CN107279957B - 一种银杏香菇酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种银杏香菇酱的制备方法，还涉及一种上述制备方法所制得的银杏香菇酱。所述银杏香菇酱的制备方法如下：(1)银杏脱毒；(2)将干香菇浸泡，切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，脱水；(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜用清水浸泡、脱盐；(4)炒制；(5)调味；(6)包装。本发明的优点是所制得的银杏香菇酱品质高、营养价值高、口感好，具有美容养颜等一系列保健价值。

Description

一种银杏香菇酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种银杏香菇酱；本发明还涉及一种上述银杏香菇酱的制备方法。
背景技术
银杏果俗称白果，可养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品。银杏具有：(1)降低血清胆固醇，扩张冠状动脉：银杏叶中含有莽草酸、白果双黄酮、异白果双黄酮、甾醇等，可用于治疗高血压及冠心病、心绞痛、脑血管痉挛、血清胆固醇过高等病症。(2)美白作用：银杏叶中所含有的黄酮成分可以阻碍色素在真皮层的形成与沉着，达到美白肌肤与防治色素斑块的作用。除了黄酮之外，银杏叶中的锌、锰、钼等微量元素，亦能清除氧自由基及抑制黑色素生长。(3)除皱作用：银杏叶中的黄酮甙与黄酮醇都是自由基的清道夫，能保护真皮层细胞，改善血液循环，防止细胞被氧化产生皱纹。(4)抗衰老作用：银杏是具有抗活性基因能力的草药之一，银杏在保护脂质免受自由基伤害方面有很好的效果。(5)抑菌杀菌：银杏中含有的白果酸、白果酚，有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病。白果水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。
每100g干香菇的食用部分中含水13g、脂肪1.8g、碳水化合物54g、粗纤维7.8g、灰分4.9g、钙124mg、磷415mg、铁25.3mg、维生素B10.07mg、维生素B21.13mg、尼克酸18.9mg。鲜菇除含水85-90％外，固形物中含粗蛋白19.9％，粗脂肪4％，可溶性无氮物质67％，粗纤维7％，灰分3％。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
雪菜营养价值很高，含有丰富的人体正常生命活动所必须的维生素，每百克鲜菜中有胡萝卜素1.46-2.69毫克，硫胺素(维B1)0.07毫克，核黄素(维B2)0.14毫克，尼克酸8毫克，抗坏血酸(维C)83毫克。而且由于雪菜富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸。雪菜具有很高的营养价值和药用价值，可醒脑提神、解毒消肿、开胃消食、明目利膈，宽肠通便。
随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对银杏食品的口感、营养和质量要求越来越高，现有的银杏食品的口味已无法满足消费者的需求，因此有必要开发出一种新的银杏食品及其制备方法，以提高银杏食品的口感、品质和营养价值，推进银杏产业的发展。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种银杏香菇酱的制备方法，其所制得的银杏香菇酱品质高、营养价值高、口感好，具有美容养颜等一系列保健价值。
为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：一种银杏香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)银杏脱毒；
(2)将干香菇中的杂质去除，用清水浸泡，至香菇变软，然后加热至水沸腾后，再继续煮15-30分钟，捞出用清水浸泡清洗2-3次，切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，用脱水机脱去多余的水分备用；
(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜用清水浸泡、脱盐；
(4)炒制：先把锅加热，倒入植物油，待油温加热至220-260℃时，停止加热，待油温下降至180-200℃时，放香菇、步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料，然后一起炒制5分钟，得炒制好的混合物；其中，放入的香菇与步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料的质量比为5-10:20-30：5-10：1-3；
(5)调味：立即向步骤(4)所得的炒制混合物中加入食品添加剂，搅拌2-5分钟，出锅，得银杏香菇酱；
(6)包装：用灌装机灌装到玻璃瓶中或包装袋中。
本发明所制得的银杏香菇酱口感好、品质高、营养价值丰富。银杏韬糯，软熟可口，香菇鲜香劲道，银杏的软绵和香菇的劲道两种口感互相搭配，提升了品质，而雪菜特殊清香味又可以做个恰到好处的补充。主料中，银杏的清香，香菇的鲜香和雪菜的辣香相得益彰，食用后让人回味无穷，辅料的添加不仅进一步丰富了银杏香菇酱的营养价值，还丰富和改良了口感，提升了银杏香菇酱的品质和价值。通过上述制备方法所制得的银杏香菇酱，去除了银杏中的有毒物质(银杏酸)，使人们可以放心食用，此外银杏、香菇、雪菜及辅料以上述比例搭配，不仅口感好、营养价值丰富，而且可以起到美容养颜、延缓衰老、提高人体免疫力、消炎杀菌、扩张微血管、促进血液循环、缓解老年痴呆症和脑供血不足等功效，可长期食用，是老少皆宜的保健食品和款待国宾上客的特别佳肴。
进一步地，步骤(1)中，银杏脱毒的步骤如下：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，浸泡在3‰-5‰的亚硫酸氢钠溶液中，用量为每500g银杏用750g质量百分比为3‰-5‰的亚硫酸氢钠溶液，加热至沸腾，再继续煮15-30分钟，捞出控水后，再放入清水中浸泡2-4小时，再捞出控水，如此清水浸泡2-4次，清水浸泡是为了彻底清除银杏上残留的亚硫酸氢钠，最后用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏。其优点是操作方便，可以有效去除银杏果中的银杏酸，脱毒所得的银杏果中，银杏酸含量低于10ppm。
进一步地，步骤(1)中，银杏脱毒的步骤如下：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，加入清水，煮沸后继续加热20-30分钟，捞出控水，用脱水机甩去多余的水分；按照配比称取以下质量份数的各组分：西瓜汁10-12份、莲子1-2份、紫苏叶1-2份、50-60度的白酒0.5-1份、桃花3-5份、银杏15-20份；将莲子、紫苏叶、桃花分别切细或研碎，将上述各组分混合，向混合组分中加入重量为西瓜汁、莲子、紫苏叶、白酒、桃花、银杏总重的8倍的清水，混匀，加热至沸腾后，文火煎煮至液体为初始量的四分之一，冷却至室温，加入酒曲，酒曲的量为煎煮物总重量的0.03-0.04倍，混匀，放入玻璃容器中，密封，室温条件下发酵48-56h，取出发酵产物，控去发酵液，用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏。现有的银杏脱毒剂多为化学物质，若清洗不彻底不利于食用者身体健康甚至容易造成中毒现象。与现有的银杏脱毒剂和脱毒方法相比，该脱毒方法的优点是能有效降解去除银杏果中的银杏酸，脱毒所得的银杏果中，银杏酸含量低于8ppm，且脱毒所用的所有材料均无毒无害，添加到银杏酱中还可以提高银杏酱的营养保健价值。
进一步地，所述调料为黄豆酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末按照5-6:2：0.5-1：1-2：0.1-0.2：0.1-0.3：0-0.5的重量比混合而成。
进一步地，所述调料为豆瓣酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末、火龙果皮、西红柿按照5-6:2：0.5-1：1-2：0.1-0.2：0.1-0.3：0-0.5：1-3：1-10的重量比混合而成。所述火龙果果皮和西红柿均切碎。
进一步地，步骤(3)的具体操作为：将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜放在清水中浸泡1-3小时，捞出控水，如此清水浸泡2-4次脱盐，直至雪菜中的盐度适宜(500g雪菜中含有5-10g盐)，用切菜机将脱盐后的雪菜切碎，或打酱机打成雪菜泥，再用脱水机脱去多余的水分，备用。
进一步地，步骤(4)中，植物油可以为豆油或花生油或菜籽油。
进一步地，步骤(5)中，所述食品添加剂可以为苯甲酸钠、山梨酸钾等。食品添加剂的添加量为步骤(4)所得的炒制混合物的0.5‰-1‰。
本发明还公开了一种上述制备方法所制得的银杏香菇酱。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明所制得的银杏香菇酱口感好、品质高、营养价值丰富。银杏韬糯，软熟可口，香菇鲜香劲道，银杏的软绵和香菇的劲道两种口感互相搭配，提升了品质，而雪菜特殊清香味又可以做个恰到好处的补充。主料中，银杏的清香，香菇的鲜香和雪菜的辣香相得益彰，食用后让人回味无穷，辅料的添加不仅进一步丰富了银杏香菇酱的营养价值，还丰富和改良了口感，提升了银杏香菇酱的品质和价值。通过上述制备方法所制得的银杏香菇酱，去除了银杏中的有毒物质(银杏酸)，使人们可以放心食用，此外银杏、香菇、雪菜及辅料以上述比例搭配，不仅口感好、营养价值丰富，而且可以起到美容养颜、延缓衰老、提高人体免疫力、消炎杀菌、扩张微血管、促进血液循环、缓解老年痴呆症和脑供血不足等功效，可长期食用，是老少皆宜的保健食品和款待国宾上客的特别佳肴。
具体实施方式
以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
实施例1
一种银杏香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)银杏脱毒：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，浸泡在4‰的亚硫酸氢钠溶液中，用量为每500g银杏用750g质量百分比为4‰的亚硫酸氢钠溶液，加热至沸腾，再继续煮15-30分钟，捞出控水后，再放入清水中浸泡3小时，再捞出控水，如此清水浸泡3次，清水浸泡是为了彻底清除银杏上残留的亚硫酸氢钠，最后用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏；
(2)将干香菇中的杂质去除，用清水浸泡，用量为每500g干香菇用5000g清水浸泡，浸泡4小时，至香菇变软，然后加热至水沸腾后，再继续煮15-30分钟，捞出用清水浸泡清洗3次，用切菜机切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，用脱水机脱去多余的水分备用；
(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜放在清水中浸泡1小时，捞出控水，如此清水浸泡4次脱盐，直至雪菜中的盐度适宜(500g雪菜中含有9g盐)，用切菜机将脱盐后的雪菜切碎，或打酱机打成雪菜泥，再用脱水机脱去多余的水分，备用；
(4)炒制：先把锅加热，倒入植物油，待油温加热至220-260℃左右时，停止加热，待油温下降至180-200℃左右，放香菇、步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料，然后一起炒制5分钟左右，得炒制好的混合物；其中，放入的香菇与步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料的质量比为5:20：8：1；
(5)调味：向步骤(4)所得的炒制混合物中加入苯甲酸钠，搅拌2-5分钟，出锅，得银杏香菇酱；苯甲酸钠的添加量为步骤(4)所得的炒制混合物的0.5‰。
(6)包装：用灌装机灌装到玻璃瓶中或包装袋中。
所述调料为黄豆酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末按照6:2：1：1：0.1：0.2：0.3的重量比混合而成。
一种上述制备方法所制得的银杏香菇酱。
实施例2
一种银杏香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)银杏脱毒：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，加入清水，煮沸后继续加热20-30分钟，捞出控水，用脱水机甩去多余的水分；按照配比称取以下质量份数的各组分：西瓜汁10份、莲子1份、紫苏叶2份、50-60度的白酒1份、桃花5份、银杏15份；将莲子、紫苏叶、桃花分别切细或研碎，将上述各组分混合，向混合组分中加入重量为西瓜汁、莲子、紫苏叶、白酒、桃花、银杏总重的8倍的清水，混匀，加热至沸腾后，文火煎煮至液体为初始量的四分之一，冷却至室温，加入酒曲，酒曲的量为煎煮物总重量的0.03倍，混匀，放入玻璃容器中，密封，室温条件下发酵48-56h，取出发酵产物，控去发酵液，用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏；
(2)将干香菇中的杂质去除，用清水浸泡，用量为每500g干香菇用4000g清水浸泡，浸泡2小时，至香菇变软，然后加热至水沸腾后，再继续煮15-30分钟，捞出用清水浸泡清洗2次，用切菜机切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，用脱水机脱去多余的水分备用；
(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜放在清水中浸泡3小时，捞出控水，如此清水浸泡2次脱盐，直至雪菜中的盐度适宜(500g雪菜中含有6g盐)，用切菜机将脱盐后的雪菜切碎，或打酱机打成雪菜泥，再用脱水机脱去多余的水分，备用；
(4)炒制：先把锅加热，倒入植物油，待油温加热至220-260℃左右时，停止加热，待油温下降至180-200℃左右，放香菇、步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料，然后一起炒制5分钟左右，得炒制好的混合物；其中，放入的香菇与步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料的质量比为10:20：10：2；
(5)调味：向步骤(4)所得的炒制混合物中加入苯甲酸钠，搅拌2-5分钟，出锅，得银杏香菇酱；苯甲酸钠的添加量为步骤(4)所得的炒制混合物的1‰。
(6)包装：用灌装机灌装到玻璃瓶中或包装袋中。
所述调料为黄豆酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末按照5:2：0.8：2：0.1：0.1：0.5的重量比混合而成。
一种上述制备方法所制得的银杏香菇酱。
实施例3
一种银杏香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)银杏脱毒：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，加入清水，煮沸后继续加热20-30分钟，捞出控水，用脱水机甩去多余的水分；按照配比称取以下质量份数的各组分：西瓜汁12份、莲子2份、紫苏叶2份、50-60度的白酒0.5份、桃花4份、银杏16份；将莲子、紫苏叶、桃花分别切细或研碎，将上述各组分混合，向混合组分中加入重量为西瓜汁、莲子、紫苏叶、白酒、桃花、银杏总重的8倍的清水，混匀，加热至沸腾后，文火煎煮至液体为初始量的四分之一，冷却至室温，加入酒曲，酒曲的量为煎煮物总重量的0.04倍，混匀，放入玻璃容器中，密封，室温条件下发酵48-56h，取出发酵产物，控去发酵液，用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏；
(2)将干香菇中的杂质去除，用清水浸泡，至香菇变软，然后加热至水沸腾后，再继续煮15-30分钟，捞出用清水浸泡清洗3次，切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，用脱水机脱去多余的水分备用；
(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜放在清水中浸泡3小时，捞出控水，如此清水浸泡2次脱盐，直至雪菜中的盐度适宜(500g雪菜中含有10g盐)，用切菜机将脱盐后的雪菜切碎，或打酱机打成雪菜泥，再用脱水机脱去多余的水分，备用；
(4)炒制：先把锅加热，倒入植物油，待油温加热至220-260℃左右时，停止加热，待油温下降至180-200℃左右，放香菇、步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料，然后一起炒制5分钟左右，得炒制好的混合物；其中，放入的香菇与步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料的质量比为10:30：6：3；
(5)调味：向步骤(4)所得的炒制混合物中加入山梨酸钾，搅拌2-5分钟，出锅，得银杏香菇酱；山梨酸钾的添加量为步骤(4)所得的炒制混合物的0.5‰。
(6)包装：用灌装机灌装到玻璃瓶中或包装袋中。
所述调料为黄豆酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香按照6:2：0.5：1：0.2：0.3的重量比混合而成。
一种上述制备方法所制得的银杏香菇酱。
实施例4
一种银杏香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)银杏脱毒：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，加入清水，煮沸后继续加热20-30分钟，捞出控水，用脱水机甩去多余的水分；按照配比称取以下质量份数的各组分：西瓜汁12份、莲子1份、紫苏叶1份、50-60度的白酒0.5份、桃花3份、银杏20份；将莲子、紫苏叶、桃花分别切细或研碎，将上述各组分混合，向混合组分中加入重量为西瓜汁、莲子、紫苏叶、白酒、桃花、银杏总重的8倍的清水，混匀，加热至沸腾后，文火煎煮至液体为初始量的四分之一，冷却至室温，加入酒曲，酒曲的量为煎煮物总重量的0.04倍，混匀，放入玻璃容器中，密封，室温条件下发酵48-56h，取出发酵产物，控去发酵液，用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏；
(2)将干香菇中的杂质去除，用清水浸泡，至香菇变软，然后加热至水沸腾后，再继续煮15-30分钟，捞出用清水浸泡清洗2次，用切菜机切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，用脱水机脱去多余的水分备用；
(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜放在清水中浸泡2小时，捞出控水，如此清水浸泡3次脱盐，直至雪菜中的盐度适宜(500g雪菜中含有8g盐)，用切菜机将脱盐后的雪菜切碎，或打酱机打成雪菜泥，再用脱水机脱去多余的水分，备用；
(4)炒制：先把锅加热，倒入植物油，待油温加热至220-260℃左右时，停止加热，待油温下降至180-200℃左右，放香菇、步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料，然后一起炒制5分钟左右，得炒制好的混合物；其中，放入的香菇与步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料的质量比为8:25：5：2；
(5)调味：向步骤(4)所得的炒制混合物中加入山梨酸钾，搅拌2-5分钟，出锅，得银杏香菇酱；山梨酸钾的添加量为步骤(4)所得的炒制混合物的1‰。
(6)包装：用灌装机灌装到玻璃瓶中或包装袋中。
所述调料为豆瓣酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末、火龙果皮、西红柿按照5:2：0.5：1：0.2：0.1：0.2：3：6的重量比混合而成。所述火龙果果皮和西红柿均切碎。
一种上述制备方法所制得的银杏香菇酱。
实施例5
一种银杏香菇酱的制备方法，包括以下步骤：
(1)银杏脱毒：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，加入清水，煮沸后继续加热20-30分钟，捞出控水，用脱水机甩去多余的水分；按照配比称取以下质量份数的各组分：西瓜汁10份、莲子2份、紫苏叶2份、50-60度的白酒0.8份、桃花5份、银杏16份；将莲子、紫苏叶、桃花分别切细或研碎，将上述各组分混合，向混合组分中加入重量为西瓜汁、莲子、紫苏叶、白酒、桃花、银杏总重的8倍的清水，混匀，加热至沸腾后，文火煎煮至液体为初始量的四分之一，冷却至室温，加入酒曲，酒曲的量为煎煮物总重量的0.04倍，混匀，放入玻璃容器中，密封，室温条件下发酵48-56h，取出发酵产物，控去发酵液，用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏；
(2)将干香菇中的杂质去除，用清水浸泡，至香菇变软，然后加热至水沸腾后，再继续煮15-30分钟，捞出用清水浸泡清洗2次，用切菜机切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，用脱水机脱去多余的水分备用；
(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜放在清水中浸泡2小时，捞出控水，如此清水浸泡3次脱盐，直至雪菜中的盐度适宜(500g雪菜中含有5g盐)，用切菜机将脱盐后的雪菜切碎，或打酱机打成雪菜泥，再用脱水机脱去多余的水分，备用；
(4)炒制：先把锅加热，倒入植物油，待油温加热至220-260℃左右时，停止加热，待油温下降至180-200℃左右，放香菇、步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料，然后一起炒制5分钟左右，得炒制好的混合物；其中，放入的香菇与步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料的质量比为6:20：10：1；
(5)调味：向步骤(4)所得的炒制混合物中加入山梨酸钾，搅拌2-5分钟，出锅，得银杏香菇酱；山梨酸钾的添加量为步骤(4)所得的炒制混合物的0.5‰。
(6)包装：用灌装机灌装到玻璃瓶中或包装袋中。
所述调料为豆瓣酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末、火龙果皮、西红柿按照5:2：1：1：0.1：0.1：0.1：1：1的重量比混合而成。所述火龙果果皮和西红柿均切碎。
一种上述制备方法所制得的银杏香菇酱。
本发明所制得的银杏香菇酱口感好、品质高、营养价值丰富。银杏韬糯，软熟可口，香菇鲜香劲道，银杏的软绵和香菇的劲道两种口感互相搭配，提升了品质，而雪菜特殊清香味又可以做个恰到好处的补充。主料中，银杏的清香，香菇的鲜香和雪菜的辣香相得益彰，食用后让人回味无穷，辅料的添加不仅进一步丰富了银杏香菇酱的营养价值，还丰富和改良了口感，提升了银杏香菇酱的品质和价值。通过上述制备方法所制得的银杏香菇酱，去除了银杏中的有毒物质(银杏酸)，使人们可以放心食用，此外银杏、香菇、雪菜及辅料以上述比例搭配，不仅口感好、营养价值丰富，而且可以起到美容养颜、延缓衰老、提高人体免疫力、消炎杀菌、扩张微血管、促进血液循环、缓解老年痴呆症和脑供血不足等功效，可长期食用，是老少皆宜的保健食品和款待国宾上客的特别佳肴。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出：对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种银杏香菇酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)银杏脱毒：将去壳去内衣红皮的银杏切成块状，加入清水，煮沸后继续加热20-30分钟，捞出控水，用脱水机甩去多余的水分；按照配比称取以下质量份数的各组分：西瓜汁10-12份、莲子1-2份、紫苏叶1-2份、50-60度的白酒0.5-1份、桃花3-5份、银杏15-20份；将莲子、紫苏叶、桃花分别切细或研碎，将上述各组分混合，向混合组分中加入重量为西瓜汁、莲子、紫苏叶、白酒、桃花、银杏总重的8倍的清水，混匀，加热至沸腾后，文火煎煮至液体为初始量的四分之一，冷却至室温，加入酒曲，酒曲的量为煎煮物总重量的0.03-0.04倍，混匀，放入玻璃容器中，密封，室温条件下发酵48-56h，取出发酵产物，控去发酵液，用脱水机甩去多余的水分，得脱毒银杏；
(2)将干香菇中的杂质去除，用清水浸泡，至香菇变软，然后加热至水沸腾后，再继续煮15-30分钟，捞出用清水浸泡清洗2-3次，切成香菇丁或香菇丝或用打酱机打成香菇泥，用脱水机脱去多余的水分备用；
(3)将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜用清水浸泡、脱盐；
(4)炒制：先把锅加热，倒入植物油，待油温加热至220-260℃时，停止加热，待油温下降至180-200℃时，放香菇、步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料，然后一起炒制5分钟，得炒制好的混合物；其中，放入的香菇与步骤(1)所得的脱毒银杏、步骤(3)所得的雪菜以及调料的质量比为5-10:20-30：5-10：1-3；
所述调料为黄豆酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末按照5-6:2：0.5-1：1-2：0.1-0.2：0.1-0.3：0-0.5的重量比混合而成；
或者，所述调料为豆瓣酱、盐、白砂糖、食醋、丁香、小茴香、姜末、火龙果皮、西红柿按照5-6:2：0.5-1：1-2：0.1-0.2：0.1-0.3：0-0.5：1-3：1-10的重量比混合而成；
(5)调味：立即向步骤(4)所得的炒制混合物中加入食品添加剂，搅拌2-5分钟，出锅，得银杏香菇酱；
(6)包装：用灌装机灌装到玻璃瓶中或包装袋中。
2.根据权利要求1所述的银杏香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤(3)的具体操作为：将雪菜洗净，腌渍，将腌渍好的雪菜放在清水中浸泡1-3小时，捞出控水，如此清水浸泡2-4次脱盐，直至雪菜中的盐度适宜，用切菜机将脱盐后的雪菜切碎，或打酱机打成雪菜泥，再用脱水机脱去多余的水分，备用。
3.根据权利要求1所述的银杏香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤(4)中，植物油为豆油或花生油或菜籽油。
4.根据权利要求1所述的银杏香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述食品添加剂为苯甲酸钠或山梨酸钾。
5.根据权利要求1所述的银杏香菇酱的制备方法，其特征在于：步骤(5)中，所述食品添加剂的添加量为步骤(4)所得的炒制混合物的0.5‰-1‰。
6.一种权利要求1-5中任一项所述的银杏香菇酱的制备方法所制得的银杏香菇酱。
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