사용할 수 있고, 이때 조건은 100 ~ 110℃에서 10 내지 20초간 볶아낸다.

새우가루의 입도가 작음에 따라 지나치게 온도를 높이거나 볶는 시간이 길어지면 탄화되어 새우가루의 고소한 맛을 잃을 수 있음에 따라 상기의 조건하에서 볶아주는 것이 바람직하다.

또한 일부 사람은 버섯향을 싫어할 수도 있다.

이에 버섯향을 줄일 수 있도록 능이버섯과 표고버섯을 전처리할 수 있다.

즉, 능이버섯과 표고버섯을 찢은 후 염도 10%의 소금물에 5 ~ 10분 침지한 후 건져 내어 건조시키는 것이다.

<실시예 1> 본 발명의 조미료

능이버섯가루, 새우가루, 표고버섯가루, 하늘마가루, 다시마가루를 중량비율로 15 : 25 : 15 : 10 : 35로 혼합하여 조미료를 제조하였다.

<실시예 2> 본 발명의 조미료

실시예 1의 혼합비로 혼합하되, 능이버섯과 표고버섯을 염도 10%의 소금물에 5 ~ 10분 침지한 후 건져 내어 건조시킨 것을 사용하여 조미료를 제조하였다.

<비교예 1> 관능실험

일반 시중에서 판매되고 있는 2종의 조미료를 구입하여 각각 비교예 1, 2로 준비하고, 실시예 1 및 2에서 제조된 조미료를 준비하고, 동일한 양의 된장, 소금 및 시레기를 넣고 탕을 끓여 비교하여 관능검사를 실시하였다.

관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 5점 평정법을 이용하여 평가하였다.

연령과 성별을 고려하여 20 대 ~ 60 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 50 명을 선발하였다.

	맛	향	기호도
실시예 1	4.1	3.7	4.0
실시예 2	3.8	4.1	3.9
비교예 1	4.1	3.8	4.1
비교예 2	3.9	4.2	4.2

상기의 결과로부터 실시예 1 내지 2의 조미료와 기존의 조리료의 관능이 유사한 것으로 나타났다.

또한 실시예 2의 경우 버섯향이 떨어짐에 따라 기호도가 떨어진 것으로 분석되었다.

Claims (4)

1. 능이버섯가루, 새우가루, 표고버섯가루, 하늘마가루, 다시마가루를 혼합하되 이들의 혼합비율은 중량비율로 13 ~ 16 : 22 ~ 28 : 13 ~ 16 : 8 ~ 12 : 33 ~ 37의 비율이고, 상기 각 재료의 입도는 100 ~ 200mesh인 버섯을 함유하는 조미료에 있어서,
   능이버섯과 표고버섯은 찢은 후 염도 10%의 소금물에 5 ~ 10분 침지한 후 건져 내어 건조시켜 버섯향을 제거한 것임을 특징으로 하는 버섯을 함유하는 조미료.
2. 삭제
3. 제1항의 조미료를 제조하는 방법으로, 각 재료를 준비하는 단계와 준비된 각각의 재료를 혼합하는 단계로 이루어지고, 각 재료를 준비하는 과정은 건조 - 멸균 - 분쇄 단계에 의해 가루로 만들어지고, 건조된 능이버섯, 건조된 새우, 건조된 표고버섯 및 건조된 하늘마의 멸균단계는 온도 90±3℃에서 2 ~ 4분간 이루어지고, 다시마의 멸균단계는 100℃ 이상에서 1분 이내에 이루어지고, 분쇄된 새우가루는 100 ~ 110℃에서 20 내지 40초간 볶는 버섯을 함유하는 조미료 제조 방법에 있어서,
   상기 재료를 준비하는 단계에서는 능이버섯과 표고버섯을 찢은 후 염도 10%의 소금물에 5 ~ 10분 침지한 후 건져 내어 건조시켜 버섯향을 제거한 것을 특징으로 하는 버섯을 함유하는 조미료 제조 방법.
4. 삭제

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